Баклажани, запечені в духовці: швидкі і смачні рецепти

Закінчується урожайний сезон і залишилося зовсім не багато часу, щоб поласувати овочами з власних грядок.

Недавно викладав рецепти баклажанів під гриби та ікри, для того, щоб заготовити їх на зиму. А сьогодні дам кілька рецептів синеньких для того, щоб приготувати і з’їсти їх прямо зараз. Ну і, при бажанні, зробити ще кілька баночок на майбутнє. Готувати їх будемо в духовці з м’ясом, фаршем, помідорами та іншими інгредієнтами.

Всяких різних рецептів з цим овочем просто неймовірна кількість, тому я постарався підібрати такі, які максимально не схожі один на одного. Загалом, кожен знайде для себе щось цікаве.

Поїхали.

Зміст:

Баклажани в духовці з помідорами і сиром віялом

Запечені баклажани «човники» з фаршем та сиром

Баклажани в духовці кільцями, запечені з овочами

Баклажани в духовці на зиму «вогник» без стерилізації

Баклажани, запечені в духовці на зиму «по-вірменськи»

Баклажани в духовці з помідорами і сиром віялом

Для початку пропоную вам один з моїх улюблених рецептів. Скажу чесно, синенькі — це мій улюблений овоч, який можна приготувати десятками різних способів і надати їм абсолютно різний аромат, залежно від поєднання інших продуктів.

Але цей рецепт мені подобається не тільки смаком, але і оригінальністю подачі, що я вважаю таким же важливим елементом, як і смак.

Баклажани, запечені в духовці: швидкі і смачні рецепти

Інгредієнти:

Відразу повинен сказати, в цьому рецепті немає суворого обліку кількості продуктів. Це не випічка, де потрібно строго дотримуватися пропорції. Любите сир — не соромтеся, кладіть його побільше. Хочете більше овочів? Сміливо збільшуйте кількість помідорів.

Для приготування вам знадобляться:

  • Баклажани
  • Помідори
  • Сир твердих або напівтвердих сортів
  • Олія оливкова
  • Сіль

Приготування:

Головною родзинкою цієї страви є його зовнішній вигляд. Баклажан розрізаний у вигляді віяла (або книжки), між пелюстками якого лежать помідори і сир.

Так що в першу чергу ми робимо в баклажані поздовжні розрізи. Товщина розрізів — не більше 0,5 див.

Розрізати його повністю з одного боку до іншого не треба. У деяких рецептах є такий варіант, але мені він не подобається тим, що сир випливає

Баклажани, запечені в духовці: швидкі і смачні рецепти

Потім нарізаємо помідори кільцями.

Постарайтеся, щоб товщина кілець так само не перевищувала 0,5 см. Для цього потрібно дійсно гострий ніж.

Баклажани, запечені в духовці: швидкі і смачні рецепти

Ну і останній інгредієнт — сир, теж ріжеться як можна більш тонкими пластинками.

Тонкість потрібна для того, щоб кінцевий вигляд страви був красивим і тримав форму, і овочі не розвалилися ще в духовці

Баклажани, запечені в духовці: швидкі і смачні рецепти

Покладіть баклажани в посуд для випічки і трохи посоліть їх, розкриваючи пелюстки руками, щоб сіль потрапила всередину.

Читайте також:
М'ясні рулетики з грибами: їх неможливо не любити

Якщо у вас солоний сорт сиру, то робити це не обов’язково.

Баклажани, запечені в духовці: швидкі і смачні рецепти

Ну а тепер кладемо між пелюстками одну пластинку сиру і одне кільце помідора і поливаємо зверху оливковою олією, намагаючись щоб воно потрапило якомога глибше.

Можна посипати зверху улюбленої зеленню або перцем.

Баклажани, запечені в духовці: швидкі і смачні рецепти

Залишається тільки відправити баклажани запікатися в духовку, попередньо розігріту до 180 градусів на 50 хвилин.

Готовність страви можна перевірити проткнувши його виделкою. Якщо баклажан протикається без проблем наскрізь, то наше блюдо готове.

Приємного апетиту!

Баклажани, запечені в духовці: швидкі і смачні рецепти

Запечені баклажани «човники» з фаршем та сиром

Ще один цікавий спосіб подачі синеньких — у вигляді човників. Фарширувати таку човник можна чим завгодно, я ж пропоную фарш, сир та овочі.

Баклажани, запечені в духовці: швидкі і смачні рецепти

Інгредієнти:

  • 1 кг баклажанів
  • 300 гр фаршу
  • 2-3 помідора
  • 1 цибулина
  • 3 зубчики часнику
  • 100-200 гр сиру
  • 2 ст. л орубей/сухарів
  • 1 ч. л чебрецю (тим’яну)
  • 1 ч. л базиліка
  • чорний мелений перець
  • сіль
  • рослинна олія
  • зелень

Якщо під рукою немає базиліка і чебрецю, то сміливо обходитеся без них — це на любителя.

У цьому ж рецепті можна використовувати не фарш, а дрібно порізане м’ясо курки. Воно запікається так само швидко, як і фарш, тому ніяких змін в рецепт вносити не потрібно

Приготування:

Готуємо баклажани. Щоб не витрачати багато часу на їх попереднє запікання, пропоную їх відварити. Це буде значно швидше. Відрізаємо у синеньких хвостики, кладемо їх у каструлю з гарячою підсоленою водою (1 ч. л солі) і ставимо на середній вогонь буквально на 10 хвилин.

А поки вони варяться, займаємося іншими інгредієнтами.

Цибулю нарізаємо дрібними кубиками, часник пропускаємо через чеснокодавку і відправляємо їх на розігріту сковороду з невеликою кількістю олії.

Баклажани, запечені в духовці: швидкі і смачні рецепти

Коли цибуля подзолотится, додаємо до нього фарш і обсмажуємо його на середньому вогні. В цей же час додаємо сіль, перець і інші спеції.

Фарш обсмажуємо до того моменту, як він побіліє.

Не прагніть обсмажити фарш до готовності, йому ще запікатися в духовці

Баклажани, запечені в духовці: швидкі і смачні рецепти

Помідори нарізаємо невеликими кубиками і додаємо їх в сковороду якраз до моменту побілілого фаршу.

Обсмажуємо рівно до того моменту, як сік від помідор випарується і його не залишиться на сковороді.

Баклажани, запечені в духовці: швидкі і смачні рецепти

Прибираємо фарш з вогню і даємо йому трохи охолонути.

Варені баклажани нехай теж трохи охолонуть перш ніж ми почнемо їх фарширувати. Можете у цей час нарізати зелень (петрушку, кріп або будь-яку іншу за смаком).

Тепер розрізаємо навпіл баклажани уздовж і вирізаємо з них серединки.

Працюйте ножем акуратно, намагаючись не проколоти овочі і не пошкодити шкірку

Баклажани, запечені в духовці: швидкі і смачні рецепти

Важливий момент: залишилися серединки не викидайте, а дрібно наріжте і додайте до фаршу.

Читайте також:
Бігус в мультиварці: способи приготування, кулінарні хитрості

Якщо баклажани вже зрілі і з великими насінням, то їх потрібно видалити.

Баклажани, запечені в духовці: швидкі і смачні рецепти

В одній мисці змішайте фарш з помідорами разом з нарізаною зеленню і панірувальними сухарями.

Сухарі потрібні для того, щоб вони ввібрали вологу і маса стала більш пластичної і зручною для фарширування

Тепер наповнюємо баклажани фаршем, злегка його приминаючи і утрамбовувавши, і викладаємо їх на деко, змащене рослинним маслом.

Баклажани, запечені в духовці: швидкі і смачні рецепти

Коли човники готові, їх зверху присипаємо тертим сиром.

Баклажани, запечені в духовці: швидкі і смачні рецепти

Духовку попередньо розігріваємо до 180 градусів і відправляємо баклажани запікатися на 20 хвилин. За цей час всі інгредієнти дійдуть до потрібної кондиції, а сир розплавиться і з’єднає їх всі разом.

Баклажани, запечені в духовці: швидкі і смачні рецепти

Блюдо готове, приємного апетиту!

Баклажани в духовці кільцями, запечені з овочами

Ну і ще одне блюдо з синеньких з цікавою подачею — кільцями, ну або кружечками. А хтось називає їх бутербродами з баклажан. На мій погляд — одна з самих простих у приготуванні.

Баклажани, запечені в духовці: швидкі і смачні рецепти

Інгредієнти:

  • Баклажан великий – 1 штука
  • Цибулина – 1 штука
  • Морква – 1 штука
  • Перець солодкий – 0,5 штуки
  • Сир твердий – 100 грам
  • Майонез (сметана) – 2 столові ложки
  • Часник – 2 зубчики
  • Сіль, перець – за смаком
  • Мелена паприка (улюблені приправи) – за смаком
  • Рослинна олія – 4 столові ложки
  • Зелень

Приготування:

Беремо великий баклажан, миємо й ріжемо великими шматками.

У багатьох рецептах передбачено вимочування баклажана, для того щоб позбутися гіркоти, але я, чесно кажучи, давненько вже цього не роблю. Мабуть сорти нині інші — не гіркі

Баклажани, запечені в духовці: швидкі і смачні рецепти

Цибулю ріжемо півкільцями, солодкий перець дрібною соломкою, а моркву натираємо на тертці.

Баклажани, запечені в духовці: швидкі і смачні рецепти

Потім відправляємо це все на нагріту сковороду з рослинним маслом, злегка обсмажуємо, додаємо сіль, паприку, спеції. Розмішуємо і знімаємо з вогню. На все про все — 10 хвилин.

Баклажани, запечені в духовці: швидкі і смачні рецепти

Тепер готуємо сирну пасту.

Сир натираємо на дрібній тертці. В цю ж посудину і на цій же тертці натираємо часник.

Складаємо все в миску, додаємо паприку, майонез і все перемішуємо.

Баклажани, запечені в духовці: швидкі і смачні рецепти

Колечка баклажанів розкладаємо на рясно змащений лист. На них кладемо підсмажені овочі, а зверху додаємо сирну пасту.

Баклажани, запечені в духовці: швидкі і смачні рецепти

Духовку розігріваємо до 200 градусів і відправляємо туди овочі на 20-25 хвилин.

Баклажани, запечені в духовці: швидкі і смачні рецепти

Готове. Колечка однаково смачні як в гарячому, так і в холодному вигляді!

Баклажани в духовці на зиму «вогник» без стерилізації

Тепер переходимо до баклажанів в банках. Ви можете заготовити їх на зиму, а можете відкривати і їсти відразу після охолодження банок. Синенькі виходять гострими і дуже смачними.

Баклажани, запечені в духовці: швидкі і смачні рецепти

Інгредієнти:

  • Баклажани — 5 кг
  • Болгарський перець — 10 шт
  • Пекучий перець — 3 стручка
  • Помідори — 2 кг
  • Часник — 2 головки
  • Олія рослинна
  • Оцет 9% — 150 мл
  • Сіль — 2 ст. л
  • Цукор — 1 ст. л
Читайте також:
Яблучний пиріг з меренгою

Інгредієнти вказані для заготівлі десяти банок об’ємом 0,5 літра

Приготування:

Баклажани нарізаємо кружечками завтовшки 0,5 – 1 см і викладаємо в один шар на деко, рясно змащений рослинним маслом.

Баклажани можна нарізати не кільцями, а скибочками уздовж. Тоді вийде «тещин язик»

Баклажани, запечені в духовці: швидкі і смачні рецепти

Зверху синенькі теж змащуємо маслом і відправляємо деко в духовку, розігріту до 200 градусів на 15 хвилин.

Баклажани, запечені в духовці: швидкі і смачні рецепти

Поки овочі запікаються, готуємо заправку.

Болгарський перець, пекучий перець, помідори і часник подрібнюємо в кухонному комбайні або пропускаємо через м’ясорубку. Готову суміш виливаємо в каструлю.

Баклажани, запечені в духовці: швидкі і смачні рецепти

Каструлю ставимо на максимальний вогонь і доводимо до кипіння, постійно помішуючи. Коли заправка закипить, додаємо в неї 150 мл оцту, сіль і цукор і кип’ятити ще 5 хвилин.

Баклажани, запечені в духовці: швидкі і смачні рецепти

Після цього вимикаємо плиту і ще гарячу заправку разом з баклажанами починаємо розкладати по банках.

Порядок такий: кладемо дві столові ложки заправки в стерилізовану банку, потім одним-двома шарами викладаємо баклажани. Потім ще дві ложки заправки і так далі, поки банку не заповниться до країв.

Баклажани кладіть щільно, трохи приминаючи, але не утрамбовывайте, щоб не пошкодити їх

Баклажани, запечені в духовці: швидкі і смачні рецепти

Тепер залишається тільки банки щільно закрити кришками і залишити остигати в перевернутому вигляді. Вкривати їх не обов’язково.

Після охолодження банки зберігати в темному прохолодному місці.

Баклажани, запечені в духовці: швидкі і смачні рецепти

Баклажани, запечені в духовці на зиму «по-вірменськи»

Ну і останній на сьогодні рецепт оригінального виду — баклажани по-вірменськи.

Баклажани, запечені в духовці: швидкі і смачні рецепти

Інгредієнти:

  • Баклажани — 1 кг
  • Перець болгарський — 2 шт
  • Перець гіркий — за смаком
  • Часник — 8 зубчиків
  • Оцет — 3 ст. л
  • Петрушка — 1 пучок
  • Масло рослинне — 1 літр

За бажанням можна додати 2-3 столові ложки своїх улюблених спецій.

Приготування:

Баклажани миємо, сушимо, обмазуємо рослинним маслом і кладемо на деко, покрите папером для запікання. Відправляємо в духовку, розігріту до 180 градусів на 30 хвилин.

Синенькі потрібно брати такого розміру, щоб по довжині вони влазили в банку обсягу 0,5 або 1 літр

Баклажани, запечені в духовці: швидкі і смачні рецепти

Начинка: перець, петрушку і часник дрібно ріжемо, кладемо в глибоку тарілку, додаємо оцет і спеції і все добре перемішуємо.

Баклажани, запечені в духовці: швидкі і смачні рецепти

У баклажанах робимо один поздовжній розріз і, злегка приминаючи краю, формуємо кишеньку.

Баклажани, запечені в духовці: швидкі і смачні рецепти

Вийшов кишеньку фаршируємо начинкою і обмотуємо кулінарної мотузкою, щоб нічого не повилазило.

Отримані фаршировані баклажани, кладемо в глибоку миску, заливаємо олією і залишаємо настоюватися на 5-6 днів у прохолодному місці, накривши кришкою або марлею.

Баклажани, запечені в духовці: швидкі і смачні рецепти

Після закінчення цього терміну баклажани щільно укладаємо в стерилізовані банки і заливаємо до країв маслом, в якому вони лежали, щоб захистити їх від впливу повітря.

Банки зберігаємо в темному прохолодному місці.

Ну ось, я розповів вам про рецепти, які, на мою думку, є дуже цікавими, оригінальними і звичайно ж смачними. Сподіваюся, вони вам знадобляться.

У мене все, дякую за увагу.

Анастасія Радченко/ автор статті

Давно вже працюю в всесвітній павутині, і люблю ділитися з людми корисними порадами.

Поділитися з друзями
Корисні поради - Вказівка