Закінчується урожайний сезон і залишилося зовсім не багато часу, щоб поласувати овочами з власних грядок.
Недавно викладав рецепти баклажанів під гриби та ікри, для того, щоб заготовити їх на зиму. А сьогодні дам кілька рецептів синеньких для того, щоб приготувати і з’їсти їх прямо зараз. Ну і, при бажанні, зробити ще кілька баночок на майбутнє. Готувати їх будемо в духовці з м’ясом, фаршем, помідорами та іншими інгредієнтами.
Всяких різних рецептів з цим овочем просто неймовірна кількість, тому я постарався підібрати такі, які максимально не схожі один на одного. Загалом, кожен знайде для себе щось цікаве.
Поїхали.
Зміст:
Баклажани в духовці з помідорами і сиром віялом
Запечені баклажани «човники» з фаршем та сиром
Баклажани в духовці кільцями, запечені з овочами
Баклажани в духовці на зиму «вогник» без стерилізації
Баклажани, запечені в духовці на зиму «по-вірменськи»
Баклажани в духовці з помідорами і сиром віялом
Для початку пропоную вам один з моїх улюблених рецептів. Скажу чесно, синенькі — це мій улюблений овоч, який можна приготувати десятками різних способів і надати їм абсолютно різний аромат, залежно від поєднання інших продуктів.
Але цей рецепт мені подобається не тільки смаком, але і оригінальністю подачі, що я вважаю таким же важливим елементом, як і смак.
Інгредієнти:
Відразу повинен сказати, в цьому рецепті немає суворого обліку кількості продуктів. Це не випічка, де потрібно строго дотримуватися пропорції. Любите сир — не соромтеся, кладіть його побільше. Хочете більше овочів? Сміливо збільшуйте кількість помідорів.
Для приготування вам знадобляться:
- Баклажани
- Помідори
- Сир твердих або напівтвердих сортів
- Олія оливкова
- Сіль
Приготування:
Головною родзинкою цієї страви є його зовнішній вигляд. Баклажан розрізаний у вигляді віяла (або книжки), між пелюстками якого лежать помідори і сир.
Так що в першу чергу ми робимо в баклажані поздовжні розрізи. Товщина розрізів — не більше 0,5 див.
Розрізати його повністю з одного боку до іншого не треба. У деяких рецептах є такий варіант, але мені він не подобається тим, що сир випливає
Потім нарізаємо помідори кільцями.
Постарайтеся, щоб товщина кілець так само не перевищувала 0,5 см. Для цього потрібно дійсно гострий ніж.
Ну і останній інгредієнт — сир, теж ріжеться як можна більш тонкими пластинками.
Тонкість потрібна для того, щоб кінцевий вигляд страви був красивим і тримав форму, і овочі не розвалилися ще в духовці
Покладіть баклажани в посуд для випічки і трохи посоліть їх, розкриваючи пелюстки руками, щоб сіль потрапила всередину.
Якщо у вас солоний сорт сиру, то робити це не обов’язково.
Ну а тепер кладемо між пелюстками одну пластинку сиру і одне кільце помідора і поливаємо зверху оливковою олією, намагаючись щоб воно потрапило якомога глибше.
Можна посипати зверху улюбленої зеленню або перцем.
Залишається тільки відправити баклажани запікатися в духовку, попередньо розігріту до 180 градусів на 50 хвилин.
Готовність страви можна перевірити проткнувши його виделкою. Якщо баклажан протикається без проблем наскрізь, то наше блюдо готове.
Приємного апетиту!
Запечені баклажани «човники» з фаршем та сиром
Ще один цікавий спосіб подачі синеньких — у вигляді човників. Фарширувати таку човник можна чим завгодно, я ж пропоную фарш, сир та овочі.
Інгредієнти:
- 1 кг баклажанів
- 300 гр фаршу
- 2-3 помідора
- 1 цибулина
- 3 зубчики часнику
- 100-200 гр сиру
- 2 ст. л орубей/сухарів
- 1 ч. л чебрецю (тим’яну)
- 1 ч. л базиліка
- чорний мелений перець
- сіль
- рослинна олія
- зелень
Якщо під рукою немає базиліка і чебрецю, то сміливо обходитеся без них — це на любителя.
У цьому ж рецепті можна використовувати не фарш, а дрібно порізане м’ясо курки. Воно запікається так само швидко, як і фарш, тому ніяких змін в рецепт вносити не потрібно
Приготування:
Готуємо баклажани. Щоб не витрачати багато часу на їх попереднє запікання, пропоную їх відварити. Це буде значно швидше. Відрізаємо у синеньких хвостики, кладемо їх у каструлю з гарячою підсоленою водою (1 ч. л солі) і ставимо на середній вогонь буквально на 10 хвилин.
А поки вони варяться, займаємося іншими інгредієнтами.
Цибулю нарізаємо дрібними кубиками, часник пропускаємо через чеснокодавку і відправляємо їх на розігріту сковороду з невеликою кількістю олії.
Коли цибуля подзолотится, додаємо до нього фарш і обсмажуємо його на середньому вогні. В цей же час додаємо сіль, перець і інші спеції.
Фарш обсмажуємо до того моменту, як він побіліє.
Не прагніть обсмажити фарш до готовності, йому ще запікатися в духовці
Помідори нарізаємо невеликими кубиками і додаємо їх в сковороду якраз до моменту побілілого фаршу.
Обсмажуємо рівно до того моменту, як сік від помідор випарується і його не залишиться на сковороді.
Прибираємо фарш з вогню і даємо йому трохи охолонути.
Варені баклажани нехай теж трохи охолонуть перш ніж ми почнемо їх фарширувати. Можете у цей час нарізати зелень (петрушку, кріп або будь-яку іншу за смаком).
Тепер розрізаємо навпіл баклажани уздовж і вирізаємо з них серединки.
Працюйте ножем акуратно, намагаючись не проколоти овочі і не пошкодити шкірку
Важливий момент: залишилися серединки не викидайте, а дрібно наріжте і додайте до фаршу.
Якщо баклажани вже зрілі і з великими насінням, то їх потрібно видалити.
В одній мисці змішайте фарш з помідорами разом з нарізаною зеленню і панірувальними сухарями.
Сухарі потрібні для того, щоб вони ввібрали вологу і маса стала більш пластичної і зручною для фарширування
Тепер наповнюємо баклажани фаршем, злегка його приминаючи і утрамбовувавши, і викладаємо їх на деко, змащене рослинним маслом.
Коли човники готові, їх зверху присипаємо тертим сиром.
Духовку попередньо розігріваємо до 180 градусів і відправляємо баклажани запікатися на 20 хвилин. За цей час всі інгредієнти дійдуть до потрібної кондиції, а сир розплавиться і з’єднає їх всі разом.
Блюдо готове, приємного апетиту!
Баклажани в духовці кільцями, запечені з овочами
Ну і ще одне блюдо з синеньких з цікавою подачею — кільцями, ну або кружечками. А хтось називає їх бутербродами з баклажан. На мій погляд — одна з самих простих у приготуванні.
Інгредієнти:
- Баклажан великий – 1 штука
- Цибулина – 1 штука
- Морква – 1 штука
- Перець солодкий – 0,5 штуки
- Сир твердий – 100 грам
- Майонез (сметана) – 2 столові ложки
- Часник – 2 зубчики
- Сіль, перець – за смаком
- Мелена паприка (улюблені приправи) – за смаком
- Рослинна олія – 4 столові ложки
- Зелень
Приготування:
Беремо великий баклажан, миємо й ріжемо великими шматками.
У багатьох рецептах передбачено вимочування баклажана, для того щоб позбутися гіркоти, але я, чесно кажучи, давненько вже цього не роблю. Мабуть сорти нині інші — не гіркі
Цибулю ріжемо півкільцями, солодкий перець дрібною соломкою, а моркву натираємо на тертці.
Потім відправляємо це все на нагріту сковороду з рослинним маслом, злегка обсмажуємо, додаємо сіль, паприку, спеції. Розмішуємо і знімаємо з вогню. На все про все — 10 хвилин.
Тепер готуємо сирну пасту.
Сир натираємо на дрібній тертці. В цю ж посудину і на цій же тертці натираємо часник.
Складаємо все в миску, додаємо паприку, майонез і все перемішуємо.
Колечка баклажанів розкладаємо на рясно змащений лист. На них кладемо підсмажені овочі, а зверху додаємо сирну пасту.
Духовку розігріваємо до 200 градусів і відправляємо туди овочі на 20-25 хвилин.
Готове. Колечка однаково смачні як в гарячому, так і в холодному вигляді!
Баклажани в духовці на зиму «вогник» без стерилізації
Тепер переходимо до баклажанів в банках. Ви можете заготовити їх на зиму, а можете відкривати і їсти відразу після охолодження банок. Синенькі виходять гострими і дуже смачними.
Інгредієнти:
- Баклажани — 5 кг
- Болгарський перець — 10 шт
- Пекучий перець — 3 стручка
- Помідори — 2 кг
- Часник — 2 головки
- Олія рослинна
- Оцет 9% — 150 мл
- Сіль — 2 ст. л
- Цукор — 1 ст. л
Інгредієнти вказані для заготівлі десяти банок об’ємом 0,5 літра
Приготування:
Баклажани нарізаємо кружечками завтовшки 0,5 – 1 см і викладаємо в один шар на деко, рясно змащений рослинним маслом.
Баклажани можна нарізати не кільцями, а скибочками уздовж. Тоді вийде «тещин язик»
Зверху синенькі теж змащуємо маслом і відправляємо деко в духовку, розігріту до 200 градусів на 15 хвилин.
Поки овочі запікаються, готуємо заправку.
Болгарський перець, пекучий перець, помідори і часник подрібнюємо в кухонному комбайні або пропускаємо через м’ясорубку. Готову суміш виливаємо в каструлю.
Каструлю ставимо на максимальний вогонь і доводимо до кипіння, постійно помішуючи. Коли заправка закипить, додаємо в неї 150 мл оцту, сіль і цукор і кип’ятити ще 5 хвилин.
Після цього вимикаємо плиту і ще гарячу заправку разом з баклажанами починаємо розкладати по банках.
Порядок такий: кладемо дві столові ложки заправки в стерилізовану банку, потім одним-двома шарами викладаємо баклажани. Потім ще дві ложки заправки і так далі, поки банку не заповниться до країв.
Баклажани кладіть щільно, трохи приминаючи, але не утрамбовывайте, щоб не пошкодити їх
Тепер залишається тільки банки щільно закрити кришками і залишити остигати в перевернутому вигляді. Вкривати їх не обов’язково.
Після охолодження банки зберігати в темному прохолодному місці.
Баклажани, запечені в духовці на зиму «по-вірменськи»
Ну і останній на сьогодні рецепт оригінального виду — баклажани по-вірменськи.
Інгредієнти:
- Баклажани — 1 кг
- Перець болгарський — 2 шт
- Перець гіркий — за смаком
- Часник — 8 зубчиків
- Оцет — 3 ст. л
- Петрушка — 1 пучок
- Масло рослинне — 1 літр
За бажанням можна додати 2-3 столові ложки своїх улюблених спецій.
Приготування:
Баклажани миємо, сушимо, обмазуємо рослинним маслом і кладемо на деко, покрите папером для запікання. Відправляємо в духовку, розігріту до 180 градусів на 30 хвилин.
Синенькі потрібно брати такого розміру, щоб по довжині вони влазили в банку обсягу 0,5 або 1 літр
Начинка: перець, петрушку і часник дрібно ріжемо, кладемо в глибоку тарілку, додаємо оцет і спеції і все добре перемішуємо.
У баклажанах робимо один поздовжній розріз і, злегка приминаючи краю, формуємо кишеньку.
Вийшов кишеньку фаршируємо начинкою і обмотуємо кулінарної мотузкою, щоб нічого не повилазило.
Отримані фаршировані баклажани, кладемо в глибоку миску, заливаємо олією і залишаємо настоюватися на 5-6 днів у прохолодному місці, накривши кришкою або марлею.
Після закінчення цього терміну баклажани щільно укладаємо в стерилізовані банки і заливаємо до країв маслом, в якому вони лежали, щоб захистити їх від впливу повітря.
Банки зберігаємо в темному прохолодному місці.
Ну ось, я розповів вам про рецепти, які, на мою думку, є дуже цікавими, оригінальними і звичайно ж смачними. Сподіваюся, вони вам знадобляться.
У мене все, дякую за увагу.
