Якщо ви ще не встигли освоїти всі баклажани нинішнього врожаю, то давайте заготовимо їх ще в одному виді. Нещодавно я давав рецепт синеньких на зиму під гриби, а сьогодні хочу запропонувати приготувати їх у вигляді баклажанної ікри.
Овочева ікра — це дуже популярний спосіб підготовки продуктів до зими. Можна приготувати кабачкову або грибну ікру з опеньків — незалежно від вихідних продуктів, виходить блюдо, яке і зберігати просто і їсти смачно і на стіл подати не соромно.
Зміст:
Ікра з баклажанів на зиму: рецепт з фото через м’ясорубку
Ікра з баклажанів на сковороді без стерилізації
Ікра з баклажанів на зиму в мультиварці: відеорецепт
Баклажанна ікра з майонезом без оцту
Найсмачніша баклажанна ікра: рецепт з оцтом без помідор
Ікра з баклажанів на зиму: рецепт з фото через м’ясорубку
Першою, за традицією, напишу класичний рецепт баклажанної ікри, щоб смак був такий, до якого ми всі звикли. В ній крім синеньких є ще помідори і болгарський перець. Ті, хто хоче щоб ікра вийшла гостра, можуть додати пекучого або гострого перчика.
Для отримання потрібної консистенції будемо користуватися м’ясорубкою.
Інгредієнти:
- Баклажани — 1 кг
- Помідори — 1кг
- Болгарський перець — 0,5 кг
- Гострий перець ( за бажанням) — 1 шт
- Цибуля ріпчаста — 0,5 кг
- Сіль — 1 ст. л
- Цукор — 3 ст. л
- Часник — 5 зубчиків
- Перець чорний мелений — 1 ч. л
- Масло рослинне — 50 мл
Зазначених інгредієнтів вистачить для заповнення 1 банки ємністю 0,7 літра.
Приготування:
У першу чергу потрібно запекти баклажани. Для цього викладаємо їх на деко з невеликою кількістю рослинної олії і відправляємо в духовку, розігріту до 140-150 градусів на 40 хвилин. Через 20 хвилин не забудьте їх перевернути.
Нехай вас не бентежить, що вони зменшаться і зморщаться, в даному рецепті це не важливо.
Якщо баклажани дуже великі, то розріжте їх навпіл
Поки синенькі запікаються, займемося іншими овочами.
У помідорів потрібно буде зняти шкірку, щоб вона не псувала консистенцію ікри. Для цього потрібно опустити томати в киплячу воду на 10 секунд, а потім перекласти їх в холодну.
Після такої операції, шкірка знімається дуже легко.
Потім вирізати у помідорів плодоніжки і відправляєте томати в м’ясорубку.
Перець і цибулю теж потрібно пропустити через м’ясорубку, але не змішуйте ці овочі в одну масу, так як обсмажувати їх потрібно буде окремо. У перцю попередньо видаліть насіння і перегородки.
Коли баклажани запекутся, очистіть їх від шкірки і теж перекрутіть на м’ясорубці.
Якщо вирішили робити ікру з гострим перцем, то перекрутіть його разом з болгарським
Беремо велику сковороду, наливаємо в неї рослинне масло і перець обсмажуємо протягом 5 хвилин на середньому вогні.
Після цього додаємо до нього цибулю і смажимо помішуючи, ще 10 хвилин.
Потім кладемо в сковороду баклажани і смажимо ще 5 хвилин, постійно помішуючи.
Після цього заливаємо в сковороду помідори, ставимо вогонь на мінімум і уварюємо ікру ще 20 хвилин, не накриваючи кришкою, для одержання густої маси.
Вам може не вистачити 20 хвилин і час доведеться збільшити ще хвилин на 10-15. Це залежить від того, скільки вологи було в помідорах
За 5 хвилин до вимкнення плити, додаємо в баклажанову ікру сіль, цукор, подрібнений часник і мелений перець. Добре все перемішуємо і залишаємо варитися залишився.
Тепер залишається тільки ікру розкласти по заздалегідь стерилізованим банкам, щільно закрити і залишити остигати, укутаними в ковдру.
Зберігати банки можна і при кімнатній температурі, але в темному місці без доступу прямих сонячних променів.
Ікра з баклажанів на сковороді без стерилізації
Якщо ви помітили, то у минулому рецепті не було оцту, який зазвичай додають при консервації. Це пов’язано з тим, що томати містять аскорбінову кислоту і їм, взагалі-то оцет для консервації не потрібен. Але якщо ви звикли класти оцет у всі свої заготовки на зиму, то столова ложка на 1 літрову банку зовсім не зашкодить, додавши ще одну грань смаку ікру з баклажанів.
Цей рецепт відрізняється тим, що ми взагалі не будемо витрачати час на стерилізацію банок і заготовок. Все та ж кислота з помідорів допоможе уникнути процесів бродіння в банку.
Тим не менш, банки повинні бути чистими, вимитими з допомогою соди і нової губки
Інгредієнти:
- 4 кг баклажанів
- 1,5 кг ріпчастої цибулі
- 2 кг болгарського перцю
- 2 кг помідорів
- 1 головка часнику
- Соняшникова олія
- Сіль
Зазначені інгредієнти розраховані на 3 літрові банки.
М’ясорубку ми використовувати не будемо і ікра з баклажанів у нас вийде шматочками. Її також іноді називають «Кубанської».
Приготування:
Баклажани очищаємо від шкірки і нарізаємо невеликими кубиками.
Вимочувати синенькі в солоній воді для видалення гіркоти ми не будемо, так як ця гіркота в основному в шкірці і знаходиться
Потім обсмажуємо баклажани на сковороді з невеликою кількістю масла. 10 хвилин обжарювання буде цілком достатньо. Після цього відправляйте їх у каструлю, в якій будуть гаситися овочі.
Смажте баклажани невеликими порціями, щоб не вийшло так, що деякі пересмажились, а інші ледве нагрілися
Цибулю ріжемо півкільцями і обсмажуємо на сковороді окремо. Коли він стане золотистим, перекладаємо його в каструлю з баклажанами.
Помідори очищаємо від шкірки тим же способом, що і в попередньому рецепті, ріжемо невеликими кубиками і засипаємо в каструлю з баклажанами в сирому вигляді без обжарювання.
У перцю видаліть перегородки і насіння і наріжте його дрібними шматочками.
Потім його потрібно обсмажити протягом 10 хвилин і відправити в каструлю до інших овочів.
Коли всі інгредієнти зібрані в каструлі, ставимо її на середній вогонь і доводимо до кипіння. Після цього зменшуємо вогонь до мінімуму, додаємо сіль за смаком (в середньому одна столова ложка без гірки), перемішуємо і залишаємо гаситися під кришкою на 30 хвилин.
Коли тридцять хвилин пройдуть, додаємо подрібнений часник, ще раз перемішуємо і можна розкладати ікру з баклажанів по чистим банкам по саме горло.
Часник завжди додається в кінці, щоб він не розгубив свій аромат в процесі варіння
Так як банки не стерилізовані і холодні, наливайте ікру акуратно невеликими порціями
Банки перевертаємо і залишаємо остигати під ковдрою. Після чого зберігаємо їх у темному місці.
Ікра з баклажанів на зиму в мультиварці: відеорецепт
Баклажанна ікра з майонезом без оцту
Рецепт з майонезом я вважаю одним із самих смачних і сам готую, чесно кажучи, тільки такий варіант. Тому кількість овочів, що я вкажу в інгредієнтах вистачить аж на 10 – 11 підлогу літрових баночок.
У цьому рецепті ми обсмажимо кожен овоч, щоб баклажановая ікра мала насичений смак.
Звичайно, можна пропустити етап обсмажування і відразу приступити до гасіння, але тоді ікра буде мати смак просто варених овочів. А ми готуємо для себе, так що не будемо економити час на важливих етапах.
Інгредієнти:
- 6 кг баклажанів
- 8 великих цибулин
- 8 – 10 великих морквин
- 3 ст. л солі з гіркою
- 7 ст. л цукру
- 500 г томатної пасти
- 400 гр майонезу
Приготування:
Смажити овочі будемо в глибокій сковороді, сотейнику або сковороді вок і відразу перед смаженням наллємо туди півтори склянки соняшникової олії. Не переживайте, це не багато, з урахуванням того кількості овочів, що треба обсмажити.
Щоб масло не «стріляло», влийте його на розпечену сковороду, дочекайтеся поки вона нагріється і киньте туди щіпку солі
Спочатку дрібно нарізаємо і обсмажуємо моркву до золотистого кольору на великому вогні.
Обсмаживши морква, дістаньте її з сковороди шумівкою. Постарайтеся дістати всі до єдиного шматочка, т. к. далі ми тут будемо обсмажувати інші овочі і обвуглена морквина нам не потрібна.
Наступним кроком кладемо в сковороду цибулю, так само порізану невеликими кубиками. Смажимо до золотистої скоринки на такому ж сильному вогні.
Коли цибуля просмажиться, прибираємо його шумівкою, намагаючись максимально залишити масло в сковороді.
Переходимо до обробки баклажанів. Очищаємо їх від шкірки, нарізаємо кубиками і висипаємо в сковороду відразу всі 6 кілограмів. Не зменшуючи вогню, закриваємо каструлю кришкою і залишаємо синенькі упариваться.
У них багато вологи, так що в процесі випарювання вони сильно втратять в обсязі і осядуть на дно. На весь цей процес буде потрібно 10-15 хвилин.
Після цього відкриваємо кришку і продовжуємо тримати овочі на сильному вогні.
Не намагайтеся повністю випарити вологу і обсмажити баклажани — це дуже важко. Мета в тому, щоб вони проварилися зо до готовності
Знімаємо каструлю з вогню, додаємо в неї цукор і сіль і пересипаємо обсмажені раніше цибулю і моркву.
Все добре перемішуємо.
Далі можна вибрати два варіанти подальшої обробки ікри: якщо хочете, щоб вона вийшла зернистою, як магазинна, пропустіть її через м’ясорубку. А якщо ви хочете, щоб вона була більше схожа на пюре, то перебити її блендером.
На фото варіант обробки ікри блендером.
Тепер додаємо в ікру томатну пасту і майонез і ретельно все ще раз перемішуємо.
Майонез надає ікрі надзвичайну «шовковистість»
А томатна паста – аскорбінову кислоту для стерилізації, так що вона повинна бути натуральною.
Кінцевий колір ікри з баклажанів має помаранчевий колір з-за моркви.
Подальший процес дуже важливий і вимагає часу. Спочатку розкладаємо ікру в стерилізовані банки по «плечики», а потім ставимо заповнені банки в духовку для стерилізації.
Банки в духовці накриваємо кришками, але не закручуємо їх.
Не ставте банки в розігріту духовку, інакше вони лопнуть від перепаду температур
Включаємо духовку коли банки вже в ній, закриваємо дверцята, виставляємо 140 градусів і залишаємо банки стерилізуватися. Для банки об’ємом 1 літр вистачить 15 хвилин, для трилітрової потрібно 40 хвилин.
Після цього акуратно дістаємо баклажанну ікру в банках з духовки, закриваємо кришку і залишаємо остигати в перевернутому вигляді.
Найсмачніша баклажанна ікра: рецепт з оцтом без помідор
Даний рецепт прийшов до нас з Балканського півострова і там він носить назву «Айвар». Це дуже і дуже смачна ікра з баклажанів і солодкого перцю. Перш ніж робити багато заготовок на зиму, зробіть його в невеликій кількості на пробу. Інгредієнти я дам як раз для однієї маленької «баночки на пробу».
Інгредієнти:
- Червоний солодкий перець(м’ясистий) — 3 шт
- Баклажани середні — 2 шт
- Часник — 5 зубчиків
- Оцет(винний, бальзамічний, 9%) — 2 ст. л
- Сіль — 1 ст. л. без гірки
- Соняшникова олія — 75 мл
Інгредієнти 1 банку об’ємом 0,5 літра
Приготування:
На початку запікаємо баклажани і перець. Виставляємо температуру духовки на 200 градусів, ставимо в неї деко з перцем і баклажанами з невеликою кількістю масла і засікаємо 50 хвилин.
Овочі чистити не треба, тільки помити. Запікати в цілому вигляді
Далі овочі потрібно очистити від шкірки. З баклажанами проблем немає, шкірку з них легко буде зняти, коли вони подостынут.
А для того, щоб почистити запечений перець, покладіть його ще гарячим у поліетиленовий пакет і закрийте на 5 хвилин. Від випаровуваної вологи він розмокне і шкірка легко очиститься.
Насіння з перцю так само потрібно видалити, розрізавши його на кілька частин.
Після цього перець і баклажани потрібно пропустити через м’ясорубку.
Волога, яка виділяється з овочів нам абсолютно не потрібна, тому можете перекручувати овочі відразу в друшляк, щоб вона стікала по-максимуму.
Перекладаємо овочі в сотейник, додаємо масло, оцет і сіль, ставимо його на маленький вогонь і починаємо уварювати, періодично помішуючи.
Так як вогонь дуже маленький, вам може знадобитися близько години, щоб вся википіла рідина.
Коли побачите, що ікра вже потрібної консистенції, додайте в неї часник пропущений через чеснокодавку, ще раз розмішайте і знімайте з вогню.
Якщо ви приготували невелику кількість баклажановой ікри, то перекладіть її в чисту банку, дайте охолонути, накрийте поліетиленовою кришкою і зберігайте в холодильнику до 3-х місяців.
А якщо заготовили велику партію, то відразу перекладайте гарячу суміш в стерилізовані банки, закрийте кришками і залишайте остигати в перевернутому вигляді під ковдрою.
У мене на сьогодні все. Сподіваюся ви знайшли той рецепт, що припав вам до душі найбільше.
Дякую за увагу.
