Баклажанна ікра — справжня прикраса столу

Овочева маса, яку на сьогоднішній день вже називають ікрою. Це дуже корисно, так як навіть у невеликій порції збирається концентрація вітамінів від кожного продукту. Пробуйте і пригощайте своїх близьких.

Загальні принципи приготування

Вибираючи баклажани, пам’ятайте, що вага повинна відповідати зовнішньому вигляду. Тобто, плід, довжина якого близько 15 см повинен важити близько 500 р.

Шкірка повинна бути гладкою, без подряпин, тріщин, м’яких місць від ударів і інших дефектів. Плодоніжка обов’язково повинна бути присутнім, так як саме вона скаже справжній вік продукту. Вона повинна бути свіжою, зеленого кольору, ні в якому разі не коричнева.

Рекомендуємо вибирати невеликі плоди або плоди середнього розміру. По-перше, в них менше насіння, а можливо, їх взагалі немає, і це означає, що плід не буде гірчити. По-друге, у великих баклажанах більше соланіну — отрута, який може бути небезпечний у великих кількостях.

Ще один метод, яким ви можете скористатися, щоб дізнатися вік продукту — натиснути на шкірку поруч з плодоніжкою. Якщо вм’ятина швидко зникає, то плід свіжий. Якщо ж вм’ятині потрібно деякий час, щоб зникнути, швидше за все, він довго стоїть на прилавку.

Перш ніж готувати баклажанну ікру, ви в будь-якому випадку розріжете синенький. Якщо ви побачите, що насіння коричневі, ні в якому разі не використовуйте такий плід в їжу. І варіант вирізки насіння тут теж не прокотить. Ці насіння ввібрали в себе все погане і небезпечне, що було в баклажані, так що від неї краще позбутися.

Ікра баклажанна класична

Інгредієнти
Кількість

моркви – 0,9 кглука – 0,9 кгцукру – 10 гмасла – 370 млбаклажанів – 2000 мпомідор – 1,4 кггострого перцю – 2 штоцту 9% – 15 млсолі – 35 г

Час приготування
240 хвилин

калорійність на 100 грам
76 Ккал

Традиційний рецепт ікри. Робиться він не так швидко, зате результат просто приголомшливий.

Як приготувати:

Вимити баклажани, відрізати плодоніжки, нарізати плоди кубиками;

Засипати їх сіллю, влити три літри води і дати постояти сорок хвилин;

Очищений від лушпиння цибулю дрібно порубати;

Солодкий перець звільнити від насіннєвої коробочки і порізати кубиками;

Гострий перець, теж без насіння, дрібно нашаткувати;

Очищену моркву крупно натерти;

Вимиті помідори без плодоніжки нарізати кубиками;

Постояли баклажани промити під проточною водою;

У сковороді з маслом обсмажити баклажани, перекласти їх в каструлю;

У цю ж сковороду додати цибулю і теж обсмажити, додати в каструлю;

Те ж саме по черзі зробити з морквою, солодким перцем;

Помідори під кришкою на сковороді трохи протушкувати;

Всі овочі перемішати, поцукрянити, додати гострий перець, посолити, тушкувати сорок хвилин на мінімальному вогні;

Далі, за бажанням, подрібнити блендером в пюре;

Розкласти по банках, залити оцтом, закрити їх, дати охолонути. Зберігати в коморі.

Порада: якщо консистенція вийшло рідкою, її просто потрібно уварити до бажаної густоти.

Баклажанна ікра через м’ясорубку

Досить простий рецепт закуски з ідеальною консистенцією.

ІНГРЕДІЄНТИ
КІЛЬКІСТЬ

болгарського перцю1,9 кгбаклажанів4800 мтоматів1,9 кгчаснику5 зубцівмасла170 мл

Скільки по часу — 2 години.

Яка калорійність — 44 калорії.

Як приготувати:

Баклажани вимити, зрізати плодоніжки, порізати на кубики. При бажанні, можна зрізати шкірку;

Опустити їх в киплячу солону воду і відварити до м’якості;

Вимиті помідори нарізати довільними шматочками;

Так само нарізати очищений від насіння і плодоніжки перець;

Окремо прокрутити через м’ясорубку баклажани, потім разом — перець і томати;

Обсмажити томати і перець на невеликій кількості олії, посолити за смаком;

Змішати масу з баклажанами, сюди ж додати дрібно нарізаний часник;

Поставити всю суміш на невеликий вогонь, варити її сорок хвилин, не забуваючи заважати;

Розкласти по банках і стерилізувати у великій каструлі приблизно тридцять хвилин. Потім закатати.

Порада: якщо хочеться освіжити смак, можна додати рубану зелень. Добре підійде петрушка або базилік.

Закуска з запечених баклажанів

Незвичайний смак цієї ікри багатьом подобається навіть більше, ніж оригінальний варіант. А вся справа в запіканні!

ІНГРЕДІЄНТИ
КІЛЬКІСТЬ

кукурудзяної120 млморкви0,6 кгцукру20 гпомідор0,6 кгкоріандру5 глука240 гбаклажанів1 кгсолодкого перцю480 гчилі1 штоцту 9%30 млчаснику4 зубця

Скільки по часу — 1 година.

Яка калорійність — 64 калорії.

Як приготувати:

Духовку розігріти до 200 за Цельсієм;

Покласти на деко перець і баклажани, запікати по десять хвилин з кожного боку;

Перекласти гарячі перці в поліетиленовий пакет ще на десять хвилин;

Очистити від шкірки і насіння овочі, нарізати на шматочки;

Помідори обшпарити, зняти шкірку, пюрировать блендером;

Дрібно порізати цибулю і часник, перець чилі теж, але його додають за бажанням;

Моркву крупно натерти;

Взяти каструлю з товстим дном і вилити туди масло;

Перекласти сюди цибулю, чилі, часник, коріандр, дрібку чорного перцю;

Обсмажити на великому вогні півтори хвилини, потім додати моркву, обсмажувати ще дві хвилини, потім перелити томатне пюре, додати баклажани і перці;

Тушкувати півгодини після закипання;

Остудити трохи, перебити блендером, посолити, влити оцет, поцукрянити;

Перекласти в чисті банки, зберігати при кімнатній температурі.

Порада: свіжий перець чилі легко замінюється порошком червоного перцю або його пластівцями.

Рецепт без стерилізації

Дуже швидкий рецепт приготування баклажанної ікри, незвичайний і свіжий.

ІНГРЕДІЄНТИ
КІЛЬКІСТЬ

масла0,1 лпетрушки0,3 кгчаснику3 головкицукру30 глука0,9 кгбаклажанів2,9 кгсоку лимона25 мл

Скільки по часу — 50 хвилин.

Яка калорійність — 53 калорії.

Як приготувати:

Розрізати помиті баклажани уздовж і ці половинки злегка запекти в духовці;

М’якоть витягнути ложкою і дрібно порубати;

Цибулю, зелень і часник дрібно нашаткувати. Змішати їх з маслом, можна поперчити, додати сік лимона;

Додати баклажани, перемішати, відправити на плиту;

Тушкувати під кришкою не менше двадцяти хвилин, можна підлити масла більше;

Розкласти в стерилізовані банки, після охолодження зберігати в холодильнику.

Порада: петрушку можна замінити кількома гілочками розмарину для аромату.

Корисні поради

Кажуть, що ікра буде максимально смачною, якщо її основою обов’язково будуть баклажани, солодкий перець, моркву, цибулю і моркву. І при цьому важливо, щоб всі ці інгредієнти мінімально оброблялися термічно. Але не забудьте додати спеції і трави, щоб довести все це гастрономічне задоволення до смаку.

Ще важливо пам’ятати, щоб для приготування ікри потрібно досить багато олії. І, звичайно, з такою метою не можна використовувати що завгодно. Це обов’язково повинен бути продукт вищого або хоча б високої якості. Врахуйте це, коли будете готувати закуску.

Щоб отримати солодку баклажанну ікру, використовуйте замість звичайного ріпчастої цибулі червоний або білий. Вони більш соковиті і в них набагато менше гіркоти, тому, особливо актуально, якщо ікра буде подаватися дітям.

Багато хто боїться, що через баклажанів закуска може гірчити. Щоб цього уникнути, потрібно вивести гіркоту з овочів. Для цього необхідно нарізати їх так, як того вимагає рецепт, посолити і скласти в миску. Дати постояти півгодини і потім злити виділилася рідина. Баклажани промити і використовувати за призначенням.

Пам’ятайте, що гіркота баклажанів безпосередньо залежить від їх насіння. Якщо вони є, то ймовірність того, що овочі гіркі, велика. Якщо ж молоді плоди і насіння в них немає, то можна готувати закуску відразу, не переживаючи за гіркоту.

Коли ви спробуєте закуску, яку приготували, ви будете приємно здивовані. Це неймовірно смачно і незвично. За смаком може нагадати кабачкову ікру, але все ж різницю відразу зрозумієте, а це варто вашого часу і сил!