Баранина – це дуже корисне м’ясо, проте поступається в популярності свинини або яловичини. Почасти причина криється в його високої вартості, частково – в тому, що його можна знайти не в кожному магазині. А багато господинь просто не знають, що з ним зробити і як саме. Якщо Ви турбуєтеся через те, що м’ясо може вийти після термообробки сухуватим або ж просто нерівномірно приготуватися, спробуйте зробити баранину в мультиварці.
- 1 Як вибрати баранину?
- 2 Як приготувати баранину в мультиварці смачно і правильно?
- 3 Баранина з овочами в мультиварці: покроковий рецепт
Як вибрати баранину?
Велика кількість заліза, мінімум холестерину і легке засвоєння – все це про баранині, яка вважається делікатесним стравою. М’ясо дуже ніжне, ідеально підходить для гасіння, а також для смачних наваристих супів, особливо в зимовий час. З нього можна приготувати масу цікавих страв, але першочергово потрібно його правильно обрати, особливо якщо Ви вперше з ним зустрічаєтеся. Саме м’яке і ніжне м’ясо – у баранчиків, вік яких коливається в проміжку від 3-х днів до року. Знайти його складно, але якщо пощастить, це буде ідеальна основа для святкової страви. Що стосується інших видів баранини:
- тварина віком 12-18 місяців вже має більш огрубілі волокна, проте підготовка до термообробці все ж буде недовгою;
- у барана віком 1,5-3 роки м’ясо щільне, потребує соусах або маринадах, щоб стало ніжніше.
Правильна свіжа баранина має характерний світло-червоний колір і дуже пружну консистенцію: якщо при дотику відчувається рихлість, саме м’ясо має відтінки жовтого або сірого, відмовтеся від покупки. Те ж стосується присутності на м’ясі плям. Втім, темно-червону баранину з жиром використовувати можна, але тільки на котлети, тефтелі або фрикадельки – коли вона перекручена у фарш: для класичного запікання або смаження вона вже не придатна.
Як приготувати баранину в мультиварці смачно і правильно?
Найпростіше працювати з молочним баранчиком, оскільки його м’ясо виходить соковитим з будь-яким рецептом. В інших випадках, якщо тварині було більше року, коли його зарізали, потрібно провести певну підготовку для м’яса, щоб зробити його ніжніші. В основному це стосується застосування соусів і маринадів, без яких баранину запікати, смажити не рекомендовано – лише загасити або відварити для бульйону.
Підготовчі процедури:
Після того, як була завершена підготовка, можна вибирати рецепт, згідно з яким вже і буде проводитися нарізка м’яса, а також буде вибиратися маринад або соус. Тут варто врахувати важливий нюанс: якщо в маринаді присутній кислота, баранина повинна постояти всього 6 годин або менше. Склад без кислоти працює повільніше, тому м’ясо бажано залишити на все 10-12 годин, але обов’язково в холодильнику.
Що ж стосується того, з чим саме готувати баранину в мультиварці і на яких режимах, то серйозних обмежень тут немає. До цього м’яса відмінно підходять ті ж продукти, що і до свинини або яловичини. Ви можете зробити ситну баранину з картоплею в мультиварці, спочатку обсмаживши все, а потім загасивши – тільки тут м’ясо потрібно порізати як можна дрібніше, а картоплю – четвертинками, якщо бульби не надто великими, щоб приготувався всі одночасно. Нітрохи не гірше баранина вийде з рисом або гречкою, тільки крупи потрібно попередньо відварити, а потім вже запікати разом з порізаним шматочками м’ясом.
Баранина тушкована в мультиварці вважається одним з найбільш корисних варіантів подачі такого м’яса, при цьому робити її можна на стандартному режимі «Випічка» або на «Мультиповаре», виставивши температуру 160 градусів. Але враховуйте, що баранина готується досить довго, тому деякі фахівці радять загасити її окремо до напівготовності, а потім вже додавати овочі, якщо планується робити її з гарніром.
Баранина з овочами в мультиварці: покроковий рецепт
У порівнянні з жирною свининою засвоюється організмом баранина значно легше, але курки і індички все ж поступається, тому дієтичної її не назвати. Враховуючи ці її особливості, професіонали радять усім, хто вперше підходить до даного м’яса, спробувати запекти його з овочами – виходить смачно, не дуже калорійно, але поживно. До того ж, рецепт дуже «ледачий»: від господині потрібно всього кілька хвилин особистого часу, а решту зробить мультиварка.
Інгредієнти:
- баранина – 800 г;
- ріпчаста цибуля – 2 шт.;
- морква – 300 г;
- перці солодкі – 3 шт.;
- зубчики часнику – 4 шт.;
- сухе червоне вино – 100 мл;
- аджика – 2 стіл. ложки;
- рослинне масло – 3 стіл. ложки;
- сіль.
Спосіб приготування:
Для того, щоб не довелося довго шукати підходящий рецепт, з чим запекти або загасити баранину в мультиварці, запишіть собі перелік універсальних продуктів до м’яса. Так для святкової страви будуть ідеальні чорнослив, брусниця, яблука, груші, мандарини. Класичні і ситні добавки – картопля, капуста (будь-яка), моркву, ріпчасту цибулю, томати. З баклажанами і грибами баранину поєднувати не рекомендовано, оскільки страва виходить дуже важким для травлення.
