Бефстроганов в мультиварці: рецепти приготування з свинини і яловичини

Бефстроганов або «м’ясо по-Строгановськи» — це одне з традиційних російських страв, з’явилися відносно недавно. Воно являє собою тушковане м’ясо в сметанному соусі з додаванням ріпчастої цибулі. У деяких варіаціях з’являються гриби, морква, томатна паста, але суть від цього не змінюється: Бефстроганов – одне з найбільш простих і швидких страв, які можна приготувати як на плиті, так і в мультиварці. Які особливості його створення потрібно знати, щоб отримати ідеальний результат?

• 1 Класичний Бефстроганов в мультиварці за Похльобкін
• 2 Ситний Бефстроганов з яловичини в мультиварці
• 3 Бефстроганов з свинини в мультиварці Редмонд

Класичний Бефстроганов в мультиварці за Похльобкін

За традиційною рецептурою для цього російського страви використовується телятина: вона в міру поживна, але і не занадто жирна, а з соусом добре зберігає соковитість. Гаситься м’ясо в сметані, бажано не надто густий (тобто з невисоким відсотком жирності), а загущується соус кукурудзяним крохмалем. Томатний компонент вводиться за бажанням, тому нижче він не згадується. Кількість цибулі рекомендовано підбирати по діаметру чаші – півкільця повинні повністю закрити її дно.

Інгредієнти:

• яловичина – 800 г;
• цибулина ріпчаста – 2 шт.;
• вода – 50 мл;
• рослинне масло – 1 ст. л.;
• сметана – 200 г;
• суміш мелених перців, сіль;
• кукурудзяний крохмаль – 1 ст. л.

Спосіб приготування:

Порізати обмытую телятину на шари товщиною близько 1-1,5 см, слабо відбити молотком. Після нашаткувати поперек волокон на тонкі брусочки.

Включити мультиварку на «Смаження», налити рослинне масло без запаху.

Зверху розкласти телятину, гріти з відкритою кришкою ще 10 хв.

Закрити каструлю, змінити режим «Гасіння» і виставити таймер на 1,5 ч. Якщо прилад з високою потужністю, зменшіть час приготування до години. Періодично обов’язково контролюйте, не википів весь соус, і не пережарилось чи м’ясо. Якщо потрібно, підливайте теплу кип’ячену воду.

Ситний Бефстроганов з яловичини в мультиварці

Вам не доведеться замислюватися про приготуванні повноцінного гарніру (хоча салат зі свіжих овочів або зелені тут не завадить), якщо Ви зробите Бефстроганов з морквою та цибулею, які виступлять в ролі доповнення до м’яса. Яловичину беріть молоду – вона не жорстка, швидко готується, не вимагає жирних соусів для маринування. Замість томатної пасти можна використовувати свіжі помідори, з яких видалена шкірка (м’якоть потрібно подрібнити в блендері).

Інгредієнти:

• яловичина – 500 г;
• масло вершкове – 20 г;
• цибулина ріпчаста;
• морква – 200 г;
• борошно – 2 ст. л.;
• сметана 15% – 1 ст. л.;
• паста томатна – 1 ст. л.;
• мелений чорний перець, сіль;
• лавровий лист – 2 шт.

Спосіб приготування:

Обполоснути яловичину, порізати поперек волокон – так вона залишиться соковитою. Дрібна нарізка, скибочки тонкі і короткі.

Цибулю очистити і подрібнити ножем, моркву очистити і натерти на крупній стороні терки.

Викласти в чашу мультиварки вершкове олію, висипати цибульно-морквяну суміш. Вимкнувши режим «Випічка», подрумянивать їх 15 хв.

Яловичину присипати борошном, викласти в гарячу каструлю, яка продовжує працювати на «Випікання». Обсмажувати з усіх боків близько 20-ти хв.

Залити сметанно-томатним соусом, кинути лавровий лист. Підсолити і поперчити. Опустити кришку, готувати на «Гасіння» год.

Повернути в каструлю цибульно-морквяну зажарку, перемішати. Готувати бефстроганов ще 20 хв.

Бефстроганов з свинини в мультиварці Редмонд

Дуже смачним і ніжним виходить Бефстроганов на основі свинини: використовуйте вирізку і не нехтуйте відбиванням – це також допоможе м’яса приготуватися швидше. Частину цибулі можна натерти дрібно і використовувати для маринування свинини: це додасть їй соковитості. Деякі фахівці аналогічно поступають і з цибульними кільцями. Сметану можна брати низької жирності – на якості соусу це не позначиться.

Інгредієнти:

• свинина – 600 г;
• гриби (бажано білі) – 200 г;
• цибуля ріпчаста – 2 шт.;
• масло вершкове – 40 г;
• сметана 20% – 350 г;
• сіль;
• мелений чорний перець.

Спосіб приготування:

Свинину обмити, порізати великими шматочками однакового розміру.

У чашу мультиварки на будь-якому з режимів (Випічка/Смаження/Гасіння) розтопити вершкове масло.

Викласти туди шматочки свинини, тонкі півкільця цибулі, старанно обмиті і порізані на четвертинки гриби.

Влити сметану, за необхідності додати півсклянки води, якщо соус дуже густий.

Більша частина вимог і порад до приготування страви Бефстроганов як на плиті, так і в мультиварці однакові: це використання нежирної сметани (10-20%), обов’язкове подрібнення і відбивання м’яса. Цибулю та інші овочі, які сюди вводяться, бажано укладати між дном чаші і м’ясом, хоча не всі фахівці дотримуються цього правила. Але найголовніше – стежте за процесом приготування, якщо ще не призвичаїлися до свого приладу: для Бефстроганова небезпечно часте відкривання кришки.