Страва з дещо незручним для вимови назвою «бефстроганов» давно завоювало серця любителів м’яса. Сьогодні готуємо бефстроганов з свинини, хоча класичним, історично сформованим є рецепт з яловичиною. Але це не означає, що страва буде безнадійно зіпсовано, багато хто вважає навпаки: свинина більш м’яка і ніжна, а за смаком укупі з підливою не поступається традиційному м’яса.
Хочете довести свою страву до досконалості, слідуйте моїм покроковим інструкціям, і тоді на вашому столі з’явиться чудова страва з віковою історією. А якщо любите різноманітність, зверніть увагу не тільки на класичний рецепт в сметанному соусі. Робіть підливку з вершками, з томатною пастою, кладіть огірки, гриби. І кожен раз бефстроганов вийде вдалим.
Для приготування бефстроганов беріть кращу вирізку свинини. Це корейка, лопатка, карбонад.
Бефстроганов з свинини зі сметаною – класичний рецепт з фото покроково
Я вже говорила вище, що класично, страва готується з яловичини. Але це не означає, що свинина зіпсує страву. Бефстроганов з сметанному соусі вийде дуже смачним і ситним.
Візьміть:
- Свинина – 600 гр.
- Сметана – ¾ склянки.
- Цибуля – 2 середні головки.
- Масло для смаження, перець, сіль.
- Вода (бульйон) – стакан.
- Борошно – велика ложка.
- Приправи і зелень на ваш смак.
Покрокове приготування:
Наріжте шматок вирізки поздовжньо, шматками.
Поділіть їх на брусочки.
Цибулинки наріжте довільно: кубиками або півкільцями. Розігрійте на сковороді олію, відправте нарізку пассероваться до легкої прозорості.
Коли цибуля почне золотитися, викладіть до нього нарізку свинини. Перемішайте, відразу підсолити, посипте перцем. Обсмажуйте м’ясо хвилин 5-10, не більше. Потужність вогню відрегулюйте до середнього.
Підсипте борошно, розмішайте. Смажте ще три хвилинки.
Влийте воду, знову перемішайте. Коли вміст закипить, зменшіть потужність вогню до мінімуму. Тушкуйте м’ясо 15-20 хвилин.
Влийте сметану, тушкуйте 3-5 хвилин.
Засипте рубану зелень, дайте прокипіти з хвилинку-дві. Вимкніть і подавайте з гарніром.
Бефстроганов з свинини з підливкою з вершками
Варіантів приготування страви-не одне і не два. Тримайте рецепт без сметани, тут підлива робиться на вершках.
Знадобиться:
- М’ясо – 600 гр.
- Печериці – 200 гр.
- Вершки – 500 мл
- Цибулю – 2 голівки.
- Солоний огірок.
- Зелений лук, перець, сіль.
- Соняшникова олія – 3-4 ложки.
Приготування:
- Наріжте вирізку свинини брусочками.
- Нашаткуйте головки цибулі довільної форми, покришіть огірок кубиками. Гриби наріжте тонкими слайсами.
- Розжаримо масло, викладіть цибулю, трохи підрум’яньте. Додайте грибну нарізку, продовжуйте обсмажувати при безперервному помішуванні. Через 5 хвилин закладіть огірки. Посмажте кілька хвилин.
- Додайте м’ясо. Перші хвилинки смажте на сильному вогні. Коли м’ясо поміняє колір, зменшіть потужність.
- Влийте вершки. Бажано спочатку їх трохи прогріти, щоб не розбризкувалася при заливанні.
- Приправте бефстроганов перцем, приправами, посоліть.
- Закрийте сковороду, тушкуйте на самому тихому вогні приблизно 20 хвилин, до м’якості шматочків.
Як приготувати бефстроганов зі свининою в мультиварці
Для приготування улюбленої страви в мультиварці можна взяти будь-який з запропонованих в даній підбірці рецептів. Тут важливо знати технологію, щоб не зіпсувати страву.
Беремо:
- М’ясо – 500 гр.
- Цибулина.
- Сметана – 3 великі ложки.
- Паста-томат – маленька ложка.
- Вода – стакан.
- Борошно – 2 ложки.
- Сіль, приправи.
- Масло – пара ложок.
Приготування:
- Помийте м’ясо, обітріть серветками. Наріжте невеликими шматочками.
- Налийте в чашу гаджета рослинне масло, налаштуйте мультиварку на режим «Смаження». Свинину обсмажте протягом 7 хвилин.
- Після появи гарної скоринки, присипте м’ясо спеціями, підсолити. Додайте подрібнений кубиками цибулю. Продовжуйте смажити, не змінюючи режим, ще 2-3 хвилини.
- Влийте воду, сметану, покладіть томат, борошно. Розмішуйте, поки не залишиться грудок. Відразу посоліть.
- Вимкніть режим «Гасіння», встановивши таймер на 25 хвилин. Закрийте кришку, готуйте до звукового сигналу.
Бефстроганов з грибами і томатною пастою з свинини
Гриби змінять смак страви, але в кращу сторону, завдяки їм бефстроганов стане ситніше.
Склад:
- Вирізка свинини – 0,5 кг.
- Гриби (печериці) – 0,5 кг.
- Сметана – 3 столові ложки.
- Томатна паста – 2 ложки.
- Цибулина.
- Соняшникова олія – 50 мл
- Сіль, перець приправа для свинини.
Як приготувати:
- Підготуйте до роботи м’ясо – помийте, обсушіть шматок, наріжте тонкими смужками.
- Наріжте шампіньйони пластинами. Наріжте цибулину півкільцями.
- На сковорідку з прогрітим маслом викладіть спочатку цибульні півкільця, пасеруйте до легкої прозорості.
- Додайте гриби, трохи обсмажте і викладіть м’ясо. Смажте на середньому вогні до рум’яної скоринки.
- Закрийте кришкою, зменшіть силу полум’я. Якщо м’ясний сік швидко випаруватися, влийте трохи води.
- Через 10 хвилин закладіть томатну пасту, сметану. Здобріть будь-якими спеціями, присолите блюдо і поперчіть. Підлийте води, розмішайте, продовжуйте приготування близько 20 хвилин. Кришку не відкривати, періодично перемішуйте вміст.
- Коли шматочки м’яса стануть м’якими і ніжними, блюдо вважається готовим.
Рецепт бефстроганов з свинини з огірками
Дуже простий варіант приготування знаменитого страви, відомий як бефстроганов по-курземски. Так його готують в Латвії.
Знадобиться:
- Вирізка свинини (лопатка) – 400 гр.
- Копчене сало (чи грудинка) – 60 гр.
- Маринований огірок середнього розміру.
- Цибулина.
- Часник – часточка.
- Сметана – 100 мл
- Бульйон (вода) – стакан.
- Борошно – ложка.
- Лавровий листочок, соняшникова олія, сіль, перець.
Приготування:
- Обполосніть м’ясної шматок, обсушити серветками. Наріжте пластинами і трохи відбийте молоточком. Потім поділіть смужками.
- Покришіть кубиками цибулину. Дрібно порубаєте зубчик часнику.
- Огірок наріжте тонкою соломкою. Грудинку поділіть смужками, пропорційно свинині.
- Обсмажте в невеликій кількості олії грудинку. Закиньте часник, потім, через хвилинку, цибулиння нарізку. Коли грудинка з цибулею стануть рум’яними, вимкніть конфорку.
- Перекладіть обсмажену грудинку на тарілку, замість неї викладіть м’ясну нарізку. Зробіть вогонь на повну потужність. Посмажте до красивої рум’яності.
- Підсипте борошно, перемішайте, додайте на сковороду грудинку.
- Викладіть до м’яса огірки, влийте бульйон, покладіть сметану. Додайте лавровий листочок.
- Після закипання зменшіть силу вогню, тушкуйте під закритою кришкою 15 хвилин. Якщо порахуєте, що підливи замало, влийте ще води або бульйону.
- Коли свинина стане м’якою, поперчіть, посоліть блюдо. дайте бурхливо закипіти і вимкніть.
Відео-рецепт смачного свинячого бефстроганов
Відомий кулінар докладно розповість про всі секрети і етапах правильного приготування страви. І нічого, що в рецепті вказана яловичина, нюанси однакові для будь-якого м’яса. Приємного апетиту!
