Бефстроганов з свинини з ароматною і ніжною підливою

Для приготування класичного варіанту бефстроганова використовується, як правило, яловичина або телятина. Але серед простого народу прижилося, скільки не страва, а технологія його приготування, от і готують його з різних сортів м’яса, в тому числі і з свинини. Назва страви дивакувате, однак, блюдо дуже подобається і гостям, і членам родини, а це набагато важливіше для господині.

Перевагами приготування страви вважається, насамперед, те, що воно дуже легко і швидко готується, підходить до будь-якого круп’яного гарніру, картоплі або пасти. Ну і різноманітний вибір підливи і соусів, в яких можна загасити тонкі скибочки м’яса залишають господиням великий простір для фантазії і оригінальної творчості.

Принципи приготування страви і вибір якісних продуктів

Так як свинина дуже швидко готуватися, то і весь процес займає не більше 1 години вашого часу. На першому етапі м’ясо, нарізане тонкою соломкою, обсмажується в маслі, до появи золотистого і рум’яного кольору, а потім гаситься в соусі або підливі. Сковорода або посуд для приготування потрібно з товстим дном і стінками, в ідеалі готувати в чавунці. Тільки в такому посуді шматочки м’яса рівномірно просмажаться і приготуються.

Для приготування страви підходить тільки м’якоть, без кісток і сухожиль, сполучної тканини. Зовсім необов’язково використовувати охолоджене, відмінно підійде і заморожений відріз. Тільки якщо продукт пройшов процедуру заморожування – його необхідно правильно розморозити, щоб м’ясо не втратило свої соки. Для цього ідеально підійде розморожування у холодильній камері вночі чи протягом робочого дня.

Шматочок обов’язково треба прополоскати у проточній воді і обсушити, інакше воно може вислизнути з рук при нарізці. Всі плівки і жирні шматочки з м’якоті зрізаються, а м’ясо нарізають тонкою і довгою соломкою. У товщину скибочки не повинні бути тонше 2 см, інакше шматочки пересохнуть при обсмажуванні.

Залишається обсмажити підготовлений продукт на сильному вогні до золотисто-рум’яного кольору, після чого додаються свіжі овочі – цибулю і часник, морква, гриби, солоні або квашені огірки, томати, сметану або вершки, і тушкують до готовності, приблизно 45 хвилин.

В якості основи соусу можна використовувати не тільки жирну домашню сметану, але і молоко, а для того, щоб загущатися соус, у нього додають крохмаль або борошно пшеничне. А щоб надати соусу приємний відтінок, в нього можна крім свіжих помідорів додати томатну пасту хорошої якості.

Класичний рецепт приготування бефстроганова з свинини

Інгредієнти
Кількість

філейна вирізка свинини – 550 ггустий томатний сік – 125 гкефір або сметана нежирна – 250 гдомашні вершки – 65 гцибуля ріпчаста – 1-2 шт.картопляний крохмаль – 1 ст. ложкамасло – 75 млсуха петрушка – щіпкасіль і перець – по щіпці

Час приготування
60 хвилин

калорійність на 100 грам
240 Ккал

Досить скромну кількість калорій в готовому блюді порадує гурманів, що стежать за своєю вагою, а приготування не потребує екзотичних інгредієнтів або спецій.

Приготування:

Нарізати свинячу м’якоть тонкими скибочками, ретельно відбити м’ясо для м’якості, і потім вже порізати філе на соломку. Довжина шматка не повинна перевищувати 3 см;

В окремій сковороді розігріти рослинне масло. Нашаткувати цибулю, якщо цибулини великі, то можна розділити кільця на 2 частини;

В іншій сковороді або в казані обсмажити в олії м’ясо до рум’яного кольору. З’єднати з обсмаженою цибулею, і продовжувати прогрівати на невеликому вогні;

Через деякий час додати лаврушку, горошини чорного перцю, сіль і влити томатний сік. Тушкувати страву ще 10 хвилин, перемішуючи, щоб страва не пригоріло;

У невеликій кількості холодної води розчинити крохмаль, перемішати, влити в кефір або сметану і отриману масу додати до м’яса. Довести до кипіння, безперервно розмішуючи, і зменшити вогонь до мінімального. Тушкувати протягом 20 хвилин, в кінці приготування, рекомендується додати свіжої зелені.

Бефстроганов з свинини, приготований в мультиварці

У простий рецепт ароматної страви можна додати свіжу подрібнену моркву або тонко нашатковану болгарський перець, щоб тушковане м’ясо в сметанному соусі вийшло більш ошатним та святковим.

ІНГРЕДІЄНТИ
КІЛЬКІСТЬ

свиняча вирізка450 гтоматна паста75 гтрохи води або бульйону300 млнежирна сметана80 млвершки жирні100 гцибуля ріпчаста1-2 шт.пшеничне борошно1-2 ст. ложкимасло75 млсіль і перецьпо дрібці

Часу на приготування страви – 55 хвилин.

Калорійність на порцію – 180 калорій.

Як приготувати страву:

Підготувати м’ясо вищеописаним способом (промити і нарізати).;

Очищену цибулю подрібнити, змастити чашу мультиварки, додати на дно трохи олії і обсмажити цибулю до рум’яного кольору. Як тільки цибуля буде готовий, додається нарізана свинина;

Що стосується режимів, то ідеально для обсмажування підійде програма «Смаження» або «Випічка». Обсмажувати м’ясо, постійно помішуючи спеціальної, пластиковій або дерев’яною лопаткою, поки воно не зарум’яниться;

Присипати м’ясо пшеничного борошном, перешкодити, трохи прогріти, щоб в борошно вбрався м’ясний сік і масло. Додати в чашу сметану, сіль, мелений перець і все ретельно перемішати;

Трохи згасити, влити томатний сік і бульйон і поміняти програму в мультиварці на «Гасіння», закрити кришку і тушкувати 40 хвилин. Незадовго до готовності перевірити баланс солі і спецій, і додати свіжу зелень.

Приготування бефстроганова зі свинини з грибами

Просте в приготуванні і дуже смачне блюдо сподобатися цінителям грибів, з ніжним вершковим соусом і характерним грибним ароматом.

ІНГРЕДІЄНТИ
КІЛЬКІСТЬ

свинина500 ггірчиця35 ггриби — шампіньйони10 шт.часник1 зубчиксметана 25%200 гцибуля ріпчаста1-2 шт.пшеничне борошно1-2 ст. ложкимасло вершкове125 гсіль і чорний перецьпо дрібці

Приготування – 75 хвилин.

Калорійність на порцію – 145 калорій.

Як правильно приготувати страву:

Розтопити вершкове масло в сковороді або сотейнику з високими бортиками;

Почистити і порізати цибулю і часник, обсмажити в олії. Додати до коренеплодів нарізані гриби і тушкувати, приправте спеціями і сіллю овочі, поки не випарується весь сік;

Додати до обсмажених овочів гірчицю, трохи згасити, і влити сметану. Перешкодити і продовжувати тушкувати;

Нарізати свинину і обсмажити в маслі, додати борошно і ще раз все обсмажити. Змішати з вершково-грибним соусом і тушкувати протягом півгодини на невеликому вогні;

За пару хвилин до готовності додати зелень і ще трохи спецій.

Бефстроганов у вершковому соусі з свинини

Завдяки вершкового соусу свиняча м’якуш виходить ніжною і соковитою, а якщо хочеться підвищити калорійність страви, то рекомендується використовувати жирні вершки або майонез.

ІНГРЕДІЄНТИ
КІЛЬКІСТЬ

м’якоть (підійде будь-яка частина) свинини500 гсметана 25%120 гцибуля ріпчаста3-4 шт.масло50 гсіль крупна і чорний перецьпо дрібці

Часу на приготування – 45 хвилин.

Калорійність на порцію – 108 калорій.

Приготування:

Нарізати м’якоть свинини тонкими пластинками і відбити. Приправити сіллю і перцем, втерти спеції і залишити на 10-15 хвилин. Нарізати пластинки тонкою соломкою;

Обсмажити м’ясо в казані або сковороді з товстим дном і стінками до рум’яного кольору. Лу очистити, нарізати і пересипати в посуд до м’яса. Гасити 15-20 хвилин, закривши посуд кришкою;

Додати в м’ясо ще трохи спецій і сметану, половину нарізаної зелені і тушкувати ще 20 хвилин до повної готовності. При подачі прикрасити страви м’ясо зеленню, і присипати крупно меленим чорним перцем.

Бефстроганов з свинини з солоними огірочками

Делікатесний смак страви посилять пікантні огірочки, а додавання гірчиці із зернами зробить блюдо гострим і інтригуючим.

ІНГРЕДІЄНТИ
КІЛЬКІСТЬ

м’якоть свинини650 гборошно пшенична25 гквашені огірочки300гвершки жирністю 25%120 ггірчиця з зернами25 гцибуля ріпчаста1 шт.масло50 гсіль морська1 щіпкаперець чорний1 щіпка

Страва готується – 65 хвилин.

Калорійність на порцію – 137 калорій.

Приготування:

Як можна тонше нарізати м’ясо соломкою впоперек волокон. Якщо трохи підморозити м’якоть свинини, то нарізати її рівними шматочками стане значно легше;

Посолити і приправити свинину спеціями, додати гірчицю, перемішати і залишити маринуватися мінімум на 25 хвилин;

Ріпчасту цибулю почистити від шкірки і нарізати. Солоні або кислі, але не мариновані огірки очистити від грубої шкірки, нарізати соломкою або потерти на крупній тертці;

В окремому посуді в олії обсмажити до скоринки свинячі шматочки, додати цибулю і тушкувати 5-7 хвилин. У сотейнику з невеликою кількістю води загасити огірочки до тих пір, поки зайва рідина не випарується;

До м’яса додати борошно, перемішати влити вершки і додати термічно оброблені солоні огірки. Перемішати, прикрити кришкою і тушкувати до готовності м’яса;

За кілька хвилин до вимикання присипати м’ясо меленим перцем і додати за бажанням зелень.

Тонкощі і нюанси приготування бефстроганова з свинини

Якщо після нарізування м’ясо відбити, воно і приготуватися швидше, і стане ніжним і м’яким, буде танути при дегустації;

Соус буде густіше, якщо використовувати для соусу жирні вершки або сметану, в цьому випадку потрібно менше крохмалю або пшеничного борошна;

У соус або при маринуванні м’яса можна додати будь-які спеції для м’яса, дуже добре в соусі буде «звучати» нотка базиліка або чебрецю;

Чим більше порція страви, тим більше ймовірність того, що м’ясо за один прийом не обсмажиться. Рекомендується доводити його на сильному вогні до рум’яного кольору невеликими порціями.