Бефстроганов з яловичини — приготуємо популярне блюдо разом

Мабуть, про бефстроганов чули всі. Це дивно соковите і ніжне блюдо з яловичини, технологія приготування якого не змінюється вже десятки років. Зате його можна доповнювати різними інгредієнтами, щоб отримати нові смаки підливи і несподівану просочення м’яса.

Особливо бефстроганов люблять чоловіки, як справжні цінителі ситних страв з яловичини.

Класичний рецепт приготування бефстроганова з яловичини

Інгредієнти
Кількість

цибуля – 1 штмасло – 80 мляловиче філе – 550 гсметана – 40 млкріп – 30 гборошно – 30 г

Час приготування
45 хвилин

калорійність на 100 грам
227 Ккал

Ми ніколи не втрачаємо класику, бо представляємо вам такий звичайний і простий, але до безумства смачний рецепт. Обов’язково спробуйте, як тільки з’явиться можливість.

Як приготувати:

М’ясо промити, обов’язково зачистити його від зайвого жиру;

Обсушити і нарізати максимально тонкою соломкою вздовж волокон;

Далі соломку відбити і нарізати так, щоб довжина однієї була не більше 40 мм;

Приправити все за смаком і перемішати руками, щоб розподілити спеції;

Цибуля очистити від шкірки, помити його і дрібно покришити;

Масло налити в сковороду, прогріти його і всипати цибулю;

Гасити його до м’якого стану;

Потім викласти м’ясо і смажити протягом семи хвилин, помішуючи;

Важливо смажити на великому вогні, щоб яловичина швидко схопилася, потім додати борошно;

Добре перемішати віночком, щоб уникнути борошняних грудок;

Влити сметану і обов’язково зменшити вогонь;

Перемішати і готувати знову протягом семи хвилин, періодично помішуючи;

За цей час кріп вимити і дрібно порубати;

Коли пройде час сметани, додати зелень в бефстроганов.

Порада: як зелені можна використовувати не тільки кріп, а й будь-яку іншу улюблену зелень. Це може бути м’ята, розмарин, тархун і інше.

Вибір продуктів і загальні принципи приготування

Звичайно, головний герой у страві – яловичина. Від її вибору залежить не тільки смак страви, але і навіть ваше здоров’я. Для гарного бефстроганов краще вибирати яловичу вирізку, це частина задньої ноги (внутрішня і задня). Також підійде філе. Можна використовувати не тільки яловичину, але й молоду телятину.

М’ясо слід вибирати дуже ретельно. Купуючи його на ринку чи в супермаркеті, обов’язково попросити дати понюхати м’ясо. Не повинні відчуватися ніякі сторонні запахи. Навіть якщо відчувається приємний аромат спецій, це повинно насторожити: спеціями виробники намагаються приховати вже старе м’ясо.

На вигляд шматок повинен мати яскравий колір. Бефстроганов готується без жиру в м’ясі, тому це варто врахувати. Можна просто подивитися на інше м’ясо, на тому ж прилавку, жир якого повинен мати білий колір, ні в якому разі не жовтий або сірий. Внизу не повинно бути ні багато крові, ні зовсім сухий піддон. Не варто купувати м’ясо, яка упакована в плівку, інакше можна потрапити на зіпсований шматок.

Якщо немає ні філейної частини, ні вирізки, допустимо використовувати ниркову частину або край. А зараз багато хто використовує і свинину, курку, індичку, готуючи їх за тим же принципом дрібної нарізки на брусочки. Виходить теж смачно, хоча це і не класичний варіант.

Що стосовно сметани, то вона може мати будь-який відсоток жирності, це неважливо. Томатну пасту можна використовувати як покупну, так і домашнього виробництва, просто перебивши свіжі помідори в пюре.

Приготування бефстроганова з яловичини з грибами

М’ясо з грибами – практично класика. У будь-якому ресторані є подача яловичини/курки/свинини чи іншого виду м’яса з грибами і це завжди неймовірно смачно!

ІНГРЕДІЄНТИ
КІЛЬКІСТЬ

цибуля1 великийпечериці260 рмасло20 мляловича вирізка1300 главровий лист6 штборошно30 гвершки330 мл

Скільки по часу – 55 хвилин.

Яка калорійність – 158 калорій.

Як приготувати:

В першу чергу зайнятися очищенням цибулі, потім його вимити й подрібнити;

Зсипати цибулю в сковороду, долити масло і прибрати на плиту;

Готувати коренеплід до золотистого кольору;

Грибам зачистити капелюшки та ніжки, наріжте їх пластинками;

Всипати їх до цибулі і готувати до тих пір, поки рідина з них не випарується;

За цей час яловичину промити, обсушити і нарізати довгою соломкою по волокнах;

Коли в сковороді все готово, збільшити вогонь і покласти туди м’ясо;

Смажити, помішуючи, поки оболонка не стане матовою;

Вміст посуду необхідно постійно помішувати, щоб на сильному вогні нічого не пристало до дна сковороди;

Коли результат досягнутий, всипати борошно і все добре перемішати;

Влити вершки і додати лаврові листи;

Приправити за смаком, перемішати і закрити кришку;

Не чіпати страву, поки м’ясо не приготується і не стане м’яким;

Після цього бефстроганов можна подавати до гарніру.

Порада: як грибів можна використовувати будь-які інші види: білі гриби, сироїжки, лисички, підосичники і т. д.

Бефстроганов з яловичини з гірчицею

Для любителів пікантності або мексиканської кухні пропонуємо такий класичний рецепт з гірчицею, і вона обов’язково буде гострою. Готові спробувати?

ІНГРЕДІЄНТИ
КІЛЬКІСТЬ

масло40 млбульйон430 млчорний горошок10 штвершкове масло120 гчорний перець3 рм’якоть яловичини850 гпаста томатів15 гборошно15 гсолі2 гцибулина1 штсметана440 млгостра гірчиця15 г

Скільки по часу – 55 хвилин.

Яка калорійність – 175 калорій.

Як приготувати:

М’якоть ретельно вимити, зрізати всі непотрібні плівки;

Яловичину обсушити і нарізати її соломкою вздовж волокон;

Приправити м’ясо спеціями і обім’яти руками;

Цибулину очистити, прополоскати її і нарізати довільною формою;

У сковороду покласти вершкове масло і дати йому стати рідким;

Всипати борошно і швидко розбити грудочки з допомогою віночка;

Помішуючи, смажити борошно протягом 5-7 хвилин;

Влити бульйон, довести масу до однорідності і дати трохи покипіти;

Після цього додати гірчицю і чорний горошок;

Знову прокип’ятити, але в цей раз процідити майбутній соус;

Потім додати сметану, томатну пасту і привести масу до однорідного кольору;

В іншу сковороду в цей час влити олію і всипати цибулю;

Обсмажити до м’якості і додати м’ясо;

Смажити до рум’яності близько чверті години, помішуючи;

Пересипати яловичину в соус, перемішати і готувати п’ятнадцять хвилин до готовності.

Порада: якщо ви додасте зернисту гірчицю, то можна потім не проціджувати соус, а залишити зерна для особливості смаку. Але чорний горошок в такому випадку все ж доведеться витягти.

Простий бефстроганов «по-домашньому» з яловичини

Найпростіший рецепт, який тільки можна було придумати, щоб спробувати справжній бефстроганов. Це більш домашній рецепт, який підійде для будь-якої господині.

ІНГРЕДІЄНТИ
КІЛЬКІСТЬ

маргарин30 гпаста томатів10 гяловичина550 гчорний горошок4 штцибуля2 штборошно30 глистя лавра1 штсметана120 мл

Скільки по часу – 1 годину і 30 хвилин.

Яка калорійність – 148 калорій.

Як приготувати:

Яловичину промити, обсушити її і зачистити від жиру;

Нарізати соломкою за допомогою гострого ножа уздовж волокон;

Маргарин покласти в сковороду і розтопити його;

За цей час м’ясо обваляти в борошні, потім перекласти в сковорідку;

Обсмажувати, помішуючи, протягом п’яти хвилин;

За цей час почистити і помити цибулю подрібнити і додати до яловичині;

Смажити ще близько десяти хвилин, не перестаючи заважати;

Після цього доповнити компоненти сметаною, томатною пастою, спеціями (включаючи чорний горошок і лавровий лист), також влити трохи води;

Перемішати і закрити кришкою;

Готувати протягом однієї години, періодично помішуючи блюдо.

Порада: замість томатної пасти можете використовувати свіжі, перебиті до однорідності, але очищені від шкірки томати.

Цікаві поради

М’ясо обов’язково потрібно нарізати уздовж волокон. Якщо різати упоперек, м’ясо втратить свою соковитість, а це дійсно велика помилка не тільки при готуванні бефстроганов, але і інших страв.

При використанні печериць, мити їх не потрібно. Досить просто почистити від сміття. Ці продукти складаються з більшої частини води, зайва волога просто знищить їх і вони разлезутся. Крім печериць, можна використовувати лисички, опеньки, білі, підосичники і т. д.

У рецепті з грибами слід використовувати вершки з низьким відсотком жирності. Вони замінюють в даному випадку бульйон. Якщо взяти високий відсоток жирності, при варінні вершки дуже сильно загустеют, і вийде не підлива з м’ясом, а просто густа м’ясна маса. До того ж, це впливає на смак не в кращу сторону.

Можна сміливо експериментувати з бефстроганов, доповнюючи його різними овочами та спеціями. Це так само залишиться класичне блюдо, адже головне у ньому – дрібна нарізка і підлива, а овочі просто освіжать і додадуть фарб. Наприклад, можна використовувати помідори, перець, цибулю, квасолю, кукурудзу, горох, нут і т. д. Хтось навіть додає картоплю, щоб отримати спекотне-бефстроганов. А це дуже смачно!

Що стосується спецій, то у традиційний варіант їх входить небагато, тільки стандартний перець. Це теж можна змінити, використовуючи і пряні трави, і різні види перців, в тому числі і їх суміш, і порошок чилі, і сушений часник і імбир. З свіжих трав можна додати гілочки чебрецю або розмарину, вистачить і двох штук. Звичайно, подавати можна з різною свіжою зеленню: цибулею, кінзою, кропом, петрушкою, базиліком і ін.

У рецепті з гірчицею можна використовувати не тільки гострий варіант. Можна використовувати і американську для більш солодкого смаку, і зернисту, щоб оновити консистенцію підливи, і діжонську і т. д. Часом використання будь-якого виду гірчиці виключає додавання спецій, так як у неї вже досить і перцю, і дотепи, і навіть кольору від куркуми.

Приготування бефстроганов – можливість відчути себе справжнім кухарем. Це блюдо навіть в домашній обстановці здається ресторанним, незвичайним, дорогим, тому його можна подавати і під час застіль. Правильна техніка готування і бажання порадувати свою сім’ю соковитим стравою – ось і весь секрет успіху смачної вечері. Коштує це раз спробувати, щоб закохатися назавжди!