Бігос — традиційний рецепт по-польськи зі свининою

Бігос — традиційний рецепт по польськи зі свининоюНа перший погляд, бігос (bigos) – традиційне польське блюдо зі свининою, з рецептом якого сьогодні будемо знайомитися, це просто тушкована капуста з м’ясом. Однак, все набагато складніше, яскравіше і смачніше.
З історії польського страви відомо, що в Польщі воно потрапило з Литви, завдяки королю Владиславу Ягайлу, любителю скуштувати ситне страву на мисливських привалах. Крім цього, блюдо входить в національні кухні Чехії, Німеччини, де його називають «бігус», але в Польщі люблять його особливою любов’ю.

Варіантів приготування страви безліч, в кожній країні, окремому регіоні свої переваги. Поляки кажуть, що їх більше, ніж самих кухарів в країні. Кладуть копченості, ковбаси, сосиски, гриби, чорнослив, цибулю, картоплю, моркву.

Якщо ви великий шанувальник м’яса, додайте в рецепт курку, індичку, самі поляки люблять класти гусака чи качку. Чим більше сортів м’яса використовується в приготуванні старовинного страви, тим воно смачніше.

Бігос — традиційний польський рецепт (по кроках)

Зараз вже ніхто не готує бігос годинами. Тримайте полегшену, адаптовану під сучасні реалії, версію приготування страви. Досить швидко смачну страву можна загасити на вечерю.

Бігос — традиційний рецепт по польськи зі свининою

Візьміть:

  • М’якоть свинини – 0,5 кг.
  • Копчені реберця – 200 гр.
  • Цибулина.
  • Морквина.
  • Квашена капуста – 400 гр.
  • Свіжа капуста – 600 гр.
  • Чорнослив без кісточок– 70 гр.
  • Томатна паста – 40 гр.
  • Вода – 150 мл
  • Запашний перець – 3 горошини.
  • Лавровий лист – 3 шт.
  • Мелений перець, сіль, соняшникова олія.

Покроковий рецепт:

Обполосніть свинину, наріжте шматочками довільного розміру. Не робіть занадто дрібними, м’ясо повинно бути помітно у страві.

Бігос — традиційний рецепт по польськи зі свининою

Обсмажте шматочки. Краще зробити це прямо в каструлі, тому беріть посуд з товстим дном. Налийте трохи олії, оскільки свинина пустить свій сік.

Бігос — традиційний рецепт по польськи зі свининою

Поки м’ясо обсмажується, покришіть цибулину півкільцями. Натріть моркву на тертці з великими отворами.

Бігос — традиційний рецепт по польськи зі свининою

Коли шматочки вирізки зарум’яняться, закладіть в каструлю моркву з цибулею. Продовжуйте обсмажувати разом, щоб овочі стали м’якими.

Бігос — традиційний рецепт по польськи зі свининою

Бігос — традиційний рецепт по польськи зі свининою

Наріжте копчені ребра вздовж по кісточці. Зріжте м’ясні шматочки.

Бігос — традиційний рецепт по польськи зі свининою

Перекладіть в каструлю, розмішайте.

Бігос — традиційний рецепт по польськи зі свининою

Додайте томат, посоліть блюдо, знову добре перемішайте.

Бігос — традиційний рецепт по польськи зі свининою

Налийте воду. Не заливайте відразу всю воду, зазначену в рецепті. Можливо, капуста попадеться соковитою, і вистачить свого соку. Додасте в процесі приготування.

Нашаткуйте соломкою свіжу капусту. Квашену капусту відіжміть, порубаєте подрібніше, якщо вона шинкована довгою соломкою, тоді зручніше буде їсти.

Бігос — традиційний рецепт по польськи зі свининою

Перекладіть в каструлю, гарненько розмішайте вміст.

Бігос — традиційний рецепт по польськи зі свининою

Прикрийте кришкою, зменшіть потужність вогню. Тушкуйте бігос протягом 30 хвилин.

Тим часом чорнослив залийте окропом на пару хвилин. Коли він розм’якне, злити воду, обсушити паперовою серветкою, нарізати на половинки.

Бігос — традиційний рецепт по польськи зі свининою

Після закінчення заданого часу додайте в бігос чорнослив, лаврушку, поперчіть вміст.

Бігос — традиційний рецепт по польськи зі свининою

Знову старанно перемішайте. Продовжуйте гасіння на тихому вогні ще 10 хвилин під закритою кришкою.

За цим класичним рецептом бігос готується у кілька підходів, томя блюдо кілька годин, а потім залишаючи настоюватися. На це йде мало не три доби. Тоді він стає по-справжньому смачним. А знавці польської кухні стверджують, що якщо охолодити страву на морозі, то смак такий, що пальчики оближеш!

Класичний бігос по-польськи в мультиварці

Тушковані в мультиварці-скороварці страви, завжди виходять особливо насиченого смаку, та й економлять багато часу. Це ще один приклад класичного виконання, але з іншим складом продуктів. Курку дозволяється замінити сосисками або ковбасою.

Знадобиться:

  • Свинина – 500 гр.
  • Філе курки – 300 гр.
  • Копчена грудинка – 200 гр.
  • Білі гриби (допустимо замінити печерицями) – 4-6 шт.
  • Білокачанна капуста – 500 гр.
  • Квашена капуста – 400 гр.
  • Цибуля – парочка.
  • Яблуко кисле.
  • Чорнослив – 50 гр.
  • Лавровий листочок.
  • Ялівцеві ягоди – 10 гр.
  • Кмин – 10 гр.
  • Горошини перцю – 8 шт.
  • Сухе червоне вино (або вода) – 100 мл
  • Соняшникова олія – 30 мл

Як приготувати:

  1. Нашаткуйте свіжу капусту. Квашену обтисніть і порубаєте дрібніше. Наріжте пластинами гриби. У яблука вирізати насінну частину, поділіть часточками. Цибулину настрогайте півкільцями.
  2. Наріжте співмірними шматочками м’якоть свинини і куряче філе. Аналогічно покришіть грудинку.
  3. Плесніть на дно чаші скороварки масло, прогрійте його. закладіть цибульну нарізку, грудинку. Налаштуйте на режим «Смаження». Готуйте при постійному помішуванні 10 хвилин.
  4. Потім покладіть м’ясо з куркою. Продовжуйте обсмажування ще 15 хвилин.
  5. Переведіть режим мультиварки на «Гасіння», включіть сигнал на 1,5 години. Додайте запарені окропом, порізаний половинками чорнослив. Закиньте обидва види капусти, гриби. Якщо вирішите готуватися з сосисками – кладіть. Роздушіть ягідки ялівцю, горошини перцю. Приправити страву. Посипте кмином, посоліть.
  6. Влийте вино (або просто гарячу воду), простежте, щоб рідина покривала інгредієнти. Готуйте бігос півтори години. За 20 хвилин до сигналу гаджета відкрийте кришку, покласти лаврушку і яблучні дольки.

Бігос — традиційний рецепт по польськи зі свининою

Як приготувати справжній бігос з м’ясом, ковбасою, грибами

Я вже говорила, що рецептів польського бігосу стільки, скільки і кухарів, і всі з цілковитою підставою можна вважати традиційними. Тримайте ще один варіант.

Потрібно:

  • Свиняча вирізка – 400 гр.
  • Копчені сосиски (або копчена ковбаса) – 200 гр.
  • Телятина – 200 гр.
  • Вершкове масло – 1-2 великі ложки.
  • Цибулина.
  • Свіжа капуста – 750 гр.
  • Кисла капуста – 750 гр.
  • Сушені гриби – жменя.
  • Вино (крепленая мадера) – ½ склянки.
  • Солодка паприка – велика ложка.
  • Лаврушка – 2 листочка.
  • Сливове повидло, кисле – 2 столові ложки.
  • Сіль, перець.
  • Вода – 2 літри + 2 ложки.

Приготування:

  1. Заздалегідь замочити сушені гриби, потім злийте, відіжміть, дрібно покришіть.
  2. Покришіть дрібним кубиком цибулину, злегка обсмажте на вершковому маслі прямо у каструлі. Покладіть до цибулі свинину і телятину, не нарізаючи, цілим шматком. Влийте пару ложок води. Зменшіть силу вогню, накрийте кришкою. Тушкуйте до напівготовності приблизно 40 хвилин.
  3. Через заданий час витягніть м’ясо, трохи охолодіть, наріжте кубиками або брусочками.
  4. Порубаєте свіжу капусту, підсолити нарізку, перемішайте. Закип’ятіть в окремій каструлі літр води, покладіть соломку. Варіть після закипання 10 хвилин.
  5. Додайте капусту порізане м’ясо. Накрийте кришкою, продовжуйте тушкувати при тихому «булькання».
  6. Порубаєте кислу капусту, складіть у третю за рахунком каструлю. Додайте порізані гриби, лавровий лист, влийте воду, покривши капусту. Дочекайтеся закипання, тушкуйте на малому вогні під щільною кришкою.
  7. Спробуйте м’ясо. Коли воно здасться вам трохи сируватим, але вже майже готовим, перекладіть з каструлі квашену капусту.
  8. Слідом покладіть порізані сосиски, сливове повидло, здобріть паприкою, підкоригуйте смак бігосу на сіль.
  9. Тушкуйте при тихому кипінні до повної готовності телятини і свинини. Потім зніміть кришку, зробіть максимальний вогонь, дайте зайвої рідини випаруватися.
  10. Влийте вино, перемішайте, вимкніть конфорку.

Відео-рецепт приготування бігосу від Лазерсона

Поляки завжди готують відразу багато бігосу, щоб залишився про запас. Він відмінно зберігається в холодильнику пару тижнів і навіть більше. Відомий шеф-кухар Ілля Лазерсон поділитися усіма секретами приготування традиційного бігосу, вам залишиться лише слідувати його радам. Приємного апетиту, і самого смачного польського страви на вашому столі!

Анастасія Радченко/ author of the article

Давно вже працюю в всесвітній павутині, і люблю ділитися з людми корисними порадами.

Поділитися з друзями
Рейтинг
( No ratings yet )
Корисні поради - Вказівка
Залишити відповідь