За незнайомим російській слуху назвою «Бігус» або «Бігос» ховається ситне друге блюдо, популярне в польської, латиської і литовської кухні. Воно являє собою тушковану квашену капусту та м’ясо. Про походження рецепта сперечаються до цих пір – поляки вважають його своїм національним блюдом, однак існують припущення, що прийшло воно все ж з князівства Литовського в 14-му сторіччі. З того часу рецептів бігуса сформувалося більше десятка, а значить, його варто спробувати приготувати.
- Як приготувати бігус в мультиварці правильно?
- Класичний литовський бігус в мультиварці Редмонд
- Бігус з сосисками в мультиварці
- Як приготувати бігус з куркою в мультиварці?
Як приготувати бігус в мультиварці правильно?
Для початку варто розібратися в ключових особливості іноземного страви, яке ще не стало таким звичним російській людині, як італійська паста або англійський пудинг. Бігус або бігос це суміш свіжої білокачанної капусти квашеної, що і надає йому цікавий смак, а також вид. Причому, співвідношення обов’язково рівне. Також:
- м’ясний компонент традиційно – свинина, однак може використовуватися і дичина (додатково вводяться копчена ковбаса, свиняче сало з м’ясними вкрапленнями);
- технологія роботи передбачає обов’язкове роздільне приготування всіх інгредієнтів і подальше спільне гасіння;
- подається бігос завжди з хлібом, переважно чорним;
- консистенція готового продукту – дуже густа, присмак обов’язково кислий, а переважаюча нота в ароматі – копченості.
Примітно, що це блюдо можна готувати про запас – деякі господині навіть заморожують його: після повторної термообробки воно не втрачає своїх смакових якостей. Способів подачі теж чимало: одним з традиційних варіантів вважається подача гарячого бігосу в буханці хліба, з якої виймають майже весь м’якуш і зрізають верх, який виступає в ролі кришки.
Якщо говорити про додаткові компоненти, то в бігос можуть входити не тільки капуста і м’ясо – сюди вводять гриби, морква, томати, чорнослив. М’ясо тушкують у червоному сухому вині, доповнюють спеціями, серед яких дуже популярні кмин, лавровий перець. Деякі господині використовують у бігус картопля, хоча це суперечить класичній рецептурі, а замість чорносливу кладуть сливове варення.
Класичний литовський бігус в мультиварці Редмонд
Для традиційної рецептури характерно поєднання декількох видів м’яса, тому в мультиварку вирушать і свинина, і яловичина. Копченостей теж бажано багато і різних – до ковбаси і шинки можна також додати шпик. Сухе вино рекомендовано брати червоне, але не забороняється підлити біле. Спеції підбирайте на око. Також врахуйте, що в польському бигусе лука немає, але литовської версії і інших він присутній, тому при бажанні Ви можете від нього відмовитися.
Інгредієнти:
- свинина – 400 г;
- телятина – 400 г;
- копчена шинка – 150 г;
- копчена ковбаса – 150 г;
- квашена капуста – 600 г;
- свіжа білокачанна капуста – 600 г;
- цибулина ріпчаста;
- чорнослив – 5 шт.;
- масло рослинне – 1 ст. л.;
- сухе червоне вино – 150 мл;
- лавровий лист – 2 шт.;
- зубчик часнику;
- сіль;
- мелений чорний перець.
Спосіб приготування:
Бігус з сосисками в мультиварці
На класичну версію це блюдо схоже дуже відносно, але в цілому воно теж заслуговує з’явитися на обідньому столі хоча б з-за своєї простоти. Багато в чому це блюдо вже має російські корені, оскільки являє собою всім знайому білокачанну капусту тушковану з обсмаженими шматочками сосисок і томатною пастою. Якщо сюди додати варений білий рис, вийде особливо ситно.
Інгредієнти:
- капуста білокачанна – 400 г;
- капуста квашена – 200 г;
- морква – 1 шт.;
- ріпчаста цибуля – 2 шт.;
- сосиски – 400 г;
- лавровий лист – 2 шт.;
- рослинне масло – 1 ст. л.;
- червоне сухе вино – 100 мл
Спосіб приготування:
Як приготувати бігус з куркою в мультиварці?
Родзинка цього рецепту не тільки в заміні важкої свинини більш легкої дієтичної куркою (причому, копченості фахівці рекомендують все ж залишити без них не буде традиційного запаху бігуса), але і в способі приготування. Вам не доведеться довго стояти у мультиварки, оскільки продукти можна покласти відразу все, тільки готуватися вони будуть довго.
Інгредієнти:
- білокачанна капуста – 500 г;
- квашена капуста – 400 г;
- куряче філе – 500 г;
- томати – 300 г;
- копчена ковбаса – 200 г;
- вода – 200 мл;
- ріпчаста цибуля – 2 шт.;
- пучок зелені;
- сіль;
- зубчики часнику – 2 шт.
Спосіб приготування:
Як Ви могли переконатися, бігус – це не завжди дуже складно і довго: якщо немає часу або бажання працювати з традиційним рецептом, його завжди можна полегшити, прибравши поетапну термообробку кожного продукту. Головне, намагайтеся максимально зберегти ключові ноти страви: комбінувати обидва види капусти, не нехтувати копченими м’ясними продуктами і не зловживати спеціями – їх тут зовсім небагато.
