Бігус зі свіжої капусти — улюблене блюдо слов’ян

Це блюдо ще звикли називати бігосом. Воно складається з квашеної капусти і м’яса. Відносить себе до латишам, українцям, полякам і білорусам. Саме в країнах цих народів таке блюдо є більш ніж популярним.

Це блюдо скоріше підійде до обіду. Для вечері, як і для сніданку це буде занадто важко. Сьогодні ми запропонуємо вам п’ять більш легких і «літніх» варіантів. Чому ми їх так назвали? Бо будемо готувати не з кислої капусти, а з свіжою. І, як відомо, першу з них дуже складно знайти у продажу в теплу пору року.

Підготуйте свій шлунок до страви з додаванням курки, картоплі, сосисок, рису з фаршем, а також до старопольському варіанту. Всього п’ять рецептів, але всі вони різні і всі смачні. Щоб зрозуміти, який з них для вас найсмачніші, пропонуємо спробувати все. Ні, не потрібно готувати все відразу, але протягом тижня це цілком реально, якщо, наприклад, готувати лише половину порції. Що скажете?

Якщо згодні, то далі ми поділимося з вами тим, як правильно готувати цю страву, щоб все вийшло правильно і смачно. Потім, звичайно ж, усі рецепти з детальними списками процесів приготування. В кінці кожного з них вас, до речі, буде чекати рада, якого краще триматися. Та в кінці статті буде багато рекомендацій, які теж вам допоможуть.

Загальні правила вибору продуктів і приготування

В першу чергу, звичайно ж, треба вибрати правильну, красиву і соковиту капусту. Поміркувавши, ви можете вирішити, що додасте до неї трохи кислої капусти. Будьте впевнені, що так буде тільки смачніше, але вирішувати все ж тільки вам.

Далі необхідно вибрати м’ясо або м’ясний виріб, який буде використовуватися у страві-закуски. Це може бути свинина, яловичина, телятина, курка, індичка, ковбаса, шинка та інші види. За бажанням ви можете приготувати пісну страву, виключивши з нього всі ці продукти.

Після цього вам треба вирішити, чим ви різноманітите своє блюдо. Тобто, овочі, ягоди, сухофрукти, вино та інші продукти, які зроблять бігус ще красивіше, ще смачніше і оригінальніше.

Коли вибір зроблено, можна сміливо починати:

В першу чергу необхідно обсмажити до рум’яності м’ясний продукт, а потім приготувати його під кришкою до напівготовності;

Далі промивається, зачищається і шинкуется капуста, а після цього тушкується до напівготовності на сусідній сковороді з маслом;

Після цього компоненти з’єднуються і разом доводяться до готовності. Якщо у вас будуть добавки, доповнювати ними блюдо потрібно в цей момент;

В кінці приготування додаються спеції за смаком, зелень. Подається гарячим як повноцінне блюдо, або остуджується і потім замінює на столі незвичайну закуску.

Класичний бігус з свіжої капусти

Інгредієнти
Кількість

цибулин – 1 штводи – 420 млморкви – 2 штчаснику – 1 зубчиккапусти – 1 штяловичини – 460 гкопченої ковбаси – 220 гмасла – 30 млтоматної пасти – 45 г

Час приготування
80 хвилин

калорійність на 100 грам
176 Ккал

Відмінний вибір для тих, хто віддає перевагу готувати легкі і смачні обіди. Такий бігус вийде навіть у новачків!

Як приготувати:

М’ясо промити і нарізати на невеликі шматочки, після чого перекласти їх на сковороду;

Влити олію і смажити до скоринки;

Капусту дрібно нашаткувати і додати до м’яса, перемішати, накрити кришкою;

Через десять хвилин влити в сковороду воду, на маленькому вогні тримати сорок хвилин;

Цибулю дрібно порубати, а моркву нарізати соломкою;

В окремій сковороді обидва продукту обсмажити в томатній пасті, через дві хвилини додати нарізану ковбасу;

Через десять хвилин перекласти томатну масу до капусти і тушкувати ще десять хвилин;

Дрібно посікти часник і додати його за хвилину до кінця готування. Подавати як холодним, так і гарячим.

Порада: щоб капуста була м’якше, її потрібно присипати сіллю і пом’яти руками, а тільки потім додавати до м’яса.

Бігус зі свіжої капусти по-старопольски

Дуже смачний варіант страви, в якому є одна родзинка. А точніше, ягідка! Її кислий смак цікаво доповнює м’ясо.

ІНГРЕДІЄНТИ
КІЛЬКІСТЬ

копченої ковбаси240 гморкви1 шттоматної пасти25 гжуравлини і брусниці40 гцибулин1 штчаснику2 зубчикисвинини470 гкапусти1 шт

Скільки по часу – 60 хвилин

Яка калорійність – 97 калорій.

Як приготувати:

Однакові шматочки м’яса обсмажити в глибокій сковороді, а потім додати сюди дрібно нашатковану капусту, накрити кришкою;

Через десять хвилин влити дві склянки окропу і додати два листи лавра, під кришкою готувати сорок хвилин;

Цибулю нарізати півкільцями і перекласти в іншу сковороду, сюди ж додати нарізану соломкою ковбасу, обсмажити;

Натерти моркву і додати разом з томатною пастою до ковбасі, протушкувати кілька хвилин, перекласти до капусти;

Тушкувати ще хвилин десять, потім зверху посипати ягодами і додати дрібно рубаний часник.

Порада: замість журавлини можна використовувати червону смородину, причому в сушеному варіанті вона теж підходить.

Рецепт бігуса з рисом і фаршем

Ситний бігус, аналог якого є у стравах різних країн. За один присід з’їсти неможливо!

ІНГРЕДІЄНТИ
КІЛЬКІСТЬ

моркви1 штфарш свино-яловичого380 гпомідор3 штрису200 глука1 шткапусти430 гмасла вершкового15 г

Скільки по часу – 1 година.

Яка калорійність – 133 калорії.

Як приготувати:

Рис зварити, як звичайно;

Цибулю дрібно нашаткувати, а моркву – натерти;

Капусту слід нарізати тонкою соломкою;

Помідори вимити і нарізати кубиками;

У сковороді розтопити масло, пасерувати п’ять хвилин цибулю, потім всипати морква, перешкодити;

Коли вона стане м’якою, додати фарш, посолити, тримати на вогні, поки не випарується рідина;

Додати помідори і тушкувати ще шість хвилин;

Присипати все капустою і закрити кришкою, тушкувати, поки капуста не стане м’якою. Близько півгодини;

Додати рис і готувати ще хвилин сім. Подавати зі свіжою зеленню.

Порада: рис може бути як круглим, так і довгим. Якщо брати перший варіант, то вийде більш кашоподібна маса, а якщо другий – страва буде розсипчастим.

Легкий бігус зі свіжої капусти з куркою

Дієтичний рецепт для тих, хто любить смачно поїсти і при цьому не нашкодити фігурі.

ІНГРЕДІЄНТИ
КІЛЬКІСТЬ

капусти920 глука1 штфіле куряче2 штморкви1 штолії соняшникової20 мл

Скільки по часу – 40 хвилин.

Яка калорійність – 63 калорії.

Як приготувати:

Нашаткувати капусту квадратиками і опустити в окріп на три хвилини, дати стекти, перекласти в сковороду з ложкою масла;

Натерти моркву до капусти і обсмажувати все разом десять хвилин під кришкою;

Порубати цибулю дрібно і обсмажити його на іншій сковорідці;

М’ясо нарізати кубиками і додати до цибулі, а коли вона побіліє, накрити кришкою і томити ще сім хвилин;

Змішати продукти з обох сковорідок в одній, посолити, приправити, протомитися ще п’ять хвилин і подавати.

Порада: для балансування смаку разом з приправами можна додати дрібку цукру.

Ситний бігус зі свіжої капусти з сосисками

Самий швидкий рецепт з приготування бігуса і, мабуть, самий бюджетний.

ІНГРЕДІЄНТИ
КІЛЬКІСТЬ

сосисок220 гморкви90 голії соняшникової20 млсушеного кропу5 гтоматної пасти20 глука70 гводи80 млкапусти480 г

Скільки по часу – 55 хвилин.

Яка калорійність – 97 калорій.

Як приготувати:

Капусту помити і нашаткувати квадратиками;

Сосиски нарізати великими кружечками;

Моркву дрібно натерти, цибулю порізати півкільцями;

У каструлі спочатку обсмажити цибулю з морквою на олії;

Потім додати сосиски;

Через пару хвилин додати капусту і кріп, посолити, перешкодити;

Томатну пасту розвести у воді і додати до загальної маси;

Накрити кришкою і тушкувати мінімум півгодини. Після цього можна подавати.

Порада: чим дрібніше нарізана капуста, тим швидше приготується блюдо.

Пікантний бігус зі свіжої капусти з картоплею і копченостями

Рецепт страви з копченими нотками. Картопля помітно додає поживності і добре поєднується з усіма інгредієнтами.

ІНГРЕДІЄНТИ
КІЛЬКІСТЬ

мисливських сосисок3 штморкви120 гпомідор2 шткапусти440 гкартоплі270 глука1 штолії соняшникової15 мл

Скільки по часу – 1 годину і 15 хвилин.

Яка калорійність – 83 калорії.

Як приготувати:

Картоплю, моркву і цибулю спершу потрібно почистити, а потім все нарізати однаковими кубиками;

Капусту слід нашаткувати соломкою;

Сосиски порізати кружальцями;

Обсмажити цибулю, потім додати моркву і смажити ще п’ять хвилин на олії;

Додати капусту і дати їй стати м’якою;

В іншій сковороді обсмажити картоплю до рум’яного кольору;

Всі інгредієнти покласти в казанок, додати до них сосиски;

Помідори подрібнити в пюре блендером, додати в казанок;

Приправити, закрити кришкою, довести до кипіння і далі готувати близько години.

Порада: якщо сік у томатів вийшов дуже густим, його треба розбавити водою.

Поради та хитрості приготування

Якщо у вашому будинку найближчим часом планується якесь свято, то ми радимо вам не викидати ніякі м’ясні залишки. Тобто шинку, шинку, ковбаси так далі. Все це підійде для бігуса. Просто упакуйте в пакет або герметично закривається контейнер, і нехай чекає своєї години в холодильнику.

Чесно кажучи, блюдо часто готується заздалегідь, так як вважається, що так воно набагато смачніше. Так що і ви сміливо можете приготувати його за кілька днів. Це від двох до чотирьох днів зазвичай. Поляки примудряються навіть заморожувати бігус, щоб він за цей час «дійшов» до ідеального смаку.

Можна поекспериментувати і приготувати це інтернаціональне страву в мультиварці. В режимі гасіння капуста стане м’якою, при тому що буде залишатися соковитою і навіть хрусткою. Спробуйте, можливо, вам більше сподобається.

Цю страву можна подавати як повноцінне і досить ситна, але часто воно виконує роль закуски до міцних напоїв. У другому випадку його, звісно, подають в холодному вигляді і після добової витримки в холодильнику.

Будьте уважні під час приготування бігуса і не додавайте занадто багато води. Ми попереджаємо, так як недосвідчені господині досить часто повторюють цю помилку друг за іншому. В ідеалі блюдо густе, не потрібно робити з нього суп.

Щоб урізноманітнити блюдо, в нього сміливо можна додати різні гриби або овочі, коренеплоди. Також сухофрукти або вино. Усі ці компоненти відмінно поєднуються з капустою і м’ясом, так що гірше ви точно не зробите.

Таке блюдо ви ще точно ніколи не їли! Саме час, нарешті, дізнатися, що ж таке бігус і з чим його їдять. Готові? Це простіше простого і швидше швидкого, так що починайте негайно!