Добрий день. Сьогодні у нас дуже смачна тема, присвячена беляшам. Існують різні рецепти, в тому числі і призначені для випікання біляшів в духовці, але особисто мені більше подобаються смажені.
І для того, щоб вони вийшли такими як треба, необхідно відповідально підійти до приготування тіста для біляшів, адже воно повинне бути одночасно пишним і не надто товстим, щоб м’ясна начинка встигла просмажиться, а тісто – не пригоріти.
Таке тісто можна замісити і на дріжджах, а можна зробити бездріжджове. Пропоную розглянути 3 різних рецепта, щоб можна було підібрати відповідний залежно від наявності продуктів і вільного часу.
Зміст:
Як приготувати пишні біляші з м’ясом на сухих дріжджах?
Покроковий рецепт приготування на кефірі без дріжджів
Смачні ледачі біляші з фаршем
Відео про те, як смажити біляші, щоб вони просмажаться
Як приготувати пишні біляші з м’ясом на сухих дріжджах?
Почнемо з рецепту, який потребує найбільше часу. При цьому він анітрохи не складніше інших, просто потрібно час на підняття дріжджового тіста. Тісто буде готувати на кефірі, але не буде нічого страшного, якщо замінити його на молоко.
Дріжджі добре працюють тільки в теплому середовищі, тому головний секрет успіху дріжджового тіста – використання лише тих продуктів, які зігрілися до кімнатної температури
Інгредієнти:
Тісто:
- Тепла Вода — 0,5 склянки (склянка 250 мл)
- Дріжджі — 2 ч. л.
- Цукор — 1 ч. л.
- Кефір (молоко) — 1 склянка
- Масло вершкове розтоплене — 60 г
- Сіль — 2 ч. л.
- Борошно — 500 — 550 г
Начинка:
- Фарш м’ясний — 500 г
- Цибуля — 1 шт
- Часник — 2 зубчики
- Вода — 150 мл
- Сіль, чорний мелений перець — за смаком
- Масло рослинне для смаження
Приготування:
1. У миску наливаємо теплу (але не гарячу) воду, додаємо цукор і сухі дріжджі. Перемішуємо і залишаємо на 10-15 хвилин до появи дріжджовий шапки (піни на поверхні суміші)
2. В іншу глибоку миску виливаємо теплий кефір (підігріваємо буквально 30 секунд в мікрохвильовій печі), розтоплене вершкове масло, сіль і підійшли дріжджі. Добре перемішуємо.
Якщо розтоплене масло вийшло сильно гарячим, зачекайте поки воно охолоне змішавшись з кефіром і тільки потім додайте дріжджову суміш. Дріжджі не люблять високих температур, вони в них гинуть
3. Починаємо додавати невеликими порціями борошно і замішувати тісто.
4. Коли тісто в мисці вже важко буде перемішувати ложкою, перекладаємо його на стіл, припыленный борошном і продовжуємо замішувати тісто там, підсипаючи борошно. Тісто має бути гладким і м’яким.
Не прагнете додати всю муку, зазначену в рецепті, в залежності від її вологості, може знадобитися трохи менше або трохи більше. Коли тісто перестане липнути до стола і рук, борошно можна вже не додавати
5. Готове тісто кладемо в миску, накриваємо сухим рушником або харчовою плівкою і прибираємо в тепле місце на пару годин.
За цей час тісто збільшиться в об’ємі в 2-3 рази.
6. Поки тісто піднімається, приготуємо начинку. Для цього до фаршу додаємо цибулю, натертий на дрібній тертці, сіль, перець, часник, видавлений через прес, третину склянки води для м’якості і добре все перемішуємо.
7. Із підійшов тіста формуємо кульки розміром з куряче яйце, накриваємо їх плівкою і даємо постояти ще 10 хвилин.
8. Робочу поверхню змащуємо рослинним маслом і руками формуємо кульки з корж товщиною в 3-4 мм, На середину викладаємо начинку.
Коржик повинен бути як можна тонше, щоб гарантувати, що м’ясо просмажиться. Для цих же цілей не варто класти начинки через чур багато
9. Краї коржі збираємо гармошкою і слепляем їх між собою.
Після чого злегка придавлюємо біляш, щоб він вийшов тонший.
10. Коли будуть зліплені всі біляші, накриваємо їх плівкою (щоб не обвітрилися) і даємо тісту підійти ще 10 хвилин.
Після цього смажимо біляші на сковороді з великою кількістю рослинної олії на середньому вогні. Смажимо з двох боків до золотистої скоринки.
Перший готовий біляш краще розрізати і переконатися, що фарш просмажився. Якщо ні, збільште час смаження ще на пару хвилин з кожного боку
11. Якщо всі пункти виконувати уважно, то в результаті виходять пишні і ніжні біляші з соковитою начинкою.
Готове. Приємного апетиту!
Покроковий рецепт приготування на кефірі без дріжджів
Якщо у вас немає часу на приготування дріжджового тіста, то можна приготувати біляші і з бездріжджового. Це набагато швидше, а результат практично однаковий – хрустка скоринка і пишне тісто.
Зверніть увагу: біляші можна приготувати закритими, як у попередньому рецепті, а можна відкритими, як у цьому. У відкритий біляш можна покласти більше фаршу, тому що він краще прожарюється, зате у закритого начинка виходить соковитіше, з-за м’ясного соку, що залишається всередині
Інгредієнти:
- Борошно — 3 — 4 склянки
- Кефір — 1 склянка (250 мл)
- Сода — 1 ч. л.
- Яйце — 2 шт
- Сіль — 1 ч. л.
- Цукор — 1 ч. л.
- Масло рослинне — 2 ст. л.
- Фарш змішаний — 250 г
- Цибуля ріпчаста — 2 шт (250 г)
- Сіль, перець — за смаком
Інгредієнтів вистачить на 10-12 біляшів.
Приготування:
1. Починаємо з розчинення соди в кефірі. При цьому почнеться досить активне виділення вуглекислого газу і кефір збільшиться в об’ємі. Тому не додавайте соду в склянку з кефіром, заповненим до країв. Візьміть посудину побільше.
2. В іншій мисці збиваємо яйця, додавши до них сіль і цукор. Потім вливаємо приготований кефір і гарненько все перемішуємо.
3. Ну а далі починаємо порційно додавати і вмішувати просіяне борошно.
4. Коли тісто збереться в один клубок, перекладаємо його на робочу поверхню, присипану борошном і продовжуємо додавати і вмішувати борошно. Коли тісто перестане липнути до рук і столу, додаємо в нього рослинне масло і ще раз вимішуємо до повного вбирання масла. У результаті повинно вийти гладке і еластичне тісто.
5. Готове тісто кладемо в миску, накриваємо плівкою і залишаємо відпочивати на 20 хвилин.
6. Відпочиле тісто дістаємо з миски і поділяємо його на 10-12 частин. Робити це краще руками, змащеними олією, так як тісто буде липнути. З окремих частин формуємо тонкі коржі. В серединку кладемо начинку.
7. Начинку готуємо змішавши фарш з подрібненим в блендері або натертим на дрібній тертці цибулею з додаванням солі і перцю.
Це класична начинка, при бажанні можна додати часник і зелень і інші спеції
8. Збираємо краю коржі гармошкою, з’єднуючи їх разом. Потім біляш трохи придавлюємо і робимо посередині невеликий отвір.
9. Ліпимо аналогічним чином залишилися біляші, а потім смажимо їх у великій кількості олії на середньому вогні з двох боків до золотистої скоринки.
Коли викладаємо біляш на сковороду, то спочатку кладемо його отвором вниз
Готове. Приємного апетиту!
Смачні ледачі біляші з фаршем
Ну і якщо у вас зовсім немає часу, то можна приготувати так звані ледачі біляші. По факту це більше нагадує оладки. Тільки з додаванням в тісто фаршу.
Інгредієнти:
- Борошно — 400 г
- Кефір — 2 склянки (стакан 200 мл)
- Сода — 0,5 ч. л.
- Сіль — 1,5 ч. л.
- Цукор — 0,5 ч. л.
- М’ясний фарш — 500 г
- Часник — 1 зубчик
- Цибуля — 1 шт
- Перець мелений
- Масло рослинне для смаження
Приготування:
1. У глибоку миску заливаємо теплий кефір ,додаємо сіль, цукор і соду. Перемішуємо.
2. Потім додаємо в миску просіяне борошно. Додаємо її невеликими порціями, постійно перемішуючи, щоб вийшло не дуже густе, але і не рідке тісто, яке буде стікати, а сповзати з ложки.
3. Фарш змішуємо з цибулею, натертим на дрібній тертці або перебитим у блендері. Солимо, перчимо і знову перемішуємо. Готовий фарш змішуємо з тестом.
4. Ледачі біляші викладаємо на нагріту сковороду з допомогою ложки. У сковороді повинно бути налито рослинне масло товщиною в 0,5-1 див.
4. Біляші смажимо на повільному вогні з двох боків до золотистої скоринки.
5. Готове. Приємного апетиту!
Відео про те, як смажити біляші, щоб вони просмажаться
Ну і наостанок дозвольте запропонувати вам один цікавий ролик про те, як правильно посмажити біляші, щоб вони просмажаться по всій товщині.
І на цьому у мене на сьогодні все. Дякую за увагу. Сподіваюся, я розбудив у вас апетит і ви порадуєте себе чудовими біляшами найближчим часом.
