Бісквіт – класичний рецепт і бісквіт, який завжди виходить.

Бісквіт — дуже смачна випічка, яка часто служить основою для тортів, тістечок, пирогів, рулетів. І таку смакоту легко приготувати, якщо знати основні правила і секрети. У цій статті я напишу всі секрети приготування смачного, пишного, ніжного, пористого, високого класичного бісквіта. Виконуючи всі кроки, у Вас вийде шикарний результат.

Крім класичного рецепту бісквіта я напишу рецепт вологого шоколадного бісквіта, який не вимагає просочення. А ще Ви знайдете тут простий рецепт бісквіта, який завжди виходить. І в цьому варіанті приготування не потрібно відокремлювати білки від жовтків. Навіть новачок з легкістю впорається з цією випічкою. Ну що ж, давайте готувати!

Бісквіт   класичний рецепт і бісквіт, який завжди виходить.

Зміст:

  • Класичний рецепт бісквіта.
  • Рецепт вологого шоколадного бісквіта.
  • Рецепт бісквіта, який завжди виходить пишним і не опадає.

Пишний і ніжний бісквіт — класичний рецепт.

Постараюся якомога детальніше описати процес приготування класичного бісквіта. Напишу всі нюанси приготування, щоб Ваш бісквіт не опал, був високим, добре пропеченим.

Інгредієнти (на форму 26 см):

  • яйця — 6 шт.
  • борошно — 1 склянка (250 мл)
  • цукор — 1 склянка (250 мл)
  • крохмаль — 1 ч. л.
  • розпушувач — 1 ч. л.
  • лимонний сік — 5 крапель

Спосіб приготування:

1.Відразу ж потрібно приготувати форму для випікання. Краще використовувати роз’ємну форму для легкості вилучення випічки. Можна використовувати і силіконову форму, тоді її не треба нічим змащувати. Дно рознімної форми (або звичайному) застеліть пергаментом. Боки форми змащувати не треба!

2.Візьміть яйця і відокремте жовтки від білків. В цьому процесі теж є певні нюанси, обов’язкові до виконання. Один з них — білки не повинно потрапити ні краплі жовтка. Якщо жовток потрапить до білків, то останні просто не взобьются належним чином.

Якщо ж відразу відокремлювати у велику миску всі білки, може виникнути ситуація, коли 4-5 білків відокремлені добре, а в шостий потрапив жовток. І тоді всі яйця будуть зіпсовані. Щоб цього не допустити — кожен білок спочатку відокремлюйте в окрему ємність.

Бісквіт   класичний рецепт і бісквіт, який завжди виходить.

Другий важливий момент для збивання білків — вся посуд, яка контактує з білком, повинна бути ідеально суха і чиста. Якщо білок потрапить крапля води, він не зіб’ється добре.

Третій нюанс — збивайте охолоджені білки. Після поділу на білки і жовтки, поставте білки в холодильник.

3.Поки білки охолоджуються, потрібно збити жовтки. Збивати швидше міксером, а не ручним віночком. Починайте збивати жовтки і додайте в них поступово три столові ложки з гіркою цукру. Збивайте до тих пір, поки жовтки не побіліють і не збільшаться в розмірі в 2-3 рази.

Для гарячого збивання, потрібно налити в каструлю воду і нагрівати її. Миску з жовтками поставте на водяну баню і збивайте разом з цукром одну-дві хвилини. Жовтки важливо не зварити, вони повинні нагрітися до злегка теплого стану. Коли жовтки будуть теплими, зніміть миску з лазні і продовжуйте збивати до пишноти. Для збивання жовтків не підходить алюмінієвий посуд — в ній яйця стануть сірого кольору.

Бісквіт   класичний рецепт і бісквіт, який завжди виходить.

4.Борошно просіяти в миску, додайте до борошна крохмаль і розпушувач, перемішайте. Просіяти борошно обов’язково, так вона додатково насичується киснем.

5.Тепер потрібно збити білки. Дістаньте їх з холодильника і збивайте спочатку не невеликих оборотах міксера. Поступово підсипати в білки цукор (на 6 білків потрібно пів склянки цукру — 125 мл) і збільшуйте швидкість.

Білки збиваються до щільної маси. Малюнок від міксера буде триматися стійко. Якщо перевернути миску з білками, збитими до твердих піків, то білки не випадуть.

Бісквіт   класичний рецепт і бісквіт, який завжди виходить.

6.Борошно з крохмалем і розпушувачем в два етапи додайте в збиті жовтки і розмішайте до однорідності, щоб не було грудок.

7.Тепер потрібно ввести в тісто білки. Білки вводяться частинами, по 3-4 ложки. Покладіть першу порцію білків і розмішайте досить швидко, але при цьому плавно і акуратно, щоб білки не сіли. Заважайте рухами знизу вгору. Далі додайте білки і розмішуйте до однорідності.

Бісквіт   класичний рецепт і бісквіт, який завжди виходить.

8.Готове тісто відразу ж перелийте в підготовлену форму і поставте в розігріту духовку випікатися на 25-30 хвилин. Заповнюйте Форму не більше, ніж на 2/3, тому що тісто добре підніметься. Час випічки буде залежати від Вашої духовки, можливо, знадобиться більше часу. Якщо Ваш бісквіт зверху вже сильно рум’яний, а всередині сирої, зменшіть нагрів і дайте випічці добре пропектися.

9.Готовність бісквіта перевіряється лопаткою. Потрібно легенько натиснути на поверхню пирога, верх повинен отпружинить, повернути свою форму. Якщо бісквіт не пружинить, значить, всередині він ще сирий.

Бісквіт   класичний рецепт і бісквіт, який завжди виходить.

10.Відразу не діставайте пиріг з духовки, від різкого перепаду температур він може впасти. Вимкніть нагрів, відкрийте дверцята наполовину і дайте бісквіту постояти протягом 15 хвилин. Потім можете вийняти його з духовки і витягти з форми. З боків форми пройдіться ножем.

11.Тепер у Вас готовий класичний бісквіт, який буде пишним і дуже смачним. А знаючи всі секрети, Ви ніколи не зіштовхнетеся з плоским бісквітом, не пропеченим, опалим. Напишіть в коментарях, вийшло чи у Вас бісквіт за цим рецептом.

Готовий пиріг можна посипати цукровою пудрою або полити шоколадною глазур’ю. Приємного чаювання!

Бісквіт   класичний рецепт і бісквіт, який завжди виходить.

Вологий шоколадний бісквіт — швидко і просто.

Класичний бісквіт виходить ніжним і сухим, оскільки у його складі немає ніяких жирів. Якщо ж Вам подобається більш вологе тісто, не сухе, то приготуйте бісквіт за цим рецептом. Це шоколадний бісквіт, він дуже смачний, його не потрібно просочувати. Підійде як коржів для торта або в якості пирога.

Інгредієнти (форма 22 см):

  • яйця — 4 шт.
  • борошно — 220 гр.
  • цукор — 160 гр.
  • розм’якшене вершкове масло — 150 гр.
  • какао-порошок — 100 гр.
  • молоко — 150 мл
  • розпушувач — 2 ч. л. без гірки
  • ванілін — пару щіпок

Як приготувати шоколадний бісквіт:

1.Заздалегідь підготуйте форму застеліть дно пергаментом), і увімкніть духовку розігріватися до 180 градусів. Вершкове масло має бути м’яким. Для цього дістаньте його з холодильника заздалегідь, за півгодини до готування. Висипте масло в глибоку миску і всипте в нього весь цукор. Міксером перетріть масло з цукром до розчинення останнього.

2.У масляну суміш збийте яйця і збийте міксером до однорідності.

Бісквіт   класичний рецепт і бісквіт, який завжди виходить.

3.В окремій мисці змішайте сипучі інгредієнти: борошно, какао, ванілін, розпушувач. Борошно і какао потрібно просіяти.

4.Тепер потрібно з’єднати всі інгредієнти. Зручно користуватися міксером для цієї мети. В масляно-яєчну суміш додайте по немногу борошно з какао і збийте міксером. Також частинами підливайте молоко. Вмішайте всі продукти, щоб тісто стало однорідним і без грудок.

Бісквіт   класичний рецепт і бісквіт, який завжди виходить.

5.Готове тісто викладіть у форму, розрівняти лопаткою поверхню. Приберіть його в духовку випікатися на 30 хвилин. Готовність бісквіта перевірте дерев’яної шпажкою — вона повинна залишатися сухою.

Бісквіт   класичний рецепт і бісквіт, який завжди виходить.

6.Вийміть пиріг з духовки, пройдіться ножем по краю форми і дістаньте випічку ще в гарячому вигляді. Ось і все, дайте бісквіту охолонути і можна його їсти або робити торт.

Бісквіт   класичний рецепт і бісквіт, який завжди виходить.

Бісквіт, який завжди виходить.

Якщо Ви хочете полегшити собі завдання, випікати бісквіт за цим рецептом. За класичним варіантом, описаного на початку цієї статті, виходить пишний і ніжний бісквіт. Але там потрібно відокремлювати білки від жовтків, окремо все збивати і правильно поєднувати. Як це все зробити, я докладно описала в класичному рецепті. Але початківці господині іноді бояться проводити таку роботу. І для них є альтернатива. До речі, дуже хороша альтернатива.

Я сама в основному печу бісквіт саме за цим рецептом, так як він простіше класичного, а результат теж відмінний. Цей бісквіт не впаде, не здується, буде пишним. Загалом, він вийде в будь-якому випадку. Тільки дотримуйтесь цього рецептом.

Інгредієнти (на форму 24 см):

  • яйця — 5 шт.
  • борошно — 130 гр.
  • картопляний крохмаль — 20 гр.
  • цукор — 150 гр.
  • розпушувач — 1 ч. л.

Як приготувати бісквіт, який завжди виходить:

1.Слід знати, що кількість яєць Ви можете брати, залежно від розміру форми. Розрахувати кількість цукру і борошна дуже просто: на 1 велике яйце потрібно взяти 30 г цукру і 30 грамів борошна. За бажанням 25% борошна можна замінити на крохмаль. Крохмаль кладеться для того, щоб тісто було більш пористим, більш пишним, менше кришилося при розрізуванні.

2.Як завжди при випічці бісквіта, я про це вже писала вище, потрібно дно форми застелити пергаментом і включити духовку.

3.Вбийте яйця в миску і починайте збивати їх на повільній швидкості міксера. Через хвилину швидкість можна збільшити. Починайте додавати цукор в кілька прийомів. Збийте яйця не менше 10 хвилин на великій швидкості. Вся маса побіліє і збільшиться в об’ємі у декілька разів, тому візьміть досить глибоку посуд. Добре збиті яйця будуть досить щільними. Маса, що стікає з віночка, буде залишати сліди на кілька секунд на поверхні.

Бісквіт   класичний рецепт і бісквіт, який завжди виходить.

4.Борошно просійте і змішайте з крохмалем і розпушувачем. Вводите в чотири прийоми борошно в яйця, ще раз її просіваючи. Борошно вмішувати можна тільки ложкою, не можна міксером. Робіть це досить швидко, щоб яйця не осіли. Але при цьому рухи повинні бути плавними, щоб не загубилася пишність. Розмішуйте, щоб не залишилося грудочок борошна.

5.Влийте готове тісто у форму, злегка розрівняйте його лопаткою. І відразу ж ставте вже випікатися в розігріту до 180 градусів духовку на 30-40 хвилин. Орієнтуйтеся на свою духовку.

Бісквіт   класичний рецепт і бісквіт, який завжди виходить.

6.Випікайте пиріг до готовності. Перші 20 хвилин заборонено відкривати дверцята духовки, щоб бісквіт не сів. Готовність перевірити зубочисткою. Готовий бісквіт покладіть прямо у формі на решітку в перевернутому вигляді і дайте йому охолонути. Якщо немає решітки, поставте форму на дві склянки.

Бісквіт   класичний рецепт і бісквіт, який завжди виходить.

7.Коли бісквіт повністю охолоне, вийміть його з форми, зніміть пергамент. І відразу ж можна подавати до чаю або кави. Якщо ж хочете приготувати торт, то бісквіту потрібно вистоятися мінімум 8 годин (можна залишити на ніч). Загорніть весь пиріг в плівку і залиште при кімнатній температурі. Через відведений час можна розрізати, просочувати і вкривати кремом.

Бісквіт   класичний рецепт і бісквіт, який завжди виходить.

Я дуже сподіваюся, що бісквіт за цими рецептами вийде у Вас просто чудовий. Пишіть свої коментарі та читайте інші смачні рецепти на цьому блозі. До зустрічі в наступній статті.

Анастасія Радченко/ автор статті

Давно вже працюю в всесвітній павутині, і люблю ділитися з людми корисними порадами.

Поділитися з друзями
Корисні поради - Вказівка