Бісквіт в домашніх умовах — 8 простих рецептів

Виготовлення тортів і тістечок знаходиться на вершині кухарської майстерності. Що вже готувати про побутовий кулінарії? Якщо господиня вміє пекти бісквіти, і майструвати з них десерти, вона вже гуру готування. А все тому, що приготувати повітряну і невагому основу вже не просто.

В принципі, приготувати такий десерт у домашніх умовах може кожен. Але тут не місце для імпровізацій. Треба суворо дотримуватися рецептури і дотримуватися технологію. Ще краще дізнатися секрети досвідчених господинь (по ходу розповіді буду ділитися ними), що полегшить процес і гарантує чудовий результат.

Бісквіт в домашніх умовах — 8 простих рецептів

Класична випічка готується з яєць, збитих з цукром і борошна. Однак кулінари винаходять і вигадують нові види цих ласощів. Найпростіші варіанти: шифоновий, шоколадний і «молочна дівчинка» на згущеному молоці. Є й екзотика, наприклад, гарбузовий бісквіт від знаменитого Енді Шефа. Всі вони можуть бути як самостійною стравою, так і основою для тортів, тістечок і складних десертів.

З досвіду хочу зазначити, випікати коржі краще на помірній температурі, але довго. Щоб дно не пригоріла, в той час як маківка ще не пропечеться, форму для випічки краще ставити на деко, а не на решітку. Ідеальний варіант – це помістити ємність з тістом в товстостінну, наприклад чавунну, сковороду.

Бісквіт в домашніх умовах, простий рецепт з сіллю

Базовий, класичний простий за складом і виконання десерт, але вимагає часу і уваги. Головний секрет – це збиті до піків білки. Вони формують ніжну, пористу структуру коржа. Щоб пухирці повітря не полопалися і бісквіт не опал, поводитися з ним треба ніжно, починаючи з перших пунктів рецепта.

Бісквіт в домашніх умовах — 8 простих рецептів

Інгредієнти:

• яйця курячі – 6 середніх (С1);
• сіль – 2 гр. (0,5 ч. л.);
• цукор (краще дрібний) – 180 гр.;
• борошно просеянная – 230 гр.;
• харчової розпушувач – 1-2 ч. л.

Бісквіт в домашніх умовах — 8 простих рецептів

Етапи приготування:

1. Спочатку треба відокремити білки від жовтків. Важливо використовувати чисту і суху посуд. Якщо в білки потрапить хоч би крапелька жовтка або води, вони не дійдуть до потрібної густини при збиванні.

Білки посолити і збивати міксером на середній або більше середньої швидкості до непрозорої щільної білої маси. Секрет успіху простий: треба проявити терпіння, не змінювати швидкість і не зупинятися.

Бісквіт в домашніх умовах — 8 простих рецептів

2. У підготовлені білки ввести половину цукру, продовжувати працювати міксером до утворення стійкої піни.

Бісквіт в домашніх умовах — 8 простих рецептів

3. Отримана маса повинна зберігати форму і не розтікатися. Можна перевірити якість «піків» так: при перекиданні миски, піна не сповзе і не випаде з посуду, а залишиться в незмінному вигляді.

Бісквіт в домашніх умовах — 8 простих рецептів

4. Окремо розтерти яєчні жовтки з рештою цукру. Зручно працювати міксером на невеликої або середньої швидкості. Повинна вийти світла жидковатая маса, об’єм збільшиться в 2-3 рази.

Бісквіт в домашніх умовах — 8 простих рецептів

5. Далі треба змішати білки і жовтки. Щоб зберегти пористу структуру, з’єднувати маси треба акуратними рухами знизу вгору. Ложку (лопатку) занурювати вниз ребром, піднімати широкою частиною.

Бісквіт в домашніх умовах — 8 простих рецептів

6. Після ввести муку. Краще це робити через сито. Так борошно насичується киснем, робиться легше. У цей момент додати розпушувач.

Бісквіт в домашніх умовах — 8 простих рецептів

7. Тісто має вийти не рідке, але і нещільне. Довго його вимішувати не треба, достатньо просто з’єднати всі компоненти. Якщо працювати з заготівлею дуже старанно, тісто почне відшаровуватися і ущільнюватися, стане в’язким

Бісквіт в домашніх умовах — 8 простих рецептів

8. Для випічки коржів зручно використовувати силіконові форми або металеві роз’ємні. Посуд треба попередньо підготувати. Перший варіант: змастити вершковим маслом і обсипати манкою. Цей прийом називається « французька сорочка». Другий спосіб: застелити пергаментом. Папір добре прилипає до змоченим водою бортів форми. Силікон не можна готувати взагалі або просто трохи змастити рослинним маслом.

Тісто влити в ємність і поставити в розігріту до 180 градусів духовку.

Бісквіт в домашніх умовах — 8 простих рецептів

9. Готовність перевіряється спицею (шпажкою). Якщо її вставити в середину випічки, і вона залишиться чистою – все готово.
Корж після вимкнення вогню залишити в прочиненими духовці на 10 хвилин. Так він не осяде в центрі.

Бісквіт в домашніх умовах — 8 простих рецептів

10. Бісквіт можна приготувати заздалегідь, а зберігати до складання торта в холодильнику, обгорнутий харчовою плівкою. Якщо в середині утворилася гірка, корж можна накрити важкої обробною дошкою, він вирівняється.

Бісквіт в домашніх умовах — 8 простих рецептів

11. Якщо треба зробити багатоярусний торт або дуже високий, то бісквіт можна випікати не з усього тесту, а за окремими коржам. Розрізати єдину заготівлю зручно спеціальним ножем-струною або волосінню.

Простий бісквітний торт в домашніх умовах

Самий простий повсякденний торт можна приготувати буквально за годину. Мінімум продуктів і трудовитрат, а сім’я буде щаслива. В даному випадку пропоную зробити масляний крем на згущеному молоці. Він дуже смачний і ніжний, відмінно просочує коржі. Однак такий топінг не придатний для складного декору. А ось для простого бісквітного торта – ідеально.

Бісквіт в домашніх умовах — 8 простих рецептів

Інгредієнти:

• яйця С0 – 4 шт.;
• борошно – 1 мірний стакан;
• цукор – 1 мірний стакан;
• масло вершкове – 1 пачка (180 г);
• молоко незбиране згущене – 1 пачка (350 г).

Бісквіт в домашніх умовах — 8 простих рецептів

Покрокове приготування:

1. Корж можна приготувати по самому простому рецепти, так як наш крем просочить будь-яку основу.
Спочатку треба збити одні яйця до рівного кольору. Потім порціями додати цукор і змішати міксером до повного його розчинення. Повинна вийти білувата рівна маса, більше за обсягом вдвічі, ніж стартові продукти.

Бісквіт в домашніх умовах — 8 простих рецептів

2. В яєчну суміш ввести муку. Як було сказано вище: потрібна ніжність, треба максимально зберегти легкість маси.

Бісквіт в домашніх умовах — 8 простих рецептів

3. Готове тісто вилити у форму, трохи розрівняти поверхню і поставити в піч. Готувати на середньому спеку до рум’янцю на поверхні. Після цього можна акуратно пробувати зубочисткою готовність коржа.

Бісквіт в домашніх умовах — 8 простих рецептів

4. Для крему тепле масло збити до пишної маси.

Бісквіт в домашніх умовах — 8 простих рецептів

5. Після вливати в крем згущене молоко, продовжуючи працювати міксером. В результаті повинен вийти однорідний, напіврідкий, трохи маслянистий топінг. Можна використовувати варене згущене молоко, це додасть десерту карамельний смак. Важливо брати якісну сировину. Рослинний продукт відшарується, смачного крему не вийде.

Бісквіт в домашніх умовах — 8 простих рецептів

6. Готову випічку розрізати на коржі. За бажанням їх можна просочити будь-яким сиропом, солодкою кавою або какао, і навіть підталим морозивом.

Коржі промазати кремом рясно.

Бісквіт в домашніх умовах — 8 простих рецептів

7. Верх і боки торта теж змастити. Готовий десерт можна прикрасити свіжими або консервованими фруктами, кокосовою стружкою, тертим шоколадом і горіхами.

Бісквіт в домашніх умовах — 8 простих рецептів

Можна зробити іншу подачу, наприклад, приготувати порційні тістечка в креманках або склянках і прикрасити фруктами, шоколадом і горіхами. Для цього краще спекти один тонкий корж, і вирізати з нього основи потрібного розміру. Збирати тістечка слід в такому порядку: на дно склянки коржик, далі багато крему і декор. Робити кілька шарів бісквіта не треба, це буде не зручно їсти. Такий цікавий десерт можна подавати на святковий стіл.

Смачний заварний бісквіт для торта без соди — покроковий рецепт в духовці

Для тортів зі складним декором краще вибрати такий спосіб приготування, за яким виходить не тільки смачні коржі, але і гарантовано пишні, не втрачають форму. Один з варіантів – заварний бісквіт, покроковий рецепт якого наведений нижче.

Бісквіт в домашніх умовах — 8 простих рецептів

Необхідні інгредієнти:

• яйця – 4-5 шт. (залежить від розміру);
• борошно – 150;
• крохмаль – 50 г;
• цукор – 175 р.

Покрокове приготування:

1. У каструлю відповідного розміру вбити яйця, додати цукор.

Бісквіт в домашніх умовах — 8 простих рецептів

2. Поставити посуд з яйцями на водяну баню. Збити суміш віночком до однорідності. Не треба довго працювати на бані, досить просто гарненько з’єднати компоненти.

Бісквіт в домашніх умовах — 8 простих рецептів

3. Зняти каструлю з вогню, перелити вміст у високу ємність і продовжити збивати. Робити це треба до тих пір, поки маса не стане світлою і гладкою.

Бісквіт в домашніх умовах — 8 простих рецептів

4. Борошно з’єднати з крохмалем і ввести в тісто в кілька прийомів.

Бісквіт в домашніх умовах — 8 простих рецептів

5. Тісто перекласти у форму для випічки, розрівняти поверхню і поставити в духовку на 25-30 хвилин на середній жар.

Бісквіт в домашніх умовах — 8 простих рецептів

6. Перевіряти готовність десерту можна через 1/3 години. Зробити це можна зубочисткою, або трохи прим’яти верхівку пирога пальцем: вона повинна бути не в’язкою і отпружинить назад.

Бісквіт в домашніх умовах — 8 простих рецептів

7. Такий десерт виходить дуже повітряним, пористим, але сухим. Він відмінно підходить для просочення і фруктових начинок. Коржі не розкисають від ягідного соку і сиропів.

Бісквіт в мультиварці — дуже смачний і простий рецепт

Мультиварка дозволяє приготувати дуже високий бісквіт в один прийом. Вся справа в рівномірний прогрів усього обсягу випічки. Весь об’єм пирога встигає пропектися, при цьому ні дна, ні верхівка не пригорають.

Інгредієнти:

• яйця курячі – 8 шт;
• борошно – 1,5 склянки;
• цукор – 1,5 склянки;
• ванілін – за смаком.

Бісквіт в домашніх умовах — 8 простих рецептів

Приготування:

1. Яйця збити з цукром до збільшення об’єму в 2-3 рази. Маса повинна посвітліти, весь цукор розчиниться. При бажанні можна додати ванільний цукор або екстракт.

Бісквіт в домашніх умовах — 8 простих рецептів

2. Поступово всипати борошно, розмішуючи тісто знизу вгору. Важливо не зіпсувати легкість яєчної маси. У борошно можна додати розпушувач. Досвід показує, він не сильно впливає на висоту коржа.

Бісквіт в домашніх умовах — 8 простих рецептів

3. Тісто перелити в чашу мультиварки. Стінки судини нічим змащувати не треба. Для більш легкого вилучення бісквіту, на дно чаші можна постелити пергамент.

Бісквіт в домашніх умовах — 8 простих рецептів

4. Випікати треба 1 годину на режимі «випічка». Готовність традиційно перевіряється шпажкою.

Бісквіт в домашніх умовах — 8 простих рецептів

5. Після цього вимкнути прилад, але корж залишити всередині ще на 5 хвилин. Тільки потім можна діставати, і він не осяде.

Бісквіт в домашніх умовах — 8 простих рецептів

6. Як видно, пиріг виходить дуже високий. Його без проблем можна розрізати на 4-5 коржів.

Найпростіший бісквітний торт в духовці

Самий-самий простий торт описаний вище. А зараз хочу розповісти про торт, який можна віднести до серйозної, професійної випічці, але готувати його просто. Це торт Чародійка. Складається він з класичного коржа, ніжного заварного крему і шоколадної глазурі. Продукти потрібні недорогі і доступні, а техніка виконання по силам новачкові.

Необхідні інгредієнти:

• яйця – 4 шт.;
• борошно – 1 склянка;
• цукор – 1 склянка;
• для крему цукор – 100 г;
• борошно для крему – 2 т. л.;
• яйця в крем – 1 шт.;
• молоко – 250 мл;
• масло – 180 г;
• цукор для глазурі – 4 ст. л.;
• какао – 3 ст. л.;
• молоко для глазурі – 60 мл
• вершкове масло для глазурі – 30 р.

Приготування:

1.Корж готується за стандартною схемою. Яйця збити з цукром, додати борошно. Випікати при температурі 180 градусів до готовності. Остудити основу і розрізати на 2 коржа.

Бісквіт в домашніх умовах — 8 простих рецептів

2. Для крему розтерти борошно, цукор і яйце в каструлі. Додати половину молока, розмішати. Поставити посуд на самий повільний вогонь, довести до кипіння, ввести другу половину молока. Варити крем до загустіння, зняти з вогню. У трохи остиглий крем додати масло і збити міксером.

Бісквіт в домашніх умовах — 8 простих рецептів

3. Промазати коржі кремом. Верхній шар залишити без покриття.

Бісквіт в домашніх умовах — 8 простих рецептів

4. Для глазурі змішати цукор, какао, молоко, поставити на повільний вогонь. Додати масло. Постійно помішуючи приготувати гладку однорідну шоколадну масу. Покрити нею торт.

Бісквіт в домашніх умовах — 8 простих рецептів

5. З глазур’ю треба працювати швидко, вона густіє остигаючи. За смаком вона виходить дуже шоколадна. Створюється відчуття, що десерт покритий справжнім якісним продуктом, а не саморобної глазур’ю.

Як зробити бісквіт в домашніх умовах за простим рецептом?

Ще один чудовий рецепт повітряного бісквіта, дотримуючись пропорції вийде приготувати навіть у новачка. А щоб Вам було легше зробити цей шедевр у себе на кухні, пропоную подивитися відео — рецепт:

Готуйте із задоволенням і гарним настроєм!

Найпростіший бісквіт на сковороді (3 яйця, цукор і борошно)

Якщо вдома немає духовки або мультиварки, повітряну випічку можна приготувати на сковороді. Вийдуть тонкі коржики, з яких потім не складно зібрати торт. Для різноманітності, розповім рецепт шоколадного тортика.

Бісквіт в домашніх умовах — 8 простих рецептів

Інгредієнти:

• яйця — 3 шт.;
• цукор — 100 г;
• рослинна олія (обов’язково без запаху або оливкова) — 40 мл;
• молоко — 150 мл;
• борошно — 180 г;
• какао — 2 ст. л. (без гірки);
• розпушувач — 1 ч. л
• вершкове масло — для змазування сковороди.

Етапи приготування:

1. Збити яйця з цукром на середній швидкості.

Бісквіт в домашніх умовах — 8 простих рецептів

2. Додати молоко і олію. Збити ще раз.

Бісквіт в домашніх умовах — 8 простих рецептів

3. В окремій ємності змішати всі сухі складові, просеить суміш від грудочок.

Бісквіт в домашніх умовах — 8 простих рецептів

4. Додати борошно з какао в яєчну масу. Замісити тісто з допомогою лопатки. Воно вийде по консистенції як сметана.
Сковороду змастити маслом. Налити по 1,5-2 ополоники тесту. Випікати на середньому вогні під кришкою до появи бульбашок на поверхні.

Бісквіт в домашніх умовах — 8 простих рецептів

5. Широкої лопаткою перевернути коржик і готувати на другій стороні ще 2-3 хвилини.

Бісквіт в домашніх умовах — 8 простих рецептів

З даного об’єму тіста виходить 3-5 коржів. Якщо треба приготувати білі коржі, какао замінити борошном в пропорції 1:1. Пиріг виходить трохи щільніше і більш «гумовий», ніж традиційний з духовки. Але для заварного, сирного і молочного крему він підходить відмінно. Виходить смачний, цікавий по фактурі торт.

Домашній бісквіт – легкий і швидкий рецепт на 2 яйця

Бісквіт є основою для багатьох десертів, наприклад для рулетів. В цьому випадку достатньо приготувати тесту з 2-х яєць, щоб отримати тонкий коржик.

Бісквіт в домашніх умовах — 8 простих рецептів

Необхідні інгредієнти:

• яйця – 2 шт.;
• борошно – 2 ст. л.;
• цукор – 2 ст. л.

Покрокове приготування:

1. Жовтки розтерти з цукром до повного його розчинення.

Бісквіт в домашніх умовах — 8 простих рецептів

2. Окремо збити білки. З таким обсягом можна впоратися і з допомогою віночка.

Бісквіт в домашніх умовах — 8 простих рецептів

3. У жовтки, всипати борошно, розмішати. Потім акуратно ввести білки. Готове тісто розподілити по листу, застеленному пергаментом.

Бісквіт в домашніх умовах — 8 простих рецептів

4. Випікається такий корж 3-5 хвилин. Поки він теплий, його треба зняти з пергаменту, змастити начинкою і скрутити в рулет.

Бісквіт в домашніх умовах — 8 простих рецептів

Такий корж можна використовувати як основу для десерту Тірамісу. У цьому випадку бісквіт треба трохи підсушити на повітрі.

За різними рецептами випічка виходить з різною структурою, пористістю, ступенем солодощі і смаком. В залежності від того, куди потрібна основа, варто вибирати оптимальний варіант.
Так, для простого домашнього пирога, рулету або шарлотки можна зробити тісто без готельного збивання білків, найпростішим способом.

Для тортів з ніжним вершковим смаком підійдуть коржі «молочна дівчинка». Якщо потрібна основа для йогуртового або фруктового десерту, то краще приготувати заварні.

Анастасія Радченко/ author of the article

Давно вже працюю в всесвітній павутині, і люблю ділитися з людми корисними порадами.

Поділитися з друзями
Рейтинг
( No ratings yet )
Корисні поради - Вказівка
Залишити відповідь

×
Тисни «Подобається», щоб читати нас на Facebook
Спасибі, я вже з Вами!