Виготовлення тортів і тістечок знаходиться на вершині кухарської майстерності. Що вже готувати про побутовий кулінарії? Якщо господиня вміє пекти бісквіти, і майструвати з них десерти, вона вже гуру готування. А все тому, що приготувати повітряну і невагому основу вже не просто.
В принципі, приготувати такий десерт у домашніх умовах може кожен. Але тут не місце для імпровізацій. Треба суворо дотримуватися рецептури і дотримуватися технологію. Ще краще дізнатися секрети досвідчених господинь (по ходу розповіді буду ділитися ними), що полегшить процес і гарантує чудовий результат.
Класична випічка готується з яєць, збитих з цукром і борошна. Однак кулінари винаходять і вигадують нові види цих ласощів. Найпростіші варіанти: шифоновий, шоколадний і «молочна дівчинка» на згущеному молоці. Є й екзотика, наприклад, гарбузовий бісквіт від знаменитого Енді Шефа. Всі вони можуть бути як самостійною стравою, так і основою для тортів, тістечок і складних десертів.
З досвіду хочу зазначити, випікати коржі краще на помірній температурі, але довго. Щоб дно не пригоріла, в той час як маківка ще не пропечеться, форму для випічки краще ставити на деко, а не на решітку. Ідеальний варіант – це помістити ємність з тістом в товстостінну, наприклад чавунну, сковороду.
Бісквіт в домашніх умовах, простий рецепт з сіллю
Базовий, класичний простий за складом і виконання десерт, але вимагає часу і уваги. Головний секрет – це збиті до піків білки. Вони формують ніжну, пористу структуру коржа. Щоб пухирці повітря не полопалися і бісквіт не опал, поводитися з ним треба ніжно, починаючи з перших пунктів рецепта.
Інгредієнти:
• яйця курячі – 6 середніх (С1);
• сіль – 2 гр. (0,5 ч. л.);
• цукор (краще дрібний) – 180 гр.;
• борошно просеянная – 230 гр.;
• харчової розпушувач – 1-2 ч. л.
Етапи приготування:
1. Спочатку треба відокремити білки від жовтків. Важливо використовувати чисту і суху посуд. Якщо в білки потрапить хоч би крапелька жовтка або води, вони не дійдуть до потрібної густини при збиванні.
Білки посолити і збивати міксером на середній або більше середньої швидкості до непрозорої щільної білої маси. Секрет успіху простий: треба проявити терпіння, не змінювати швидкість і не зупинятися.
2. У підготовлені білки ввести половину цукру, продовжувати працювати міксером до утворення стійкої піни.
3. Отримана маса повинна зберігати форму і не розтікатися. Можна перевірити якість «піків» так: при перекиданні миски, піна не сповзе і не випаде з посуду, а залишиться в незмінному вигляді.
4. Окремо розтерти яєчні жовтки з рештою цукру. Зручно працювати міксером на невеликої або середньої швидкості. Повинна вийти світла жидковатая маса, об’єм збільшиться в 2-3 рази.
5. Далі треба змішати білки і жовтки. Щоб зберегти пористу структуру, з’єднувати маси треба акуратними рухами знизу вгору. Ложку (лопатку) занурювати вниз ребром, піднімати широкою частиною.
6. Після ввести муку. Краще це робити через сито. Так борошно насичується киснем, робиться легше. У цей момент додати розпушувач.
7. Тісто має вийти не рідке, але і нещільне. Довго його вимішувати не треба, достатньо просто з’єднати всі компоненти. Якщо працювати з заготівлею дуже старанно, тісто почне відшаровуватися і ущільнюватися, стане в’язким
8. Для випічки коржів зручно використовувати силіконові форми або металеві роз’ємні. Посуд треба попередньо підготувати. Перший варіант: змастити вершковим маслом і обсипати манкою. Цей прийом називається « французька сорочка». Другий спосіб: застелити пергаментом. Папір добре прилипає до змоченим водою бортів форми. Силікон не можна готувати взагалі або просто трохи змастити рослинним маслом.
Тісто влити в ємність і поставити в розігріту до 180 градусів духовку.
9. Готовність перевіряється спицею (шпажкою). Якщо її вставити в середину випічки, і вона залишиться чистою – все готово.
Корж після вимкнення вогню залишити в прочиненими духовці на 10 хвилин. Так він не осяде в центрі.
10. Бісквіт можна приготувати заздалегідь, а зберігати до складання торта в холодильнику, обгорнутий харчовою плівкою. Якщо в середині утворилася гірка, корж можна накрити важкої обробною дошкою, він вирівняється.
11. Якщо треба зробити багатоярусний торт або дуже високий, то бісквіт можна випікати не з усього тесту, а за окремими коржам. Розрізати єдину заготівлю зручно спеціальним ножем-струною або волосінню.
Простий бісквітний торт в домашніх умовах
Самий простий повсякденний торт можна приготувати буквально за годину. Мінімум продуктів і трудовитрат, а сім’я буде щаслива. В даному випадку пропоную зробити масляний крем на згущеному молоці. Він дуже смачний і ніжний, відмінно просочує коржі. Однак такий топінг не придатний для складного декору. А ось для простого бісквітного торта – ідеально.
Інгредієнти:
• яйця С0 – 4 шт.;
• борошно – 1 мірний стакан;
• цукор – 1 мірний стакан;
• масло вершкове – 1 пачка (180 г);
• молоко незбиране згущене – 1 пачка (350 г).
Покрокове приготування:
1. Корж можна приготувати по самому простому рецепти, так як наш крем просочить будь-яку основу.
Спочатку треба збити одні яйця до рівного кольору. Потім порціями додати цукор і змішати міксером до повного його розчинення. Повинна вийти білувата рівна маса, більше за обсягом вдвічі, ніж стартові продукти.
2. В яєчну суміш ввести муку. Як було сказано вище: потрібна ніжність, треба максимально зберегти легкість маси.
3. Готове тісто вилити у форму, трохи розрівняти поверхню і поставити в піч. Готувати на середньому спеку до рум’янцю на поверхні. Після цього можна акуратно пробувати зубочисткою готовність коржа.
4. Для крему тепле масло збити до пишної маси.
5. Після вливати в крем згущене молоко, продовжуючи працювати міксером. В результаті повинен вийти однорідний, напіврідкий, трохи маслянистий топінг. Можна використовувати варене згущене молоко, це додасть десерту карамельний смак. Важливо брати якісну сировину. Рослинний продукт відшарується, смачного крему не вийде.
6. Готову випічку розрізати на коржі. За бажанням їх можна просочити будь-яким сиропом, солодкою кавою або какао, і навіть підталим морозивом.
Коржі промазати кремом рясно.
7. Верх і боки торта теж змастити. Готовий десерт можна прикрасити свіжими або консервованими фруктами, кокосовою стружкою, тертим шоколадом і горіхами.
Можна зробити іншу подачу, наприклад, приготувати порційні тістечка в креманках або склянках і прикрасити фруктами, шоколадом і горіхами. Для цього краще спекти один тонкий корж, і вирізати з нього основи потрібного розміру. Збирати тістечка слід в такому порядку: на дно склянки коржик, далі багато крему і декор. Робити кілька шарів бісквіта не треба, це буде не зручно їсти. Такий цікавий десерт можна подавати на святковий стіл.
Смачний заварний бісквіт для торта без соди — покроковий рецепт в духовці
Для тортів зі складним декором краще вибрати такий спосіб приготування, за яким виходить не тільки смачні коржі, але і гарантовано пишні, не втрачають форму. Один з варіантів – заварний бісквіт, покроковий рецепт якого наведений нижче.
Необхідні інгредієнти:
• яйця – 4-5 шт. (залежить від розміру);
• борошно – 150;
• крохмаль – 50 г;
• цукор – 175 р.
Покрокове приготування:
1. У каструлю відповідного розміру вбити яйця, додати цукор.
2. Поставити посуд з яйцями на водяну баню. Збити суміш віночком до однорідності. Не треба довго працювати на бані, досить просто гарненько з’єднати компоненти.
3. Зняти каструлю з вогню, перелити вміст у високу ємність і продовжити збивати. Робити це треба до тих пір, поки маса не стане світлою і гладкою.
4. Борошно з’єднати з крохмалем і ввести в тісто в кілька прийомів.
5. Тісто перекласти у форму для випічки, розрівняти поверхню і поставити в духовку на 25-30 хвилин на середній жар.
6. Перевіряти готовність десерту можна через 1/3 години. Зробити це можна зубочисткою, або трохи прим’яти верхівку пирога пальцем: вона повинна бути не в’язкою і отпружинить назад.
7. Такий десерт виходить дуже повітряним, пористим, але сухим. Він відмінно підходить для просочення і фруктових начинок. Коржі не розкисають від ягідного соку і сиропів.
Бісквіт в мультиварці — дуже смачний і простий рецепт
Мультиварка дозволяє приготувати дуже високий бісквіт в один прийом. Вся справа в рівномірний прогрів усього обсягу випічки. Весь об’єм пирога встигає пропектися, при цьому ні дна, ні верхівка не пригорають.
Інгредієнти:
• яйця курячі – 8 шт;
• борошно – 1,5 склянки;
• цукор – 1,5 склянки;
• ванілін – за смаком.
Приготування:
1. Яйця збити з цукром до збільшення об’єму в 2-3 рази. Маса повинна посвітліти, весь цукор розчиниться. При бажанні можна додати ванільний цукор або екстракт.
2. Поступово всипати борошно, розмішуючи тісто знизу вгору. Важливо не зіпсувати легкість яєчної маси. У борошно можна додати розпушувач. Досвід показує, він не сильно впливає на висоту коржа.
3. Тісто перелити в чашу мультиварки. Стінки судини нічим змащувати не треба. Для більш легкого вилучення бісквіту, на дно чаші можна постелити пергамент.
4. Випікати треба 1 годину на режимі «випічка». Готовність традиційно перевіряється шпажкою.
5. Після цього вимкнути прилад, але корж залишити всередині ще на 5 хвилин. Тільки потім можна діставати, і він не осяде.
6. Як видно, пиріг виходить дуже високий. Його без проблем можна розрізати на 4-5 коржів.
Найпростіший бісквітний торт в духовці
Самий-самий простий торт описаний вище. А зараз хочу розповісти про торт, який можна віднести до серйозної, професійної випічці, але готувати його просто. Це торт Чародійка. Складається він з класичного коржа, ніжного заварного крему і шоколадної глазурі. Продукти потрібні недорогі і доступні, а техніка виконання по силам новачкові.
Необхідні інгредієнти:
• яйця – 4 шт.;
• борошно – 1 склянка;
• цукор – 1 склянка;
• для крему цукор – 100 г;
• борошно для крему – 2 т. л.;
• яйця в крем – 1 шт.;
• молоко – 250 мл;
• масло – 180 г;
• цукор для глазурі – 4 ст. л.;
• какао – 3 ст. л.;
• молоко для глазурі – 60 мл
• вершкове масло для глазурі – 30 р.
Приготування:
1.Корж готується за стандартною схемою. Яйця збити з цукром, додати борошно. Випікати при температурі 180 градусів до готовності. Остудити основу і розрізати на 2 коржа.
2. Для крему розтерти борошно, цукор і яйце в каструлі. Додати половину молока, розмішати. Поставити посуд на самий повільний вогонь, довести до кипіння, ввести другу половину молока. Варити крем до загустіння, зняти з вогню. У трохи остиглий крем додати масло і збити міксером.
3. Промазати коржі кремом. Верхній шар залишити без покриття.
4. Для глазурі змішати цукор, какао, молоко, поставити на повільний вогонь. Додати масло. Постійно помішуючи приготувати гладку однорідну шоколадну масу. Покрити нею торт.
5. З глазур’ю треба працювати швидко, вона густіє остигаючи. За смаком вона виходить дуже шоколадна. Створюється відчуття, що десерт покритий справжнім якісним продуктом, а не саморобної глазур’ю.
Як зробити бісквіт в домашніх умовах за простим рецептом?
Ще один чудовий рецепт повітряного бісквіта, дотримуючись пропорції вийде приготувати навіть у новачка. А щоб Вам було легше зробити цей шедевр у себе на кухні, пропоную подивитися відео — рецепт:
Готуйте із задоволенням і гарним настроєм!
Найпростіший бісквіт на сковороді (3 яйця, цукор і борошно)
Якщо вдома немає духовки або мультиварки, повітряну випічку можна приготувати на сковороді. Вийдуть тонкі коржики, з яких потім не складно зібрати торт. Для різноманітності, розповім рецепт шоколадного тортика.
Інгредієнти:
• яйця — 3 шт.;
• цукор — 100 г;
• рослинна олія (обов’язково без запаху або оливкова) — 40 мл;
• молоко — 150 мл;
• борошно — 180 г;
• какао — 2 ст. л. (без гірки);
• розпушувач — 1 ч. л
• вершкове масло — для змазування сковороди.
Етапи приготування:
1. Збити яйця з цукром на середній швидкості.
2. Додати молоко і олію. Збити ще раз.
3. В окремій ємності змішати всі сухі складові, просеить суміш від грудочок.
4. Додати борошно з какао в яєчну масу. Замісити тісто з допомогою лопатки. Воно вийде по консистенції як сметана.
Сковороду змастити маслом. Налити по 1,5-2 ополоники тесту. Випікати на середньому вогні під кришкою до появи бульбашок на поверхні.
5. Широкої лопаткою перевернути коржик і готувати на другій стороні ще 2-3 хвилини.
З даного об’єму тіста виходить 3-5 коржів. Якщо треба приготувати білі коржі, какао замінити борошном в пропорції 1:1. Пиріг виходить трохи щільніше і більш «гумовий», ніж традиційний з духовки. Але для заварного, сирного і молочного крему він підходить відмінно. Виходить смачний, цікавий по фактурі торт.
Домашній бісквіт – легкий і швидкий рецепт на 2 яйця
Бісквіт є основою для багатьох десертів, наприклад для рулетів. В цьому випадку достатньо приготувати тесту з 2-х яєць, щоб отримати тонкий коржик.
Необхідні інгредієнти:
• яйця – 2 шт.;
• борошно – 2 ст. л.;
• цукор – 2 ст. л.
Покрокове приготування:
1. Жовтки розтерти з цукром до повного його розчинення.
2. Окремо збити білки. З таким обсягом можна впоратися і з допомогою віночка.
3. У жовтки, всипати борошно, розмішати. Потім акуратно ввести білки. Готове тісто розподілити по листу, застеленному пергаментом.
4. Випікається такий корж 3-5 хвилин. Поки він теплий, його треба зняти з пергаменту, змастити начинкою і скрутити в рулет.
Такий корж можна використовувати як основу для десерту Тірамісу. У цьому випадку бісквіт треба трохи підсушити на повітрі.
За різними рецептами випічка виходить з різною структурою, пористістю, ступенем солодощі і смаком. В залежності від того, куди потрібна основа, варто вибирати оптимальний варіант.
Так, для простого домашнього пирога, рулету або шарлотки можна зробити тісто без готельного збивання білків, найпростішим способом.
Для тортів з ніжним вершковим смаком підійдуть коржі «молочна дівчинка». Якщо потрібна основа для йогуртового або фруктового десерту, то краще приготувати заварні.
