Бісквіт в мультиварці — не так складно, як здається

Бісквіт – досить примхлива випічка. Кожен її етап приготування вимагає зосередженості і скрупульозності, тому багато хто уникає всіх цих нюансів і готують інші десерти.

Але в наш час все набагато простіше, якщо використовувати мультиварку. У ній тісто не пригорить і не впаде, рівномірно пропечеться. Ні стежити за ним, ні перевіряти не треба. А як смачно виходить! Рекомендуємо спробувати відразу кілька рецептів, що підійдуть і до рулетів, і до тортів, і до шарлоткам.

Загальні правила вибору продуктів і приготування

Те, що продукти повинні бути якісними – факт. До цього варто поставитися з особливою уважністю, перевіряючи термін придатності навіть у борошна. Від її свіжості, ступеня вологості та інших моментів залежить пишність майбутнього бісквіта.

Крім цього, бажано, щоб всі продукти були однієї температури. Навіть борошно слід потримати недовго в холодильнику, щоб інгредієнти були однаково холодними. Така холодна температура дуже важлива для білків. Так вони збиваються набагато краще. Чаша мультиварки, в яку буде наливатися тісто, теж повинна бути охолодженою.

Єдине виключення – жовтки. Ось вони і повинні мати кімнатну температуру. Тому краще спочатку поділити яйця і ємність з білками відразу прибрати в холодильник, а жовтків дати п’ятнадцять хвилин постояти при кімнатній температурі.

Ця ж чаша обов’язково повинна бути змащена маслом, а її можна використовувати пергамент. Його теж потрібно рясно змастити. А ось використовувати манну крупу, борошно, сухарі та інші інгредієнти, що заважають пригорати тесту, не можна. Вони тільки зіпсують вигляд і смак бісквіта.

Витягувати бісквіт з форми потрібно, поки він ще теплий. Якщо після закінчення випічки ви не встигли його витягнути, то мультиварка підтримає режим підігріву. Це його великий плюс. Якщо ж бісквіт охолоне, його можна пошкодити, особливо стінки. Він просто до неї прилипне.

Просіяти борошно краще не один раз, а декілька. Так вона отримає максимальну кількість кисню і допоможе тісту піднятися. А ще буде набагато легше вплутувати її в яєчну масу, не утворюючи грудочок.

За бажанням, в тісто можна додати фрукти або ягоди, сухофрукти, насіння, горіхи. Бажано, щоб фрукти не були дуже соковитими, інакше тісто буде складно пропектися. Тоді отриманий бісквіт відразу стане готової шарлотки, дуже соковитою і м’якою.

Класичний бісквіт в мультиварці

Інгредієнти
Кількість

яєць – 5 штборошна – 220 гваніліну – 1 рцукру – 220 г

Час приготування
75 хвилин

калорійність на 100 грам
288 Ккал

Базовий рецепт. Досить простий як за інгредієнтами, так і по приготуванню. Саме він йде як основа для більшості тортів і тістечок.

Як приготувати:

У глибоку миску вбити яйця, сюди ж всипати цукор і масу міксером збивати протягом десяти хвилин. Маса повинна збільшитися в три рази, придбати білий колір і піноподібну консистенцію;

Всипати ванілін і ще раз збити протягом кількох секунд;

В іншу миску просіяти борошно. Порціями її потрібно додавати загальну масу, акуратно перемішуючи звичайною ложкою. Саме ложкою, а не віночком і тим більше не міксером;

Чашу мультиварки необхідно трохи змастити будь-яким рослинним або вершковим маслом;

Потім у неї акуратно перелити тісто і поставити чашу в пристрій;

Закрити кришку, на режимі «Випічка» витримати тісто протягом години;

Після звукового сигналу витягнути бісквіт з допомогою парової сітки. Дати охолонути.

Порада: легше всього перемішувати бісквіт і потім його виливати у форму за допомогою спеціальної силіконової лопатки. До неї не приклеюється борошно, і вона добре збирає залишки тесту зі всієї миски.

Шоколадний бісквіт в мультиварці

Один з найулюбленіших бісквітів. Вся справа в шоколадному смаку! Навіть без будь-яких кремів і просочень його можна подавати до столу.

ІНГРЕДІЄНТИ
КІЛЬКІСТЬ

борошна230 рванільного цукру1 псоняшникової олії75 млрозпушувача7 рцукру240 гсоди7 рмолока230 мляєць2 штокропу230 млкакао90 г

Скільки по часу: 1 годину і 40 хвилин.

Яка калорійність: 280.

Як приготувати:

У різні ємності розділити жовтки і білки;

Білки за допомогою міксера потрібно збити разом з цукром. Повинна вийти дуже туга піна;

У велику миску потрібно просіяти борошно, після чого вмішати в неї какао, соду, розпушувач і ванільний цукор;

До білків потрібно влити молоко, додати жовтки, олію, все перемішати;

Після цього потрібно поступово додати суху суміш, перемішуючи все ложкою;

В самому кінці потрібно влити склянку окропу і знову перешкодити;

Вершковим маслом слід змастити чашу мультиварки;

Вилити в чашу тісто, розподілити його по всій поверхні рівно і закрити кришкою;

Вибрати режим «Випічка» на одну годину, після чого не відкривати мультиварку ще хвилин двадцять, щоб бісквіт не впав.

Порада: білки потрібно збити так, що, якщо перевернути ємність догори дном, вони залишаться на місці, а не почне стікати або падати.

Бісквіт на лимонад в мультиварці

Оригінальний варіант бісквіта, з легкою кислинкою. Вийдуть дуже пухким і м’яким.

ІНГРЕДІЄНТИ
КІЛЬКІСТЬ

цукру420 глимонаду200 млрозпушувача7 ряєць4 штсоняшникової олії220 млборошна800 г

Скільки по часу: 1 годину і 5 хвилин.

Яка калорійність: 363.

Як приготувати:

Яйця збити з цукром в щільну масу. Вона збільшиться в кілька разів, буде пористої, придбає кремовий відтінок;

Влити сюди ж лимонад і соняшникова олія, знову збити міксером;

В окремій мисці змішати просіяне борошно з розпушувачем;

Ввести муку в загальну масу, перемішати так, щоб не було грудочок;

Готове тісто вилити в чашу мультиварки;

Випікати в режимі «невелику кількість» приблизно 55 хвилин.

Порада: щоб бісквіт залишався щільним і не розвалювався, йому потрібно повністю охолонути перед нанесенням крему або розрізанням.

Медовий бісквіт в мультиварці

Дуже високий бісквіт з неймовірним медовим ароматом. За бажанням, кількість меду можна збільшити.

ІНГРЕДІЄНТИ
КІЛЬКІСТЬ

меду90 гборошна420 гсоди5 гцукру210 гяєць5 шт

Скільки по часу: 1 годину і 45 хвилин.

Яка калорійність: 300.

Як приготувати:

Мед перелити в невелику миску, додати до нього соду. Поставити суміш на водяну баню і постійно заважати. Маса повинна збільшитися щонайменше у два рази, утворюючи піну;

В іншій ємності збити яйця, додати до них цукор і збивати міксером протягом восьми хвилин;

Влити в яєчну піну гарячий мед, трохи перемішати;

Просіяне борошно частинами всипати до решти інгредієнтів, обережно перемішуючи ложкою;

У змащену вершковим маслом чашу мультиварки перелити тісто;

Вибрати режим «Випічка» і встановити час на годину і двадцять хвилин;

Після звукового сигналу витягнути бісквіт на решітку і дати охолонути.

Порада: не варто підігрівати мед в сотейнику, а не на паровій бані. Інакше він може пригоріти або прогіркнути.

Корисні поради кулінарів

Щоб додати колір бісквіту, необов’язково використовувати харчові барвники. Деякі фарби з успіхом можуть замінити натуральні інгредієнти, наприклад, куркума. Вона додасть тесту красивий жовтий колір. Важливо не додавати занадто багато, так як проявить вона себе тільки після випікання;

Так само в тісто можна додавати і кардамон, мускатний горіх і корицю – кому що подобається. Це збагатить смак і поліпшить аромат випічки. Цукровий пісок можна замінити пудрою, вона швидше розчиниться в жовтках;

Якщо білки погано збиваються, їм можна допомогти. Для цього потрібна щіпка солі або кілька крапель соку лимона, достатньо буде чайної ложки. Сіль допоможе їм піднятися, а лимонний сік – не впасти. Занадто довго збивати їх теж не потрібно, інакше вони осядуть. Як тільки з’явилися тверді піки піни, міксер потрібно вимикати і далі тільки вручну замішувати тісто лопаткою або ложкою;

Використовувати можна і перепелині, і качині яйця. Важливо лише пам’ятати про розрахунку: три перепелиних дорівнюють одному курячому. А одне качине – це два курячих яйця. На смак бісквіта це ніяк не вплине, білки в будь-якому випадку піднімуться при збиванні;

Дуже часто в бісквіт додається крохмаль, хоча у високому кондитерському мистецтві це вважається моветоном. Він допомагає тесту вирости, стати більш липким. В такому випадку використовувати соду або розпушувач, а тим більше соняшникова олія не потрібно. Дуже економний варіант. Справжні кондитери не використовують ні соду, ні інші способи підняття тіста, крім пишно збитих білків. Кулінарам-новачкам все ж краще попробувати спочатку попрацювати з розпушувачем;

Досвідчені кулінари радять вимішувати тісто тільки в одному напрямку, наприклад, за годинниковою стрілкою. Це береже тісто від втрати легкості. Занадто швидко заважати не потрібно, але і повільно не варто. Навіть п’ять хвилин, які тісто може простояти в теплому приміщенні без випікання, сильно вплинуть на його підйом в майбутньому;

Якщо з бісквіту буде готуватися рулет, то використовувати його потрібно відразу, поки він ще досить м’який і теплий. А от для приготування торта дуже бажано, щоб випічка постояла годин вісім. Її просто потрібно накрити рушником, щоб не висихала. Через цей період бісквіт буде достатньо щільним і пружним, щоб витримати будь-який крем і добре насититися сиропом. До речі, розрізати його найзручніше товстою ниткою, якщо немає спеціального ножа. Звичайним ножем можна різати, але треба постаратися.

Бісквіт – це не так складно, як багато хто думає. Просто він вимагає особливого підходу і практики. Важливо не заглядати до нього до тих пір, поки процес випічки повністю не закінчиться. Інакше потік холодного повітря швидко опустить тісто — і воно утворює ямку в центрі. Дотримуючись наших порад і набравшись терпіння, у вас вийде неймовірно пишний, повітряний, ніжний, солодкий і рівна бісквіт. І кожен раз з новим смаком!