Ви коли-небудь били огірки? А доведеться, якщо надумаєте зробити салат за рецептом китайської кухні під химерною назвою «пай хуангуа», що означає Биті огірки. Пряна, гостра закуска швидкого приготування досить популярна в ресторанах східної кухні. У нас стала відомою завдяки модному в Москві ресторану «Китайська грамота», де страва давно має славу хітом меню. Це доповнення до гарніру, м’ясних страв, риби (під горілочку йде теж душевно).
Вперше стравою я пригостилася на пікніку, після чого рішуче побігла за кунжутним маслом і взяла його, незважаючи на «кусающуюся» ціну. Руйнівно, але масло приголомшливе ароматне, смачне. Не шкодую ні хвилинки.
Як приготувати салат з малосольних огірків битих
Приготувати просту закуску можна в салатнику, пакеті, контейнері, якщо збираєтеся на відпочинок за місто.
Потрібно:
- Свіжі огірки – кілограм.
- Зубчики часнику – 2-4 шт.
- Соєвий соус – 3 ст. ложки.
- Рисовий оцет – 3 ст. ложки.
- Кунжутна олія, темне – велика ложка.
- Чилі-перець – 2 стручка.
- Цукор – ст. ложка.
- Кешью, не смажені – 100 гр. (або кунжутне насіння – жменя).
Рецепт з фото
Наріжте огірки вздовж на половинки, а краще на чверті. Видаліть частину насіння, зрізавши по довжині як на фото. Маніпуляція не обов’язкова, але я іноді роблю.
Переверніть внутрішньою частиною вниз. Пробийте дерев’яним молотком. Удари робіть середньої сили, щоб не розбити заготівлю вщент. Огірок повинен лише потріскатися всередині, щоб згодом швидко просочитися соусом. Зовні він залишиться цілим.
Якщо попався довгий примірник, поділіть навпіл, а то й дрібніше, щоб зручно було взяти вилочкою.
Дрібненько порубаєте часникові зубчики.
З чилі видалити насіння з перегородками, поріжте крихітними кільцями. Якщо любите «погарячіше», то підсильте гостроту закуски, залишивши насіння.
В рецепті вказані насіння і кешью. Раджу залишити щось одне. Насіння смажте на сухій сковороді, вони стануть ароматніше. При смаженні стійте поруч, помішуйте, струшуйте сковорідку. Кешью, з тією ж метою, краще обсмажувати в духовці.
Робимо фірмовий ресторанний соус для салату. Змішайте часник з перчиком. Залийте соєвим соусом, олією, оцтом. Додайте цукор. Гарненько перемішайте до повного розчинення.
Складіть огірки в миску з соусом. Прикрийте харчовою плівкою і відправте маринуватися на 30-60 хвилин.
Останній крок – посипте биті огірки кешью (кунжутним насінням).
Відео з покроковим розповіддю про правильне приготування закуски. Нехай вам завжди буде смачно!
