Бочкові огірки в банках на зиму — перевірені рецепти холодним і гарячим способом

Сьогодні засолим на зиму огірки, як бочкові, але тільки відразу помістивши в банки. Впевнена, що заготовляти огірки на зиму наш народ почав відразу, як тільки познайомився з можливістю солі зберігати врожай. Раніше, коли про скляній тарі навіть не підозрювали, засолку робили в дубових бочках. Закуска виходила відмінна – огірки були міцними, ядреными, в міру солодкими і завжди чудово хрустіли. Ідеальна закуска під чарочку, найкращий інгредієнт для салатів, вінегрету. Саме те для варіння взимку розсольників.

Моя сусідка тітка Галя завжди закопувала на зиму в городі бочку огірків. І навесні, як тільки сходив сніг, ми, що живуть поруч, дружно бігли до неї з мисками за частуванням. Це було божественно! Хрускіт стояв такий, що на вулиці було чути! Давно пройшли ті благословенні часи, так і бочку нині не знайти, і підвали є далеко не у кожного. Але ми пристосувалися солити огірки в квартирах під бочкові, за смаком дуже нагадують ті, справжні.

Бочкові огірки в банках на зиму холодним способом – простий рецепт

Найпростіший спосіб засолювання огірків холодним розсолом. Хороший, коли необхідно переробити велику кількість овочів.

Беремо:

  • Огірки.
  • Хрін, кріп – за смаком.
  • Зубчики часнику – 3-4 шт.
  • На літр води – 50-60 гр. солі.

Бочкові огірки в банках на зиму — перевірені рецепти холодним і гарячим способомПокроковий рецепт:

Укладіть на дно банок листя хрону, пару гілочок кропу (один парасольку залиште на верх).

Бочкові огірки в банках на зиму — перевірені рецепти холодним і гарячим способом

Заповніть банки огірками. Укладайте щільно, щоб концентрація молочної кислоти була високою. Завдяки цьому овочі вийде міцними і смачними.

Бочкові огірки в банках на зиму — перевірені рецепти холодним і гарячим способом

Зверху закиньте порізаний часник і накрийте гілочкою кропу.

Бочкові огірки в банках на зиму — перевірені рецепти холодним і гарячим способом

Залийте розсолом. На відро води береться півтори пачки солі. Прослідкуйте, щоб зеленці були повністю покриті водою, від цього залежить якість засолювання.

Бочкові огірки в банках на зиму — перевірені рецепти холодним і гарячим способом

Закрийте капроновими кришками, перенесіть в прохолодне місце (льох, підвал).

Через тиждень злийте маринад, залийте звичайною водою без солі. Загорніть під залізну кришку або закрийте капронової, потім поверніть в холод. Знаю, що багато досвідчені господині повторну заливку не роблять взагалі, обмежуються залиті розсолом, і все.

Бочкові огірки в банках на зиму — перевірені рецепти холодним і гарячим способом

Хрусткі бочкові огірки в банках з гірчицею

Ароматні, приголомшливо смачні огірки, відмінно зберігаються в міських квартирах. Смак дійсно, як при засолюванні в бочці. Цей рецепт вважаю одним з кращих.

Читайте також:
Чарівний рулет князя Пюклера

Візьміть на 3 літрову банку:

  • Огірки.
  • Листя вишні, смородини, дуба (обов’язково) – по 3 шт.
  • Кріп – пара парасольок.
  • Стручки гострого чилі – пара кілець.
  • Часник – 4 зубки.
  • Гірчиця зернами – маленька ложка.
  • Запашні горошини – 5-6 шт.
  • Сіль – 100 гр.

Гірчиця знижує ризик появи цвілі і грибка в бочкових заготовках, надає приємний аромат.

Покроковий рецепт:

Напередодні замочіть овочі у холодній воді, залишивши на кілька годин, щоб огірки наїлося водою і стали щільними. Видаліть кінчики.

Бочкові огірки в банках на зиму — перевірені рецепти холодним і гарячим способом

Киньте в кожну ємність всю зазначену в рецепті зелень, порізаний на половинки часник.

Бочкові огірки в банках на зиму — перевірені рецепти холодним і гарячим способом

Додайте колечка і горошини гострого перцю.

Бочкові огірки в банках на зиму — перевірені рецепти холодним і гарячим способом

Закиньте гірчицю.

Бочкові огірки в банках на зиму — перевірені рецепти холодним і гарячим способом

Наповніть балон огірками. Укладання довільна, можна зробити нижній ряд вертикальним, виклавши найбільші екземпляри. Але для бочкового засолу це не принципово.

Бочкові огірки в банках на зиму — перевірені рецепти холодним і гарячим способом

Розчиніть у невеликій кількості холодної води необхідну кількість солі. Розмішуйте сумлінно, щоб кристали розійшлися. Влийте в ємність. Потім доверху наповніть банку звичайною водою (водопровідної, якщо впевнені, що вона чиста, якісна).

Бочкові огірки в банках на зиму — перевірені рецепти холодним і гарячим способом

Закрийте капроновою кришкою, поставте на тарілочку, щоб збирати витікаючу при бродінні рідина (якщо багато банок, ставте в таз).

 

Бочкові огірки в банках на зиму — перевірені рецепти холодним і гарячим способом

Залиште при кімнатній температурі на 3 доби. Незабаром у заготівлі почнеться природне бродіння, розсіл помутніє, з’явиться пінка.

Бочкові огірки в банках на зиму — перевірені рецепти холодним і гарячим способом

Через три дні приберіть пінку, злити розсіл, поставте на плиту, доведіть до закипання.

Бочкові огірки в банках на зиму — перевірені рецепти холодним і гарячим способом

Поки розсіл закипає, огірки промийте під проточною водою, змивання піну. Зверніть увагу, що звільнилося місце і зеленців в тару стало міститися більше. Якщо робите відразу кілька банок, розподіліть так, щоб ємності були заповнені повністю (одна ємність звільниться).

Бочкові огірки в банках на зиму — перевірені рецепти холодним і гарячим способом

Влийте киплячий розсіл в банки, загорніть залізною кришкою. Якщо хочете, можна зробити подвійну гарячу заливку, але я не роблю.

Бочкові огірки в банках на зиму — перевірені рецепти холодним і гарячим способом

Переверніть ємність на попа, тепло укутайте.

Бочкові огірки в банках на зиму — перевірені рецепти холодним і гарячим способом

Залиште до наступного дня повільно остигати. Ранок перевірте герметичність закупорки. Без побоювання зберігайте в квартирі, комори, на лоджії.

Бочкові огірки в банках на зиму — перевірені рецепти холодним і гарячим способом

Бочкові огірки в банках на зиму — перевірені рецепти холодним і гарячим способом

Якщо бочкові огірочки здадуться вам занадто солоними, перед вживанням злити розсіл з банки, залийте холодною водою з-під крана, додавши маленьку ложку солі. Після цього поставте на пару днів у холодильник.

В скарбничку ваших рецептів

Бочкові огірки в банках на зиму — перевірені рецепти холодним і гарячим способом
Огірки, квашені на зиму – найсмачніші рецепти (як діжкові)

Читайте також:
Буряк в мультиварці: рецепти для повсякденного столу і заготовки на зиму

Бочкові огірки в банках на зиму — перевірені рецепти холодним і гарячим способом
Огірки з гірчицею на зиму – рецепти маринованих в банках огірків

Бочкові огірки в банках на зиму — перевірені рецепти холодним і гарячим способом
Солоні хрусткі огірки в банках на зиму – рецепти холодним і гарячим способом

Бочкові огірки в банках на зиму — перевірені рецепти холодним і гарячим способом
Мариновані огірки в літрових банках на зиму – найкращі рецепти

Як засолити огірки в трилітрових банках бочковим способом (під залізну кришку)

Рецепт гарний тим, що можна заготовити хоч одну банку, або відразу засолювати багато, як в бочках.

Знадобиться:

  • Огірки.
  • Листя хрону, дуба, вишні.
  • Кріп.
  • Часник – 2-3 зубки.
  • Гіркий стручок – за бажанням.
  • Вода – 1,3 літра на 3 літровий балон.
  • Сіль – 2 великі ложки з маленькою гіркою.

Як засолити:

  1. Вимочіть овочі, щоб вони стали пружними. Обріжте попки.
  2. Укладіть на дно всю перераховану в рецепті зелень.
  3. Щільно набийте скляну тару овочами, перемежовуючи порізаним часником.
  4. Засипте моль в холодну воду. Розмішуйте, щоб гранули повністю розчинилися.
  5. Перелийте розсіл в ємності з огірками. Залиште в квартирі на 2-3 дні кваситься. Якщо любите кисліші, то квасьте не менше трьох днів.
  6. Злийте розсіл в каструлю, закип’ятіть, поверніть назад, в огірки.
  7. Загорніть заготівлю залізною кришкою або закрутіть гвинтовий, поставте догори дном. Укутайте банки, дочекайтеся остигання. Обов’язково перевірте герметичність закупорки. Зберігати закатку можна прямо в квартирі, особливих умов консервація не вимагає.

Бочкові огірки в банках на зиму — перевірені рецепти холодним і гарячим способом

Квашені огірки, як діжкові (холодним розсолом)

Роблю спеціально для приготування взимку розсольнику, на вінегрет та інші салати.

Потрібно на 3 літрову банку:

  • Огірки.
  • Вишневі, смородинові, хрінові листя.
  • Парасольки кропу – 2-3 шт.
  • Часник – 3 зубчики.
  • Сіль – 3 великі ложки з верхом + 1 ложка.

Як заквасити:

  1. Неодмінно вимочіть зеленці у воді протягом 2-3 годин. Обріжте кінчики.
  2. Закиньте в банки зелень, гілочку кропу залиште для верху.
  3. Набийте балони огірками, перший ряд встановивши вертикально. У порожнечі укладіть різані часточки часнику.
  4. Зверху помістіть парасольку кропу.
  5. Розведіть у воді сіль, перелийте в банку. Прикрийте капроновими кришками, поставте на піддон. Залиште при кімнатній температурі на 2-3 дні. Чим довше стоїть бочкова заготовка, тим кисліше вийде продукт.
  6. Злийте всю воду. Зробіть новий тузлук з великої ложки солі на банку. Залийте, закрити капроновими кришками. Потім заберіть банки на зимове зберігання в приміщення з низькою температурою.

Бочкові огірки в банках на зиму — перевірені рецепти холодним і гарячим способом

Бочкової засолення огірків в домашніх умовах

Зрозуміло, що в міських квартирах бочок немає, зате у багатьох в господарстві є великі емальовані відра або, на худий кінець, ємності з харчового пластику. Використовуйте бочкової спосіб для засолювання і ви підсумку ви отримаєте справжні хрусткі квашені огірки, як з бочки.

Читайте також:
Як зберігати бастурму в домашніх умовах без холодильника і в морозильнику

Знадобиться:

  • Огірки – 8-9 кг
  • Листя хрону – 100 гр.
  • Гілочки кропу – 300 гр.
  • Вишневі і малинові листя – по 20 шт.
  • Дубові і смородинові листя – по 10 шт.
  • Зубчики часнику – 100 гр.
  • Стручковий пекучий перець – 30 гр.
  • Лавровий лист – 10 шт.
  • Вода – 10 літрів.
  • Сіль велика – 600 гр.
  • Запашний перець (горошинами) – 5 гр.

Засолювання в домашніх умовах:

  1. Залийте огірки холодною водою на пару годин, щоб вони просочилися і стали міцними. Після зріжте кінчики.
  2. В підготовлену ємність укладіть частину листя, частина порізаного часнику, лаврушки, кропу, половину пекучого перцю, поділеного шматочками.
  3. Укладіть рядами овочі. В основу засолювання вибирайте самі великі екземпляри. Далі кладіть середнього розміру. Дрібниця ляже зверху укладання.
  4. Посипте залишками часнику, покладіть лавровий лист, колечка стручка гострого і горошини перцю. Накрийте укладання кропом і листям хрону, малини, вишні, смороды.
  5. Розчиніть в холодній воді сіль. Розмішуйте, поки не залишиться кристалів. Дайте трохи відстоятися, щоб пісок з солі осел вниз.
  6. Залийте холодний тузлук у відро (без осаду), щоб він повністю прикрив верхній ряд овочів. Якщо рідини недостатньо, зробіть нову порцію, додавши на кожен літр води 60 гр. солі.
  7. Накрийте укладання зверху тарілкою, встановіть гніт поважче. Раджу накрити заготівлю марлею, щоб уберегти від мух. Якщо відро заповнено вщерть, рекомендую поставити під нього піддон, оскільки при бродінні розсіл може перелитися через борти.
  8. Як правило, в квартирних умовах бродіння починається на 3-5 день. Щодня знімайте піну, промивайте гніт і тарілку.
  9. Приблизно через тиждень огірки можна пробувати. Обов’язково промийте зелень, що лежить зверху, змив піну. На даному етапі солоні, як бочкові огірки або розкладають по банках, або прямо у відрі переставляють в холодне приміщення для зимового зберігання. Овочі просолятся остаточно і знайдуть повноцінний смак, як діжкові тільки через місяць.

Відео-рецепт солоних огірків, як з бочки

Наостанок тримайте чудовий спосіб домашньої засолювання на зиму. Смак овочів вийде, як у бочкових, а хрускіт вас приємно порадує. Вдалих вам заготовок!

Кавкало Анастасія/ автор статті
Поділитися з друзями
Корисні поради - Вказівка