Бочкові помідори в банках на зиму холодним способом – кращі рецепти

Росія завжди славилася соліннями на зиму, і бочкові помідори займали не останнє місце. Зараз заготовки бочками зустрічаються рідко, частіше ми закочує томати в банках. Але наші бабусі дбайливо зберегли рецепти засолювання холодним способом, і ми консервуємо помідори, слідуючи давнім традиціям. Соління робляться без оцту, що дозволить зробити закуску з допомогою природного консерванту – молочної кислоти.

Не звертайте уваги на те, що варіанти засолювання дуже схожі між собою. Всього лише маленький нюанс, наприклад, більшу або меншу кількість солі і нова приправа, здатна змінити смак розсолу і помідор.

Солоні бочкові помідори в банках на зиму холодним способом

Перед вами простий рецепт засолювання томатів холодним послом, перевірений десятиліттями. Практично класика заготовок.

Візьміть:

  • Томати.
  • Парасольки кропу.
  • Листя смородини, хрону.
  • Запашний і чорний перець горошком.
  • Розсіл: на 1 літр води – 1 велика ложка солі.

Бочкові помідори в банках на зиму холодним способом   кращі рецепти

Як засолити:

Підготуйте томати до засолюванні – приберіть зіпсовані, потім добре промийте. Місце у плодоніжки можна не обрізати.

Зробіть на дні банки шар із зелені.

Бочкові помідори в банках на зиму холодним способом   кращі рецепти

Потім покладіть частина томатів.

Бочкові помідори в банках на зиму холодним способом   кращі рецепти

Далі зробіть ще шар з листя смородини і кропу.

Бочкові помідори в банках на зиму холодним способом   кращі рецепти

Залишок обсягу заповніть томатами. У проміжки між помідорами кладіть часникові зубчики, розрізані на половинки. У кожну ємність додайте по 6-8 горошин різного перцю.

Зробіть розсіл, старанно розмішуйте, поки кристали солі не розчиняться повністю. Сіль допустимо засипати прямо в банку, після заливши водою. Але частенько сіль не надто хорошої якості, тому краще спочатку її розвести, а осад вилити.

Бочкові помідори в банках на зиму холодним способом   кращі рецепти

Прикрийте заготовку марлею, складеною в кілька шарів. Залиште при кімнатній температурі рівно на 3 дня.

Бочкові помідори в банках на зиму холодним способом   кращі рецепти

Через заданий час зніміть піну, яка обов'язково з'явиться. Потім закрийте під капронову кришку. Зберігати заготовлені помідори можна тільки в приміщенні з низькою температурою – підвалі, погребі. У квартирі їх тримати не можна

Читайте також:
Оригінальний сніданок або закуска: яйця в житньому тісті

Бочкові помідори в банках на зиму холодним способом   кращі рецепти

Бочкові помідори простим послом

Незважаючи на простоту рецепта, ви отримаєте чудову закуску. На консервування раджу брати великі м'ясисті овочі. Додавання різноманітної зелені тільки вітається. Таким способом можна робити посол не тільки в банках, але і в відрі або бочці.

Буде потрібно на трилітрову тару:

  • Томати – 2 кг.
  • Кріп парасольками – 2 шт.
  • Лаврушка – пара листочків.
  • Запашний перець – 6 шт.
  • Сіль – 20 гр.
  • Вода – 1,5 літра.

засолка:

  1. Відсортуйте зіпсовані плоди, помийте разом із зеленню.
  2. Покладіть парасольку кропу на дно, слідом помістіть лаврушку, запашні горошини.
  3. Покладіть овочі. Накрийте другим парасолькою кропу.
  4. Розчиніть у холодній воді сіль, перелийте в заготовку.
  5. Закрийте стерильною кришкою. Віднесіть в льох.

Бочкові помідори в банках на зиму холодним способом   кращі рецепти

Квашені помідори холодним послом на зиму

Закуска вийде – пальчики оближеш, хоч під чарочку, хоч з картоплею. За старих часів помідори заготовляли тільки так, без оцту, без стерилізації. Зберігати заготовку можна навіть в квартирі.

Знадобиться на 3 літрову банку:

  • Томати.
  • Часник – 3 зубчики.
  • Сіль – 60 гр.
  • Петрушка, парасольки кропу.
  • Листя хрону, смород – по 2-4 шт.
  • Вода.

Покроковий рецепт:

Обполосніть помідори і зелень.

Бочкові помідори в банках на зиму холодним способом   кращі рецепти

Покладіть в банки всю зелень і одну часникову часточку, розрізану навпіл. Листя хрону поламайте, якщо вони великі.

Бочкові помідори в банках на зиму холодним способом   кращі рецепти

Наповніть скляні ємності томатами. Ближче до кінця відправте в заготовку решті часник. Набивайте банки щільно, але сильно не утрамбовують. Щоб увійшло якомога більше овочів, в ході укладання струшуйте банку.

Бочкові помідори в банках на зиму холодним способом   кращі рецепти

Розведіть у холодній (некип'яченої) воді вказану кількість солі. Зазвичай я розводжу сіль в літрі води, потім, якщо не вистачить, підливаю безпосередньо в банку.

Бочкові помідори в банках на зиму холодним способом   кращі рецепти

Залийте в овочі.

Бочкові помідори в банках на зиму холодним способом   кращі рецепти

Опустіть капронову кришку на 10 секунд в окріп. Закрийте ємність.

Бочкові помідори в банках на зиму холодним способом   кращі рецепти

Перенесіть консервацію в приміщення з низькою температурою або поставте в холодильник. Наберіться терпіння на місяць. Після закінчення заданого часу помідори стануть до смаку, як бочкові.

Бочкові помідори в банках на зиму холодним способом   кращі рецепти

Гострі помідори, солоні в банках як бочкові

Рецепт годиться не тільки для засолу стиглих, червоних томатів, а й зелені також відмінно підходять. Розсіл виходить гострим, пряним.

Беремо на дві 3 літрові скляні ємності:

  • Помідори – 3 кг.
  • Гострий перець – 1-2 стручки.
  • Чорний перець, запашні горошини – по 12 шт.
  • Лавровий лист – парочка.
  • Зубки часнику – 12 шт.
  • Хрін, смородина, вишня – 12 шт.
  • Кріп – 2 парасольки.
  • Суха гірчиця – 4 великі ложки.
  • Цукор – 1,5 великі ложки.
  • Сіль – 3 великі ложки з гіркою.
  • Вода – 3,2 літра.
Читайте також:
Густе варення із слив на зиму - 6 рецептів з фото (з какао, з горіхами).

Як засолити:

  1. Для кожної з банок розділіть зелень на дві рівні частини. Першу покладіть в банки. Закиньте часник, порізаний кільцями гострий чилі.
  2. Зверху покладіть помідори, заповнивши тару до половини.
  3. Помістіть другу частину зелені, часнику і гострого перцю.
  4. Закладіть інші помідори.
  5. Зваріть маринад, закип'ятивши воду з сіллю, цукром. Остудіть до кімнатної температури.
  6. Залийте охолоджений маринад в банки. Вкладіть марлю, складену в декілька шарів.
  7. Зверху насипте суху гірчицю. Прикрийте, будь-якими кришками, але не щільно. Поставте тару в глибокі тарілки, оскільки через бродіння розсіл почне переливатися через краї.
  8. Залиште на 2-4 тижні. Залежно від температури в приміщенні почнеться процес бродіння. Періодично прибирайте пінку, промивайте марлю, і знову засипте її гірчицею. При необхідності підливайте воду.
  9. Через пару тижнів спробуйте закуску. Якщо вирішите, що смак ще не схожий на бочкові, потримайте ще.
  10. Готову консервацію закрийте капроновою кришкою, віднесіть в льох.

Бочкові помідори в банках на зиму холодним способом   кращі рецепти

Швидкі бочкові помідори в банках під капроновою кришкою

Ще один класний спосіб заготівлі томатів, як з бочки, без закрутки, перевірений часом і десятками їдців. Рецепт гарний тим, що закуска буде готова через кілька днів після засолювання.

Інгредієнти:

  • Томати – 2 кг.
  • Корінь хрону – шматочок за смаком (чим більше, тим гостріше).
  • Кріп – 2-3 парасольки.
  • Часточки часнику – 6 шт.
  • Гострий червоний перчик – ¼ стручка.
  • Вода – 2 літри.
  • Сіль – 120 гр.

При бажанні додайте вишневі і смородиновий листя.

Як квасити:

  1. Наріжте шматочками стручок чилі і корінь хрону. якщо хочете зробити томати гострими, насіння з перчика не прибирають.
  2. Покладіть в ємність частина зелені, потім помідори. Перекладайте овочі часником, хроном і перцем, заповнюючи порожні місця. В ході кілька разів струсіть банку, щоб овочі лягли компактніше.
  3. Розпустіть в холодній воді сіль, гарненько розмішайте.
  4. Влийте в консервацію, прикрийте. Залиште при кімнатній температурі на кілька днів. Дійте по ситуації і самі вирішуйте, чи достатньо заквасити овочі.
  5. Потім закрийте під капронову кришку, заховайте в холод.
Читайте також:
Лікування содою: міф чи реальність!

Бочкові помідори під залізну кришку для тривалого зберігання при кімнатній температурі

Відмінний спосіб заготівлі квашених на зиму бочкових помідорів – рекомендую. Вже не вперше я використовую рецепти автора цього каналу, і мені завжди подобається.

Зелені бочкові помідори на зиму

Класичний холодний рецепт засолювання зелених томатів. Завдяки спецій, вони набувають чудовий смак.

необхідно:

  • Зелені помідори – 2 кг.
  • Гіркий перець – шматочок.
  • Кріп – парасольку.
  • Часточки часнику – 3 шт.
  • Сіль – 100 гр.
  • Вода – літр.
  • Запашні горошини – 15 шт.
  • Петрушка – гілочка.

Як посолити:

  1. Зробіть зубочисткою прокол у плодоніжки плодів, щоб овочі швидше просочувалися розсолом.
  2. Покладіть спочатку гілочку петрушки, потім закиньте перець, часник. Щільно закладіть томати. Зверху накрийте парасолькою кропу.
  3. Підготуйте розсіл, закип'ятивши воду з сіллю. Повністю її розчиніть. Обов'язково остудіть до кімнатної температури.
  4. Влийте розсіл в овочі, щільно закрийте капроновою кришкою.
    Надішліть в холодне місце для квашення. Наберіться терпіння на три тижні. Потім пробуйте і нахвалює.

Бочкові помідори в банках на зиму холодним способом   кращі рецепти

Як засолити помідори, як бочкові з гірчицею

Ще одна варіація гострої бочковий закуски, яка довго зберігається до самої весни, якщо не з'їсти, звичайно.

склад:

  • Томати – 2,5 кг.
  • Гірчиця, суха – 2 столові ложки.
  • Часник – 5 зубчиків.
  • Цукор – 2 великі ложки.
  • Сіль – стільки ж, але з гіркою.
  • Горошини перцю – по 10 шт.
  • Лаврушка – 2 листочка.
  • Вишневе листя, кріп – за смаком.

засолка:

  1. Складіть в банку вишню, кріп, лавровий лист. Набейте ємність помідорами до горлечка. Зверху закиньте горошини перцю, порізаний часник.
  2. Прямо в помідори засипте ложку сухої гірчиці, сіль, цукор.
  3. Налийте воду до плічок, кілька разів струсніть ємність.
  4. Додайте другу ложку гірчиці. Накрийте банку кришкою (нещільно). Потримайте на кухні протягом доби.
  5. Потім щільно укупорьте, віднесіть бочкову закуску в холод на зимове зберігання.

Відео-рецепт: як заквасити помідори на зиму

Рецепт для переробки великого врожаю, практично, як за старих часів заготовляли холодним послом в бочках. Автор рецепта стверджує, що розсолом можна вилікувати головний біль будь-якого походження. Вдалих вам заготовок на зиму!

Кавкало Анастасія/ автор статті
Поділитися з друзями
Корисні поради - Вказівка