Борщ — класичні рецепти з м’ясом яловичини, свинини, курки

Рецепти борщу, як відбитки пальців у кожної господині свій. Навіть якщо рецепт борщу класичний, і продукти беруться однакові і технологія приготування не різниться, все-одно блюдо вийде іншого смаку. Впливає настрій, старання, якість продуктів і ще щось, що я визначаю як «магію».

Борщ відноситься до традиційної слов’янської кухні, давно став її візитною карткою. Щоправда, навіть у класичному варіанті є розбіжності. Українці воліють готувати на свинини з кісточкою, і страва виходить насиченим, ситним. Російський варіант менш калорійний, як правило, вариться на яловичині. Зараз багато звернули увагу на курку, вона легше засвоюється, швидше готується. Але борщ з курячим м’ясом не менш смачний.

Як приготувати смачний класичний борщ – секрети

Здавалося б, приготувати перше блюдо простіше простого – закладай інгредієнти по черзі і борщ готовий. Насправді, іноді борщ втрачає колір, не виходить насиченим. Ділюся секретами самого смачного борщу, завдяки яким ви легко впораєтеся з приготуванням.

  • Не закладайте буряк безпосередньо в каструлю, інакше борщ втратить насичений колір. Неодмінно обсмажте її на сковороді.
  • Колір бульйону також зберігає додавання лимонної кислоти або оцту.
  • Закладайте засмажку з буряків та овочів після того, як звариться картопля.
  • Не переварюйте суп, після додавання заправки, варіть не більше 5-10 хвилин.
  • Обов’язково дайте страві настоятися, тоді він стане пахучіше, а смак його набагато яскравіше.

Борщ — класичні рецепти з мясом яловичини, свинини, курки

Класичний борщ з м’ясом та буряком – найсмачніший рецепт

Приготування борщу з двома видами м’яса вважається особливим шиком.

Знадобиться:

  • Яловичина (з кісточкою) – 400 гр.
  • Свинина – 400 гр.
  • Вода – 4 літри.
  • Картопля – 400 гр.
  • Буряк – 300 гр.
  • Морква – 100 гр.
  • Капуста – 200 гр.
  • Цибулина.
  • Свіжі помідори – 500 гр.
  • Лимонний сік – 20 мл
  • Цукровий пісок – 20 гр.
  • Соняшникова олія – 50 мл
  • Петрушка, кріп – пучок.
  • Горошина перцю – 10 шт.
  • Лавровий лист – парочка.
  • Сіль – чайна ложка.

Як зварити:

  1. Складіть в каструлю свинину з яловичиною, залийте водою. На сильному вогні дайте закипіти, зніміть шумівкою піну. Зменшіть вогонь до мінімуму і варіть м’ясо приблизно 1,5 години. У середині варіння закладіть лавровий лист і перець.
  2. Наріжте тонкою соломкою буряк, моркву, цибулю, свіжу капусту.
  3. Почистіть картопляні бульби, поріжте великими кубиками.
  4. Вийміть зварене м’ясо з каструлі, наріжте шматочками.
  5. Процідіть бульйон, поверніть в нього м’ясо.
  6. Додайте капусту, варіть 5 хвилин, слідом відправте картопляну нарізку. Продовжуйте варити до готовності.
  7. Одночасно обсмажте на сковорідці цибульну нарізку. Коли цибуля посвітлішає, додайте моркву і буряк. Обсмажуйте 5 хвилин, не перестаючи помішувати вміст.
  8. Влийте до овочів ½ склянки бульйону. Перемішайте овочі, тушкуйте на малому вогні хвилин 10.
  9. Додайте заправку порізані кубиками помідори (їх бажано очистити від шкірки). Влийте сік лимона, покладіть цукор. Продовжуйте гасіння ще 10 хвилин.
  10. Перекладіть заправку в каструлю, посоліть бульйон, відрегулюйте смак. Дайте супу сильно закипіти, вимкнути. Залиште настоюватися на 10-15 хвилин.
Читайте також:  Насіння льону: користь для здоров'я і краси

Борщ — класичні рецепти з мясом яловичини, свинини, курки

Борщ — класичний рецепт з яловичиною

Чудовий рецепт, витриманий у справжніх російських традиціях приготування борщу.

Склад:

  • Яловичина на кістці – 400 гр.
  • Свіжа капуста – 1,5 кг.
  • Картопля – 4 шт.
  • Моркву.
  • Цибуля – головка.
  • Буряк – 1 коренеплід.
  • Вода – 1,5-2 літри.
  • Рослинна олія – 2 столові ложки.
  • Лаврове листя – 2 шт.
  • Зелень кропу і петрушки – за смаком.
  • Мелений перець, сіль.
  • Сметана – 100 мл

Приготування:

  1. Зваріть наваристий бульйон з яловичого м’яса з кісточкою. Не забудьте зняти піну, коли вода закипить. Варіть 20 хвилин.
  2. Тим часом почистіть овочі. Буряк крупно натріть обсмажте в олії на сковорідці. Влийте трохи бульйону і на тихому вогні тушкуйте 10-15 хвилин.
  3. Окремо обсмажте шінкованной кубиками цибулю. Потім додайте терту великої стружкою морквину. Посмажте хвилин 5, потім влийте трохи бульйону. Варіть 3-5 хвилин.
  4. Почистіть і поріжте великими кубиками картоплю. Закиньте в каструлю і варіть до м’якості нарізки.
  5. Після додайте шинковану соломкою капусту. Продовжуйте варіння, поки капуста не здасться вам готової (пишу так, оскільки багато хто не люблять м’яку капусту в борщі, тому рішення про готовність на ваш розсуд).
  6. Посоліть борщ, здобріть перцем. Додайте інші приправи, особисто я часто ставлю хмелі-сунелі.
  7. Викладіть тушковану буряк, покладіть лаврушку, порубану в крихту зелень.
  8. Готуйте ще 3-5 хвилин. Вимкніть борщ, потримайте на конфорці ще 10-15 хвилин, щоб суп настоявся.

Борщ — класичні рецепти з мясом яловичини, свинини, курки

Класичний борщ зі свининою – покроковий рецепт

Для приготування раджу брати не чисту м’якоть, обов’язково придбайте м’ясо на кісточці, можна навіть на реберцях. Можливо, вам знадобляться рецепти заправки для борщу на зиму — познайомтеся на іншій сторінці.

Візьміть:

  • М’ясо свинини – 1,3 кг.
  • Вода – 4,5 літра.
  • Картопля – 3-4 бульби.
  • Свіжа капуста – 400 гр.
  • Морквина.
  • Велика буряк.
  • Велика цибулина.
  • Пастернак – 1 корінь.
  • Селера черешкова – 2 стебла.
  • Болгарський перець – ½ частину.
  • Помідори свіжі або у власному соку – 400 гр.
  • Томатна паста – 1,5 великі ложки.
  • Гостра аджика – маленька ложка.
  • Часник – 2 зубчики.
  • Коріандр – ½ маленької ложки.
  • Цукровий пісок – маленька ложка.
  • Лавровий лист – парочка.
  • Соняшникова олія – 3 великі ложки.
  • Кріп – кілька гілочок.
  • Петрушка – стільки ж.
  • Сіль – за смаком.
Читайте також:  Божественне блюдо — окунь з картоплею в духовці

Покроковий рецепт:

Промийте шматок свинини, злегка підсушіть.

Борщ — класичні рецепти з мясом яловичини, свинини, курки

Складіть у каструлю, залийте холодною водою. Доведіть до закипання. Покладіть в каструлю цибулину цілком і пару стебел селери. Варіть м’ясо до готовності, періодично знімаючи пінку.

Борщ — класичні рецепти з мясом яловичини, свинини, курки

Поки м’ясо вариться, покришіть всі овочі. Можна задіяти звичайну тертку або використовувати корейську. Потріть великої стружкою буряк, моркву, корінь пастернаку. Нашаткуйте соломкою капусту. Наріжте дрібним кубиком цибулину. У солодкого перцю видалити насінну частину, м’якоть поріжте кубиками. Порубаєте кріп з петрушкою.

Борщ — класичні рецепти з мясом яловичини, свинини, курки

Дістаньте з каструлі сварившееся м’ясо, залиште остигати. Вийміть з бульйону цибулину і черешки селери – вони нам більше не знадобляться. Коли свинина охолоне, розберіть його на шматочки, кістки викиньте.

Борщ — класичні рецепти з мясом яловичини, свинини, курки

Обсмажте овочі. Розігрійте на сковороді олію, викладіть нарізку лука. Через хвилинку додайте моркву. Помішуючи овочі, посмажте їх ще 2-3 хвилини. Викладіть буряк, а через пару хвилин додайте нарізаний болгарський перець. Зменшіть вогонь до помірного, обсмажуйте вміст приблизно 5 хвилин.

Борщ — класичні рецепти з мясом яловичини, свинини, курки

Тепер прийшла черга томатів. Викладіть пасту, помідори з баночки. Якщо вирішите взяти свіжі помідори, порізати їх кубиками.

Борщ — класичні рецепти з мясом яловичини, свинини, курки

Засипте цукор, коріандр, покладіть аджику. Перемішайте заправку, готуйте на потужності трохи менше середнього ще 4-5 хвилин.

Борщ — класичні рецепти з мясом яловичини, свинини, курки

Перекладіть в каструлю шматочки м’яса.

Борщ — класичні рецепти з мясом яловичини, свинини, курки

Додайте порізаний великими кубиками картоплю, пастернак (якщо його немає, допустимо не додавати).

Борщ — класичні рецепти з мясом яловичини, свинини, курки

Покладіть в бульйон лавровий лист, дайте йому закипіти, зніміть піну, якщо вона з’явиться. Після закипання зменшіть вогонь, варіть при тихому кипінні до напівготовності картоплі.

Борщ — класичні рецепти з мясом яловичини, свинини, курки

Витягніть лаврушку, її пора викидати. Закладіть капустяну соломку. Продовжуйте варити борщ ще 3 хвилинки. Якщо капуста зимових сортів, то додайте ще пару хвилин варіння.

Борщ — класичні рецепти з мясом яловичини, свинини, курки

Перекладіть в каструлю овочеву заправу. Обов’язково посоліть. У цей момент можна додати часник, якщо ви не уявляєте борщ без нього. Проваріть буквально 3-4 хвилинки.

Борщ — класичні рецепти з мясом яловичини, свинини, курки

Покладіть порізану зелень. Потім дайте супу бурхливо закипіти, вимкніть конфорку. Не поспішайте відразу розливати борщ по тарілках. Дайте йому настоятися протягом 10-15 хвилин.

Борщ — класичні рецепти з мясом яловичини, свинини, курки

Класичний український борщ

Я вже говорила, що рецептів борщу стільки, скільки і господинь. Здавалося б, продукти одні і ті ж, але маленькі нюанси роблять страву зовсім іншого смаку. Тримайте рецепт справжнього українського борщу.

Потрібно на 3-літрову каструлю:

  • Свинина з кісткою – 400 гр.
  • Білокачанна капуста – 180 гр.
  • Цибулина – 100 гр.
  • Буряк – 150 гр.
  • Картопля – 300 гр.
  • Морква – 80 гр.
  • Болгарський перець – 120 гр.
  • Часник – 5 гр.
  • Томатна паста – 40 гр.
  • Мелений коріандр – щіпка.
  • Лавровий лист – 2 шт.
  • Чорний перець, червоний гострий перець – по щіпці.
  • Соняшникова олія – 60 мл
  • Цукор – 5 гр.
  • Кріп, сметана.
Читайте також:  Голубці в мультиварці Філіпс | Рецепти для мультиварки

Як зварити:

  1. Зваріть бульйон з свинячого м’яса. Для цього покладіть шматок в каструлю, залийте холодною водою. Додайте коріандр, обидва види перцю, лаврушку. Варіть близько години, періодично знімаючи пінку.
  2. Дрібно поріжте цибулину, наріжте соломкою очищену буряк, моркву, болгарський перець (м’якоть).
  3. Наріжте кубиками картопляні бульби.
  4. Обсмажте бурякову нарізку протягом 5 хвилин. Після додайте цибулю з морквою і перцем (при бажанні, їх можна обсмажити окремо, але потім перекласти на буряках).
  5. Розведіть невеликою кількістю бульйону томатну пасту, влийте до овочів. Тушкуйте, поки буряк не стане м’якою.
  6. Дістаньте з каструлі зварене м’ясо. Розділіть невеликі порційні шматочки. Замість м’яса покладіть картоплю. Варіть 15-20 хвилин до м’якості картоплі.
  7. Нашаткуйте капусту, додайте в суп.
  8. Через 5 хвилин перекладіть з сковороди заправку, подрібнений часник.
  9. Посоліть блюдо, засипте цукор. Закип’ятіть борщ, після вимкніть і дайте настоятися.

Борщ — класичні рецепти з мясом яловичини, свинини, курки

Борщ з куркою — класичний рецепт

На Кубані готують борщі не тільки з яловичиною та свининою, але і з куркою. На Півдні воліють варити без буряка, але жителі північних станиць навпаки, кладуть багато.

Беремо:

  • Куряче м’ясо – 300 гр.
  • Капуста – 200 гр.
  • Велика буряк (або 2 середніх).
  • Зелений солодкий перець.
  • Велика цибулина.
  • Помідор.
  • Картопля – 350 гр.
  • Сіль, приправи на ваш розсуд.

Приготування:

  1. Приготуйте м’ясний бульйон, затока курку холодною водою і довівши до кипіння. Варіть до готовності м’яса. Після дістаньте, виберіть кісточки, покришіть м’ясо шматочками.
  2. На тертці з великими отворами натріть моркву і буряк.
  3. Покладіть овочі в бульйон. Додайте целиковую картоплину. Оскільки борщ на курці більш ніжний, в оригіналі рецепта морква не засмажують. Але тут на ваш розсуд.
  4. Через 5 хвилин закладіть порізану соломкою капусту.
  5. Зробіть засмажку. Наріжте цибулину кубиком, аналогічно наріжте помідори і м’якоть зеленого солодкого перцю. Продовжуйте варити, поки не звариться картоплина.
  6. Викладіть їх по черзі в сковороду невелику кількість масла. Обсмажуйте до красивого рум’яного кольору.
  7. Дістаньте з бульйону цілу картоплю, розімніть її, поверніть в бульйон.
  8. Залишився картоплю поріжте суповий соломкою.
  9. Додайте в каструлю картопляну нарізку, продовжуйте готувати, поки картопля не стане м’якою. Викладіть засмажку. Проваріть борщ ще приблизно 5 хвилин. вимкніть плиту та дайте борщу трохи постояти.

Борщ — класичні рецепти з мясом яловичини, свинини, курки

Як приготувати борщ в мультиварці

Ті, хто давно освоїв мультиварку, запевняють, що з її допомогою можна приготувати борщ, не менш смачний, ніж класичним шляхом, в каструлі. Я вже готувала, смак дещо відрізняється, суп виходить більш наваристим. Приємного апетиту!

Кавкало Анастасія/ author of the article
Поділитися з друзями
Корисні поради - Вказівка
Залишити відповідь