Нарешті ми дочекалися тепла. А разом з ним і настав час готувати холодні супи: окрошку, борщ. У цій статті я напишу три рецепти приготування дуже красивого холодного супу — і борщів зелених. Він може робитися на сметані, кефірі, на овочевому відварі. М’ясо в суп додається будь-яке, яке хочете. Кладуть і ковбасу без сала. А можна обійтися і без м’ясного інгредієнта, одними овочами і яйцями.
Вибирайте рецепт за своїм уподобанням і охолоджуйте з задоволенням.
Зміст:
- Холодний суп з баликом — класичний рецепт.
- Холодний овочевий суп на відварі.
- Суп на кефірі з м’ясом.
Холодний борщ з баликом класичний.
Інгредієнти:
- буряк — 4 шт. середні
- картопля — 200 гр.
- балик — 200 гр.
- яйця — 4 шт.
- свіжі огірки — 3 шт.
- петрушка і кріп — по 10 гілочок
- зелена цибуля — 10 пір’я
- сметана — 400 мл
- оцет — 2 ст. л.
- гірчиця — 20 мл
- цукор — 1 ч. л.
- сіль — 1 ч. л.
- чорний мелений перець — 0,5 ч. л.
- корінь пастернаку (можна замінити коренем селери) — 100 гр.
- вода — 1,5 л
Спосіб приготування:
1.Якщо хочете зберегти руки в чистоті, надіньте рукавички. Очистіть буряк і наріжте її соломкою, товщиною 5 мм Картоплю і корінь пастернаку теж треба почистити і нарізати соломкою. Нарізка усіх інгредієнтів для однієї страви повинна бути однаковою.
2.Нарізану буряк складіть в окрему миску, влийте в неї одну столову ложку оцту і перемішайте. Оцет збереже яскравий колір буряка.
3.Візьміть дві каструлі для варіння овочів. Варіть окремо картоплю та буряки, щоб зберегти колір і смак. В одну каструлю покладіть картоплю і пастернак, залийте 3 склянками води (750 мл). В іншу каструлю покладіть буряк і теж залийте 3 ст. води.
4.Накрийте каструлю кришкою і варіть 20 хвилин, до повної готовності овочів.
5.Коли овочі будуть готові, складіть їх в одну глибоку миску або каструлю разом з відварами. Тобто в одній посуді з’єднати буряки і картоплю з їх відварами. Для і борщів зелених відвар потрібно охолодити. Для прискорення цього процесу зробіть крижану баню: поставте посуд з гарячим в інший посуд з холодною водою з льодом.
6.Яйця зваріть круто. Для цього покрийте їх водою, доведіть до кипіння і варіть 10 хвилин. Потім злийте гарячу воду і залийте їх холодною водою.
7.Огірки очистіть від шкірки (якщо вона тверда або гірчить) і наріжте соломкою 5 мм. Балик нарізається таким же способом. Зелень (цибуля, петрушка, кріп) подрібніть.
8.У остиглий відвар з вареними овочами додайте нарізані огірки, балик і зелень.
9.Покладіть в борщ сіль, цукор і чорний мелений перець.
10.Охолоджені яйця почистіть, розріжте уздовж. Жовтки відокремте і складіть в миску. Білки наріжте соломкою і покладіть в борщ.
11.До жовтків додайте одну столову ложку оцту, ложку гірчиці і розімніть до однорідності. У цю суміш викладіть всю сметану і розмішайте. Від цієї заправки буде залежати смак і борщів зелених, а він буде дуже смачним. Заправте борщ сметанною заливкою, добре розмішайте. Спробуйте суп на сіль. Якщо все досить, накрийте кришкою і поставте це перше блюдо в холодильник на 1-2 години.
12.Коли борщ охолоне, його можна подавати до столу. Такий річний холодний суп припаде до смаку всім. Це дуже хороша альтернатива окрошку.
Овочевий борщ на відварі.
Найпростіший варіант — зробити борщ на буряковому відварі. Це буде дуже легкий суп (в плані калорійності). Але і довгої ситості він не дасть. Зате їм можна освіжатися скільки хочеш, — не потовстієш.
Інгредієнти:
- буряк — 2 шт.
- яйця — 4 шт.
- свіжі огірки — 3-4 шт.
- редис — 3 шт.
- зелена цибуля, кріп — по 1 пучку
- сіль, цукор, лимонний сік або кислота
Приготування:
1.Буряк очистити, помити, залити водою і варити до готовності (до м’якості).
2.Яйця зваріть круто, остудіть і наріжте кубиками. Огірки і редис теж наріжте кубиками. Зелень дрібно порубаєте. Змішайте ці продукти в одному посуді і поставте в холодильник.
3.Коли буряк звариться, натріть її на крупній тертці. В буряковий відвар додайте 1 ст. л. лимонного соку або 1 ч. л. лимонної кислоти, 1 ч. л. солі, 1 ч. л. цукру. Розмішайте до розчинення. Спробуйте на смак, при необхідності збалансуйте кислоту і солодкість.
4.Покладіть у відвар натерту буряк і охолодіть з допомогою крижаній бані. Потім поставте в холодильник.
5.Перед подачею вийміть з холодильника буряковий відвар з буряком і густу основу. Розкладіть по тарілках яєчно-овочеву суміш і залийте її відваром. Подавайте зі сметаною.
Борщ на кефірі з м’ясом.
Пропоную ще один варіант приготування і борщів зелених. Замість сметани він заправляється кефіром. В якості м’ясної складової йде шинка, але за бажанням Ви можете замінити її на відварну курку чи яловичину. А можна обійтися взагалі без м’яса, якщо хочете.
Інгредієнти:
- відварений буряк — 500 гр.
- кефір — 870 гр.
- вода — 1 л
- яйця — 4 шт.
- свіжі огірки — 3 шт.
- шинка — 300 гр.
- зелень (кріп) — 1 пучок
- сіль — за смаком
Як приготувати борщ на кефірі:
1.Воду закип’ятити і охолодіть. Буряк відваріть до готовності в шкірці. Якщо хочете більш насичений смак буряка, запечіть її в духовці у фользі протягом 2 годин. Запечена буряк буде більш пружна і більш ароматна, ніж варена. Яйця відваріть круто.
2.Готову буряк очистіть і натріть на крупній тертці в каструлю, в якій будете робити цей літній суп.
3.Посоліть буряк і залийте кефіром, розмішайте. Кефір стане гарним рожевим кольором.
4.Налийте в каструлю воду і розмішайте. Спробуйте на сіль, при необхідності досоліть. Поставте суп в холодильник, поки будете займатися іншими продуктами.
5.Наріжте яйця, огірки, шинку кубиками. Зелень дрібно наріжте.
6.Додайте в борщ нарізані інгредієнти, перемішайте. Тепер можете подавати його до столу. Він виходить приємного кольору, освіжає у спеку і навіть насичує, завдяки кефіру і м’яса.
Готуйте в спекотні дні чудовий літній суп — борщ. А ще освіжитися допоможе домашнє натуральне морозиво — це дуже смачно. Діліться цією статтею з друзями в соціальних мережах і читайте інші смачні рецепти на Магія смаку!
