Борщ холодний — в літню спеку освіжає

Що може бути краще чогось прохолодного в жаркий літній день? Пропонуємо приготувати свіжий суп. Борщ подається традиційно холодним, тому він завжди до речі в спеку. Не обтяжує шлунок, живить, насичує вітамінами і піднімає настрій своїм яскравим виглядом.

Борщ холодний класичний

Інгредієнти
Кількість

яєць – 1 штзелена цибуля – 3 пучкабуряк – 1 невеликасік лимона – 15 млогірки – 1 шткріп – 40 гвода – по смакуяйце – за бажанням

Час приготування
70 хвилин

калорійність на 100 грам
49 Ккал

Охолоджуючий супчик, який дуже добре подавати влітку на якийсь терасі, де його холод відчувається ще краще, а смак виходить ще більш насиченим.

Як приготувати:

Буряк помити під краном, помістити її в каструлю;

Залити водою, поставити на великий вогонь;

З цього моменту варити до готовності, перевіряючи ножем на м’якість;

Після цього воду злити, коренеплід остудити і очистити;

Зелену цибулю помити, видалити коріння;

Далі на обробній дошці нарізати головки і пір’я тонкими кільцями;

Кріп помити, дрібно подрібнити його поруч з цибулею;

Яйце прибрати в сотейник, залити і на плиту;

Дати дійти до кипіння, потім варити чверть години;

Після цього воду змінити на холодну, остудити яйце;

Очистити і розрізати навпіл;

Цибуля зсипати в миску, додати до нього одну чайну ложку солі, обім’яти до виділення соку;

Буряк натерти на тертці, натерти і огірок, який за бажанням можна очистити;

Яйце теж традиційно подрібнити теркою;

Розкласти тарілки і в кожну покласти небагато інгредієнтів;

В кінці залити водою кожну тарілку (приблизно 300 мл), збризнути соком лимона.

Порада: за бажанням можна прикрасити суп половинкою або часточкою яйця.

Основні принципи вибору і підготовки продуктів

Головний інгредієнт – буряк. Їй необхідно приділити особливу увагу, щоб отримати справжній густий борщ. В першу чергу, перевагу потрібно віддати невеликим коренеплодів. Часто в супермаркетах продаються досить великі плоди, часом навіть занадто великі. Варто розуміти, що на розмір впливає сорт рослини.

Такі непомірно величезні плоди відносяться до кормових сортів. Вони жорсткі, великі, грубі. На їх зрізі видно не темні смуги всередині, а білі. Такі продукти віддають на корм худобі або використовуються на інших виробництвах.

А для домашньої кухні краще відправитися на ринок. Крім маленького розміру, на зрізі у буряків столових сортів (а саме така нам і потрібна) будуть темно-бордові кола. Вона соковита, дуже легко треться. І, звичайно, на ній не повинно бути ні ознак плісняви, ні гниття, ні механічних пошкоджень. Можна просто підійти до прилавка і понюхати овочі: якщо відчувається неприємний запах, значить, овочі вже давно лежать і почали старіти і гнити. З-за високої температури влітку процес відбувається набагато швидше.

Деякі господині варять і буряк і картопля, і яйця в одній каструлі. Варто розуміти, що у всіх інгредієнтів свій температурний режим. Так яйця після закипання готові вже через десять хвилин, картопля – через півгодини, а буряк може витратити на себе деколи чотири години, залежно від розміру. Тому бажано варити їх у різних каструлях, тим більше, мити їх після варіння дуже легко.

Ситний борщ холодний з картоплею

Більш ситний варіант супу, який підійде в якості вечері. У цьому рецепті є картопля, яка є досить насиченим інгредієнтом, так що тут точно треба обійтися без хліба.

ІНГРЕДІЄНТИ
КІЛЬКІСТЬ

картопля280 рсіль8 гкріп20 гогірки280 ряйця4 штмолодий лук30 гбуряк450 гоцет40 млсметана30 г

Скільки по часу – 1 годину і 40 хвилин.

Яка калорійність – 63 калорії.

Як приготувати:

Картоплю вимити, скласти в каструлю і залити водою і прибрати на плиту;

На сильному вогні довести до кипіння і варити на мінімальному вогні до готовності;

Картоплю можна перевіряти кінчиком ножа або виделкою, лезо має легко входити;

Яйця точно так само скласти, залити і на вогонь;

З моменту закипання варити чверть години;

Коли картопля буде готова, злити з нього вода і дати бульб охолонути;

Точно так само вчинити і з яйцями, але їх залити водою, так як вони тоді не тільки швидше будуть охолоджуватися, але і легко чиститися;

Остиглі бульби очистити і очистити яйця;

Буряк почистити від шкірки, нарізати е невеликими кубиками;

Скласти в сотейник, долити води так, щоб вона лише злегка накривала;

Влити оцет і прибрати на плиту, варити до м’якості;

Коли коренеплід буде готовий, посолити його і долити 1,7-2 л води;

Прибрати майбутній суп в сторону, щоб він охолоджувався;

Картоплю нарізати кубиками, огірки почистити, подрібнити так само;

Яйця у тому числі нарізати на кубики і всі три компоненти засипати в суп;

Цибулю і кріп вимити, дрібно нарізати і скласти в ступку;

Додати ложку солі і розтерти в кашу;

Викласти масу із зелені в суп, перемішати і дати йому настоятися півгодини;

Подавати в порційних тарілках, заправивши сметаною.

Порада: кожну порцію супу можна додатково посипати зеленню поверх сметани. Корисно і красиво!

Пікантний борщ холодний з редисом

Унікальний рецепт для любителів пікантності або шанувальників мексиканської кухні. Трохи хрону в складі, який ви можете доповнити часником і перцем чилі для повного екстазу.

ІНГРЕДІЄНТИ
КІЛЬКІСТЬ

огірки2 штредиска3 штбуряк450 гяйця3 штцукор5 гвода2100 млсолі5 гзелена цибуля85 гсметана40 млкартопля3 штоцет5 млтертий хрін40 г

Скільки по часу – 1 година 35 хвилин.

Яка калорійність – 24 калорія.

Як приготувати:

Буряк очистити, нарізати її зручними шматочками і скласти в каструлю;

Залити водою, додати оцет і перемішати;

Поставити на плиту і варити до готовності близько тридцяти хвилин;

Поки вариться буряк вимити картоплю, помістити її в сотейник, долити води;

Прибрати на плиту і від моменту закипання варити близько двадцяти хвилин до м’якості;

За цей час вимити огірки, за бажанням очистити і подрібнити;

Зелену цибулю помити, звільнити від коренів, нарізати кільцями;

Редиску теж вимити, видалити хвостики, нарізати кільцями;

Коли буряк зварилася, вийняти її з каструлі, дати охолонути;

Відвар, що вийшов, пропустити через сито;

З готових бульб картоплі злити воду, остудити їх, потім очистити;

Нарізати кубиками розмір з огірками;

Остиглу буряк натерти на тертці, скласти в миску;

Додати до неї цибулю, картоплю, редис, огірки і перець, перемішати;

Доповнити інгредієнти сіллю і цукром, залити відваром;

Покласти сметану, перемішати;

Яйця скласти в каструлю, прибрати на плиту;

Почекати, поки закипить і відварити до готовності;

Очистити від шкаралупи, нарізати часточками;

Суп розлити по тарілках, прикрасити яєчними половинками.

Порада: якщо хочете, суп можна прикрасити перепелиними яйцями, це буде виглядати акуратніше.

Смачний борщ холодний з м’ясом

Ще один ситний варіант супу, який можна порівняти з борщем з додаванням картоплі. Тут все смачно, свіжо і неймовірно яскраво!

ІНГРЕДІЄНТИ
КІЛЬКІСТЬ

яйця3 штбуряк2 штзелена цибуля40 гцукор5 гяловичина280 рлимон¼ Штпетрушка15 гкартопля3 бульбимайонез20 млкріп20 гвода900 млсіль5 гогірок1 шт

Скільки по часу – 1 годину і 20 хвилин.

Яка калорійність – 64 калорія.

Як приготувати:

М’ясо помити, видалити з нього зайвий жир і відварити до готовності;

Остудити, залишивши в бульйоні, потім нарізати кубиками;

Буряк і картоплю вимити, скласти в сотейник, залити водою;

Довести до кипіння і відварити до готовності – при цьому середня буряк буде варитися близько однієї години, а картопля – не більше тридцяти хвилин. Це потрібно врахувати;

З готових коренеплодів злити воду, охолодити їх і очистити, подрібнити;

Скласти буряк в каструлю, залити її водою до верху і закип’ятити;

Після цього отриманий суп остудити, додати сіль і цукор, влити трохи соку лимона;

Яйця теж відварити на середньому вогні до готовності;

Очистити, нарізати кубиками разом з огірками;

Цибулю вимити і тонко нарізати його, сполоснути і іншу зелень, подрібнити її;

М’ясо, картоплю, яйця, цибулю додати до буряка, перемішати;

Подавати порційно, заправляти майонезом.

Порада: замість майонезу можна використовувати сметану або йогурт.

Корисні поради

В холодник підходить практично будь-яка зелень: чебрець, м’ята, кріп, селера, кінза, петрушка, базилік, лимонник та інші. Але за традицією завжди потрібно використовувати кріп і зелений лук. Саме вони підкреслюють класичний смак цього супу.

Для приготування бажано використовувати маленькі огірки. Вони досить солодкі і шкірка у них м’яка. Якщо таких немає, слід перевірити на жорсткість шкірку. При необхідності зрізати. Також стара шкірка може яскраво гірчити, перед нарізкою огірки слід спробувати її на смак, і знову-таки видалити при наявності горькости.

Отже, в спекотний літній день варто витратити трохи сил для приготування цього чудового супу. Довго стояти біля плити не доведеться, а сім’я залишиться ситій і задоволеною. Знаючи деякі хитрощі, ця страва може стати вашим фірмовим!