Борщ з щавлю — справжнє літо в тарілці!

З появою першої зелені так і хочеться приготувати щось свіже, ніж за всі вже встигли скучити. Одним з перших з’являється щавель. Ось тут-то і приходить пора приготувати ароматні щі! Легкий і ситний Суп одночасно, дуже яскравий і для багатьох улюблений.

Як приготувати щі правильно, що для цього потрібно і як подати страву? Не тільки ці питання ми поставили перед собою сьогодні. Добитися ідеального смаку і консистенції супу набагато простіше, ніж ви думаєте!

Зелений борщ зі щавлем і яйцем

Інгредієнти
Кількість

щавлю – 220 гкартоплі – 2 бульбикурячого бульйону – 2,5 ляєць – 5 шт

Час приготування
45 хвилин

калорійність на 100 грам
32 Ккал

Класичний варіант приготування всім відомого супу. Зелений, насичений, ароматний. Не суп, а справжня вітамінна бомба.

Як приготувати:

Бульйон поставити на плиту і довести його до кипіння на середньому вогні;

Картоплю почистити, нарізати кубиками або часточками;

Скласти в миску і промити картоплю від крохмалю;

Далі перекласти його в бульйон;

Посолити його за смаком і варити до готовності;

Щавель промити, нарізати соломкою і додати в суп, до готової картоплі;

Яйця збити в мисці, влити їх у щі, помішуючи виделкою, щоб яйця відразу розходилися;

Через дві хвилини вогонь вимкнути, закрити суп кришкою і дати настоятися десять хвилин.

Порада: ви можете не збивати яйця попередньо, а прямо так розбити їх в суп, тоді, швидше за все, у вас збережуться цілі жовтки в тоненькій білкової шкірці.

Загальні принципи приготування

Коронний інгредієнт цієї страви – щавель. Від соковитості і свіжості цієї зелені залежить левова частка успіху щів. На жаль, часто її обробляють інсектицидами, а це може завдати шкоди організму. Та й від нітратів рослина не захищено.

Але керуючись нескладними принципами вибору, можна вибрати дійсно безпечний і смачний щавель. Листочки хорошого, домашнього щавлю завжди цілі, на них немає дірочок – укусів комах. Фарбування повинна бути яскравою. Якщо вона темна, значить, використовувалися нітрати. Про це ж говорить занадто довгий корінець, який зростав завдяки хімічним прискорювачів.

Обов’язково має бути присутній характерний свіжий запах зелені, у щавлю він трохи з кислинкою. Якщо запаху немає або є металевий аромат, значить, це рослина було прискорено і оброблено.

Взявши пучок зелені в руку, вона має лишатися твердою, листя не повинні падати. Якщо вони буквально відразу загинаються, причина криється в тих же надмірно довгих і тонких черешках. Бажано вибирати молоде листя, вони невеликого розміру з рівномірним яскраво-зеленим кольором і приємним кислим смаком. У такого щавлю держак хрумтить, коли ламається.

Весняні щавелевые борщ без м’яса

Рецепт можна запропонувати вегетаріанцям, але можна приготувати під час посту, так як в суп ми додали яйця і сметану. Але після посту обов’язково приготуйте його!

ІНГРЕДІЄНТИ
КІЛЬКІСТЬ

яєць3 шткартоплі330 рсолі2 гщавлю240 гсметани60 млспецій5 гводи1200 млзеленого цибулі5 пір’я

Скільки по часу – 40 хвилин.

Яка калорійність – 32 калорії.

Як приготувати:

Картоплю очистити від шкірки, порізати кубиком;

Воду влити в сотейник і помістити її на плиту;

Довести до кипіння і додати в неї картоплю;

Щавель помити, нашаткувати його соломкою;

Яйця розбити в миску, посолити їх і трохи збити;

Коли картопля вариться вже десять хвилин, додати спеції, перемішати;

Всипати щавель і включити сильний вогонь;

Довести суп до кипіння, зробити воронку і влити яйця;

Коли яйця згорнуться, відразу ж зняти суп з вогню;

Молодий цибулю промити, дрібно порубати;

Суп розлити по тарілках, заправити сметаною і приправити цибулею.

Порада: замість сметани суп можна заправити йогуртом.

Південноруські борщ з щавлю з томатною заправкою

У цьому випадку суп вже більш ніж нагадує борщ. Але тоді вже борщ зі щавлем і без буряка. Хочете спробувати? Виходить досить оригінально.

ІНГРЕДІЄНТИ
КІЛЬКІСТЬ

пасти томатів40 гяєць5 штморкви1 штм’яса470 гкартоплі6 штмасла25 млщавлю180 глука2 шт

Скільки по часу – 2 години і 10 хвилин.

Яка калорійність – 117 калорій.

Як приготувати:

М’ясо вимити, обсушити його сухими серветками і покласти на обробну дошку;

За бажанням зачистити його від зайвих пленой, прожилок і прибрати в каструлю;

Залити його водою (до верху) і поставити на плиту, закип’ятити;

У цей момент на поверхні утворюється піна, яку необхідно зняти;

Зменшити вогонь до самого маленького і варити півтора години;

Картоплю очистити, нарізати її довільно і промити, щоб прибрати крохмаль;

Яйця помістити в каструлю, залити водою і поставити на вогонь;

З моменту закипання варити чверть години до готовності;

Моркву промити, очистити і подрібнити, як завжди, теркою;

Луку зняти шкірку, обполоснути його і нарізати пір’ям;

З готового бульйону вийняти м’ясо, відставити його;

У бульйон покласти картоплю і дати їй зваритися до м’якості;

В цей час влити в сковороду масло, розігріти його;

Всипати цибулю і тушкувати, помішуючи, до м’якості;

Далі додати моркву і готувати п’ять хвилин;

Коли час пройде, додати томатну пасту, перемішати;

Готувати протягом десяти хвилин, періодично помішуючи масу;

Щавель вимити, тонко порізати його;

Яйця почистити і теж подрібнити їх гострим ножем;

У суп додати обидва коренеплоду з сковороди, щавель і яйця;

М’ясо нарізати кубиками і додати його в суп;

Всі інгредієнти добре перемішати;

Дочекатися, поки суп знову закипить, приправити його і дати настоятися.

Порада: замість томатної пасти можна використовувати свіжі томати. Але для цього їх потрібно обшпарити, очистити, остудити, порізати і перебити в рідку консистенцію.

Щавелевые щі з яблуками і молодою капустою

Ще один цікавий рецепт, в якому будуть яблука. Вам теж важко уявити щі з додаванням яблук? І таке буває! Пробуйте, поки є така можливість.

ІНГРЕДІЄНТИ
КІЛЬКІСТЬ

лука2 штяблук1 штморквини140 гборошна30 гм’яса550 гкапусти130 г

Скільки по часу – 1 годину і 50 хвилин.

Яка калорійність – 117 калорій.

Як приготувати:

Вибрати улюблений вид м’яса, вимити шматок і зачистити від жиру за бажанням;

Помістити в каструлю, залити водою і поставити на плиту;

При сильному вогні довести до кипіння, після чого зменшити вогонь і зняти піну;

Далі варити м’ясо до готовності близько однієї години;

По закінченню години м’ясо вийняти з супу;

Морква за цей час почистити і подрібнити, як завжди, на тертці;

Цибуля очистити, вимити і нарізати дрібним кубиком;

Додати коренеплоди в суп через одну годину і перемішати;

Варити протягом п’ятнадцяти хвилин;

Капусту вимити, тонко її порізати і посолити;

Борошно насипати в сковороду прожарити її до рум’яності;

Всипати її в суп, енергійно розбиваючи грудки віночком;

Додати капусту і готувати чверть години;

Яблуко очистити, вимити і натерти, всипати в суп;

Довести щі до кипіння і зняти з вогню;

М’ясо порвати на волокна, додати в суп і перемішати.

Порада: якщо ви готуєте курку, то варити її достатньо і півгодини.

Густі щавелевые щі на вершках

Більш сучасний варіант старовинного супу. У ньому є вершки, а значить йому вже не так далеко до крем-супу. Ризикніть і перебити всі блендером, а потім поділіться результатом, нам вже цікаво.

ІНГРЕДІЄНТИ
КІЛЬКІСТЬ

капусти470 гморкви1 шткопченої свинини360 гмасла25 млкартоплі5 бульбвершків від 30%330 мллука1 шт

Скільки по часу – 1 годину і 25 хвилин.

Яка калорійність – 153 калорії.

Як приготувати:

М’ясо промити, нарізати порційними шматочками;

Скласти в сотейник і залити водою, але так, щоб покривало;

Поставити на вогонь і довести до кипіння, варити двадцять хвилин;

Капусту промити, нашаткувати тонко її і скласти в сотейник;

Залити водою і поставити на плиту;

Дати закипіти і варити протягом однієї години;

Картоплю почистити, помити, скласти в інший сотейник і так само залити водою;

Переставити на вогонь і варити до готовності;

Коли бульби будуть готові, злити з них відвар і зберегти його;

З картоплі зробити пюре і повернути його у відвар, добре перемішати, щоб досягти однорідності;

Моркву почистити, натерти її теркою і відставити;

Зняти лушпиння цибулі, вимити його і тонко нарізати;

Розігріти в сковороді олію, всипати моркву і цибулю, довести до м’якості;

До свинини влити капусту з її ж відваром, картоплю, коренеплоди з сковороди і до всіх цих інгредієнтів ще додати вершки, спеції;

Готувати суп ще десять хвилин на слабкому вогні і подавати.

Порада: моркву можна також подрібнити ножем: на соломку або кільця.

Корисні поради

Яйце можна подавати відразу декількома способами: збити його в окремій мисці виделкою і потім вливати в суп; забивати прямо в загальну масу і інтенсивно перемішувати; зварити окремо круто або до бажаного стану і класти в тарілку безпосередньо перед подачею. А можна зварити, нарізати кубиками або слайсами і викласти зверху – кому як подобається.

Занадто довго щавель варити не варто. Йому цілком достатньо п’ятнадцяти хвилин. Якщо варити довше, він починає віддавати гіркотою і псує весь суп. А подавати цю смакоту можна не тільки зі сметаною, але і з вершками або йогуртом. Обов’язково несолодкими!

Щі – яскраве блюдо з древньою історією, справжнє літо в тарілці. Щавель недовго присутній на ринку, а тому треба ловити момент і обов’язково приготувати знаменитий суп!