Бозбаш — рецепти супу азербайджанською – Корисні поради

Зміст

Бозбаш азербайджанською- традиційний суп жителів Кавказу. Мытное, дуже смачне перше страву можна приготувати в домашніх умовах, долучившись до класичної світової кухні. Кажуть, в Азербайджані його подають на стіл як перше і втричі страву, а потім відразу п’ють чай, завершуючи трапезу. Рецепт супу древній, має кумедну назву «бозбаш», яке перекладається як «сіра голова». А все тому, що спочатку блюдо готувалося без приправ і помідорів, які надають гарний колір.

Як у більшості страв з давньою історією, має безліч варіантів в залежності від регіону та річних сезонів. Бозбаш варять з бараниною, це класичний варіант приготування. Сучасні кулінари використовують інші сорти м’яса, готуючи на яловичині, курці, свинині.

Обов’язковими інгредієнтами вважаються турецький горох або нут, як його ще називають. Завжди кладуть цибулю, каштани, правда, зараз їх замінюють картоплею. За бажанням ви можете додати баклажани, солодкий перець, кабачки, квасоля, морква, стручкову квасолю, ріпу. Нерідко в рецептах зустрічаються алича, яблука та інші кисло-солодкі фрукти і ягоди.

Бозбаш — рецепт з яловичини з горохом (покроково)

Існує кілька рецептів смачного першого страви. Азербайджанці беруть для приготування турецький горох — нут. В наших реаліях простіше зварити суп із звичайним горохом. Тримайте найпростіший варіант. Втім, якщо вирішите взяти нут, технологія варіння бозбаша не зміниться.

Знадобиться:

Вода – 2 літри.
Яловичина – 400 гр.
Цибулина.
Горох або нут – 100 гр.
Вершкове масло – 20 гр.
Томати у власному соку (можна замінити парочкою свіжих помідорів) – 280 гр.
Картопля – 8 бульб.
Каррі – чайна ложка.
Сіль, перець.

Покроковий рецепт:

Як завжди, напередодні замочіть горох, краще з ночі, щоб він встиг добре розм’якнути.

Покришіть цибулину дрібним кубиком.

У каструлю з товстим дном і стінками киньте масло. Коли шматок розтопиться, відправте цибульну нарізку. Смажте до легкої рум’яності.

Паралельно займіться м’ясом. Промийте яловичину, наріжте на шматочки, попутно обрізаючи плівки. Жирові прошарки залишайте. Не нарізайте занадто дрібно, робіть шматки середнього розміру, як на фото. якщо попадеться кісточка, кладіть у бозбаш для навару.

У підсмажений лук відправте помідори з баночки (або поріжте кубиками свіжі томати). Дочекайтеся, коли випарується половина рідини, викладіть м’ясо.

Увага! Помідори допустимо замінити звичайною томатною пастою. Покладіть її до цибулі, трохи розбавивши водою.

Не відходьте від плити, помішуйте вміст каструлі. Незабаром шматочки почнуть міняти колір. Засипте горох.

Залийте воду, посоліть, здобріть суп перцем і каррі. Дочекайтеся закипання, зменшіть потужність вогню до мінімуму. Закрийте каструлю кришкою. Тушкуйте, поки м’ясо і горох не зваряться до повної готовності.

Почистіть бульби картоплі, наріжте шайбами як на фото (півколами, якщо бульби великі). Якщо любите густий суп, беріть кількість, зазначену в рецепті, але можна зменшити на пару штук.

Коли яловичина і горох зваряться, закладіть картоплю. Після закипання варіть, поки картопля не звариться. Після дайте сильно закипіти, вимкніть конфорку. Не відкриваючи кришки, дайте бозбашу настоятися 10 хвилин.

Класичний кюфта бозбаш азербайджанською з бараниною і нутом

На Кавказі суп найчастіше готують з баранини, як і багато інші традиційні страви. Спробуйте цей варіант, можливо, саме він стане улюбленим. Як правило, варять у великому казані. Якщо у вас немає такої розкоші, робіть в каструлі з товстим дном і стінками.

Візьміть:

Вода – 3 літри.
М’ясо баранини – 500 гр.
Каштани – 100 гр.
Нут – 150 гр.
Курдючне сало – 100 гр.
Цибулю – 2 голівки.
Картопля – 2 шт.
Помідор.
Зелене яблуко.
Алича – 2 шт.
Гіркий перчик – стручок.
Куркума – 1/2 маленької ложки.
Базилік, кінза, м’ята, сушений барбарис – по 1/3 маленької ложки.
Сіль.

Як приготувати:

Завчасно підготуйте до варінні нут. Залийте холодною водою, залишити на 4-5 годин.

Дрібно поріжте сало, киньте в казан. Розтопіть на великому вогні.

Промийте баранину, обріжте все зайве, покришіть маленькими кубиками, відправте смажитися до сала.

Цибульні головки почистіть, наріжте півкільцями. Коли м’ясо в казані зарум’яниться, додайте цибулю і набряклий до того часу нут.

Окремо закип’ятіть воду, залийте в казан. Дочекайтеся закипання вмісту, варіть на малому вогні приблизно годину.

Паралельно, трохи надріжте каштани. Викладіть на суху сковороду. Прожарити, поки вони не почнуть тріскатися. Тоді трохи охолодіть їх, почистіть, і відправте в казан.

Поділіть яблука на половинки, вдарите серединну частину. Почистіть і покришіть соломкою картопляні бульби. У аличі видаліть шкірку і кісточку. Помідори наріжте невеликими кубиками.

Через годину варіння бозбаша складіть у каструлю картопляну соломку. Дайте закипіти, поваріть 5 хвилин. Додайте помідори, аличу та яблука.

Поваріть ще 5 хвилин. До плодоніжки стручка гіркого прив’яжіть нитку, закиньте його в казан, поваріть п’ять хвилин і витягніть за нитку.

Порубаєте зелень, відправте варитися. Слідом покладіть сушену куркуму і барбарис. Посоліть блюдо.

Накрийте кришкою, варіть суп на маленькому вогні. Вимкніть конфорку. Не відкриваючи кришки, дайте першому страві настоятися хвилин 10-15.

Як приготувати бозбаш зі свинини з помідорами

Візьміть:

Вода – 3 літри.
Свинина – 500 гр.
Нут – 200 гр.
Помідори – 3 шт.
Картопля – 3 бульби.
Цибулина.
Баклажани – 2 шт.
Червоний гострий перець, куркума, базилік, кріп, петрушка, сіль.

Як готувати:

Промитий нут замочити, залиште на 4-5 годин набухати.

Наріжте свиняче м’ясо середніми шматочками, покладіть в каструлю, додайте нут. Поставте на плиту, залийте водою і дайте закипіти.

Готуйте на вогні малої інтенсивності годину-півтора. Коли м’ясо з горохом буде готова, приступайте до наступних кроків.

Наріжте картоплю кругляшками, цибулю наріжте півкільцями. Відправте в каструлю до м’яса.

Очистіть баклажани, поділіть кубиками, покладіть варитися.

Поріжте помідори, відправте слідом. Поваріть 20 овочі хвилин.

Порубаєте зелень, додайте в бозбаш. Посоліть, посипте приправи. Готуйте ще п’ять хвилин, потім вимкніть газ і потримайте суп ще 10 хвилин під кришкою.

Відео-рецепт смачного бозбаша азербайджанською

Якщо не впевнені у своїх кулінарних здібностях, дивіться ролик і дійте, як розповідає автор. Результат вас порадує, бозбаш буде наваристим і приголомшливо смачним. Приємного апетиту!