Бурякова ікра на зиму — рецепти Пальчики оближеш - Корисні поради

Зміст

В радянські часи ми заготовляли бурякову ікру на зиму простенько, без особливих вишукувань. Розширивши географію спілкування, я з подивом дізналася, що в різних регіонах закуску роблять по-своєму. Додають моркву, болгарський перець, помідори, різну зелень. Зустрічала варіації з кабачками, яблуками, гострим чилі та великою кількістю часнику. Але всіх їх об’єднує одне: смак – пальчики оближеш від насолоди.

Закуска з буряка – це відмінний салат на легкий перекус, додаток до картопляного пюре, м’ясних і рибних страв. Хороша ікра на скибочці хліба, і в якості заправки для борщу!

Що необхідно знати, перш, ніж ви підберете рецепт і приступите до консервації:

На заготівлю беріть маленькі коренеплоди. Працювати з ними важче, але вони набагато смачніше. Ще одна перевага дрібних екземплярів – варяться і запікаються вони набагато швидше.
Якщо розбираєтеся в сортах, вибирайте ті, які беруться на приготування вінегретів.
Зверніть увагу на білі кільця в розрізі. Цю буряк безжально вибраковують.
Прослідкуйте, щоб коренеплоди були без чорних лисин, зіпсованих місць, пошкоджень.

Ікра з буряка на зиму – найсмачніший рецепт

Це сімейний рецепт, перевірений десятиліттями. Впевнена, що заготовивши пару баночок, ви оціните закуску по достоїнству.

Візьміть:

Буряк – 2 кг.
Морква – 1 кг
Цибуля – 1 кг.
Помідори – 800 гр.
Гіркий перчик – стручок.
Часник – головка.
Оцет столовий – 80 мл
Сіль – велика, з гіркою, ложка.
Цукровий пісок – 2-3 ложки.
Соняшникова олія – 250-300 мл
Запашні горошини перцю, лавровий лист.

Покроковий рецепт з фото:

Для приготування краще взяти посудину з товстими стінками. Якщо такої немає, готуйте на сковороді, потім викладіть буряк і перекладіть вміст у звичайну каструлю.

Заготівлю почніть з підготовки овочів. Наріжте частинами помідори, пропустіть через м’ясорубку.

Буряк почистіть, відварювати не потрібно. Потріть коренеплід великої стружкою.

Аналогічно вчинити з морквою. Покришіть кубиком цибулини, часникові зубчики.

Розжаримо на сковороді олію. Викладіть нарізку лука. Пасеруйте, поки кубики не стануть м’якими.

Слідом викладіть морквяну стружку. Смажте разом на сильному вогні до м’якості.

Перелийте томатне пюре. Гарненько перемішайте, продовжуйте приготування, але вже на помірному вогні.

Влийте оцет, сіль з цукром. Спробуйте і відрегулюйте вміст на смак. Протушкувати хвилин 5-7.

Викладіть в каструлю або казан буряк, перекладіть овочі зі сковороди. Якщо сковорідка висока, містка, можна продовжувати гасіння в ній. При відкритій кришці готуйте ікру приблизно 10 хвилин. Після прикрийте, зробіть самий тихий вогонь. Томіть при тихому «булькання» 1-1,5 години.

За цей час, приблизно за півгодини, додайте приправи, зазначені в рецепті, знову добре розмішайте ікру.

Роздушіть часник, покришіть кільцями гострий стручок, відправте також в ікру. Не забувайте помішувати вміст.

Розкладіть масу по банках, закрутіть гвинтовими кришками або загорніть під ключ. Переверніть на кришки, тепло укутайте заготовку. Через добу перевірте якість закрутки, перенесіть в підвал або необігріваєму комору.

Ікра з буряка — рецепт пальчики оближеш

Пора заготовок з буряка збігається з часом розпалу лісовий полювання. У консервацію підуть лисички, опеньки, маслюки, білі гриби. Щоб закуска порадувала по-справжньому, зробіть її з вареного буряка. А ще краще – запечіть в духовці, тоді смак салату стане таким, що від задоволення пальчики оближеш!

Знадобиться:

Буряк – 0,5 кг.
Лісові гриби – 300 гр.
Цибуля – 2 великі головки.
Часник – пара зубчиків.
Оцет 9% — 2 великі ложки.
Сіль, цукор – кладіть за смаком.
Соняшникова олія.

Як заготовити:

Заздалегідь зваріть коренеплід, остудіть, почистіть. Пробийте блендерів в пюре або пропустіть через м’ясорубку. Але мені більше подобається, коли буряк натирається великої стружкою.

Покришіть цибулю кубиками, обсмажте в невеликій кількості олії на сковороді.

Гриби переберіть, почистіть, наріжте шматочками, відправте до цибулі. Готуйте, поки не випарується рідина.

Додайте ще масла, перекладіть бурякову стружку. Підсолити, засипте цукор, влийте оцет. Розмішайте вміст, відразу відрегулюйте на смак.

Після закипання ікри, зменшіть силу вогню. Тихо тушкуйте 10 хвилин.

Розподіліть готову закуску по банкам, загорніть і охолодіть в перевернутому вигляді. Перенесіть на постійне місце зберігання в холодне приміщення.

Ікра з буряка через м’ясорубку в банках – простий рецепт

Проста варіація консервації закуски, з мінімальним набором овочів. Але простота не означає, що салат буде не апетитним.

Потрібно на 2 баночки:

Буряк – 4 шт.
Морквина – стільки ж.
Соняшникова олія – 4 великі ложки.
Есенція 70% — чайна ложечка.
Перець, сіль.

Приготування:

Очистіть овочі, поділіть на частини. Подрібніть за допомогою м’ясорубки або кухонного комбайна.

Складіть масу в каструлю, на сильному вогні дочекайтеся закипання. Зменшіть потужність, тушкуйте на малому вогні близько години.

Засипте перець, підсолити масу. Розмішайте і продовжуйте варіння ще 30 хвилин. Кришкою каструлю не закривайте.

Влийте есенцію, перемішайте. Дайте ікрі бурхливо закипіти, вимкніть конфорку.

Розкладіть закуску в стерильні ємності, укупорьте будь-яким способом. Зберігайте на холоді.

Бурякова ікра в мультиварці

Приготовану закуску з’їжте відразу або заготовте на зиму. Простий, але дуже смачний рецепт.

Гостра овочева ікра з буряком

Любителі гострих закусок порадіють цим рецептом. Гострий салат можна відкрити на вечерю і подати до гарніру, м’яса, рибці. Заготовлювати будемо з вареного буряка, але якщо маєте часом, раджу запекти коренеплід в духовці.

Інгредієнти:

Буряк – парочка.
Болгарський перець – 2 шт.
Цибулини – 2 головки.
Томатна паста – 120 гр.
Гострий перчик чилі – 1-2 стручки.
Лимонний сік – 2 великі ложки.
Соняшникова олія – 80 мл
Сіль.

Покроковий рецепт:

Заздалегідь, щоб встигли охолонути, відваріть коренеплоди. Якщо надумаєте запекти в духовці, загорніть у фольгу і готуйте на середньому рівні печі при 190 С до м’якості.

Дрібно покришіть цибулю, болгарський перець, гострий чилі. У перців видалити насіннєві коробки.

Налийте в товстостінну каструлю олію, закиньте цибульну нарізку. Обсмажте на сильному вогні протягом 5 хвилин. Відправте до цибулі кубики обох перців, продовжуйте смажити ще хвилин 5-7.

Додайте томат, розмішайте масу. коли закипить, проваріть 5 хвилин.

Подрібніть м’ясорубкою або блендером зварену буряк, додайте до овочів. Посоліть, перелийте лимонний сік.

Тушкуйте чверть години, потім зніміть з плити. Розподіліть по банкам, закрутіть. Повільно остудіть консервацію, та заберіть у підвал на зимове зберігання.

Ікра з буряком і часником – дуже смачний рецепт

Ще один приклад у міру гострої, приголомшливо смачною закуски. Зверніть увагу, що консервація робиться без оцту.

Беремо:

Коренеплід – 0,5 кг.
Цибулина – головка.
Часник – 3-5 зубчиків.
Помідори – 2 шт.
Лимон.
Олія – 50 мл
Цукровий пісок – столова ложка.
Сіль – за смаком.

Заготівля:

Завчасно зваріть буряк. Охолодіть, подрібніть в пюре блендером.

Покришіть цибулю, обсмажте в розігрітому маслі на сковороді.

Викладіть в каструлю бурякове пюре, додайте обжарку з лука. Тушкуйте разом хвилин 5.

Плесніть на сковорідку трохи олії, викладіть порізані кубиками помідори. Відправте в каструлю. Відразу засипте спеції, зазначені у рецептурному списку, додайте роздавлений часник і лимонний сік.

Тушкуйте ікру 30 хвилин, після розкладіть в баки. Загорніть під залізну кришку і сховайте після охолодження в холод.

Ікра з буряка та моркви

Це не єдиний варіант заготівлі з морквою. Тут я пропоную найкращий рецепт бурякового салату з великою кількістю зелені.

Знадобиться:

Буряк – 3 кг.
Солодкий перець – 2 кг.
Морква – 2 кг.
Кріп, петрушка – 300 гр.
Головка часнику – 2 шт.
Перець – 7 горошин.
Сіль – за смаком.
Соняшникова олія – стакан.

Заготівля:

Підготуйте всі овочі очистити, крупно потріть.

Переправте в каструлю, додайте інші, перераховані в складі ікри, продукти.

Розмішайте, дайте закипіти. Зменшіть потужність вогню до самого мінімуму, варіть 1,5 години, періодично помішуючи масу.

Розкладіть в скляну тару, закатайте. Після охолодження сховайте в холод.

Бурякова ікра з яблуками

Перший раз готувала з побоюванням, здавалося, що буряк і яблука дуже далекі один від одного. Тепер сама їм, і всім раджу, смак нагадує аджику.

Беремо:

Буряк – 1 кг
Зелені кислі яблука – 1 кг
Морква, болгарський перець, цибулю – по 1 кг.
Часник – 2 голівки.
Стручок гострого чилі.
Лимон.
Соняшникова олія – стакан.

Приготування:

У каструлю з товстими стінками або казан налити олію. Коли воно прогріється, киньте кільця цибулі.

Доки вони обсмажуються, пропустіть через м’ясорубку помідори, потім відправте до цибулі.

Смажте 5 хвилин, потім додайте до них грубо натерті буряк, моркву, яблука. Продовжуйте уварювати вміст хвилин 10-15.

Закиньте покришений кубиком солодкий і гіркий перець. Продовжуйте гасіння на малому вогні не менше години.

За 5 хвилин до закінчення, влийте сік лимона, додайте рубаний часник. Дайте бурхливо закипіти, зніміть з плити, розкладіть у банки. Укупорьте, не кваплячись охолодіть. На наступний день після перевірки герметичності закачування, перенесіть в холодне приміщення.

Як приготувати бурякову ікру з цибулею (без стерилізації)

Беремо:

Буряк (варена) – 3 кг.
Цибуля – 3 кг.
Сіль – 2 столові ложки.
Цукор – 5-6 ложок.
Томат-паста – 7 ложок.
Оцет 9% — 4 ложки.
Перець – за смаком.
Масло – 0,7 літра.

Приготування:

Натріть великої стружкою зварену буряк. Покришіть кубиками цибулю.

Складіть у варильну ємність, додайте інші інгредієнти зі списку. Варіть, постійно перемішуючи, 30-40 хвилин.

Оцет вливайте в кінці приготування, тоді ж кладіть мелений перчик. Кількість солі з цукром дається приблизний, регулюйте на свій смак.

Кабачкова ікра з буряком – перевірений рецепт

Для заготівлі на зиму ікри, кабачки – найбільш відповідний овоч. Додавання буряків не зіпсує, а лише додасть певну нотку смачного салату. А ще можна зробити ікру з кабачків з баклажанами. Не знаєте рецепти? Заходьте на іншу сторінку сайту.

Інгредієнти:

Кабачки, буряк – по 3 кг.
Цибуля – 1,5 кг.
Оцет 9% — 100 мл
Сіль – 3 великі ложки.
Масло – ½ склянки.
Цукор – 300 гр.

Варимо:

Обидва овоча натираються великої стружкою. Цибулю нарізати довільно кубиками або півкільцями.

Складіть все в каструлю, додайте решту. Потримайте близько півгодини, щоб овочі пустили сік.

Варіть після закипання 40 хвилин. Розкладіть, остудіть, заховайте на постійне місце зберігання.

Ікра з буряка та помідорів з цибулею – кращий рецепт

Ікра з буряка.

Знадобиться:

Буряк – 4 кг.
Ріпчаста цибуля – 2 кг.
Солодкий перець – 2 кг.
Помідори – 2 кг.
Масло.
Сіль і чорний мелений перець – візьміть за смаком.

Як приготувати:

Буряк натріть на крупній тертці. Цибулю і солодкий перець очистіть, наріжте соломкою і обсмажте на рослинному маслі до напівготовності.

Помідори пропустити через м’ясорубку, складіть у каструлю, додайте буряк і тушкуйте протягом години. Потім покладіть солодкий перець і цибулю, посоліть, поперчіть і тушкуйте все ще 10 хвилин. Гарячим розкладіть у банки і закатайте.

Відео-рецепт смачної ікри на зиму

Наостанок тримайте хороший рецепт з покроковим розповіддю автора ролика. Вдалих вам заготовок і смачних закусок на зиму!