Бурякова ікра на зиму — рецепти Пальчики оближеш

Бурякова ікра на зиму — рецепти Пальчики оближешВ радянські часи ми заготовляли бурякову ікру на зиму простенько, без особливих вишукувань. Розширивши географію спілкування, я з подивом дізналася, що в різних регіонах закуску роблять по-своєму. Додають моркву, болгарський перець, помідори, різну зелень. Зустрічала варіації з кабачками, яблуками, гострим чилі та великою кількістю часнику. Але всіх їх об’єднує одне: смак – пальчики оближеш від насолоди.

Закуска з буряка – це відмінний салат на легкий перекус, додаток до картопляного пюре, м’ясних і рибних страв. Хороша ікра на скибочці хліба, і в якості заправки для борщу!

Що необхідно знати, перш, ніж ви підберете рецепт і приступите до консервації:

  • На заготівлю беріть маленькі коренеплоди. Працювати з ними важче, але вони набагато смачніше. Ще одна перевага дрібних екземплярів – варяться і запікаються вони набагато швидше.
  • Якщо розбираєтеся в сортах, вибирайте ті, які беруться на приготування вінегретів.
  • Зверніть увагу на білі кільця в розрізі. Цю буряк безжально вибраковують.
  • Прослідкуйте, щоб коренеплоди були без чорних лисин, зіпсованих місць, пошкоджень.

Бурякова ікра на зиму — рецепти Пальчики оближеш

Ікра з буряка на зиму – найсмачніший рецепт

Це сімейний рецепт, перевірений десятиліттями. Впевнена, що заготовивши пару баночок, ви оціните закуску по достоїнству.

Візьміть:

  • Буряк – 2 кг.
  • Морква – 1 кг
  • Цибуля – 1 кг.
  • Помідори – 800 гр.
  • Гіркий перчик – стручок.
  • Часник – головка.
  • Оцет столовий – 80 мл
  • Сіль – велика, з гіркою, ложка.
  • Цукровий пісок – 2-3 ложки.
  • Соняшникова олія – 250-300 мл
  • Запашні горошини перцю, лавровий лист.

Покроковий рецепт з фото:

Для приготування краще взяти посудину з товстими стінками. Якщо такої немає, готуйте на сковороді, потім викладіть буряк і перекладіть вміст у звичайну каструлю.

Заготівлю почніть з підготовки овочів. Наріжте частинами помідори, пропустіть через м’ясорубку.

Бурякова ікра на зиму — рецепти Пальчики оближеш

Буряк почистіть, відварювати не потрібно. Потріть коренеплід великої стружкою.

Бурякова ікра на зиму — рецепти Пальчики оближеш

Аналогічно вчинити з морквою. Покришіть кубиком цибулини, часникові зубчики.

Бурякова ікра на зиму — рецепти Пальчики оближеш

Розжаримо на сковороді олію. Викладіть нарізку лука. Пасеруйте, поки кубики не стануть м’якими.

Бурякова ікра на зиму — рецепти Пальчики оближеш

Слідом викладіть морквяну стружку. Смажте разом на сильному вогні до м’якості.

Бурякова ікра на зиму — рецепти Пальчики оближеш

Перелийте томатне пюре. Гарненько перемішайте, продовжуйте приготування, але вже на помірному вогні.

Бурякова ікра на зиму — рецепти Пальчики оближеш

Влийте оцет, сіль з цукром. Спробуйте і відрегулюйте вміст на смак. Протушкувати хвилин 5-7.

Бурякова ікра на зиму — рецепти Пальчики оближеш

Викладіть в каструлю або казан буряк, перекладіть овочі зі сковороди. Якщо сковорідка висока, містка, можна продовжувати гасіння в ній. При відкритій кришці готуйте ікру приблизно 10 хвилин. Після прикрийте, зробіть самий тихий вогонь. Томіть при тихому «булькання» 1-1,5 години.

Бурякова ікра на зиму — рецепти Пальчики оближеш

За цей час, приблизно за півгодини, додайте приправи, зазначені в рецепті, знову добре розмішайте ікру.

Бурякова ікра на зиму — рецепти Пальчики оближеш

Роздушіть часник, покришіть кільцями гострий стручок, відправте також в ікру. Не забувайте помішувати вміст.

Бурякова ікра на зиму — рецепти Пальчики оближеш

Розкладіть масу по банках, закрутіть гвинтовими кришками або загорніть під ключ. Переверніть на кришки, тепло укутайте заготовку. Через добу перевірте якість закрутки, перенесіть в підвал або необігріваєму комору.

Бурякова ікра на зиму — рецепти Пальчики оближеш

Ікра з буряка — рецепт пальчики оближеш

Пора заготовок з буряка збігається з часом розпалу лісовий полювання. У консервацію підуть лисички, опеньки, маслюки, білі гриби. Щоб закуска порадувала по-справжньому, зробіть її з вареного буряка. А ще краще – запечіть в духовці, тоді смак салату стане таким, що від задоволення пальчики оближеш!

Знадобиться:

  • Буряк – 0,5 кг.
  • Лісові гриби – 300 гр.
  • Цибуля – 2 великі головки.
  • Часник – пара зубчиків.
  • Оцет 9% — 2 великі ложки.
  • Сіль, цукор – кладіть за смаком.
  • Соняшникова олія.

Як заготовити:

  • Заздалегідь зваріть коренеплід, остудіть, почистіть. Пробийте блендерів в пюре або пропустіть через м’ясорубку. Але мені більше подобається, коли буряк натирається великої стружкою.
  • Покришіть цибулю кубиками, обсмажте в невеликій кількості олії на сковороді.
  • Гриби переберіть, почистіть, наріжте шматочками, відправте до цибулі. Готуйте, поки не випарується рідина.
  • Додайте ще масла, перекладіть бурякову стружку. Підсолити, засипте цукор, влийте оцет. Розмішайте вміст, відразу відрегулюйте на смак.
  • Після закипання ікри, зменшіть силу вогню. Тихо тушкуйте 10 хвилин.
  • Розподіліть готову закуску по банкам, загорніть і охолодіть в перевернутому вигляді. Перенесіть на постійне місце зберігання в холодне приміщення.
  • Бурякова ікра на зиму — рецепти Пальчики оближеш

    Ікра з буряка через м’ясорубку в банках – простий рецепт

    Проста варіація консервації закуски, з мінімальним набором овочів. Але простота не означає, що салат буде не апетитним.

    Потрібно на 2 баночки:

    • Буряк – 4 шт.
    • Морквина – стільки ж.
    • Соняшникова олія – 4 великі ложки.
    • Есенція 70% — чайна ложечка.
    • Перець, сіль.

    Приготування:

  • Очистіть овочі, поділіть на частини. Подрібніть за допомогою м’ясорубки або кухонного комбайна.
  • Складіть масу в каструлю, на сильному вогні дочекайтеся закипання. Зменшіть потужність, тушкуйте на малому вогні близько години.
  • Засипте перець, підсолити масу. Розмішайте і продовжуйте варіння ще 30 хвилин. Кришкою каструлю не закривайте.
  • Влийте есенцію, перемішайте. Дайте ікрі бурхливо закипіти, вимкніть конфорку.
  • Розкладіть закуску в стерильні ємності, укупорьте будь-яким способом. Зберігайте на холоді.
  • Бурякова ікра в мультиварці

    Приготовану закуску з’їжте відразу або заготовте на зиму. Простий, але дуже смачний рецепт.

    Гостра овочева ікра з буряком

    Любителі гострих закусок порадіють цим рецептом. Гострий салат можна відкрити на вечерю і подати до гарніру, м’яса, рибці. Заготовлювати будемо з вареного буряка, але якщо маєте часом, раджу запекти коренеплід в духовці.

    Інгредієнти:

    • Буряк – парочка.
    • Болгарський перець – 2 шт.
    • Цибулини – 2 головки.
    • Томатна паста – 120 гр.
    • Гострий перчик чилі – 1-2 стручки.
    • Лимонний сік – 2 великі ложки.
    • Соняшникова олія – 80 мл
    • Сіль.

    Покроковий рецепт:

  • Заздалегідь, щоб встигли охолонути, відваріть коренеплоди. Якщо надумаєте запекти в духовці, загорніть у фольгу і готуйте на середньому рівні печі при 190 С до м’якості.
  • Дрібно покришіть цибулю, болгарський перець, гострий чилі. У перців видалити насіннєві коробки.
  • Налийте в товстостінну каструлю олію, закиньте цибульну нарізку. Обсмажте на сильному вогні протягом 5 хвилин. Відправте до цибулі кубики обох перців, продовжуйте смажити ще хвилин 5-7.
  • Додайте томат, розмішайте масу. коли закипить, проваріть 5 хвилин.
  • Подрібніть м’ясорубкою або блендером зварену буряк, додайте до овочів. Посоліть, перелийте лимонний сік.
  • Тушкуйте чверть години, потім зніміть з плити. Розподіліть по банкам, закрутіть. Повільно остудіть консервацію, та заберіть у підвал на зимове зберігання.
  • Бурякова ікра на зиму — рецепти Пальчики оближеш

    Ікра з буряком і часником – дуже смачний рецепт

    Ще один приклад у міру гострої, приголомшливо смачною закуски. Зверніть увагу, що консервація робиться без оцту.

    Беремо:

    • Коренеплід – 0,5 кг.
    • Цибулина – головка.
    • Часник – 3-5 зубчиків.
    • Помідори – 2 шт.
    • Лимон.
    • Олія – 50 мл
    • Цукровий пісок – столова ложка.
    • Сіль – за смаком.

    Заготівля:

  • Завчасно зваріть буряк. Охолодіть, подрібніть в пюре блендером.
  • Покришіть цибулю, обсмажте в розігрітому маслі на сковороді.
  • Викладіть в каструлю бурякове пюре, додайте обжарку з лука. Тушкуйте разом хвилин 5.
  • Плесніть на сковорідку трохи олії, викладіть порізані кубиками помідори. Відправте в каструлю. Відразу засипте спеції, зазначені у рецептурному списку, додайте роздавлений часник і лимонний сік.
  • Тушкуйте ікру 30 хвилин, після розкладіть в баки. Загорніть під залізну кришку і сховайте після охолодження в холод.
  • Бурякова ікра на зиму — рецепти Пальчики оближеш

    Ікра з буряка та моркви

    Це не єдиний варіант заготівлі з морквою. Тут я пропоную найкращий рецепт бурякового салату з великою кількістю зелені.

    Знадобиться:

    • Буряк – 3 кг.
    • Солодкий перець – 2 кг.
    • Морква – 2 кг.
    • Кріп, петрушка – 300 гр.
    • Головка часнику – 2 шт.
    • Перець – 7 горошин.
    • Сіль – за смаком.
    • Соняшникова олія – стакан.

    Заготівля:

  • Підготуйте всі овочі очистити, крупно потріть.
  • Переправте в каструлю, додайте інші, перераховані в складі ікри, продукти.
  • Розмішайте, дайте закипіти. Зменшіть потужність вогню до самого мінімуму, варіть 1,5 години, періодично помішуючи масу.
  • Розкладіть в скляну тару, закатайте. Після охолодження сховайте в холод.
  • Бурякова ікра з яблуками

    Перший раз готувала з побоюванням, здавалося, що буряк і яблука дуже далекі один від одного. Тепер сама їм, і всім раджу, смак нагадує аджику.

    Беремо:

    • Буряк – 1 кг
    • Зелені кислі яблука – 1 кг
    • Морква, болгарський перець, цибулю – по 1 кг.
    • Часник – 2 голівки.
    • Стручок гострого чилі.
    • Лимон.
    • Соняшникова олія – стакан.

    Приготування:

  • У каструлю з товстими стінками або казан налити олію. Коли воно прогріється, киньте кільця цибулі.
  • Доки вони обсмажуються, пропустіть через м’ясорубку помідори, потім відправте до цибулі.
  • Смажте 5 хвилин, потім додайте до них грубо натерті буряк, моркву, яблука. Продовжуйте уварювати вміст хвилин 10-15.
  • Закиньте покришений кубиком солодкий і гіркий перець. Продовжуйте гасіння на малому вогні не менше години.
  • За 5 хвилин до закінчення, влийте сік лимона, додайте рубаний часник. Дайте бурхливо закипіти, зніміть з плити, розкладіть у банки. Укупорьте, не кваплячись охолодіть. На наступний день після перевірки герметичності закачування, перенесіть в холодне приміщення.
  • Бурякова ікра на зиму — рецепти Пальчики оближеш

    Як приготувати бурякову ікру з цибулею (без стерилізації)

    Беремо:

    • Буряк (варена) – 3 кг.
    • Цибуля – 3 кг.
    • Сіль – 2 столові ложки.
    • Цукор – 5-6 ложок.
    • Томат-паста – 7 ложок.
    • Оцет 9% — 4 ложки.
    • Перець – за смаком.
    • Масло – 0,7 літра.

    Приготування:

  • Натріть великої стружкою зварену буряк. Покришіть кубиками цибулю.
  • Складіть у варильну ємність, додайте інші інгредієнти зі списку. Варіть, постійно перемішуючи, 30-40 хвилин.
  • Оцет вливайте в кінці приготування, тоді ж кладіть мелений перчик. Кількість солі з цукром дається приблизний, регулюйте на свій смак.
  • Бурякова ікра на зиму — рецепти Пальчики оближеш

    Кабачкова ікра з буряком – перевірений рецепт

    Для заготівлі на зиму ікри, кабачки – найбільш відповідний овоч. Додавання буряків не зіпсує, а лише додасть певну нотку смачного салату. А ще можна зробити ікру з кабачків з баклажанами. Не знаєте рецепти? Заходьте на іншу сторінку сайту.

    Інгредієнти:

    • Кабачки, буряк – по 3 кг.
    • Цибуля – 1,5 кг.
    • Оцет 9% — 100 мл
    • Сіль – 3 великі ложки.
    • Масло – ½ склянки.
    • Цукор – 300 гр.

    Варимо:

  • Обидва овоча натираються великої стружкою. Цибулю нарізати довільно кубиками або півкільцями.
  • Складіть все в каструлю, додайте решту. Потримайте близько півгодини, щоб овочі пустили сік.
  • Варіть після закипання 40 хвилин. Розкладіть, остудіть, заховайте на постійне місце зберігання.
  • Бурякова ікра на зиму — рецепти Пальчики оближеш

    Ікра з буряка та помідорів з цибулею – кращий рецепт

    Ікра з буряка.

    Знадобиться:

    • Буряк – 4 кг.
    • Ріпчаста цибуля – 2 кг.
    • Солодкий перець – 2 кг.
    • Помідори – 2 кг.
    • Масло.
    • Сіль і чорний мелений перець – візьміть за смаком.

    Як приготувати:

  • Буряк натріть на крупній тертці. Цибулю і солодкий перець очистіть, наріжте соломкою і обсмажте на рослинному маслі до напівготовності.
  • Помідори пропустити через м’ясорубку, складіть у каструлю, додайте буряк і тушкуйте протягом години. Потім покладіть солодкий перець і цибулю, посоліть, поперчіть і тушкуйте все ще 10 хвилин. Гарячим розкладіть у банки і закатайте.
  • Відео-рецепт смачної ікри на зиму

    Наостанок тримайте хороший рецепт з покроковим розповіддю автора ролика. Вдалих вам заготовок і смачних закусок на зиму!

    Анастасія Радченко/ author of the article

    Давно вже працюю в всесвітній павутині, і люблю ділитися з людми корисними порадами.

    Поділитися з друзями
    Рейтинг
    ( No ratings yet )
    Корисні поради - Вказівка
    Залишити відповідь

    ×
    Тисни «Подобається», щоб читати нас на Facebook
    Спасибі, я вже з Вами!