Салати з червоного буряка, заготовлені в банках на зиму – гарна підмога господиням, які прагнуть нагодувати сім’ю, різноманітно, смачно і корисно. Рецептів консервації корисного коренеплоду на диво багато. Одночасно збирається врожай моркви, кабачків, цибулі, помідорів, болгарського перцю. Всі вони чудово поєднуються з буряком, створюючи відмінну смакову гаму закусок. Дев’ять запропонованих варіантів, подібні за технологією приготування та складу. Але невелика зміна в пропорціях дає новий смак. Вибирайте і засучивайте рукава.
Меню
- 1 Салат з буряка, помідорів, моркви
- 2 Салат з вареного буряка без стерилізації
- 3 Салат «Оленка» на зиму
- 4 Рецепт смачного салату з вареного буряка з яблуками
- 5 Салат з квасолею
- 6 Простий салат з буряком і часником в банках
- 7 Буряковий салат з капустою на зиму
- 8 Гострий салат з буряка з болгарським перцем
- 9 Зимовий салат з кабачками
Салат з буряка, помідорів, моркви
Простий салат із звичайних овочів сподобається буквально всім завдяки остренькому смаку. Рецепт знайомий з радянських часів, перевірений часом і тисячами господинь. Закуска універсальна, можна намазати на хлібець, додати в борщ, до картопельки. У підсумку сміливо можна заявити, що салат – пальчики оближеш.
Підготуйте:
- Буряк – 3 кг.
- Морква – 1 кг
- Часникова головка.
- Томати – кілограм.
- Сіль – 1,5 великі ложки.
- Пісне масло – ½ склянки.
- Есенція – 30 мл
- Гострий мелений чилі – ½ ч. ложки.
- Цукор-пісок – 125 гр.
Приготування:
Моркву і буряк подрібніть будь-яким способом – натріть, пропустіть через м’ясорубку, подрібніть блендером.
З помідорів зніміть шкірку, поділіть на дрібні шматочки.
Розігрійте в товстостінній каструлі масло. Викладіть половину буряків. Посоліть, засипте цукор, червоний перець, влийте оцтову кислоту.
Доведіть до закипання, продовжуйте тушкувати на помірному вогні, поки буряк не стане м’якою.
Додайте другу половину, засипте морква, помідори.
Продовжуйте гасіння, поки овочі не розм’якшаться.
Закладіть роздавлений пресом часник, варіть салат ще 10 хвилин. В кінці дайте сильно закипіти, вимкніть газ.
Розподіліть по банкам, укупорьте. Зберігайте в прохолодному приміщенні.
Салат з вареного буряка без стерилізації
Візьміть:
- Варена буряк – 7 шт.
- Помідори – 3-4 шт.
- Цибуля – пара шт.
- Велика морквина.
- Часникові зубчики – пара шт.
- Вода – стакан.
- Цукор – ложка.
- Столовий оцет – пів склянки.
- Соняшникова олія без запаху – пів склянки.
- Сіль – ½ великої ложки.
- Мелений перець.
Як приготувати смачний зимовий салат:
Зваріть коренеплоди разом з шкіркою. Остудіть, почистіть, дрібно потріть на тертці з самими маленькими осередками.
Покришіть цибулю невеликими кубиками.
Налийте в каструлю воду, додайте сипучі спеції і масло.
Закип’ятіть. Коли спеції розпустяться, складіть в каструлю моркву з цибулею, нарізані пластинами часникові зубчики.
Поваріть 10-15 хвилин, закладіть в ємність кубики помідорів, буряк. Гарненько перемішайте масу.
Потушкуйте чверть години на тихому вогні, влийте оцтову кислоту.
Варіть ще 5 хвилин, дайте бурхливо закипіти, вимкнути вогонь.
Загорніть салат під залізну кришку, остудіть. Зберігати заготівлю допустимо в квартирних умовах, вона чудово стоїть без втрати якості.
Салат «Оленка» на зиму
З року в рік салат з милою назвою заслужено лідирує серед бурякових закусок. Пропоную найпростіший варіант заготовки, ще кілька рецептів знайдіть в іншому меню.
Підготуйте:
- Буряк – 4 кг.
- Перець болгарський – 500 гр.
- Помідори – 2,5 кг.
- Часник головками – 2 шт.
- Великий цибулю – пара штук.
- Цукровий пісок – 30 гр.
- Олія без запаху – 250 мл
- Сіль – 1,5 великі ложки.
- Столовий оцет – 80 мл
Як зварити:
Помідори прокрутіть через м’ясорубку, або порубайте блендером. Вирішите видалити шкірку, додатково протріть крізь сито.
Роздушіть пресом зубчики часнику.
Натріть крупно очищені буряки.
Цибулю дрібно покришіть, з перцю видалити насінну частину з перегородками, поріжте аналогічно луку.
Покладіть овочі в варильну посуд, відразу додайте всі необхідні спеції, оцет в тому числі.
Варіть салат півгодини з моменту закипання. Зніміть з плити, розкладіть по банках.
Закатаю, дочекайтеся остигання. Зберігайте салат у погребі, комори.
Рецепт смачного салату з вареного буряка з яблуками
По смаку як аджика, тільки не гостра, якщо дрібно подрібніть компоненти, то вийде ікра. Нарежете буряк соломкою, вийде салат.
Візьміть:
- Відварений буряк – 3 кг.
- Цибуля, яблука кислого сорту, морква, помідори – беріть по кілограму.
- Соняшникова олія – 250 мл
- Сіль – 2 ст. ложки.
- Цукор, чорний перець, інші приправи – беріть за смаком.
Приготування:
Наріжте овочі довільним розміром і формою (як варіант – крупно натерти).
Доведіть до закипання, закладіть спеції і приправи.
Кип’ятіть на малому вогні хвилин 15-20. Розкладіть в банки, закрийте під залізну кришечку.
Салат з квасолею
Дуже ситний салат, можна запропонувати домочадцям на легку вечерю, оскільки за живильному значенням це повноцінне блюдо.
Склад:
- Буряк – 2 кг.
- Морква, цибуля, томати – по 2 кг.
- Червона квасоля – 2 склянки.
- Масло – 1/2 склянки.
- Вода – 0,5 літра.
- Цукор – стакан.
- Сіль — ¼ склянки.
- Столовий оцет – стакан.
Приготування:
Замочіть квасолю на ніч (8-10 годин).
Натріть великої стружкою морквину, буряк. Цибулю наріжте кільцями, томати поділіть часточками.
Складіть всі інгредієнти з рецептурного списку в посуд для варіння.
Після закипання вмісту потушкуйте 1,5-2 години до готовності квасолі.
Готову закуску розподілить по банках, закатайте.
В скарбничку зимових салатів:
З зелених помідорів.
Глобус з баклажанів.
Простий салат з буряком і часником в банках
Незважаючи на простоту виконання і мінімум компонентів, вийде дуже смачна домашня заготовка.
Потрібно:
- Червоний буряк – 2 кг.
- Олія – 4 ложки.
- Цукор – 120 гр.
- Есенція – 20 мл
- Часник – 100 гр.
- Перець – ½ чайної ложки.
- Харчова сіль – 180 гр.
Як заготовити:
Сирий буряк почистіть, наріжте соломкою.
Часник покришіть пластинами.
Робити заготівлю краще в каструлі з товстим дном, типу казана. Розігрійте масло. Складіть часник.
Смажте хвилин 8-10, часто помішуючи. Якщо часник почне горіти, час обробки скоротіть.
Закиньте бурякову соломку, продовжуйте смажити ще хвилин 5.
Додайте спеції: сіль, перець, солодкість. Влийте оцет.
На малій потужності вогню тушкуйте вміст 30 хвилин.
Наповніть консервацією стерильні банки, закрутіть кришками. Після охолодження помістіть на місце зимового зберігання в прохолодне місце.
Буряковий салат з капустою на зиму
Салат можна розглядати як самостійну закуску, або напівфабрикат борщу в банках. Залишається лише додати картоплю, і перше блюдо на швидку руку приготується за 10 хвилин. Капусту беріть пізніх сортів, придатних для заготівель на зиму.
Знадобиться:
- Капуста – кілограм.
- Червоний буряк – кілограм.
- Цибуля – 100 гр.
- Цукровий пісок – 150 гр.
- Кухонна сіль – 20 гр.
- Оцет 9% — 50 мл
- Вода – 300 мл
Як приготувати:
Зваріть до готовності коренеплоди. Але раджу звернути увагу на інший спосіб термічної обробки буряка – запікання в духовці. Салат вийде гарним, яскравим і дуже смачним.
Очистіть буряк, натріть великої стружкою.
Покришіть капусту (дрібною соломкою). Цибуля поділіть півкільцями.
Покладіть овочі в каструлю.
Окремо, в маленькому посуді, закип’ятіть воду, додавши сипучі спеції, оцет. Прокип’ятіть хвилину-дві, залийте овочі.
Притисніть гнітом, зробіть паузу на добу. За цей час овочі промаринуются.
Перекладіть салат в банки, відправте стерилізуватися. Для банок місткістю 0,5 літра необхідно 20 хвилин. Для літрових збільште час до півгодини.
Гострий салат з буряка з болгарським перцем
Салат з серії «Пальчики оближеш», гідний включення у святкове меню, не загубиться серед інших закусок.
Беремо:
- Буряк – 2 кг.
- Болгарський перець – 250 гр.
- Помідори – 750 гр.
- Головка часнику.
- Цибуля – 250 гр.
- Оцтова кислота 9% — 35 мл
- Харчова сіль – маленька ложка.
- Цукор – 120 гр.
Як заготовити на зиму смачний салат:
Очищену буряк крупно потріть. З помідорів зніміть шкірку, покришіть кубиками. Щоб шкірка легше знімалася, обшпарте помідори і відразу опустіть в холодну воду.
Настрогайте перець соломкою (насіння і перегородки викиньте).
Зубчики часнику продавіть пресом в пюре. Ріпчасту цибулю покришіть кубиками.
З’єднайте овочі в каструлі, додайте спеції, запропоновані рецептом.
Після закипання знизьте потужність вогню. Томіть салат 20 хвилин.
Наповніть банки, закатайте. Остудіть заготівлю, відправте на постійне зберігання в холод. Немає холодного приміщення, тримайте в квартирі, консервація не вибухає.
Зимовий салат з кабачками
Кабачків, як завжди, навалом, не відстає у врожайності буряк. Якщо помістити їх у банку, зробивши салат, будете тільки у виграші, оскільки отримаєте на виході відмінну закуску.
Візьміть:
- Кабачки – 2 кг.
- Відварна (печена в духовці) червоний буряк – 2 кг.
- Цибуля – 1,5 кг.
- Пісне масло – 2 склянки.
- Цукор – 1 стакан.
- Оцет 9% – 1,5 склянки.
- Сіль – 2 ст. ложки.
Як заготовити:
Натерти овочі на тертці з великими отворами. Цибулю наріжте півкільцями.
Налийте в заготівельню посуд масло. Добре розігрійте його, засипте цибулю. Смажте, помішуючи, 15 хвилин.
Покладіть кабачки з буряком, слідом відправте оцет, сіль з цукром. Сумлінно перемішайте масу.
Тушкуйте на вогні малої потужності 15-20 хвилин.
Розкладіть, закрутіть. Поставте на зберігання в холод.
Відео-рецепт заготівлі бурякового салату на зиму. Вдалих вам заготовок!
