Буженина з свинини в духовці — кращі рецепти в домашніх умовах

Буженина з свинини в духовці — кращі рецепти в домашніх умовахЩо може бути краще буженини з свинини, приготовленої своїми руками в домашніх умовах? Виключно смачну страву, про який кажуть: «Хоч у гостину, хоч у світ». Універсальність страви в тому, що воно подається в гарячому вигляді або стає компонентом бутерброда, і завжди незрівнянно смачніше будь шинки та ковбаси.

Буженину готують у звичайній духовці, або відварюють в каструлі. Сьогодні ми розглянемо класичні варіанти приготування: у фользі, рукаві для запікання. Приготування включає кілька етапів. Один з них, найбільш важливий – маринування. Досвідчені кулінари не дарма кажуть, що смак м’яса багато в чому залежить від приправ. Про маринаді для буженини можна говорити нескінченно. Чи знаєте ви, що м’ясо просто можна замаринувати в кефірі, як для шашлику, і буде неймовірно смачно.

Перегляньте свої запаси трав і прянощів. Годиться майже все, що знайдеться у вашому арсеналі: розмарин, коріандр, базилік, кінза, гвоздика, імбир, гострий і звичайний перець, кмин і чебрець. Не кажучи вже про традиційний часнику і гірчиці, все частіше зустрічається в рецептах.

З якої частини свинини роблять буженину

Щоб буженина вийшла по-справжньому апетитною, навчитеся вибирати відповідне м’ясо. Чудове блюдо гарантовано вийде зі свинячої м’якоті найкращої якості. Це окіст – в міру жирна задня частина туші. Беріть шию, корейку без кістки. В крайньому випадку, використовуйте гомілку, зрізавши сало і шкуру.

Буженина з свинини в духовці — кращі рецепти в домашніх умовах

Домашня буженина з свинини – простий рецепт (покроково)

Перед вами класичний рецепт запікання дуже смачною буженини. Готується максимально просто, освоїте його, і вам буде по плечу приготування будь-якої складності.

Знадобиться:

  • Свинина – 1 кг
  • Зубчики часнику – 10-12 шт.
  • Невелика морквина.
  • Майонез – велика ложка.
  • Готова гірчиця – велика ложка.
  • Французька гірчиця – стільки ж.
  • Вода – 1/3 склянки.
  • Лавровий лист, горошини перцю, сіль, мелений перець.

Покрокове приготування:

Обполосніть м’ясної шматок, обов’язково промокніть зайву вологу паперовою серветкою. М’ясо повинно бути абсолютно сухе – це одна з умов вдалого приготування страви.

Буженина з свинини в духовці — кращі рецепти в домашніх умовах

Гострим ножем зробіть надрізи по всій поверхні шматка. Не надрезайте до самого кінця, інакше при запіканні витече сік.

Буженина з свинини в духовці — кращі рецепти в домашніх умовах

Натріть вирізку сіллю, намагаючись, щоб частина її потрапила в надрізи. Не забудьте поперчити.

Буженина з свинини в духовці — кращі рецепти в домашніх умовах

Промажте свинину вже готовою гірчицею. Беріть саму ядрьону, не пошкодуєте.

Буженина з свинини в духовці — кращі рецепти в домашніх умовах

Наступним йде майонезний соус. Змастіть поверхню шматка, постарайтеся, щоб частина соусу потрапила в отвори. Не забудьте про бока, їх також необхідно рясно змащувати.

Буженина з свинини в духовці — кращі рецепти в домашніх умовах

Настрогайте морквину шматочками по довжині рівними висоті шматка. Вкладіть в отвори. Слідом відправте зубчики часнику, розрізані на половинки.

Буженина з свинини в духовці — кращі рецепти в домашніх умовах

Пальчиками закрийте розрізи. Промажте гору м’яса французькою гірчицею.

Буженина з свинини в духовці — кращі рецепти в домашніх умовах

Зверху посипте сумішшю перців. Перець краще беріть горошинами, він пахучіше, і самі зробіть його. Розкладіть по поверхні лаврові листочки. Залиште заготівлю маринуватися на 2-3 години.

Буженина з свинини в духовці — кращі рецепти в домашніх умовах

Підстеліть в жаростійку форму лист фольги, покладіть заготовку. Налийте третину склянки води.

Буженина з свинини в духовці — кращі рецепти в домашніх умовах

Загорніть краї фольги, гарненько закріпіть, щоб волога не випаровувалася. Помістіть форму в духовку, розігріту до 180 про С.

Буженина з свинини в духовці — кращі рецепти в домашніх умовах

Час приготування залежить від величини шматка. Розраховуйте, що кілограм свинини до готовності доведеться запікати приблизно годину. За 15 хвилин до закінчення процесу, розгорніть фольгу, щоб блюдо придбало красиву рум’яність.

Буженина з свинини в духовці — кращі рецепти в домашніх умовах

Дивіться на фото, яка апетитна буженина вийшла.

Буженина з свинини в духовці — кращі рецепти в домашніх умовах

Ніколи не діставайте буженину відразу, дайте їй постояти духовці, не відкриваючи дверцята. Нехай м’ясо полежить, ввібравши виділився сік.

Буженина з свинини в духовці в домашніх умовах у фользі

Рецепт дізналася, підглянувши на каналі «Їжа», спробувала і не пошкодувала. Приголомшливе поєднання гострою червоної капусти і ніжного м’яса і обалденного соусу! Рекомендую всім, хто любить повозитися біля плити.

Склад:

  • Свиняча корейка або шия – 300 гр.
  • Перець чилі – 2 стручки.
  • Часник – 8 зубчиків.
  • Червонокачанна капуста – ¼ невеликого качана.
  • Бекон – за смаком.
  • Червона цибулина.
  • Червоне вино – 250 мл
  • Болгарський перець – парочка.
  • Мед – 50 гр.
  • Гірчиця – за смаком.
  • Какао – 7 гр.
  • Чебрець – щіпка.
  • Соняшникова олія, білий перець, сіль.

Як приготувати:

  1. Почистіть і поділіть на половинки зубчики часнику. Нашпигуйте м’ясної шматок, проробивши досить глибокі надрізи.
  2. Викладіть заготовку на шматок фольги. Здобріть перцем, присолите. Зробіть ще один прокол ножем і вставте в нього стручок чилі. Сховайте м’ясо у фольгу, помістити в духовку запікатися на 25 хвилин. Температура приготування 180 про С.
  3. Паралельно розігрійте олію в глибокій сковорідці. Додайте покришений кубиком бекон. Покришіть другий стручок чилі, відправте смажитися до бекону.
  4. Наріжте півкільцями червону цибулину, додайте на сковороду, розмішайте.
  5. Нашаткуйте капусту, викладіть смажитися. На сильному вогні варіть 3 хвилини, потім влийте трохи окропу, влийте вино. Зменшіть потужність вогню, накрийте кришкою. Варіть на тихому вогні до м’якості капусти.
  6. Коли капуста буде майже готова, додайте крупно порізаний часник. Розмішайте вміст, продовжуйте гасіння при тихому «булькання».
  7. Також одночасно, приготуйте соус. Викладіть в сотейник гірчицю, влийте трохи олії, додайте порошок какао і мед. Перемішайте складові, томіть на найменшому вогні.
  8. Видаліть в болгарський перців серцевину, м’якоть наріжте пір’ям. Додайте капусту, спробуйте, засипте трохи цукру, якщо побажаєте.
  9. Готове м’ясо посипте чебрецем, пролийте соусом.

Автор рецепта пропонує подкоптить свинину. Я цього не роблю, але вас позбавляти даної можливості не хочу. Весь процес ви зможете побачити, подивившись відео, всі бажаючі зможуть розібратися в технології самостійно.

Як приготувати буженину з свинини в рукаві

Рукав для запікання – чудова альтернатива фользі, а багато в чому навіть зручніше її. Пропоную дуже цікавий варіант приготування смачною і соковитою буженини з незвичайним підбором спецій.

Знадобиться:

  • Корейка або шия – 1 кг.
  • Головка часнику.
  • На маринад:
  • Лайм (лимон).
  • Часник – парочка зубков.
  • Кінза – невеликий пучок.
  • Мед – 2 маленькі ложки.
  • Лавровий лист – 2-3 шт.
  • Коріандр – столова ложка.
  • Гострий червоний перець пластівцями – маленька ложка.
  • Кмин – ½ маленької ложки.
  • Горошини перцю – 10 шт.
  • Сіль – велика ложка.

Приготування:

  1. Якщо порахуєте, що шматок великий, розділіть його на половини. Зріжте зайве сало, видаліть плівки, промийте м’ясо і просушіть серветками.
  2. Почистіть часник, один зубок відкладіть для маринаду. Інші розділіть часточками. Нафаршируйте свинину, зробивши проколи ножем. Складіть шматки в глибоку миску.
  3. Для маринаду подрібніть блендером пучок кінзи, що залишився зубчик часнику. Розріжте лайм навпіл, видавіть в маринад сік. Знову попрацюйте блендером.
  4. Додайте в миску дрібно розламаний лавровий лист, насіння кмину, зерна коріандру, роздавлені горошини перцю. Посоліть, влийте мед, рослинне масло. Збийте з допомогою блендера протягом 1-2 хвилинки.
  5. Покладіть м’ясо в рукав, залийте маринадом, щільно зав’яжіть або закріпіть будь-яким способом. Залиште маринуватися рівно на одну годину, поставивши миску з заготівлею в холодильник.
  6. Прогрійте духову піч до 190 про С. Відправте мариновану буженину запікатися на годину. Після сигналу таймера про закінчення, обережно розрізати рукав.
  7. Продовжуйте приготування ще 30 хвилин, щоб на м’ясі з’явилася гарна скоринка. Потім вимкніть духовку, але буженину діставати не поспішайте, дайте постояти хвилин 10-15 і насититися соками.
  8. Злийте м’ясний соус, викладіть свинину на широке блюдо і пролийте соком.

Буженина з свинини в духовці — кращі рецепти в домашніх умовах

Буженина з свинини, запечена в духовці гірчиці

Гірчиця – частий учасник смачного запікання м’яса. Тут я даю рецепт у французькому стилі, з червоним вином і великою кількістю прянощів.

Візьміть:

  • Свинячий окіст – 600 гр.
  • Червоне сухе вино – 4 столові ложки.
  • Французька гірчиця в зернах – 2 маленькі ложки.
  • Часник – 4 часточки.
  • Соняшникова (оливкова) олію – велика ложка.
  • Розмарин, базилік, паприка, коріандр, кардамон, куркума, чорний перець, сіль.

Приготування:

  1. Підготуйте до приготування м’ясної шматок, промийте, обсушіть, складіть у глибоку ємність.
  2. Присоліть, здобріть перчиком. Влийте в миску вино, масло, додайте зернову гірчицю. Акуратно промажте вирізку з усіх боків.
  3. Окремій посудині змішайте всі перераховані в рецептурі приправи.
  4. Зробіть по шматку надрізи, вкладіть по часточці часнику. Накрийте миску харчовою плівкою, відправте маринуватися на 12-24 години.
  5. Викладіть заготовку на простеленный листом фольги деко. Накрийте іншим листом, щільно, щоб не залишити отворів, загорніть.
  6. Розігрійте духовку до 180 про С. Поставте деко на середній рівень. Запікайте приблизно годину.
  7. Після відкрийте фольгу, перевірити готовність м’яса, проткнувши ножиком. Якщо не виділяється рожевий сік, вимкніть газ, потримайте шматок ще хвилин 15, не відкриваючи дверцята.

Відео-рецепт соковитою буженини в мультиварці

Технологія приготування буженини з допомогою мультиварки дещо відрізняється від запікання в духовці. Ви отримаєте варене м’ясо. Автор ролика ділиться покроковим розповіддю про всі дії, повторивши які ви отримаєте чудове блюдо!

Дуже смачна шинка зі свинини по-домашньому – рецепт

М’ясо беріть будь: шию, окіст, корейку. Ці частини туші самі по собі смачні, але замариновані, і запечені в духовці, вони стануть хітом будь-якого столу.

Візьміть:

  • Вирізка – 1 кг.
  • Біле вино – 2-3 великі ложки.
  • Зубчики часнику – 6 шт.
  • Вода – стакан.
  • Прованські трави – маленька ложка.
  • Гвоздика, лаврове листя, перець горошком – 5 шт. по
  • Паприка, мелений перець – по щіпці.
  • Сіль – велика ложка.

Як запекти:

  1. У велику миску влийте воду, закиньте палички гвоздики, листя лавра, горошини перцю. Складіть м’ясної шматок. Сховайте на полицю холодильника і забудьте рівно на добу. Прослідкуйте, щоб рідина повністю покривала свинину. На добу кілька разів переверніть шматок на іншу сторону.
  2. У день приготування роздушіть пресом половину часникових зубчиків, складіть в миску. Засипте прованські трави, мелений перчик і паприку. Старанно розітріть суміш.
  3. Інші зубки часнику розрізати на половинки. Зробіть на поверхні шматка кілька надрізів, нашпигуйте їх часником.
  4. Гарненько натріть м’ясо сухими приправами. Перекладіть в жароміцну форму.
  5. Влийте трохи розсолу, в якому свинина маринувалася. Накрийте листом фольги, відправте запікатися на 1,5 години. Початкова температура в духовій печі 180 про С. Періодично поглядайте на м’ясо, відкривайте фольгу і поливайте шматок соком, що виділився.
  6. Після закінчення зазначеного часу, збільште температуру в духовці до 200 С, і продовжуйте запікання ще півгодини.

Буженина з свинини в духовці — кращі рецепти в домашніх умовах

Варена шинка зі свинини

М’ясо вийде дуже м’яким, ніжним, оскільки готується у власному соку.

Беремо:

  • Свинина – 1 кг
  • Часникові зубчики – 4-6 шт.
  • Паприка, куркума, мускатний горіх, сіль – по щіпці.

Як приготувати:

  1. Половину часнику поділіть часточками, другу частину подрібніть за допомогою преса.
  2. З’єднайте в окремій посудині кашку часнику, перець, інші приправи зі списку, підсолити. Ретельно розмішайте.
  3. Натріть отриманою сумішшю вимите і обсушенное м’ясо. Покладіть на полицю холодильника маринуватися. Мінімальний час маринування – 2 години, чим довше пролежить м’ясо, тим пахучіше воно буде.
  4. Помістіть замариновану свинину в звичайний поліетиленовий пакет, стравите з нього повітря і щільно зав’язати. Для надійності вкладіть заготівлю ще один пакет і також міцно закріпіть його, щоб не потрапляла вода.
  5. Покладіть заготовку в каструлю, залийте водою, щоб вона покрила шматок. На самому сильному вогні доведіть до закипання. Зменшіть потужність, варіть приблизно 1,5-2 години залежно від величини шматка. Після закінчення заданого часу, обережно проколіть пакети, випустіть пар. Дайте буженини охолонути, потім наріжте і подавайте.

Відео: як зробити в домашніх умовах смачну буженину

Ніколи не завадять професійні знання від відомих кулінарів. До таких відноситься Ілля Лазерсон, якому я безмежно довіряю. Дивіться і повторюйте, якщо хочете стати майстром з приготування найсмачнішої буженини. Приємного апетиту!

Анастасія Радченко/ author of the article

Давно вже працюю в всесвітній павутині, і люблю ділитися з людми корисними порадами.

Поділитися з друзями
Рейтинг
( No ratings yet )
Корисні поради - Вказівка
Залишити відповідь