Чак-чак — прості і смачні рецепти в домашніх умовах

Чак чак — прості і смачні рецепти в домашніх умовахСпочатку я не повірила, що в домашніх умовах можна легко і просто приготувати чак-чак. Чудовий десерт є представником національної кухні відразу кількох народів. Його люблять в Татарстані і Башкирії, обожнюють карачаївці і балкарці, казахи і таджики також вважають ласощі своїм. А у нас він дивина, і почастуватися справжнім виходить украй рідко.

З татарської мови назва перекладається як «трохи», а правильно вимовляється «пек-пек». Варіантів приготування солодощі неймовірне безліч, і кожен претендує на класичний. Найбільш популярний чак-чак по-татарськи, з медом. Є варіанти з горілкою, без неї і меду, зі згущеним молоком. Самі смачні і прості способи зібрані у моїй невеликій добірці. Готуйте і насолоджуйтеся.

Готується десерт з тіста, яке обсмажують, нарізавши паличками. А потім заливають солодким сиропом. Цікава подача ласощі, палички складають гіркою, а потім нарізають. Хоча, правильніше їсти справжній чак-чак руками.

Меню

  • 1 Чак-чак по-татарськи – класичний рецепт в домашніх умовах (покроково)
  • 2 Відео-рецепт приготування татарського чак-чака
  • 3 Тане в роті домашній чак-чак зі згущеним молоком
  • 4 Хрусткий чак-чак – простий домашній рецепт з горілкою
  • 5 Чак-чак — рецепт в домашніх умовах без меду
  • 6 Великий чак-чак – справжній рецепт по-татарськи з медом
  • 7 Як приготувати чак-чак в домашніх умовах – декілька порад
  • 8 Відео-рецепт смачного домашнього торта чак-чак

Чак-чак по-татарськи – класичний рецепт в домашніх умовах (покроково)

Візьміть на тісто:

  • Борошно – 250 гр.
  • Цукор – маленька ложка (можна менше).
  • Яйця – 1 ціле +3 жовтка.
  • Сіль – ½ маленької ложки.
  • Соняшникова олія для смаження.

Для приготування сиропу:

  • Цукровий пісок – 50 гр.
  • Мед – 150 гр.
  • Волоські горіхи – жменя.

Чак чак — прості і смачні рецепти в домашніх умовах

Увага! Слідуючи татарської традиції, рецепт неодмінно включають сухофрукти або горіхи. Але зупинятися на парі смаків не варто. Кладіть мак, цукати, кунжутне насіння, будь-які горіхи.

Покроковий рецепт:

Багато хто не розділяють яйця, я ж раджу збити жовтки окремо, додавши цукор з сіллю. Хочете – беріть яйця повністю.

Чак чак — прості і смачні рецепти в домашніх умовах

Наступним кроком просійте борошно, збагативши її киснем, перелийте жовткову суміш.

Чак чак — прості і смачні рецепти в домашніх умовах

Замісіть тісто, по консистенції нагадує пельменний. Спочатку працюйте ложкою прямо в мисці, або рукою, як зручніше.

Чак чак — прості і смачні рецепти в домашніх умовах

Потім перекладіть на робочу поверхню стільниці і попрацюйте руками хвилин п’ять.

Чак чак — прості і смачні рецепти в домашніх умовах

Сховайте тестовий ком в харчову плівку, залишити «відпочивати» на 20 хвилин.

Поділіть тісто на дві половинки, розкачайте кожну в тонкий пласт. Орієнтовно товщина повинна бути 1-2 мм, як на локшину.

Чак чак — прості і смачні рецепти в домашніх умовах

Обріжте розкачану коржик з усіх боків, зробивши прямокутник. Обрізки поки відкладіть, вони підуть в хід трохи пізніше, коли зберуться залишки від всіх пластів. Наріжте пласт на смужки 3 см шириною.

Чак чак — прості і смачні рецепти в домашніх умовах

Все тісто наріжте тонкою соломкою, склавши смужки одна на іншу. Домашню локшину робили коли-небудь? Нарізайте аналогічно. Соломку трохи «взрыхлите» руками, щоб вона не злипалися (візьміть в долоньки і трохи підкиньте).

Чак чак — прості і смачні рецепти в домашніх умовах

Розжаримо на сковороді масло, зменшіть інтенсивність вогню до середнього (навіть трохи менше). Обсмажте соломку в олії до легкої золотавості. Піде приблизно одна хвилинка. Раджу закладати соломку невеликими порціями, зручніше буде смажити.

Чак чак — прості і смачні рецепти в домашніх умовах

Готові заготовки для чак-чака перекладіть на паперову серветку, щоб зняти зайве масло. Соломка вийшла хрустка та смачна. Перекладіть її в миску.

Чак чак — прості і смачні рецепти в домашніх умовах

Покладіть в каструльку цукор, налийте мед. Поставте прогріватися. Помішуйте, щоб розійшовся цукор і з’єднався з медом. Дочекайтеся ознакою закипання, відразу вимкніть конфорку.

Чак чак — прості і смачні рецепти в домашніх умовах

Перелийте сироп в миску з соломкою. Акуратно перемішайте, рівномірно розподіливши по всій соломці.

Чак чак — прості і смачні рецепти в домашніх умовах

Змочіть руки холодною водою, перекладіть чак-чак на блюдо, сформувавши гірку, як на фото. Трохи примніть руками, щоб конструкція міцніше трималася. Посипте порубаними волоськими горішками.

Чак чак — прості і смачні рецепти в домашніх умовах

Поставте на полицю холодильника на пару годин, щоб десерт застиг. Потім наріжте шматочками і отримуйте задоволення.

Чак чак — прості і смачні рецепти в домашніх умовах

Відео-рецепт приготування татарського чак-чака

Тане в роті домашній чак-чак зі згущеним молоком

Тим, хто з різних причин відмовляється від меду, сподобається рецепт домашнього приготування зі згущеним молоком. Соломка виходить хрустким, буквально тане в роті.

Беремо:

  • Борошно – приблизно 300 гр.
  • Яйця – парочка.
  • Вода – ½ склянки.
  • Згущене молоко – ½ баночки.
  • Сіль – ½ маленької ложки.
  • Кокосова стружка, горіхи – на прикрасу.

Як спекти:

  • Змішайте яйця з сіллю, збийте. Влийте воду, розколотіть вилочкою.
  • У кілька прийомів введіть у суміш борошно, добре розмішуючи і розбиваючи грудки. Вимішуйте тісто, поки воно не стане досить густим, м’яким, але трохи буде липнути до рук.
  • Не захоплюйтеся додаванням борошна, я дала приблизна кількість, але можна взяти менше. Сигнал до того, що тісто пора залишити в спокої, коли маса перестане липнути, почне легко відставати від долоньок.
  • Дайте тісту настоятися з півгодини, накривши його плівкою.
  • Поділіть «свіже» тісто на частини, розкачайте дуже тонкими пластами.
  • Поділіть кожну корж на довгі стрічки, як описано в першому рецепті. Складіть їх, наріжте тонку соломку.
  • Смажте у фритюрі до красивого рум’яного кольору, закладаючи невеликими порціями. Відкиньте, щоб скло зайве масло.
  • Складіть соломку в миску, залийте згущеним молоком і ретельно перемішайте.
  • Перекладіть чак-чак на широке блюдо, зліпивши гірку, прикрасити горішками і кокосовою стружкою.
  • Чак чак — прості і смачні рецепти в домашніх умовах

    Хрусткий чак-чак – простий домашній рецепт з горілкою

    Останнім часом алкоголь частенько додають у випічку, і в цьому є свої плюси. Смажена у фритюрі соломка виходить хрусткою і пишною одночасно.

    Знадобиться:

    • Борошно – 450 гр.
    • Горілка – 20 мл
    • Яйця – 5 шт.
    • Сіль – ½ чайної ложечки.
    • Вода – 30 мл

    На сироп:

    • Мед – 300 гр.
    • Цукор – 200 гр.
    • Кунжутне насіння.

    Як зробити:

  • Вбийте в миску яйця, розколотіть вилочкою. Влийте горілку з водою, підсолити. Старанно розмішайте віночком.
  • Засипте до яєць борошно. замісіть тісто. Спочатку вимішуйте руками, потім перемістіться на стіл. Не забивайте тісто борошном, у вас повинно вийти м’яке, трохи липнуче до долоньках маса.
  • Поверніть тестовий ком в миску, накрийте рушником, залиште доходити на півгодини.
  • Розділіть тестову масу на 4 частини.
  • Розкачайте по черзі в тонкий пласт. Розділіть на смужки, потім складіть їх стопкою і наріжте соломкою. Постарайтеся нарізати дуже тоненько, чак-чак вийде смачніше.
  • Підрум’яньте соломку в розпеченому маслі. Не забувайте безперервно помішувати заготовки. Подзолотившуюся соломку викладіть на паперовий рушник, щоб видалити надлишки масла.
  • Змішайте в маленькій каструльці мед з цукром, зваріть сироп. Після закипання варіть недовго, щоб встиг розійтися цукор. Якщо хочете надати смаку легку кислинку, в кінці підсипте трохи лимонної кислоти.
  • Пролийте соломку гарячим сиропом, додати кунжутне насіння, гарненько перемішайте.
  • Змоченими холодною водою руками перекладіть чак-чак на тарілочку, надавши форму гірки. Дайте охолонути і застигнути, а потім бігом ставити чайник!
  • Чак чак — прості і смачні рецепти в домашніх умовах

    Чак-чак — рецепт в домашніх умовах без меду

    Ще один рецепт класичного десерту. Але мед замінюється инвертным сиропом, який готується легко і просто.

    Беремо на тісто:

    • Борошно – 300 гр.
    • Яйця – 2 шт.

    Інгредієнти для сиропу:

    • Цукровий пісок – стакан.
    • Лимонна кислота – 0,5 чайної ложки.
    • Вода – 0,5 склянки.
    • Сода – 0,5 маленької ложечки.

    Як спекти:

    • З борошна і яєць замісити круте тісто. Зверніть увагу, додавати воду не можна, інакше десерт позбудеться чудового хрускоту. Тісто вийде щільним, густим. При це еластичне тісто легко розкочується і не рветься.
    • Сховайте його під плівку, зробіть паузу на чверть години, щоб маса встигла «схопитися».
    • Паралельно зваріть сироп. Для цього засипте у воду цукор. Не припиняючи розмішувати, дочекайтеся, коли солодкість розчиниться. Після прояву ознак закипання, засипте лимонну кислоту. Поваріть на самій малій інтенсивності вогню хвилин 15.
    • Додайте соду, розмішати вміст. Дайте закипіти, вимкніть газ.
    • Розділіть тісто на кілька частин. Кожну розкачайте в дуже тонкий коржик (2-3 мм).
    • Як розказано в першому рецепті, наріжте пласти соломкою.
    • Посмажте соломку у фритюрі до легкої золотинки. Щоб заготівлі обсмажувалися рівномірно, помішуйте їх, не перестаючи.
    • Дістаньте заготовки, промокніть паперовими серветками надлишок олії. Приготуйте медовий сироп по першому рецепту, або залийте згущеним молоком. Запрошуйте гостей і насолоджуйтеся.

    Чак чак — прості і смачні рецепти в домашніх умовах

    Великий чак-чак – справжній рецепт по-татарськи з медом

    Вважається, що це самий справжній класичний рецепт баурсака, за всіма канонами татарської кухні. Великий чак-чак готують на весілля, чи на никахи — старовинний обряд одруження. Його підносять самим дорогим гостям, дарують на знак подяки. Десерт виходить великим, що його не ріжуть, а їдять прямо руками.

    Потрібно:

    • Борошно – 200 гр.
    • Яйця – 4 шт.
    • Цукор – стакан.
    • Мед – 2 великі ложки.
    • Сода – ¼ чайної ложки.
    • Оцет – ¼ чайної ложки.

    Як приготувати:

  • Розбийте в миску яйця, довго, ґрунтовно, до білизни збийте міксером. Кажуть, що десерт стане смачнішою, якщо збивати яйця руками. Але ми поспішаємо, тому діємо за допомогою сучасних гаджетів.
  • Погасіть оцтом соду, влийте до яєць. Гарненько перемішайте суміш.
  • Потихеньку, в три прийоми, введіть борошно. За традицією, борошно неодмінно потрібно просіяти, інакше не дочекаєтеся потрібного смаку і легкості десерту.
  • Замісіть тягуче, м’яке тісто.
  • Розділіть на частини, розкачайте їх пластами товщиною близько сантиметра (трохи товщі, ніж зазвичай на чак-чак).
  • Наріжте пласти смужками шириною в два пальці. Потім поділіть смуги на шматки завдовжки 1,5 сантиметра.
  • Розжаримо в глибокій сковороді олію. Коли обсмажують справжні великі баурсаки, зазвичай в масло додають трохи води, тоді заготовки не лопаються при обжарюванні. Якщо зважитеся піти раді, доливайте воду, поки масло ще трохи тепле, інакше воно почне розкидати в сторони сильні бризки.
  • Викладайте заготовки малими порціями. Швидко обсмажуйте до рум’яності. Заготовки відразу зростуть у розмірі, стануть повітряними, пишними.
  • Дістаньте шматочки з допомогою шумівки, перекладіть на паперові серветки. Через пару хвилин, коли зійде надлишок масла, складіть в миску.
  • Майте на увазі, що якщо ви додаєте в масло воду, то після кожної порції фритюр потрібно остудити до теплого стану. І тільки після цього додати в сковороду нову порцію масла і підливати воду.
  • Нехай вас не бентежить піна, яка утворюється в маслі. Це борошно, покриває заготовки.
  • У маленькій каструльці розтопити цукор у воді. Коли крупинки розтануть, додайте мед. Розмішайте, поваріть пару хвилин. Перевірте готовність сиропу. Капніть крапельку на тарілку. Після охолодження крапля повинна зберігати форму.
  • Залийте обсмажені заготовки сиропом. Розмішайте, розподіливши сироп по соломці. Розмішуйте обережно, щоб не пошкодити заготовки.
  • Перекладіть чак-чак по одній паличці на блюдо, надавши красиву форму. У кожній татарської господині свій спосіб викладки, ви також можете додати десерту оригінальну форму.
  • Прикрасьте ласощі сухофруктами, горіхами, шоколадною крихтою і кличте гостей.
  • Чак чак — прості і смачні рецепти в домашніх умовах

    Як приготувати чак-чак в домашніх умовах – декілька порад

    • Смужки, або соломка – не обов’язкова форма солодощі. Ви можете зліпити кульки, трикутники, квадратики. З них сформувати будь-які фігури за своїм бажанням.
    • Замість медового сиропу чак-чак допускається заливати згущеним молоком, варенням, цукровим сиропом, рідким конфітюром.
    • Тісто робіть м’яким, не забиваючи борошном, від цього залежить легкість соломки. Вона краще просочиться медом і стане неймовірно ніжною.
    • Довго кип’ятити мед не потрібно, можна замінити процес водяний лазнею.
    • Якщо тісто сильно липне до рукам, влийте трохи олії.
    • Разделывайте тісто на соломку мокрими руками. Тоді тісто і солодкість не будуть прилипати.

    Відео-рецепт смачного домашнього торта чак-чак

    За допомогою покрокового розповіді автора ролика ви спокійно приготуєте справжній, тане в роті, найсмачніший чак-чак. Приємного чаювання!

    Анастасія Радченко/ author of the article

    Давно вже працюю в всесвітній павутині, і люблю ділитися з людми корисними порадами.

    Поділитися з друзями
    Рейтинг
    ( No ratings yet )
    Корисні поради - Вказівка
    Залишити відповідь

    ×
    Тисни «Подобається», щоб читати нас на Facebook
    Спасибі, я вже з Вами!