Чак-чак — прості і смачні рецепти в домашніх умовах

Спочатку я не повірила, що в домашніх умовах можна легко і просто приготувати чак-чак. Чудовий десерт є представником національної кухні відразу кількох народів. Його люблять в Татарстані і Башкирії, обожнюють карачаївці і балкарці, казахи і таджики також вважають ласощі своїм. А у нас він дивина, і почастуватися справжнім виходить украй рідко.

З татарської мови назва перекладається як «трохи», а правильно вимовляється «пек-пек». Варіантів приготування солодощі неймовірне безліч, і кожен претендує на класичний. Найбільш популярний чак-чак по-татарськи, з медом. Є варіанти з горілкою, без неї і меду, зі згущеним молоком. Самі смачні і прості способи зібрані у моїй невеликій добірці. Готуйте і насолоджуйтеся.

Готується десерт з тіста, яке обсмажують, нарізавши паличками. А потім заливають солодким сиропом. Цікава подача ласощі, палички складають гіркою, а потім нарізають. Хоча, правильніше їсти справжній чак-чак руками.

Меню

• 1 Чак-чак по-татарськи – класичний рецепт в домашніх умовах (покроково)
• 2 Відео-рецепт приготування татарського чак-чака
• 3 Тане в роті домашній чак-чак зі згущеним молоком
• 4 Хрусткий чак-чак – простий домашній рецепт з горілкою
• 5 Чак-чак — рецепт в домашніх умовах без меду
• 6 Великий чак-чак – справжній рецепт по-татарськи з медом
• 7 Як приготувати чак-чак в домашніх умовах – декілька порад
• 8 Відео-рецепт смачного домашнього торта чак-чак

Чак-чак по-татарськи – класичний рецепт в домашніх умовах (покроково)

Візьміть на тісто:

• Борошно – 250 гр.
• Цукор – маленька ложка (можна менше).
• Яйця – 1 ціле +3 жовтка.
• Сіль – ½ маленької ложки.
• Соняшникова олія для смаження.

Для приготування сиропу:

• Цукровий пісок – 50 гр.
• Мед – 150 гр.
• Волоські горіхи – жменя.

Увага! Слідуючи татарської традиції, рецепт неодмінно включають сухофрукти або горіхи. Але зупинятися на парі смаків не варто. Кладіть мак, цукати, кунжутне насіння, будь-які горіхи.

Покроковий рецепт:

Багато хто не розділяють яйця, я ж раджу збити жовтки окремо, додавши цукор з сіллю. Хочете – беріть яйця повністю.

Наступним кроком просійте борошно, збагативши її киснем, перелийте жовткову суміш.

Замісіть тісто, по консистенції нагадує пельменний. Спочатку працюйте ложкою прямо в мисці, або рукою, як зручніше.

Потім перекладіть на робочу поверхню стільниці і попрацюйте руками хвилин п’ять.

Сховайте тестовий ком в харчову плівку, залишити «відпочивати» на 20 хвилин.

Поділіть тісто на дві половинки, розкачайте кожну в тонкий пласт. Орієнтовно товщина повинна бути 1-2 мм, як на локшину.

Обріжте розкачану коржик з усіх боків, зробивши прямокутник. Обрізки поки відкладіть, вони підуть в хід трохи пізніше, коли зберуться залишки від всіх пластів. Наріжте пласт на смужки 3 см шириною.

Все тісто наріжте тонкою соломкою, склавши смужки одна на іншу. Домашню локшину робили коли-небудь? Нарізайте аналогічно. Соломку трохи «взрыхлите» руками, щоб вона не злипалися (візьміть в долоньки і трохи підкиньте).

Розжаримо на сковороді масло, зменшіть інтенсивність вогню до середнього (навіть трохи менше). Обсмажте соломку в олії до легкої золотавості. Піде приблизно одна хвилинка. Раджу закладати соломку невеликими порціями, зручніше буде смажити.

Готові заготовки для чак-чака перекладіть на паперову серветку, щоб зняти зайве масло. Соломка вийшла хрустка та смачна. Перекладіть її в миску.

Покладіть в каструльку цукор, налийте мед. Поставте прогріватися. Помішуйте, щоб розійшовся цукор і з’єднався з медом. Дочекайтеся ознакою закипання, відразу вимкніть конфорку.

Перелийте сироп в миску з соломкою. Акуратно перемішайте, рівномірно розподіливши по всій соломці.

Змочіть руки холодною водою, перекладіть чак-чак на блюдо, сформувавши гірку, як на фото. Трохи примніть руками, щоб конструкція міцніше трималася. Посипте порубаними волоськими горішками.

Поставте на полицю холодильника на пару годин, щоб десерт застиг. Потім наріжте шматочками і отримуйте задоволення.

Відео-рецепт приготування татарського чак-чака

Тане в роті домашній чак-чак зі згущеним молоком

Тим, хто з різних причин відмовляється від меду, сподобається рецепт домашнього приготування зі згущеним молоком. Соломка виходить хрустким, буквально тане в роті.

Беремо:

• Борошно – приблизно 300 гр.
• Яйця – парочка.
• Вода – ½ склянки.
• Згущене молоко – ½ баночки.
• Сіль – ½ маленької ложки.
• Кокосова стружка, горіхи – на прикрасу.

Як спекти:

Змішайте яйця з сіллю, збийте. Влийте воду, розколотіть вилочкою.

У кілька прийомів введіть у суміш борошно, добре розмішуючи і розбиваючи грудки. Вимішуйте тісто, поки воно не стане досить густим, м’яким, але трохи буде липнути до рук.

Не захоплюйтеся додаванням борошна, я дала приблизна кількість, але можна взяти менше. Сигнал до того, що тісто пора залишити в спокої, коли маса перестане липнути, почне легко відставати від долоньок.

Дайте тісту настоятися з півгодини, накривши його плівкою.

Поділіть «свіже» тісто на частини, розкачайте дуже тонкими пластами.

Поділіть кожну корж на довгі стрічки, як описано в першому рецепті. Складіть їх, наріжте тонку соломку.

Смажте у фритюрі до красивого рум’яного кольору, закладаючи невеликими порціями. Відкиньте, щоб скло зайве масло.

Складіть соломку в миску, залийте згущеним молоком і ретельно перемішайте.

Перекладіть чак-чак на широке блюдо, зліпивши гірку, прикрасити горішками і кокосовою стружкою.

Хрусткий чак-чак – простий домашній рецепт з горілкою

Останнім часом алкоголь частенько додають у випічку, і в цьому є свої плюси. Смажена у фритюрі соломка виходить хрусткою і пишною одночасно.

Знадобиться:

• Борошно – 450 гр.
• Горілка – 20 мл
• Яйця – 5 шт.
• Сіль – ½ чайної ложечки.
• Вода – 30 мл

На сироп:

• Мед – 300 гр.
• Цукор – 200 гр.
• Кунжутне насіння.

Як зробити:

Вбийте в миску яйця, розколотіть вилочкою. Влийте горілку з водою, підсолити. Старанно розмішайте віночком.

Засипте до яєць борошно. замісіть тісто. Спочатку вимішуйте руками, потім перемістіться на стіл. Не забивайте тісто борошном, у вас повинно вийти м’яке, трохи липнуче до долоньках маса.

Поверніть тестовий ком в миску, накрийте рушником, залиште доходити на півгодини.

Розділіть тестову масу на 4 частини.

Розкачайте по черзі в тонкий пласт. Розділіть на смужки, потім складіть їх стопкою і наріжте соломкою. Постарайтеся нарізати дуже тоненько, чак-чак вийде смачніше.

Підрум’яньте соломку в розпеченому маслі. Не забувайте безперервно помішувати заготовки. Подзолотившуюся соломку викладіть на паперовий рушник, щоб видалити надлишки масла.

Змішайте в маленькій каструльці мед з цукром, зваріть сироп. Після закипання варіть недовго, щоб встиг розійтися цукор. Якщо хочете надати смаку легку кислинку, в кінці підсипте трохи лимонної кислоти.

Пролийте соломку гарячим сиропом, додати кунжутне насіння, гарненько перемішайте.

Змоченими холодною водою руками перекладіть чак-чак на тарілочку, надавши форму гірки. Дайте охолонути і застигнути, а потім бігом ставити чайник!

Чак-чак — рецепт в домашніх умовах без меду

Ще один рецепт класичного десерту. Але мед замінюється инвертным сиропом, який готується легко і просто.

Беремо на тісто:

• Борошно – 300 гр.
• Яйця – 2 шт.

Інгредієнти для сиропу:

• Цукровий пісок – стакан.
• Лимонна кислота – 0,5 чайної ложки.
• Вода – 0,5 склянки.
• Сода – 0,5 маленької ложечки.

Як спекти:

• З борошна і яєць замісити круте тісто. Зверніть увагу, додавати воду не можна, інакше десерт позбудеться чудового хрускоту. Тісто вийде щільним, густим. При це еластичне тісто легко розкочується і не рветься.
• Сховайте його під плівку, зробіть паузу на чверть години, щоб маса встигла «схопитися».
• Паралельно зваріть сироп. Для цього засипте у воду цукор. Не припиняючи розмішувати, дочекайтеся, коли солодкість розчиниться. Після прояву ознак закипання, засипте лимонну кислоту. Поваріть на самій малій інтенсивності вогню хвилин 15.
• Додайте соду, розмішати вміст. Дайте закипіти, вимкніть газ.
• Розділіть тісто на кілька частин. Кожну розкачайте в дуже тонкий коржик (2-3 мм).
• Як розказано в першому рецепті, наріжте пласти соломкою.
• Посмажте соломку у фритюрі до легкої золотинки. Щоб заготівлі обсмажувалися рівномірно, помішуйте їх, не перестаючи.
• Дістаньте заготовки, промокніть паперовими серветками надлишок олії. Приготуйте медовий сироп по першому рецепту, або залийте згущеним молоком. Запрошуйте гостей і насолоджуйтеся.

Великий чак-чак – справжній рецепт по-татарськи з медом

Вважається, що це самий справжній класичний рецепт баурсака, за всіма канонами татарської кухні. Великий чак-чак готують на весілля, чи на никахи — старовинний обряд одруження. Його підносять самим дорогим гостям, дарують на знак подяки. Десерт виходить великим, що його не ріжуть, а їдять прямо руками.

Потрібно:

• Борошно – 200 гр.
• Яйця – 4 шт.
• Цукор – стакан.
• Мед – 2 великі ложки.
• Сода – ¼ чайної ложки.
• Оцет – ¼ чайної ложки.

Як приготувати:

Розбийте в миску яйця, довго, ґрунтовно, до білизни збийте міксером. Кажуть, що десерт стане смачнішою, якщо збивати яйця руками. Але ми поспішаємо, тому діємо за допомогою сучасних гаджетів.

Погасіть оцтом соду, влийте до яєць. Гарненько перемішайте суміш.

Потихеньку, в три прийоми, введіть борошно. За традицією, борошно неодмінно потрібно просіяти, інакше не дочекаєтеся потрібного смаку і легкості десерту.

Замісіть тягуче, м’яке тісто.

Розділіть на частини, розкачайте їх пластами товщиною близько сантиметра (трохи товщі, ніж зазвичай на чак-чак).

Наріжте пласти смужками шириною в два пальці. Потім поділіть смуги на шматки завдовжки 1,5 сантиметра.

Розжаримо в глибокій сковороді олію. Коли обсмажують справжні великі баурсаки, зазвичай в масло додають трохи води, тоді заготовки не лопаються при обжарюванні. Якщо зважитеся піти раді, доливайте воду, поки масло ще трохи тепле, інакше воно почне розкидати в сторони сильні бризки.

Викладайте заготовки малими порціями. Швидко обсмажуйте до рум’яності. Заготовки відразу зростуть у розмірі, стануть повітряними, пишними.

Дістаньте шматочки з допомогою шумівки, перекладіть на паперові серветки. Через пару хвилин, коли зійде надлишок масла, складіть в миску.

Майте на увазі, що якщо ви додаєте в масло воду, то після кожної порції фритюр потрібно остудити до теплого стану. І тільки після цього додати в сковороду нову порцію масла і підливати воду.

Нехай вас не бентежить піна, яка утворюється в маслі. Це борошно, покриває заготовки.

У маленькій каструльці розтопити цукор у воді. Коли крупинки розтануть, додайте мед. Розмішайте, поваріть пару хвилин. Перевірте готовність сиропу. Капніть крапельку на тарілку. Після охолодження крапля повинна зберігати форму.

Залийте обсмажені заготовки сиропом. Розмішайте, розподіливши сироп по соломці. Розмішуйте обережно, щоб не пошкодити заготовки.

Перекладіть чак-чак по одній паличці на блюдо, надавши красиву форму. У кожній татарської господині свій спосіб викладки, ви також можете додати десерту оригінальну форму.

Прикрасьте ласощі сухофруктами, горіхами, шоколадною крихтою і кличте гостей.

Як приготувати чак-чак в домашніх умовах – декілька порад

• Смужки, або соломка – не обов’язкова форма солодощі. Ви можете зліпити кульки, трикутники, квадратики. З них сформувати будь-які фігури за своїм бажанням.
• Замість медового сиропу чак-чак допускається заливати згущеним молоком, варенням, цукровим сиропом, рідким конфітюром.
• Тісто робіть м’яким, не забиваючи борошном, від цього залежить легкість соломки. Вона краще просочиться медом і стане неймовірно ніжною.
• Довго кип’ятити мед не потрібно, можна замінити процес водяний лазнею.
• Якщо тісто сильно липне до рукам, влийте трохи олії.
• Разделывайте тісто на соломку мокрими руками. Тоді тісто і солодкість не будуть прилипати.

Відео-рецепт смачного домашнього торта чак-чак

За допомогою покрокового розповіді автора ролика ви спокійно приготуєте справжній, тане в роті, найсмачніший чак-чак. Приємного чаювання!