Чахохбілі з курки по-грузинськи – класичний рецепт.

Чахохбілі зараз найчастіше готують з курки. Але починалося все з фазана. Фазан по-грузинськи «хохоби», саме тому страва так і називається. В наш час знайти фазана досить складно, тому і готується чахохбілі з куркою. Основні інгредієнти — курка (можна взяти індичку), багато цибулі, помідори. Виходить, що м’ясо гаситься з овочами у великій кількості соусу.

Варіантів приготування чахохбілі багато, як завжди трапляється з популярними національними стравами. У різних варіантах можуть додавати різні спеції, зелень. Спочатку курку обсмажують до рум’яної скоринки, а потім змішують з пассированным цибулею і томатами. Влітку помідори будуть свіжі, а заготовлені взимку можна взяти помідори у власному соку, томатну пасту або томатний соус.

Щоб відчути грузинську кухню, обов’язково додавайте в чахохбілі кінзу або базилік, також уцхо-сунелі або хмелі-сунелі. Без часнику чахохбілі теж не вийде, тільки не треба його класти занадто багато, щоб не вийшло занадто часникове блюдо.

Я напишу два рецепту приготування чахохбілі — класичний і по-домашньому. Який вибрати — вирішуйте самі. Напишу рецепти докладно, з фотографіями. Також чекаю коментарі на цю смачну тему.

Чахохбілі з курки по грузинськи   класичний рецепт.

Чахохбілі по-грузинськи — покроковий рецепт.

В Грузії такі рідкі страви називаються «соус». Блюдо досить багатокомпонентне, але легка в приготуванні. Дотримуйтеся всіх кроків, які я описала, і у вас вийде дуже смачно. Це дуже хороший варіант урізноманітнити страви з курки.

Інгредієнти:

  • курка — 1 шт.
  • помідори — 6 шт.
  • цибуля ріпчаста — 6 шт.
  • біле сухе вино — 100 мл
  • свіжа зливу — 200 гр. (або соус «Ткемалі»)
  • часник — 5 зубчиків
  • вершкове масло — 30 гр.
  • кінза — 100 гр.
  • гострий червоний перець — 0,5 ч. л.
  • уцхо-сунелі — 1 ст. л.
  • сіль
  • суміш 5 перців
  • рослинна олія

Спосіб приготування:

1.Починається приготування з оброблення курки. Береться ціла тушка. Відріжте крила і ноги. У крила відріжте кістляві краю, залишивши верхню м’ясисту частину. Ногу розріжте на гомілку і стегно. Стегно розріжте на 2 частини вздовж кістки. Грудку порізати середніми шматочками.

Жир, який знаходиться в задній частині курки, відріжте і відкладіть в сторону. Він знадобиться для обсмажування цибулі. Спинка і гузка не використовуються в чахохбілі.

2.У помідорів потрібно очистити шкірку. Це буде легко зробити наступним способом. Видаліть у помідорів плодоніжку, зробіть хрестоподібний надріз зверху. Покладіть томати в окріп на 1 хвилину і дістаньте з допомогою шумівки. Тепер ножем від розрізу відокремте шкірку, вона буде легко відходити.

Чахохбілі з курки по грузинськи   класичний рецепт.

3.Курку потрібно обсмажити. Робити це можна в глибокій сковороді, каструлі з товстим дном і антипригарним покриттям або в казані. Для початку добре розігрійте сковороду, налийте трохи олії. Викладіть шматочки курки на дно. На цьому етапі грудку ще не смажте, щоб не пересушити її, тільки ніжки і крильця. Грудка дуже м’яка і готується швидше. Смажте на досить сильному вогні з відкритою кришкою. Якщо закрити кришку, почне утворюватися конденсат і курка буде не смажитися, а тушкуватися.

Коли підрум’яниться перша сторона курки, переверніть її і поперчіть чорним меленим перцем або сумішшю перців для аромату. Коли підрум’яниться друга сторона — посоліть курку і перемішайте.

Викладіть тепер шматочки курячої грудки. Швидко обсмажте її разом з рештою куркою, помішуючи.

Чахохбілі з курки по грузинськи   класичний рецепт.

4.Коли курка буде вся вже добре рум’яна, налийте в каструлю біле вино. Накрийте кришкою, зменшіть вогонь до трохи нижче середнього і залиште нудитися і просякати вином.

5.Тим часом почистіть весь цибулю. Наріжте його скибочками. Спочатку цибулина розрізається навпіл. Тримайте її вертикально і нарізайте на часточки, які будуть доречними в страві.

Чахохбілі з курки по грузинськи   класичний рецепт.

6.Поставте розігріватися сковороду. Покладіть на неї курячий жир, який залишали в самому початку. І налийте трохи олії. Коли масло розжариться, кладіть пассероваться цибулю.

7.Очищені помідори розрізати на середні шматочки і покладіть до курки, перемішайте і продовжуйте гасити. Помідори додадуть страві красивий колір, приємний смак і пом’якшать своєю кислотою м’ясо, яке стане ще ніжніше.

8.Цибулю треба тушити до легкої золотавості, не засмажувати. Відразу посоліть і поперчіть цибулю, перемішайте.

Чахохбілі з курки по грузинськи   класичний рецепт.

9.Сливу вимити, складіть в каструлю, налийте води зовсім трохи, щоб зливу не пристала до дна. Поставте на плиту трохи приваритися під кришкою.

10.Коли цибуля стане золотистою, покладіть до нього вершкове масло. Розтопіть масло і розмішайте з цибулею. Пасеруйте ще пару хвилин.

Чахохбілі з курки по грузинськи   класичний рецепт.

11.В курку покладіть уцхо-сунелі (якщо немає, то можете замінити на хмелі-сунелі). Також викладіть курку в обсмажену цибулю. І добре все перемішайте разом. Закрийте кришкою і тушкуйте все разом.

12.Кінзу помийте і висушіть. Видаліть стебла, залишивши тільки листя. Зелень дрібно нарубаєте.

13.Подваренную сливу перетріть через сито, вийде рідкувате пюре. Сюди ж влийте воду, в якій зливу варилася. Влийте в курку одержаний сливовий соус. Якщо не хочете, можете купити готовий сливовий соус Ткемалі.

14.Перемішайте вміст каструлі. Колір стане насичено-червоним. Зменшіть вогонь до мінімуму, так як страва вже майже готове. Залишилося покласти зелень і дрібно рубаний часник, які додадуть додатковий аромат. Також в самому кінці кладеться трохи червоного гострого перцю за смаком.

Чахохбілі з курки по грузинськи   класичний рецепт.

15.Як поклали зелень, вимикайте нагрівання і дайте страві настоятися 5 хвилин. Не забудьте перед вимиканням спробувати на сіль, раптом знадобиться досолити.

16.Чахохбілі готово! Ця страва чудово пахне, свою лепту вносить часник, зелень, спеції, зливу і вино. У ньому багато соусу, який дуже насичений по своєму смаку. Приготуйте за цим рецептом і залишитеся задоволені!

Чахохбілі з курки по грузинськи   класичний рецепт.

Чахохбілі з курки по-домашньому.

Це блюдо готується просто, а виходить дуже смачним і соковитим. Курка гаситься в овочевому соку, їм просочується і стає дуже ніжною. Як завжди в грузинській кухні, важливо в чахохбілі додати зелень і часник, а також хмелі-сунелі. Чахохбілі — це друге блюдо, яке можна подавати з гарніром або просто з хлібом.

Інгредієнти:

  • курячі стегна без хребта — 1 кг
  • помідори — 3 шт.
  • ріпчаста цибуля — 4 шт.
  • болгарський перець — 1 шт.
  • гострий перець — за смаком (0,5 шт.)
  • вершкове масло — 1 ст. л.
  • кінза петрушка — по 1 пучку
  • томатна паста — 30 гр.
  • часник — 6 зубчиків
  • хмелі-сунелі — 0,5 ч. л.
  • сіль — за смаком
  • цукор — 1 ч. л.

Спосіб приготування:

1.Чахохбілі можна готувати з будь-якої частини курки. Можна взяти гомілка, стегно, верх крила і навіть грудку. Курку потрібно добре помити і промокнути паперовими рушниками. Стегно розріжте навпіл уздовж кістки.

2.Цибулю очистіть і наріжте півкільцями.

3.Помідори потрібно обшпарити, зняти шкірку. Для цього зробіть на кожному помідорі зверху хрестоподібний надріз. Складіть томати в миску і залийте окропом. Залиште на 1 хвилину.

Чахохбілі з курки по грузинськи   класичний рецепт.

4.Дістаньте бланшовані помідори і акуратно зніміть шкірку, вона буде легко зніматися.

5.Наріжте помідори на кубики.

6.Болгарський перець розріжте навпіл і очистіть від насіннєвої коробки. Наріжте на шматочки середньої величини (приблизно 2×1 см).

Чахохбілі з курки по грузинськи   класичний рецепт.

7.Часник подрібніть ножем. Промиту зелень дрібно нарубаєте. Половину червоного перцю чилі наріжте маленькими шматочками. Свіжий гострий перець можна замінити на червоний мелений перець. Гострий перець додайте за смаком, не всі люблять гостру їжу.

Чахохбілі з курки по грузинськи   класичний рецепт.

8.Сковороду дуже добре розігрійте. Курка готується на сухій сковороді, без додавання жиру. Надалі вона буде тушкуватися у власному соку і в овочевому. Завдяки такому способу приготування вдається уникнути зайвих калорій з масла.

На розігріту суху сковороду викладіть шматочки курки в один шар. Смажте з відкритою кришкою до рум’яної скоринки. Коли з’явиться скориночка з одного боку, переверніть на іншу сторону. На смаження курки піде близько 10-15 хвилин.

9.Поки курка смажиться, потрібно приготувати соус. Розігрійте другу сковороду, покладіть на неї шматок вершкового масла, розтопити його. Викладіть нарізану цибулю і обсмажте, помішуючи, до м’якості.

Чахохбілі з курки по грузинськи   класичний рецепт.

10.Коли цибуля стане прозорою, додати в нього томатну пасту і перемішайте. Прогрійте пасту ще одну хвилину і вимкніть нагрів.

11.Коли курка підрум’яниться з усіх боків, покладіть до неї цибулю з томатною пастою, помідори і перець. Посоліть і перемішайте. Накрийте кришкою, зробіть середній вогонь і тушкуйте 20 хвилин.

12.Через відведений час додайте до курки з овочами хмелі-сунелі, часник і цукор. Цукор потрібен, щоб чахохбілі не вийшло занадто кислим від томатного соку. Також покладіть порізану зелень і червоний перець. Перемішайте.

Чахохбілі з курки по грузинськи   класичний рецепт.

13.Накрийте кришкою і на маленькому вогні дайте ще покипіти хвилин 7. Вимкніть нагрів і дайте страві постояти ще 5 хвилин.

14.Подавайте до столу в гарячому вигляді, посипавши свіжою зеленню. Як гарнір добре підійдуть спагетті, рис або картопля, які забиратимуть смачним соусом. Можна обійтися взагалі без гарніру, а соус вымакивать хлібом. Запах у чахохбілі чарівний, спробуйте приготувати!

Чахохбілі з курки по грузинськи   класичний рецепт.

Ось такі два рецепту популярного в Грузії і не тільки чахохбілі. Пишіть, як ви готуєте страву, що додається. Всім приємного апетиту!

Смачний бонус для тих, хто дочитав до кінця! Рецепт дуже смачних хачапурі з сиром доступний за посиланням.

Поділитися з друзями
Корисні поради - Вказівка