Шоколад — улюблені ласощі дорослих і дітей. Різноманітність його видів вражає уяву: гіркий, темний, молочний, білий, з горіхами, шматочками фруктів, різноманітними начинками і т. д. Кожен знайде для себе ласощі за смаком. Але щоб насолоджуватися улюбленою солодкістю, її потрібно зберігати у відповідних умовах. При якій температурі зберігати цукерки і шоколад, можна їх заморозити — відповіді на ці та інші питання ви знайдете в нашій статті.
Правила зберігання до і після розкриття упаковки
У складі справжнього шоколаду тільки три інгредієнти: какао терте, масло какао і цукор. В молочний шоколад додають сухе молоко або вершки.
Масло какао не виносить високих температур (вище +22°С) і прямих сонячних променів. Під впливом тепла і світла воно стає м’яким і набуває неприємного прогірклий присмак.
Терте какао вбирає сторонні запахи, боїться високих температур і прямих сонячних променів. Його зберігають у темному місці подалі від продуктів і речовин з різким запахом при температурі не вище +22°С.
Цукор гігроскопічний. Для його збереження важлива вологість повітря. При підвищеній вологості (більше 70%) цукор кристалізується на поверхні виробу, покриваючи його нальотом.
Оптимальні умови зберігання шоколадних виробів — температура до +22°С, вологість не вище 70%, відсутність сонячного світла і сторонніх запахів. Щоби продукт довше зберігався, рекомендують також захистити його від впливу кисню, ретельно загорнувши плитку в папір або фольгу.
Найдовше вироби з шоколаду зберігаються в заводській упаковці. Якщо її розкрили, продукт можна зберігати не більше п’яти днів, загорнувши у фольгу.
Може стати в нагоді:
Термін зберігання тістечок макаронс
Способи зберігання домашнього зефіру
Способи зберігання імбирних пряників
Впливають на термін придатності фактори
На смакові якості продукту впливають такі фактори, як доступ кисню, вологість і температура повітря, наявність сторонніх запахів, попадання сонячних променів. Розповімо про них докладніше.
Кисень і сонячне світло
Під впливом кисню і вологи починається процес окислення какао-масла, яке входить до складу продукту. В результаті окислення воно, як всякий жир, набуває прогірклий смак.
Під впливом сонячних променів шоколад нагрівається і тане, змінюючи при цьому колір на світло-коричневий. Це погіршує смак і зовнішній вигляд продукту.
Дифузія
Дифузія — це взаємодія продукту з речовинами навколишнього середовища. Через дрібні отвори в упаковці молекули із зовнішнього середовища проникають в шоколад, змінюючи його смак.
Волога і алкоголь, що містяться в солодощі, також вивільняються в навколишнє середовище. З цієї причини все частіше зустрічається герметично упакований шоколад.
Підвищена вологість і температура
При підвищеній вологості кристали какао-масла, що виділяються на поверхні шоколаду, утворюючи білі плями. Цей процес прискорюється при температурних перепадах. Цей шар не має нічого спільного з цвіллю і не впливає на смакові якості виробу.
При високій температурі какао-масло в складі шоколаду починає плавитися, і виріб втрачає форму. Врятувати шоколад можна, помістивши його в холодильник, але при охолодженні на поверхні неодмінно з’явиться білястий наліт.
Сторонні запахи
Сторонні запахи псують смак шоколаду і шоколадних цукерок. Тому варто подбати про герметичній упаковці цукерок і плиток, призначених для зберігання. І не розташовувати шоколад поряд з сильно пахучими речовинами і харчовими продуктами.
Зберігання шоколадних цукерок в домашніх умовах
Як зберігати цукерки будинку, якщо в квартирі жарко? Помістіть їх в холодильник або морозилку.
У холодильнику
Якщо вдома жарко, і оптимальні умови для зберігання шоколаду створити не виходить, його відправляють в холодильник. При низьких температурах цукерки зберігаються довго, не втрачаючи початкові якості.
Обернувши плитки кількома шарами паперу, ви обмежите доступ холодного повітря до них і створите оптимальну температуру для зберігання шоколаду — близько +16°С.
Важливо! Помістивши шоколад в холодильник, переконайтеся, що він надійно захищений від попадання вологи. Для цього загорніть плитку у фольгу.
Оптимальне місце для шоколадних виробів в холодильнику — нижня або полку на двері.
У морозильній камері
Чи можна зберігати шоколадні цукерки на морозі? Так, можна, якщо є така необхідність. Але будьте готові до того, що після розморожування на шоколадній поверхні з’явиться білий наліт. Це виділилися з шоколаду кристали сахарози.
Шоколад на морозі пролежить без втрати смакових якостей не один рік. Але заморожувати і розморожувати його краще не більше одного разу. Інакше постраждає і зовнішній вигляд виробу і його смакові якості.
Читайте також:
Скільки можна зберігати листовий чай
Скільки зберігається зернової кави після розтину
Терміни зберігання
Кожен вид шоколадного виробу має свій термін зберігання:
- До 12 місяців лежить гіркий шоколад з вмістом какао тертого більше 60%.
- Десертний або полугорький без добавок з вмістом какао від 35% до 60% зберігається від 6 до 10 місяців.
- Термін зберігання десертного шоколаду з добавками і начинками — 3 місяці.
- Ваговий шоколад без упаковки зберігають не більше 2 місяців.
- Справжній білий шоколад пролежить без втрати смакових якостей всього 1 місяць.
- Найкоротший термін зберігання у шоколадних цукерок, виготовлених вручну. У ці вироби додають фрукти та інші натуральні начинки, що зумовлює короткий термін придатності — не більше 2 тижнів з дня виготовлення.
Ознаки простроченого шоколаду
Як визначити, що цукерки зіпсовані? За зовнішніми та смаковими ознаками.
Зовнішні
Про минулому терміні придатності або порушенні умов зберігання свідчать такі зовнішні ознаки:
- Білий цукровий наліт, що свідчить про перепадах температури і вологості в місці зберігання.
- Білий наліт жирового походження, що говорить про перепадах температури або дії на продукт сонячних променів.
- Наявність плісняви на поверхні або всередині виробу.
- Присутність личинок і слідів життєдіяльності шоколадної молі. Гусениці молі потрапляють в шоколад і цукерки в процесі виробництва або при неправильному зберіганні інгредієнтів. Комахи прокладають в плитці характерні ходи, залишаючи в них дрібні крупинки калу і личинки.
Смакові
Безпечний продукт, визначають і за його смаком. Якщо у цукерок з шоколадною глазур’ю кислуватий або терпкий смак, значить, була порушена технологія виробництва, і такий продукт краще не вживати.
Наявність несвіжого запаху або згірклого смаку говорить про те, що виріб неправильно зберігали. Від такого ласощі краще відмовитися.
Чи є прострочений продукт
Цукровий і жировий наліт впливає лише на зовнішній вигляд виробу. При цьому продукт зберігає смакові властивості, харчову та біологічну цінність і цілком придатний для вживання.
Потрібно знати! Натуральний гіркий шоколад без добавок вживають в їжу ще близько півроку після закінчення терміну придатності за умови, що він не має згірклого смаку.
Однозначно не варто вживати в їжу цукерки, які вражені шоколадної міллю або покрилися цвіллю. Такий продукт залишається тільки відправити у відро для сміття.
Прострочений, але зберіг прийнятний зовнішній вигляд і смакові якості шоколад піддають термічній обробці і використовують для приготування десертів, тортів, гарячого шоколаду або шоколадної глазурі.
Висновок
Оптимальна температура зберігання цукерок та іншої шоколадної продукції — від +16 до +22°С. При більш високій температурі масло какао в продукті плавиться і виріб втрачає форму. При більш низькій шоколад стане крихким і покриється нальотом.
Знаючи про особливості зберігання шоколаду і шоколадних цукерок, ви вбережете себе та своїх домашніх від вживання неякісного продукту. Дотримання рекомендованих умов зберігання — гарантія збереження істинного смаку шоколаду та його красивого зовнішнього вигляду.
