Чим просочити шоколадний бісквіт, щоб він був соковитим?

Перед приготуванням домашньої випічки варто заздалегідь спантеличитися проблемою, ніж просочити шоколадний бісквіт. Без достатнього зволоження десерт швидше за все вийде сухим і швидко зачерствіє. Складність підбору продуктів полягає в тому, що надмірно ароматні і виражені смаки інгредієнтів приглушать шоколадний акцент. Кондитери рекомендують обмежений список рецептів, які допоможуть вигідно підкреслити бісквіт.

Як приготувати просочення для шоколадного бісквіта

Чим просочити шоколадний бісквіт, щоб він був соковитим?

Просочення для шоколадного торта повинна задовольняти деяким умовам. Тоді вона допоможе підкреслити смак домашньої випічки. Перш ніж почати приготування, варто взяти на замітку наступні правила :

  1. Забезпечити необхідний ступінь густоти. Орієнтиром консистенції можна вважати сметану малої жирності. Зайве щільний зволожувач не зможе вбратися в корж, зате здатний зіпсувати смак крему. Рідка просочення безповоротно зіпсує шоколадний бісквіт, розм’якшивши його до стану каші.
  2. Хоча шоколад добре поєднується з багатьма інгредієнтами, при приготуванні просочення потрібно враховувати правила загальної сумісності продуктів. Наприклад, солодкість вершкового або заварного крему приємно розбавлять цитрусові нотки, біле вино. Побачило або джем добре доповнюють сиропи з фруктів і лікери. Наповнювач на основі згущеного молока цікаво обіграє кавова, ванільна, коньячна або ягідна просочення.
  3. Не потрібно робити для бісквіта занадто «цукровий» зволожувач (якщо тільки не планується залишати його без крему). Оптимальні пропорції межу солодким і рідким компонентами 2: 3 відповідно.
  4. Реанімувати сухий бісквіт допоможе зволожувач, приготований на основі знежиреної 10% сметани. Досить збити її з цукром і ваніліном, дати постояти в холоді півгодини і повторно збити.
  5. Щоб шоколадний бісквіт не вийшов нудотним, в просочення можна знизити кількість цукру. Для цього досить частково замінити його крохмалем. Він зробить зволожувач більш в’язким, а значить відпаде необхідність в додаванні підсолоджувача.
  6. Якщо бісквіт будуть пробувати діти, вводиться абсолютне табу на використання алкоголю.

Зверніть увагу! Навіть ідеальний сироп для просочення бісквіта може деформувати десерт, якщо з ним переборщити. Оптимальні пропорції: на 1 кг бісквіта – 630 мл зволожувача і 1,63 мл крему. Тоді тортик вийде в міру соковитий, і збереже притаманну шоколадність.

Рецепти просочення для шоколадного торта

Найпопулярніші варіанти, ніж просочити бісквітні коржі для торта, припускають внесення сиропу з цукру, коньячною, вишневої або зволожувача на базі згущеного молока. Хоча є маса інших, незаслужено забутих рецептів.

Простий цукровий сироп

Класика жанру – просочення для торта зі звичайного цукру, розведеного в воді. Це найдоступніший спосіб зволожити бісквіт.

Чим просочити шоколадний бісквіт, щоб він був соковитим?

Склад інгредієнтів :

  • цукор – 250 г (або 13 ст.л.) ;
  • питна вода – 350 мл (або 20 ст.л.).

Техніка готування :

  1. Поставити грітися воду в сотейнику.
  2. Засипати в неї цукрові кристалики.
  3. Почати змішувати прямо на вогні.
  4. Коли кристалики зникнуть, зняти посуд з плити. До кипіння доводити сироп не обов’язково.

Призначення сиропу – зволожити бісквіт. Ніяких додаткових смаків він не привнесе.

До речі! Вироби, просочені цукровим сиропом, залишаються довше придатними до вживання. Він виступає природним консервантом готового продукту.

Молочна просочення для шоколадного бісквіта

Чим просочити шоколадний бісквіт, щоб він був соковитим?

Просочення для бісквіта, рецепт приготування якої передбачає використання згущеного молока, можна додатково урізноманітнити ароматними добавками. Підійде какао, карамель, ваніль, кава. Єдине обмеження полягає в тому, що молочну просочення краще робити без алкоголю.

Склад інгредієнтів :

  • вершкове масло – ½ уп. (Приблизно 100г) ;
  • згущене молоко – 1 ст.;
  • порошкове какао – 2 ст.л. з гіркою.

Техніка готування :

  1. Заздалегідь дістати масло з холодильника, щоб до початку приготування воно стало м’яким.
  2. Засипати какао в згущену і розмішати.
  3. Помістити масу над парою і змішувати, поки вона не придбає єдиний шоколадний колір.
  4. Для додання блиску ввести вершкове масло і протримати масу на лазні, помішуючи, 4 хвилини.
  5. Дати суміші охолонути до кімнатної температури, після чого полити нею бісквіт.

При бажанні какао можна замінити темною плиткою. Перед змішуванням хороший шоколад потрібно розтопити на водяній бані, після чого з’єднати з іншими компонентами. Додатково варити молочну просочення не потрібно.

Просочення з коньяком

Чим просочити шоколадний бісквіт, щоб він був соковитим?

Якщо торт призначений для вечірки дорослих, кращий спосіб підкреслити шоколадні нотки – доповнити просочення парою крапель коньяку.

Склад інгредієнтів :

  • коньяк середньої витримки – 2 ст.л.;
  • змолотий кави – 4 ст.л. (Розчинний краще не використовувати, він не здатний збагатити блюдо ароматом в потрібній мірі) ;
  • питна вода – трохи більше 0,5 л ;
  • цукровий пісок – 270 м.

Техніка готування :

  1. Зробити міцну каву з половини норми води і базового компонента. Дати напою настоятися 20 хвилин і пропустити через дрібне сито, щоб на ньому осіли великі частинки.
  2. З води, що залишилася і цукру зварити сироп. Дати трохи охолонути.
  3. Змішати солодкий і кавовий компоненти до однорідності.
  4. Додати коньяк.

До речі! Вводити алкоголь потрібно, коли основна база повністю охолоне. В іншому випадку він знизить свій градус і втратить терпкість, а значить втратиться сенс такої добавки.

Вишнева просочення

Чим просочити шоколадний бісквіт, щоб він був соковитим?

Сироп для просочення бісквіта в домашніх умовах з вишневим акцентом підійде для святкової випічки. Він одночасно справляється із завданням зволоження коржів і надає десерту цікаві ягідні нотки. При бажанні його можна доповнити міцними напоями або готувати без алкоголю.

Склад інгредієнтів :

  • вишня без кісточок – 100 г (краще брати свіжу, але підійде і заморожена ягода) ;
  • цукор – 40 г ;
  • вода – 200 мл ;
  • коньяк – 40 мл (за бажанням).

Техніка готування :

  1. Вимиту вишню залити водою і протомити на мінімальному вогні.
  2. Коли ягода віддасть досить соків (визначити це допоможе з’явилася її зморщена структура), процідити і остудити відвар.
  3. Засипати цукровий пісок і розмішати до його 100% розчинення. При бажанні на цьому ж етапі додають коньяк.

Залежно від сорту вишня може володіти різною концентрацією кислот. Тому цукру часто потрібно більше зазначеної норми. При приготуванні просочення краще орієнтуватися на що виходить ступінь в’язкості.

М’ятний акцент

Чим просочити шоколадний бісквіт, щоб він був соковитим?

Допоможе по-новому обіграти домашній бісквіт незвичайний м’ятний зволожувач. Однак готувати його потрібно як мінімум за 2 тижні.

Склад інгредієнтів :

  • свіжа м’ятна зелень – 30 г ;
  • апельсин – 1 шт.;
  • вода – 130 мл ;
  • цукор – 260 г ;
  • горілка – 100 м.

Техніка готування :

  1. Подрібнити м’яту блендером так, щоб трава пустила сік.
  2. Змішати воду і алкоголь.
  3. Розчинити в спиртовій основі крупинки цукру.
  4. Зробити заливку м’яти і дати суміші настоятися 2 тижні. Хоча в ідеалі час витримки становить 2 місяці. Тоді настій придбає максимальну концентрацію.
  5. Віджати з апельсина сік зручним способом і розбавити їм м’ятну рідину.

Щоб ароматні пари просочення не вивітрилися, готувати її рекомендується прямо перед використанням.

Як просочити бісквіт сиропом правильно

Чим просочити шоколадний бісквіт, щоб він був соковитим?

Основна складність, з якою стикаються початківці кондитери, як просочити бісквітний торт, щоб він був соковитим, але не перетворити корж в розбухлу м’якоть. Допоможе уникнути помилок проходження певними правилами :

  1. Просочувати торт потрібно нерівномірно. Більшу частину зволожувача наносять на верхній корж, а по нижньому рівню розподіляють всього пару крапель. Це робиться, щоб підстава бісквіта Герасимчука занадто рідким. Дія законів фізики неодмінно призведе до того, що просочення опуститися в тарілку.
  2. Не варто залишати залишки просочення, які зібралися навколо виробу. Краще прибрати їх за допомогою кухонного рушники. Їм же можна промокнути вже змащений корж, якщо той був політ великою кількістю зволожувача.
  3. Чи не принципово, чим наносити зволожувач. Однаково успішно працюють професійні силіконові кисті і звичайна їдальня ложка.
  4. Просочувати бісквіт прийнято в гарячому вигляді. Так він швидше втягує рідина і краще насичується ароматами.
  5. Перш ніж наносити крем, випічка повинна відпочити хоча б півгодини. Але існують рецепти, що вимагають багатогодинного наполягання.

Якщо знати, як правильно просочити бісквіт, можна врятувати безнадійно сухе виріб, і в результаті отримати смачний домашній торт.

Варіантів, ніж просочити шоколадний бісквіт, чимало. Для економії часу допускається використовувати звичайний фруктовий або ягідний сироп. Однак в повній мірі здатна обіграти смак шоколадної випічки тільки спеціальний зволожувач.

Поділитися з друзями
Корисні поради - Вказівка