Чізкейк класичний в домашніх умовах

Такий сучасний пиріг як чізкейк ніколи не буде зайвим у вашому домі. Він освіжає з-за того, що зроблено на основі сиру або вершкового сиру, до того ж, ще й весь час знаходиться в холодильнику. Його обов’язково варто спробувати.

Загальні правила вибору продуктів і приготування

Для приготування правильного і смачного чізкейку, потрібно підібрати правильні та якісні інгредієнти.

Вибираючи вершковий сир, обов’язково дивіться дату на упаковці і ні в якому разі не купуйте продукти, які стоять на сонці без холодильника;

Купуючи домашній сир без упаковки, радимо його обов’язково пробувати перед купівлею;

Що ж стосується вершкового масла – вибирайте бажану жирність, і, звичайно, купуйте за останньою датою;

Печиво краще купувати пісочне. Те, що кришиться легше і краще інших. З ним простіше працювати;

Вершки бажано брати несолодкі, так як у всіх рецептах в вершки додається цукор. Занадто багато цукру – теж недобре.

Якщо ви засвоїли правила вибору основних продуктів, можна сміливо приступати до вивчення рецептів і починати готувати свіжі, смачні пироги.

Чізкейк класичний з випічкою

Інгредієнти
Кількість

сметана жирна – 460 гпечиво – 300 гванільний цукор – 30 гмаскарпоне – 460 гвершкове масло – 160 гкориця – 5 гцукор – 110 гягоди – 120 ряєць – 3 шт

Час приготування
180 хвилин

калорійність на 100 грам
386 Ккал

Класику люблять всі, а тому буде корисно знати і пам’ятати про такому рецепті. Ягоди вибирайте свої улюблені, за смаком, щоб було смачніше.

Як приготувати:

Печиво поламати, потім подрібнити її в блендері або ж помістити в пакет і прокатати качалкою;

Вершкове масло порізати кубиками і кинути в сотейник;

Прибрати на плиту і почекати, поки масло ж розчиниться;

Додати в масло корицю і добре перемішати;

Змішати масло з печивом, з’єднати так, щоб все печиво стало вологим;

Встелити половиною печива дно рознімної форми, а другою половиною покрити її краю;

Прибрати форму з печивом розігріту духовку на десять хвилин при 180 за Цельсієм);

Потім дістати і остудити основу;

У глибоку миску помістити маскарпоне і сметану;

Збити два компонента до однорідності;

Розбити до них яйця, знову збити і додати цукровий пісок і ванільний цукор;

Масу знову збити до однорідності;

Заповнити остиглу форму сирною масою;

Розрівняти всі лопаткою або шпателем;

У глибокий лист налити води так, щоб вона досягала середини форми;

Дно форми загорнути фольгою так, щоб вода не потрапила всередину;

Розігріти духовку до 160 за Цельсієм і відправити туди чізкейк на одну годину;

Через годину дістати чізкейк і дати йому охолонути прямо у формі;

Потім прибрати в холодильник на ніч, а перед подачею прикрасити пиріг ягодами.

Порада: жирність сметани може бути і менше, але вона обов’язково повинна бути жирною, густий.

Рецепт на основі сиру маскарпоне

Маскарпоне – практично готова основа. Це означає, що чізкейк готується дуже швидко і просто. Основна частина часу – випічка та охолодження.

ІНГРЕДІЄНТИ
КІЛЬКІСТЬ

печиво190 гвершки210 млпудра цукру140 гвершкове масло110 гмаскарпоне520 гяєць3 штстручок ванілі1 шт

Скільки по часу – 2 години і 15 хвилин + остигання.

Яка калорійність – 351 калорій.

Як приготувати:

Печиво поламати і подрібнити його качалкою або ж завантажити в блендер;

Масло порізати кубиками і кинути в каструлю;

Відправити на плиту, щоб розтопити;

Змішати печінку з маслом так, щоб вся крихта стала вологою;

З отриманої маси сформувати дно і боки в рознімної формі;

Прибрати форму в холодильник на тридцять хвилин;

Маскарпоне викласти в глибоку миску і додати до нього пудру цукру;

Масу збити віночком або міксером до стану крему;

Поки сир збивається, акуратно влити вершки, не перестаючи збивати;

По одному додати яйця, все також, не припиняючи збивати компоненти;

Стручок ванілі розрізати і вийняти з нього вміст додати до сирної маси;

Масу перемішати тепер вже лопаткою до однорідності;

Вийняти форму з холодильника і вилити на неї сирну масу, рівномірно розподілити;

Глибокий лист наповнити водою так, щоб форму покривало наполовину;

Розігріти духовку до 160 градусів і запікати чізкейк 1 годину і 20 хвилин;

Потім пиріг відразу ж дістати і вийняти з форми, остудити;

Коли він буде кімнатної температури, прибрати на три години в холодильник;

Перед подачею чізкейк прикрасити за смаком.

Порада: якщо ви боїтеся, що в пиріг затече вода, то можна загорнути його дно фольгою. Цілісну форму обертати не потрібно, тільки роз’ємну.

Сирний чізкейк

Чізкейк на основі сиру – це пиріг, в якому набагато менше калорій, ніж, якщо б ми додали вершковий сир. Це і є перевагою пирога.

ІНГРЕДІЄНТИ
КІЛЬКІСТЬ

цукор210 гвершкове масло160 рсолі2 дрібкупечиво260 ряєць4 штванільний цукор10 гсир720 глимон1 шт

Скільки по часу – 1 година та 20 хвилин + остигання.

Яка калорійність – 273 калорія.

Як приготувати:

Лимон вимити і зняти з нього цедру з допомогою спеціальної терки;

Видавити сік з половини цитруса;

Розігріти духовку до 180 за Цельсієм;

Печиво поламати на дрібні шматочки і потім подрібнити качалкою або ж скористатися блендером;

Масло вершкове покласти в сотейник і розтопити його до рідкого стану;

Влити олію до печива і добре перемішати, щоб всі печиво стало вологим;

Роз’ємну форму закрити і висипати в неї крихту з маслом;

З допомогою ложки, лопатки, шпателя або чистих рук утрамбувати печиво на дно;

Помістити форму в духовку на десять хвилин, потім вийняти її і дати їй охолонути;

Сир помістити в глибоку ємність і перебити його заглибним блендером до кремового стану;

До сиру дати цукор, ванільний цукор і сіль;

Перемішати масу до однорідності або знову збити її блендером;

Додати цитрусовий сік і цедру лимона, перемішати лопаткою;

По одному вбити яйця до сиру, щоразу збиваючи масу віночком або міксером;

Отриману сирну масу вилити на основу з печива, розрівняти шпателем;

На деко налити води до середини рознімної форми;

Форму загорнути фольгою, щоб не потрапила вода, і помістити її на деко;

Температуру духової шафи опустити до 160 за Цельсієм;

У гарячу духовку помістити деко з водою і формою і запікати чізкейк одну годину;

Готовий пиріг вийняти з духовки, дати йому охолонути і прибрати в холодильник на шість годин.

Порада: замість цедри і соку лимона можна використовувати лайм, апельсин, грейпфрут.

Чізкейк «Нью-Йорк»

Це ще один класичний варіант приготування чізкейку, що ви обов’язково маєте знати. Якщо ввечері ви випадково дізналися, що завтра нагрянуть гості, то приготуйте його і остудіть протягом всієї ночі. Від цього він буде тільки смачніше.

ИНГРДИЕНТЫ
КІЛЬКІСТЬ

вершки 30-35%210 млвершкове масло120 гцукру160 рпечиво310 гяєць3 штвершковий сир620 г

Скільки по часу – 2 години і 5 хвилин + остигання.

Яка калорійність – 324 калорія.

Як приготувати:

Духовку розігріти до 190 за Цельсієм;

Попередньо потрібно вийняти всі компоненти з холодильника, щоб вони придбали кімнатну температуру;

Печиво поламати, а далі подрібнити в крихту з допомогою блендера або ж качалки;

Вершкове масло порізати кубиками і розтопити, помістивши в сотейник і відправивши його на плиту;

Потім крихту з’єднати з маслом і перемішати так, щоб все печиво було вологим;

Дно рознімної форми накрити пергаментним папером і висипати туди вершкове печиво;

Утрамбувати його денцем склянки, формуючи дно або дно з бортиками за бажанням;

Прибрати форму в духовку і запікати його десять хвилин;

Після цього вийняти і остудити;

Вершковий сир помістити в глибоку миску, додати цукор і збити міксером до однорідності;

Продовжуючи збивати, вбити яйця по одному, кожен раз доводячи масу до однорідності;

Вершки окремо збити до піків і потім з’єднати з вершковим сиром, акуратно перемішуючи масу лопаткою;

Масу вилити на остигнула основу та розрівняти лопаткою;

Духовку включити на 200 градусів і помістити туди чізкейк на п’ятнадцять хвилин;

Потім знизити температуру шафи до 110 за Цельсієм і запікати пиріг ще 60-90 мінус в залежності від готовності – серединка повинна трохи злегка тремтіти, коли чізкейк готовий;

Після цього двері духовки трохи прочинити і не витягувати чізкейк ще одну годину;

Потім вийняти і дати постояти на столі ще тридцять хвилин і після цього отримати чізкейк з форми;

Прибрати в холодильник на кілька годин, потім подавати.

Порада: якщо у вас мало часу, то вершки можна і не збивати, а вмішати їх в сирну масу в рідкому вигляді.

Класичний чізкейк з полуницею

Початок літа – розпал полуничного сезону. Тому, якщо у вас за вікном початок літа – саме час приготувати такий чізкейк.

ІНГРЕДІЄНТИ
КІЛЬКІСТЬ

желатин25 гпечиво310 гцукор210 гвершкове масло110 гванілін2 дрібкувершки 30%400 мллимон1 штсир520 гполуничне желе110 млполуниця260 р

Скільки по часу – 2 години 35 хвилин + застигання.

Яка калорійність – 262 калорія.

Як приготувати:

Вершкове масло порізати кубиками і помістити їх в сотейник;

Прибрати на плиту, щоб розчинити або скористатися мікрохвильовою піччю;

Поки масло топиться, печиво поламати на дрібні шматочки;

Далі всипати його в бленді і подрібнити в крихту;

З’єднати рідке масло з печивом так, щоб не було сухої крихти;

Висипати масу у форму і утрамбувати її;

Прибрати форму з основою в холодильник на одну годину;

Желатин покласти в миску і залити 50 мл теплої води, перемішати до розчинення;

Залишити до набухання, а потім нагріти до повного розчинення, але не кип’ятити (!);

Сир помістити в глибоку миску і перебити його заглибним блендером до кремового стану;

Додати вершки, цукор і знову збити масу до пишноти й однорідності;

Додати желатин, ванілін і видавити сік лимона;

Масу перемішати лопаткою, добре збити;

Залити основу, розрівняти і знову прибрати в холодильник на одну годину;

Полуницю нарізати і прикрасити нею остиглий чізкейк, залити желе і прибрати ще на одну годину;

По закінченню часу вийняти з форми і подавати.

Порада: замість сиру можна використовувати вершковий сир або маскарпоне.

Нюанси та поради

Ідеальна форма для чізкейку – кругла і роз’ємна. З такої форми буде найпростіше дістати чізкейк, не пошкодивши його ні збоку, ні зверху, ні на день.

Якщо ви боїтеся того, що пиріг пристане до форми, то устелите її дно листом пергаментного паперу і викладайте печиво зі спокійною душею.

Щоб основа з печива була максимально рівною, її можна утрамбувати денцем звичайного склянки. Якщо його боки рівні, то їм можна «утрамбувати» і ” бока майбутнього чізкейку.

Обов’язково приготуйте такий чізкейк, щоб дізнатися, який його смак насправді. Ви будете приємно здивовані їм і станете частіше кликати друзів і родичів, лише б знову приготувати божественний чізкейк.