Чізкейк Нью-Йорк — 7 класичних рецептів приготування

Чізкейк вважається американським десертом. Хоча більшість істориків від кулінарії відносять появу цього чудесного ласощі ще до Стародавньої Греції. Це пиріг, приготований з кисломолочного сиру на тонкій пісочної основі. При цьому вершковий сир, використовуваний для десерту, визначає і його походження, і підсумковий смак. Наприклад, у радянській кухні можна знайти аналоги даного десерту. Я б сказала, що найбільшу схожість з американським побратимом мають «королівська ватрушка» і сирна запіканка, яку деякі господині готують на пісочному коржике.

Кілька років тому чізкейки були найпопулярнішим десертом в будь-якому кафе. У той час я пробувала його скрізь, намагаючись зрозуміти, який він справжній і який подобається саме мені. У підсумку, я прийшла до висновку, що американська версія готується на сир Філадельфія, а європейська на сирній Рікотті або більше вершковому Маскарпоне. Перший варіант дуже нагадує нашу запіканку (в кращому варіанті, а не ту, яку готували в шкільних їдальнях), а останній швидше схожий на вершковий пудинг.

Чізкейк Нью Йорк — 7 класичних рецептів приготування

У будь-якому випадку, це дуже смачний десерт. Готувати його складно тільки перший раз. Коли стають зрозумілими всі нюанси, спекти таку смакоту стає простіше. Якість десерту визначається не тільки його смаком і фактурою, але й зовнішнім виглядом. На ньому не повинно бути тріщин. Якщо строго слідувати рецептурою, все вийде з першого разу.

Щоб на поверхні пирога не утворилися тріщини, його треба випікати при низьких температурах, поступово зменшуючи від 180-170 до 150. Простіше – готувати його на водяній бані. В цьому випадку навіть в простій духовці все вийде ідеально. Охолоджувати теж треба поступово: спочатку в прочиненими печі, потім на столі і тільки після цього в холодильнику.

Чізкейк Нью-Йорк — класичний рецепт з покроковими фото

Класичний Нью-Йорк готується з сиру Філадельфія, вершків та яєць. Деякі кондитери додають крохмаль або борошно для стабілізації консистенції. Спробувавши кілька рецептів, я вибрала оптимальний для себе варіант. Чізкейк завжди виходить ніжний, з рівним верхи. Цей десерт відмінно підходить для святкового вечері. Порційні шматочки я прикрашаю полуничним або шоколадним топінгом. Виходить ідеально візуальне і смакове поєднання.

Чізкейк Нью Йорк — 7 класичних рецептів приготування

Інгредієнти:

Для коржика:

  • печиво пісочне або крекер прісний – 130 гр.;
  • цукровий пісок – 50 гр.;
  • вершкове масло – 80 гр..

Для начинки:

  • сир Філадельфія – 1 кг;
  • жирні вершки – 150 гр.;
  • яйця – 3 великих;
  • цукор – 300 гр.;
  • ванільний цукор – 1 ст. л.;
  • борошно – 50 гр.

Покроковий рецепт:

1. Печиво підійде будь-яке з нейтральним смаком, яка розбухає в присутності масленого крему. Це може бути цукрове «Ювілейне» або «рибки» несолоні. У мене прісний крекер. Якщо використовується солодке печиво, кількість цукру треба зменшити. Крекер змолоти в блендері. Або скласти в щільний пакет і розім’яти качалкою.

Чізкейк Нью Йорк — 7 класичних рецептів приготування

2. Додати цукор і тепле вершкове масло. Руками розім’яти суміш до утворення вологою однорідної крихти.

Чізкейк Нью Йорк — 7 класичних рецептів приготування

3. Роз’ємну форму для випічки діаметром 26-28 см змастити вершковим маслом. Рівномірно викласти «тісто» на дно, утрамбувати. Краще зробити це склянкою, руками не виходить такий рівний шар, як треба.

Чізкейк Нью Йорк — 7 класичних рецептів приготування

4. Запекти основу при температурі 180 градусів чверть години.

Чізкейк Нью Йорк — 7 класичних рецептів приготування

5. Для начинки змішати в окремій ємності всі сухі складові: борошно, ванілін і цукор. Філадельфію збити міксером до гладкої маси. Поступово всипаючи суху суміш, продовжити збивати.

Додати вершки і яйця по одному, збити до пишної рівною консистенції.

Чізкейк Нью Йорк — 7 класичних рецептів приготування

6. Для форми з остившім коржем зробити з фольги захисний короб. Він потрібен для того, щоб вода з дека для парової лазні, не потрапила в сам десерт.

Чізкейк Нью Йорк — 7 класичних рецептів приготування

7. Не поспішаючи влити посуд з сирну масу, трохи постукати формою об стіл. Це дозволить начинку рівномірно розподілитися, а зайвому повітрю вийти.

Чізкейк Нью Йорк — 7 класичних рецептів приготування

8. Форму поставити в деко з бортиками, влити в нього окріп (1,5 л достатньо). Всю цю конструкцію помістити в духовку на ¾ години при температурі 180 градусів. Потім знизити температуру до 160 градусів і залишити бенкетів в печі ще на півгодини.

Чізкейк Нью Йорк — 7 класичних рецептів приготування

9. Як я вже говорила, чізкейк треба остуджувати дуже повільно. Спочатку відкрити дверцята духовки і залишити в ній пиріг на пару годин. Потім при кімнатній температурі ще 1-2 години, і лише після цього десерт поміщається в холодильник на 5-10 годин або на ніч.

Чізкейк Нью Йорк — 7 класичних рецептів приготування

Готовий пиріг легко виймається з форми. Різати його краще гострим вологим ножем.

Чізкейк Нью Йорк — 7 класичних рецептів приготування

Відео про те, як приготувати чізкейк Нью-Йорк з сиру

Який же смачний десерт! Дивовижне поєднання сиру, сметани і кислої вишні в солодкому желе ммм.. Просто захоплення, розум наїсти можна! А головне готується з доступних продуктів. Готувала таку ласунку на День Народження за рецептом з відео нижче, гості були в подиві, що цю вкуснотищу і випікати не потрібно! Довелося ділиться рецептом з гостями)))

Ось і Вам залишаю пороли і явки у відео-форматі, щоб і Ви з точністю повторили цей десерт:

І пам’ятайте, головний інгредієнт, який потрібно обов’язково додати — любов і гарний настрій!

Торт чізкейк Нью-Йорк з сиром маскарпоне в домашніх умовах (без печива)

Маскарпоне має більш вершковий смак, ніж Філадельфія. І хоча процентний вміст жиру в цих сирах приблизно однакове, Маскарпоне відчувається як більш жирний. Десерт, приготований з цього молочного продукту, виходить ще смачніше, але консистенція начинки у нього більш пудинговая. Щоб збалансувати смак і фактуру, пропоную додати в начинку трохи нежирного м’якого сиру. Заодно ми знизимо вартість десерту і його калорійність. Ще в цьому рецепті хочу показати альтернативний варіант коржа.

Чізкейк Нью Йорк — 7 класичних рецептів приготування

Інгредієнти:

Для коржа:

  • масло вершкове – 50 гр.;
  • цукор – 40 гр.;
  • борошно – 100 гр.;
  • сіль – 1 щіпка;
  • яйця – 1 жовток.

Для начинки:

  • сир пастоподібний – 400 гр.;
  • сир Маскарпоне – 200 гр.;
  • яйця – 3 великих;
  • жирна сметана – 150 гр.;
  • крохмаль – 15 гр.;
  • цукор – 120 гр.;
  • ванілін – 2 гр.;
  • цитрусовий сік – 1 ч. л.
  • ягоди свіжі – для декору.

Процес приготування:

1. Для тіста змішати всі сухі компоненти, холодне масло і виделкою (або руками) швидко розтерти до утворення вологою крихти. Влити жовток і замісити м’яке пісочне тісто.

Чізкейк Нью Йорк — 7 класичних рецептів приготування

2. Тісто розкачати і викласти на дно рознімної форми 22-24 см, поставити в холодильник як мінімум на 40 хвилин.

Чізкейк Нью Йорк — 7 класичних рецептів приготування

3. Охолоджене тісто наколоти виделкою в декількох місцях і випікати третину години при температурі 165-170 градусів (до освіти рум’яного краю).

Чізкейк Нью Йорк — 7 класичних рецептів приготування

4. Для начинки розтерти сир з сиром, всипати цукор і збити масу до його розчинення.

Чізкейк Нью Йорк — 7 класичних рецептів приготування

5. Додати сметану, лимонний сік, яйця по одному, продовжуючи збивати.

Чізкейк Нью Йорк — 7 класичних рецептів приготування

6. В останню чергу ввести в сирну масу просіяний крохмаль. Акуратно перемішати до однорідності. Начинку викласти на остигнула основу, розрівняти поверхню.

Чізкейк Нью Йорк — 7 класичних рецептів приготування

7. Випікати на водяній бані при температурі 150 градусів 1 годину. В цей раз водяна баня організована простіше: деко з киплячою водою стоїть на нижньому рівні, а решітка з пирогом на середині.

Чізкейк Нью Йорк — 7 класичних рецептів приготування

8. Остуджувати поступово. Холодний чізкейк легко відходить від стінок форми. Акуратно зняти пиріг на тарілку, прикрасити ягодами, глазур’ю або топінгами.

Чізкейк Нью Йорк — 7 класичних рецептів приготування

Класичний Нью-Йорк без випікання

Дуже близький до оригіналу варіант можна приготувати і без духовки. М’які сирні сири добре «дружать» з желатином, утворюючи в результаті шикарне вершкове суфле. Корж теж можна зробити без духовки, адже він складається з вже готових продуктів.

Чізкейк Нью Йорк — 7 класичних рецептів приготування

Інгредієнти:

  • печиво цукрове – 200 гр.;
  • молоко – 100 мл;
  • цедра від 1 лимона.

Чізкейк Нью Йорк — 7 класичних рецептів приготування

Для начинки:

  • вершки жирні – 300 мл;
  • сир Маскарпоне – 250 гр.;
  • згущені вершки – 150 мл;
  • йогурт без добавок – 150 мл;
  • молоко – 50 мл;
  • листовий желатин – 15 гр.;
  • сік лимона – 1,5 ст. л.

Чізкейк Нью Йорк — 7 класичних рецептів приготування

Технологія приготування:

1. Печиво змолоти з дрібну крихту, майже в борошно.

Чізкейк Нью Йорк — 7 класичних рецептів приготування

2. Додати цедру, розмішати, щоб вона рівномірно розподілилася у крихті. Порціями вводячи молоко, замісити ніжне тісто, яке збереться в один клубок.

Чізкейк Нью Йорк — 7 класичних рецептів приготування

3. У роз’ємну форму на дно викласти корж. Тортик буде з ягідним жилі зверху, тобто високим, тому я наростила бортики форми з допомогою пластикових аркушів. Помістити посуд з коржем в холодильник.

Чізкейк Нью Йорк — 7 класичних рецептів приготування

4. Листовий желатин замочити в прохолодній воді.

Чізкейк Нью Йорк — 7 класичних рецептів приготування

5. Для крему збити до однорідності сир, йогурт і згущені вершки. Можна взяти просту згущене молоко, але десерт буде солодший. Додати сік лимона і ще раз все змішати.

Чізкейк Нью Йорк — 7 класичних рецептів приготування

6. Молоко злити в кухлик і закип’ятити. Зняти з вогню і через 2-3 хвилини ввести віджатий желатин. Перемішати до його повного розчинення.

Чізкейк Нью Йорк — 7 класичних рецептів приготування

7. Влити підготовлене молоко з сирну масу, перемішати.

Чізкейк Нью Йорк — 7 класичних рецептів приготування

8. В окремій мисці збити в міцну піну вершки.

Чізкейк Нью Йорк — 7 класичних рецептів приготування

9. Акуратні рухами знизу вгору вмішати вершки в сирну масу.

Чізкейк Нью Йорк — 7 класичних рецептів приготування

10. Начинку влити в форму з коржем, розрівняти поверхню і прибрати в холодильник на 2-3 години.

Чізкейк Нью Йорк — 7 класичних рецептів приготування

11. Для полуничного желе ягоди пробити блендером, протерти від насіння через дрібне сито. Желатин замочити. Ягідне пюре довести до кипіння, додавши цукор з розрахунку 40 г піску на 400 г ягід. У гаряче варення ввести желатин, перемішати і залишити остигати.

Чізкейк Нью Йорк — 7 класичних рецептів приготування

12. Охолоджене, але ще рідке пюре влити на вже застиглий чізкейк, розрівняти і поставити в холодильник ще на 2 години.

Чізкейк Нью Йорк — 7 класичних рецептів приготування

13. Повністю застиглий пиріг легко виймається з форми. Смак у нього ніжно-вершковий і ягідно-свіжий.

Приємного апетиту!

Чізкейк Нью-Йорк з сиром в мультиварці

Повсякденний варіант чізкейк, який можна подавати просто на сніданок можна приготувати в мультиварці. Щоб знизити жирність продукти, вершкові сири замінимо пастоподібним сиром 10-20% жирності. Можна скомбінувати сир з сиром Філадельфія або Рікотта.

Чізкейк Нью Йорк — 7 класичних рецептів приготування

Інгредієнти:

  • шоколадне печиво цукрове – 300 гр.;
  • масло вершкове – 80 гр.;
  • яйця – 180 гр. (3 великих);
  • молоко – 100 мл;
  • кокосова стружка – 100 гр.;
  • цукор – 150 гр.;
  • сир – 3 пачки (600 гр.);
  • консервовані ананаси – 1 банка.

Покроковий рецепт приготування:

1. Печиво подрібнити і розтерти з м’яким маслом у вологу крихту.

Чізкейк Нью Йорк — 7 класичних рецептів приготування

2. Яйця трохи збити з цукром, додати сир і змішати до однорідності. Додати кокосову стружку, молоко, ще раз змішати. Начинка готова.

Чізкейк Нью Йорк — 7 класичних рецептів приготування

3. Чашу мультиварки змастити вершковим маслом. Щоб пиріг було легше виймати після випічки, з пекарської папери зробити 2 стрічки і закріпити їх навхрест.

Чізкейк Нью Йорк — 7 класичних рецептів приготування

4. На дно викласти крихти з печива, руками трохи утрамбувати. Зверху вилити сирну масу і викласти кубики ананаса, занурюючи їх в начинку.

Чізкейк Нью Йорк — 7 класичних рецептів приготування

5. Випікати 1 годину на режимі «випічка» або на ручному режимі при температурі 125 градусів. Після чашу трохи прочинити, щоб десерт остигав поступово. Діставати пиріг з чаші слід тільки тоді, коли він повністю охолоне.

Карамельний чізкейк з сирним сиром

Дуже смачний, з щільним карамельним ароматом, виходить чізкейк, якщо приготувати його на вареного згущеного молока. При подачі такий десерт можна прикрасити карамельним топінгом, тертим шоколадом або какао.

Чізкейк Нью Йорк — 7 класичних рецептів приготування

Інгредієнти:

  • варена згущене молоко – 300 мл;
  • вода – 70 мл;
  • желатин – 30 гр.;
  • масло вершкове – 150 гр.;
  • печиво пісочне – 250 гр.;
  • сир кремової консистенції – 700 гр.;
  • темний шоколад – для декору.

Приготування:

1. Печиво змолоти на борошно, додати розтоплене вершкове масло, перемішати. Отриману масу викласти в роз’ємне блюдо для випічки, сформувавши бортики.

Чізкейк Нью Йорк — 7 класичних рецептів приготування

2. Желатин залити водою на півгодини. Сир збити зі згущеним молоком до однорідності. Підготовлений желатин прогріти в мікрохвильовій печі до сиропного стану. Змішати спочатку з частиною крему, потім ввести цю масу у весь сир.

Чізкейк Нью Йорк — 7 класичних рецептів приготування

3. Начинку викласти на основу з печива і відправити в холодильник на 3-4 години, а краще на ніч.

Чізкейк Нью Йорк — 7 класичних рецептів приготування

4. Перед подачею декорувати за своїм смаком, у мене це тертий шоколад. Він відмінно підкреслює основну карамельну нотку, плюс трохи знижує солодкість всього десерту.

Рецепт класичного Нью-Йорка зі сметаною в духовці

Справжнім порятунком для початківців кулінарів може стати рецепт чізкейку зі сметаною заливкою. Якщо сирна маса місцями здулася або з’явилися тріщини, сметана все прикриє. До того ж цей десерт дуже смачний.

Чізкейк Нью Йорк — 7 класичних рецептів приготування

Необхідні інгредієнти:

  • печиво шоколадне – 200 гр.;
  • вершкове масло – 50-60 гр.;
  • сир – 700 гр.;
  • цукор – 250 гр.;
  • яйця – 200 гр.;
  • ванілін – 1 порційний пакетик;
  • сметана – 400 гр.;
  • цукрова пудра – 150 гр.

Покроковий рецепт:

1. Печиво подрібнити, додати до нього м’яке масло і перетерти у вологу, пухку крихту. Викласти її на дно форми і утрамбувати. Поставити в холодильник хвилин на 20.

2. Сир протерти до кремової консистенції. Збити з цукром до його повного розчинення. Ввести по одному яйця, продовжуючи працювати міксером.

Чізкейк Нью Йорк — 7 класичних рецептів приготування

3. Викласти сирну масу поверх коржа, вирівняти поверхню. Поставити в духовку, розігріту до 180 градусів на ½ години.

4. Тим часом готуємо заливку. Збити сметану з цукровою пудрою, додати ванілін. Дістати чізкейк з духовки, вилити на нього сметанную масу, розрівняти. Поставити в духовку ще на 10 хвилин.

Чізкейк Нью Йорк — 7 класичних рецептів приготування

5. Ласунку спочатку остудити при кімнатній температурі, потім в холодильнику 3-4 години. Після цього він легко відійде від форми.

Основні техніки приготування ласощів описані вище. В будь-який з варіантів можна додавати аромати у вигляді іншого печива, топінгів, ягідних желе і т. п. Так і з основою можна експериментувати. Для тих, хто стежить за фігурою, підійде сир; для любителів європейської класики Маскарпоне, а для тих, хто любить експерименти – комбіновані варіанти, як в карамельному варіанті виконання.

Анастасія Радченко/ author of the article

Давно вже працюю в всесвітній павутині, і люблю ділитися з людми корисними порадами.

Поділитися з друзями
Рейтинг
( No ratings yet )
Корисні поради - Вказівка
Залишити відповідь