Чізкейк вважається американським десертом. Хоча більшість істориків від кулінарії відносять появу цього чудесного ласощі ще до Стародавньої Греції. Це пиріг, приготований з кисломолочного сиру на тонкій пісочної основі. При цьому вершковий сир, використовуваний для десерту, визначає і його походження, і підсумковий смак. Наприклад, у радянській кухні можна знайти аналоги даного десерту. Я б сказала, що найбільшу схожість з американським побратимом мають «королівська ватрушка» і сирна запіканка, яку деякі господині готують на пісочному коржике.
Кілька років тому чізкейки були найпопулярнішим десертом в будь-якому кафе. У той час я пробувала його скрізь, намагаючись зрозуміти, який він справжній і який подобається саме мені. У підсумку, я прийшла до висновку, що американська версія готується на сир Філадельфія, а європейська на сирній Рікотті або більше вершковому Маскарпоне. Перший варіант дуже нагадує нашу запіканку (в кращому варіанті, а не ту, яку готували в шкільних їдальнях), а останній швидше схожий на вершковий пудинг.
У будь-якому випадку, це дуже смачний десерт. Готувати його складно тільки перший раз. Коли стають зрозумілими всі нюанси, спекти таку смакоту стає простіше. Якість десерту визначається не тільки його смаком і фактурою, але й зовнішнім виглядом. На ньому не повинно бути тріщин. Якщо строго слідувати рецептурою, все вийде з першого разу.
Щоб на поверхні пирога не утворилися тріщини, його треба випікати при низьких температурах, поступово зменшуючи від 180-170 до 150. Простіше – готувати його на водяній бані. В цьому випадку навіть в простій духовці все вийде ідеально. Охолоджувати теж треба поступово: спочатку в прочиненими печі, потім на столі і тільки після цього в холодильнику.
Чізкейк Нью-Йорк — класичний рецепт з покроковими фото
Класичний Нью-Йорк готується з сиру Філадельфія, вершків та яєць. Деякі кондитери додають крохмаль або борошно для стабілізації консистенції. Спробувавши кілька рецептів, я вибрала оптимальний для себе варіант. Чізкейк завжди виходить ніжний, з рівним верхи. Цей десерт відмінно підходить для святкового вечері. Порційні шматочки я прикрашаю полуничним або шоколадним топінгом. Виходить ідеально візуальне і смакове поєднання.
Інгредієнти:
Для коржика:
- печиво пісочне або крекер прісний – 130 гр.;
- цукровий пісок – 50 гр.;
- вершкове масло – 80 гр..
Для начинки:
- сир Філадельфія – 1 кг;
- жирні вершки – 150 гр.;
- яйця – 3 великих;
- цукор – 300 гр.;
- ванільний цукор – 1 ст. л.;
- борошно – 50 гр.
Покроковий рецепт:
1. Печиво підійде будь-яке з нейтральним смаком, яка розбухає в присутності масленого крему. Це може бути цукрове «Ювілейне» або «рибки» несолоні. У мене прісний крекер. Якщо використовується солодке печиво, кількість цукру треба зменшити. Крекер змолоти в блендері. Або скласти в щільний пакет і розім’яти качалкою.
2. Додати цукор і тепле вершкове масло. Руками розім’яти суміш до утворення вологою однорідної крихти.
3. Роз’ємну форму для випічки діаметром 26-28 см змастити вершковим маслом. Рівномірно викласти «тісто» на дно, утрамбувати. Краще зробити це склянкою, руками не виходить такий рівний шар, як треба.
4. Запекти основу при температурі 180 градусів чверть години.
5. Для начинки змішати в окремій ємності всі сухі складові: борошно, ванілін і цукор. Філадельфію збити міксером до гладкої маси. Поступово всипаючи суху суміш, продовжити збивати.
Додати вершки і яйця по одному, збити до пишної рівною консистенції.
6. Для форми з остившім коржем зробити з фольги захисний короб. Він потрібен для того, щоб вода з дека для парової лазні, не потрапила в сам десерт.
7. Не поспішаючи влити посуд з сирну масу, трохи постукати формою об стіл. Це дозволить начинку рівномірно розподілитися, а зайвому повітрю вийти.
8. Форму поставити в деко з бортиками, влити в нього окріп (1,5 л достатньо). Всю цю конструкцію помістити в духовку на ¾ години при температурі 180 градусів. Потім знизити температуру до 160 градусів і залишити бенкетів в печі ще на півгодини.
9. Як я вже говорила, чізкейк треба остуджувати дуже повільно. Спочатку відкрити дверцята духовки і залишити в ній пиріг на пару годин. Потім при кімнатній температурі ще 1-2 години, і лише після цього десерт поміщається в холодильник на 5-10 годин або на ніч.
Готовий пиріг легко виймається з форми. Різати його краще гострим вологим ножем.
Відео про те, як приготувати чізкейк Нью-Йорк з сиру
Який же смачний десерт! Дивовижне поєднання сиру, сметани і кислої вишні в солодкому желе ммм.. Просто захоплення, розум наїсти можна! А головне готується з доступних продуктів. Готувала таку ласунку на День Народження за рецептом з відео нижче, гості були в подиві, що цю вкуснотищу і випікати не потрібно! Довелося ділиться рецептом з гостями)))
Ось і Вам залишаю пороли і явки у відео-форматі, щоб і Ви з точністю повторили цей десерт:
І пам’ятайте, головний інгредієнт, який потрібно обов’язково додати — любов і гарний настрій!
Торт чізкейк Нью-Йорк з сиром маскарпоне в домашніх умовах (без печива)
Маскарпоне має більш вершковий смак, ніж Філадельфія. І хоча процентний вміст жиру в цих сирах приблизно однакове, Маскарпоне відчувається як більш жирний. Десерт, приготований з цього молочного продукту, виходить ще смачніше, але консистенція начинки у нього більш пудинговая. Щоб збалансувати смак і фактуру, пропоную додати в начинку трохи нежирного м’якого сиру. Заодно ми знизимо вартість десерту і його калорійність. Ще в цьому рецепті хочу показати альтернативний варіант коржа.
Інгредієнти:
Для коржа:
- масло вершкове – 50 гр.;
- цукор – 40 гр.;
- борошно – 100 гр.;
- сіль – 1 щіпка;
- яйця – 1 жовток.
Для начинки:
- сир пастоподібний – 400 гр.;
- сир Маскарпоне – 200 гр.;
- яйця – 3 великих;
- жирна сметана – 150 гр.;
- крохмаль – 15 гр.;
- цукор – 120 гр.;
- ванілін – 2 гр.;
- цитрусовий сік – 1 ч. л.
- ягоди свіжі – для декору.
Процес приготування:
1. Для тіста змішати всі сухі компоненти, холодне масло і виделкою (або руками) швидко розтерти до утворення вологою крихти. Влити жовток і замісити м’яке пісочне тісто.
2. Тісто розкачати і викласти на дно рознімної форми 22-24 см, поставити в холодильник як мінімум на 40 хвилин.
3. Охолоджене тісто наколоти виделкою в декількох місцях і випікати третину години при температурі 165-170 градусів (до освіти рум’яного краю).
4. Для начинки розтерти сир з сиром, всипати цукор і збити масу до його розчинення.
5. Додати сметану, лимонний сік, яйця по одному, продовжуючи збивати.
6. В останню чергу ввести в сирну масу просіяний крохмаль. Акуратно перемішати до однорідності. Начинку викласти на остигнула основу, розрівняти поверхню.
7. Випікати на водяній бані при температурі 150 градусів 1 годину. В цей раз водяна баня організована простіше: деко з киплячою водою стоїть на нижньому рівні, а решітка з пирогом на середині.
8. Остуджувати поступово. Холодний чізкейк легко відходить від стінок форми. Акуратно зняти пиріг на тарілку, прикрасити ягодами, глазур’ю або топінгами.
Класичний Нью-Йорк без випікання
Дуже близький до оригіналу варіант можна приготувати і без духовки. М’які сирні сири добре «дружать» з желатином, утворюючи в результаті шикарне вершкове суфле. Корж теж можна зробити без духовки, адже він складається з вже готових продуктів.
Інгредієнти:
- печиво цукрове – 200 гр.;
- молоко – 100 мл;
- цедра від 1 лимона.
Для начинки:
- вершки жирні – 300 мл;
- сир Маскарпоне – 250 гр.;
- згущені вершки – 150 мл;
- йогурт без добавок – 150 мл;
- молоко – 50 мл;
- листовий желатин – 15 гр.;
- сік лимона – 1,5 ст. л.
Технологія приготування:
1. Печиво змолоти з дрібну крихту, майже в борошно.
2. Додати цедру, розмішати, щоб вона рівномірно розподілилася у крихті. Порціями вводячи молоко, замісити ніжне тісто, яке збереться в один клубок.
3. У роз’ємну форму на дно викласти корж. Тортик буде з ягідним жилі зверху, тобто високим, тому я наростила бортики форми з допомогою пластикових аркушів. Помістити посуд з коржем в холодильник.
4. Листовий желатин замочити в прохолодній воді.
5. Для крему збити до однорідності сир, йогурт і згущені вершки. Можна взяти просту згущене молоко, але десерт буде солодший. Додати сік лимона і ще раз все змішати.
6. Молоко злити в кухлик і закип’ятити. Зняти з вогню і через 2-3 хвилини ввести віджатий желатин. Перемішати до його повного розчинення.
7. Влити підготовлене молоко з сирну масу, перемішати.
8. В окремій мисці збити в міцну піну вершки.
9. Акуратні рухами знизу вгору вмішати вершки в сирну масу.
10. Начинку влити в форму з коржем, розрівняти поверхню і прибрати в холодильник на 2-3 години.
11. Для полуничного желе ягоди пробити блендером, протерти від насіння через дрібне сито. Желатин замочити. Ягідне пюре довести до кипіння, додавши цукор з розрахунку 40 г піску на 400 г ягід. У гаряче варення ввести желатин, перемішати і залишити остигати.
12. Охолоджене, але ще рідке пюре влити на вже застиглий чізкейк, розрівняти і поставити в холодильник ще на 2 години.
13. Повністю застиглий пиріг легко виймається з форми. Смак у нього ніжно-вершковий і ягідно-свіжий.
Приємного апетиту!
Чізкейк Нью-Йорк з сиром в мультиварці
Повсякденний варіант чізкейк, який можна подавати просто на сніданок можна приготувати в мультиварці. Щоб знизити жирність продукти, вершкові сири замінимо пастоподібним сиром 10-20% жирності. Можна скомбінувати сир з сиром Філадельфія або Рікотта.
Інгредієнти:
- шоколадне печиво цукрове – 300 гр.;
- масло вершкове – 80 гр.;
- яйця – 180 гр. (3 великих);
- молоко – 100 мл;
- кокосова стружка – 100 гр.;
- цукор – 150 гр.;
- сир – 3 пачки (600 гр.);
- консервовані ананаси – 1 банка.
Покроковий рецепт приготування:
1. Печиво подрібнити і розтерти з м’яким маслом у вологу крихту.
2. Яйця трохи збити з цукром, додати сир і змішати до однорідності. Додати кокосову стружку, молоко, ще раз змішати. Начинка готова.
3. Чашу мультиварки змастити вершковим маслом. Щоб пиріг було легше виймати після випічки, з пекарської папери зробити 2 стрічки і закріпити їх навхрест.
4. На дно викласти крихти з печива, руками трохи утрамбувати. Зверху вилити сирну масу і викласти кубики ананаса, занурюючи їх в начинку.
5. Випікати 1 годину на режимі «випічка» або на ручному режимі при температурі 125 градусів. Після чашу трохи прочинити, щоб десерт остигав поступово. Діставати пиріг з чаші слід тільки тоді, коли він повністю охолоне.
Карамельний чізкейк з сирним сиром
Дуже смачний, з щільним карамельним ароматом, виходить чізкейк, якщо приготувати його на вареного згущеного молока. При подачі такий десерт можна прикрасити карамельним топінгом, тертим шоколадом або какао.
Інгредієнти:
- варена згущене молоко – 300 мл;
- вода – 70 мл;
- желатин – 30 гр.;
- масло вершкове – 150 гр.;
- печиво пісочне – 250 гр.;
- сир кремової консистенції – 700 гр.;
- темний шоколад – для декору.
Приготування:
1. Печиво змолоти на борошно, додати розтоплене вершкове масло, перемішати. Отриману масу викласти в роз’ємне блюдо для випічки, сформувавши бортики.
2. Желатин залити водою на півгодини. Сир збити зі згущеним молоком до однорідності. Підготовлений желатин прогріти в мікрохвильовій печі до сиропного стану. Змішати спочатку з частиною крему, потім ввести цю масу у весь сир.
3. Начинку викласти на основу з печива і відправити в холодильник на 3-4 години, а краще на ніч.
4. Перед подачею декорувати за своїм смаком, у мене це тертий шоколад. Він відмінно підкреслює основну карамельну нотку, плюс трохи знижує солодкість всього десерту.
Рецепт класичного Нью-Йорка зі сметаною в духовці
Справжнім порятунком для початківців кулінарів може стати рецепт чізкейку зі сметаною заливкою. Якщо сирна маса місцями здулася або з’явилися тріщини, сметана все прикриє. До того ж цей десерт дуже смачний.
Необхідні інгредієнти:
- печиво шоколадне – 200 гр.;
- вершкове масло – 50-60 гр.;
- сир – 700 гр.;
- цукор – 250 гр.;
- яйця – 200 гр.;
- ванілін – 1 порційний пакетик;
- сметана – 400 гр.;
- цукрова пудра – 150 гр.
Покроковий рецепт:
1. Печиво подрібнити, додати до нього м’яке масло і перетерти у вологу, пухку крихту. Викласти її на дно форми і утрамбувати. Поставити в холодильник хвилин на 20.
2. Сир протерти до кремової консистенції. Збити з цукром до його повного розчинення. Ввести по одному яйця, продовжуючи працювати міксером.
3. Викласти сирну масу поверх коржа, вирівняти поверхню. Поставити в духовку, розігріту до 180 градусів на ½ години.
4. Тим часом готуємо заливку. Збити сметану з цукровою пудрою, додати ванілін. Дістати чізкейк з духовки, вилити на нього сметанную масу, розрівняти. Поставити в духовку ще на 10 хвилин.
5. Ласунку спочатку остудити при кімнатній температурі, потім в холодильнику 3-4 години. Після цього він легко відійде від форми.
Основні техніки приготування ласощів описані вище. В будь-який з варіантів можна додавати аромати у вигляді іншого печива, топінгів, ягідних желе і т. п. Так і з основою можна експериментувати. Для тих, хто стежить за фігурою, підійде сир; для любителів європейської класики Маскарпоне, а для тих, хто любить експерименти – комбіновані варіанти, як в карамельному варіанті виконання.
