Чізкейк «Нью-Йорк» — кращі класичні рецепти в духовці, без випічки

Чізкейк «Нью Йорк» — кращі класичні рецепти в духовці, без випічкиСеред безлічі чізкейків, «Нью-Йорк» давно став королем і вважається візитною карткою американської столиці. Можете називати його тортом, пирогом або просто десертом, але це завжди апофеоз смаку. Десерт – найпопулярніший чізкейк в світі, його знають і люблять по всій планеті. М’який вершковий смак суфле, розсипчасте тісто печива традиційні для Нью-Йорка. Різні фруктові або шоколадні наповнювачі – все це допомагає класичним рецептом чізкейку заграти по-новому.

Кажуть, що такі десерти випікали ще в Стародавній Греції. Але офіційною датою народження вважається 1929 рік, коли чізкейк придумав Арнольд Дитину — господар ресторану «Turf» на Бродвеї. Але прославив Нью-Йорк ресторан Lindy’s, який любила сама Елізабет Тейлор, і частенько там бувала. Спочатку, класичний чізкейк робили з м’якого сиру Філадельфія, у нас великим попитом користується рецепт з сиром Маскарпоне або сиром. всі рецепти вам запропоновані для знайомства, вам залишиться тільки вибрати і приготувати.

Чізкейк «Нью-Йорк» — класичний рецепт

Справжній «Нью-Йорк», як я вже говорила, готується в духовці з використанням вершкового сиру Філадельфія. Рецепт з нью-йоркського ресторану Lindy’s.

Буде потрібно для основи:

  • Вершкове масло – 150 гр.
  • Печиво – 500 гр.
  • Кориця, мускатний горіх – по маленькій ложці.

Для крему:

  • М’який сир Філадельфія – 700 гр.
  • Вершки 33% — 100 мл
  • Жирна сметана – 3 маленькі ложки.
  • Яйця – 3 шт.
  • Цукровий пісок – 100 гр.
  • Ванільний екстракт – маленька ложка.

Покрокове приготування:

  1. Роздрібніть печиво, змішайте його з маслом, розтопленим в мікрохвильовці, цукром, мускатом і корицею.
  2. Викладіть в промаслений форму, розрівняйте. Запечіть основу чізкейку при 150 протягом 15 хвилин. Корж остудіть.
  3. Змішайте всі компоненти, запропоновані для начинки, крім яєць. Окремо збийте жовтки і білки. Обережно введіть в крем, щоб не осіла їх пишність.
  4. Акуратно перелийте крем на корж, поставте випікатися в духовку, розігріту до 150 хвилин. Час приготування – одна година. Після потримайте готовий пиріг при вимкненій духовці чверть години. Потім відкрийте дверцята і потерпіть ще 10 хвилин, тоді діставайте.
  5. Коли чізкейк повністю охолоне, зніміть форму, відправте на 6 годин на холод.
Читайте також:  Інверторний компресор в холодильнику: що це таке, чим він краще звичайного

Чізкейк «Нью Йорк» — кращі класичні рецепти в духовці, без випічки

Чізкейк Нью-Йорк – кращий рецепт в духовці

Це справжній чізкейк Нью-Йорк, приготований за оригіналом класичного рецепту з куховарської книги. Печиво допустимо взяти вже готове, краще крекер з додаванням меду. Або на швидку руку зробити самим. В рецепті я даю склад інгредієнтів і технологію приготування.

Для основи візьміть форми в 24 див.:

  • Печиво – 300 гр.
  • Вершкове масло – 100 гр.

Для випікання печива:

  • Борошно, цільнозернові – 375 гр.
  • Вершкове масло – 100 гр.
  • Цукор темний – 180 гр.
  • Молоко – 140 мл
  • Мед – 110 гр.
  • Сіль – неповна чайна ложка.
  • Розпушувач – чайна ложка.
  • Ванільний цукор – 9 гр. (стандартний пакетик)

Для заповнення:

  • Сирний сир вершковий – 900 гр.
  • Цукровий пісок, дрібний – 315 гр.
  • Яйця – 3 шт. плюс 3 жовтки окремо.
  • Вершки 20% — 135 мл
  • Кукурудзяний крохмаль – 18 гр.
  • Лимонна цедра – 3 гр. (з 1 лимона).
  • Лимонний сік – 12 мл (від половини лимона).
  • Сіль – 9 гр.
  • Ванільний екстракт – 6 мл

Чізкейк «Нью Йорк» — кращі класичні рецепти в духовці, без випічки

Покроковий рецепт:

Якщо вирішили самостійно спекти домашнє печиво, то спочатку займіться ним. Розтопіть в плошці мед, змішайте з молоком.

Чізкейк «Нью Йорк» — кращі класичні рецепти в духовці, без випічки

Засипте в миску всі сипучі речовини, призначені для випічки печива, в тому числі і борошно, добре розмішайте.

Чізкейк «Нью Йорк» — кращі класичні рецепти в духовці, без випічки

Додайте порізане шматочками охолоджене вершкове масло. Перетріть руками в крихту.

Чізкейк «Нью Йорк» — кращі класичні рецепти в духовці, без випічки

Залийте медову суміш. Знову перемішайте вміст. Замісіть м’яке і липке тісто.

Чізкейк «Нью Йорк» — кращі класичні рецепти в духовці, без випічки

Поділіть тестовий ком на 2 частини, загорніть ковбаскою і відправте на полицю холодильника, на пару годин.

Чізкейк «Нью Йорк» — кращі класичні рецепти в духовці, без випічки

Розкачайте тісто в коржі товщиною в 3-5 мм, наріжте прямокутні заготовки печива. Постеліть на деко пекарську папір, розкладіть заготовки. Наколіть виделкою в декількох місцях.

Чізкейк «Нью Йорк» — кращі класичні рецепти в духовці, без випічки

Спечіть печиво протягом 15-20 хвилин, розігрів духовку до 170-180 про С.

Чізкейк «Нью Йорк» — кращі класичні рецепти в духовці, без випічки

Коли печиво охолоне, зробіть основу для чізкейку.

Чізкейк «Нью Йорк» — кращі класичні рецепти в духовці, без випічки

Для цього будь-яким способом печиво подрібніть в крихту. Поріжте кубиками заздалегідь розм’якшене при кімнатній температурі масло. Розітріть масу руками. Маса стане схожою на мокрий пісок, буде легко ліпитися.

Чізкейк «Нью Йорк» — кращі класичні рецепти в духовці, без випічки

Постеліть на дно рознімної форми папір для випічки. викладіть крихти печива, розрівняйте низ, зробіть бортики, як на фото.

Читайте також:  Гречана каша на молоці в мультиварці: рецепти та поради кулінарів

Чізкейк «Нью Йорк» — кращі класичні рецепти в духовці, без випічки

Поставте в духовку, прогріту до 220 С на 10 хвилин, щоб основа чізкейку злегка прижарилась. Потім вийміть, охолодіть.

Чізкейк «Нью Йорк» — кращі класичні рецепти в духовці, без випічки

Продукти для сирного наповнювача дістаньте заздалегідь, особливо це стосується м’якого сирного сиру. Викладіть його в чашу комбайна.

Чізкейк «Нью Йорк» — кращі класичні рецепти в духовці, без випічки

Почніть розмішувати. По черзі додайте всі компоненти, призначені для начинки, і продовжуйте працювати на малих обертах.

Чізкейк «Нью Йорк» — кращі класичні рецепти в духовці, без випічки

Зверніть увагу: інгредієнти для начинки чізкейку не збиваються, а саме перемішуються на невеликій швидкості. Збивати їх не треба, інакше зробите велику помилку.

Вилийте сирний крем в заготовку з печива.

Чізкейк «Нью Йорк» — кращі класичні рецепти в духовці, без випічки

Поставте в духовку, розігріту до 200 С, помістивши на середній рівень. Час приготування 10 хвилин. Після знизьте температуру до 105 про С. Продовжуйте приготування ще 1,5 години.

Чізкейк «Нью Йорк» — кращі класичні рецепти в духовці, без випічки

Не поспішайте діставати чізкейк з духовки. Вимкніть її, трохи прочиніть. Потримайте випічку ще один годину – нехай остигає.

Чізкейк «Нью Йорк» — кращі класичні рецепти в духовці, без випічки

Чізкейк Нью-Йорк — класичний рецепт з Маскарпоне без випічки

Пропоную ідею класичного Нью-йорка без випічки з звичайного цукрового печива. Сир Маскарпоне чудово поєднується з желатином, перетворюючись в дивовижне суфле.

Знадобиться для основи:

  • Цукрове печиво – 200 гр.
  • Молоко – 100 мл
  • Лимонна цедра від 1 цитруса.

На суфле:

  • Маскарпоне – 250 гр.
  • Жирні вершки – 300 мл
  • Згущені вершки – 150 мл (дозволяється замінити звичайною рідкої згущеним молоком, але десерт вийде солодший).
  • Молоко – 50 мл
  • Натуральний йогурт, без наповнювачів – 150 мл
  • Желатин, листовий – 15 гр.
  • Лимонний сік – 1,5 великі ложки.

Приготування:

  1. Подрібніть печиво в крихту, майже в борошно. натріть з лимона цедру, додайте, розмішайте.
  2. Потихеньку заливаючи молоко, замісіть тісто. Постеліть на дно форми пергамент, викладіть крихту, розрівняйте. Поставте форму в холод на годину-півтора.
  3. Замочіть листової желатин холодною водою.
  4. Щоб приготувати крем-суфле, збийте разом Сир, йогурт, згущені вершки. Влийте сік лимона, знову перемішати крем.
  5. В окремій мисці закип’ятіть молоко, зніміть з плити, дайте пару хвилин охолонути. Відіжміть пластини желатину, додайте в молоко. Розмішуйте, поки желатин не розчиниться повністю.
  6. Залийте желатинові молоко в сирну масу. Перемішайте вміст.
  7. Окремо збийте міксером в міцну піну жирні вершки. Акуратно введіть їх в крем.
  8. Залийте корж з печива кремом, розрівняйте. Сховайте в холод на 2-3 години.
Читайте також:  Салат «Обжорка» — класичні рецепти з куркою, яловичиною, солоними огірками

Чізкейк «Нью Йорк» — кращі класичні рецепти в духовці, без випічки

Чізкейк Нью-Йорк з сиром в мультиварці

Сирний чізкейк, у рецептурі якого жирний сир замінений дієтичним сиром, що знижує калорійність десерту.

Беремо:

  • Сир – 600 гр.
  • Шоколадне печиво, типу Ювілейного, Цукрового – 300 гр.
  • Масло – 80 гр.
  • Молоко – 100 мл
  • Яйця – 3 великих примірника.
  • Цукровий пісок – 150 гр.
  • Ананаси, консервовані – банку.
  • Кокосова стружка – 100 гр.

Як зробити:

  1. Подрібніть печиво в крихту, додати м’яке вершкове масло розітріть.
  2. В окремій мисці збийте яйця з цукровим піском. Додайте сир, розітріть до однорідності.
  3. Введіть молоко, стружку кокоса, знову перемішайте масу.
  4. Промаслите чашу мультиварки, викладіть основу з крихти. Трохи примніть руками.
  5. Обережно залийте крем з сиру, розрівняйте.
  6. Зверху викладіть порізані кубиком сирі.
  7. Закрийте, увімкніть режим «Випічка», встановивши таймер на 1 годину. Після сигналу відкрийте кришку. Не дістаючи чізкейку, дочекайтеся повного остигання десерту.

Чізкейк «Нью Йорк» — кращі класичні рецепти в духовці, без випічки

Найсмачніший класичний чізкейк Нью-Йорк

Цікавий варіант відомого десерту, на сметані, з ягодами.

Знадобиться:

  • Сир 9% — 600 гр.
  • Яйця – парочка.
  • Сметана – 10-15% — 100 гр.
  • Лимонний сік – велика ложка.
  • Цукор – 100 гр.
  • Сироп, будь, за бажанням – 60 мл
  • Ваніль, сіль.
  • Для приготування основи візьміть 100 гр. будь-якого печива.

Для ягідного желе:

  • Будь-які ягоди.
  • Цукор – за смаком.
  • Пектин.

Як приготувати:

  1. Потовчіть в крихту печиво, пересипте в форму, выстеленную пергаментом. Денце форми обов’язково промаслите.
  2. Змішайте всі компоненти, зазначені в рецепті для чізкейку. Подрібніть блендером до стану пюре. Розлийте по поверхні основи.
  3. Поставте форму в духовку на 1,5-2 години. Температурний режим 180 про С. Не поспішайте витягувати чізкейк, дайте йому охолонути прямо в духовці. На це піде приблизно годину. Після помістіть в холодильник, щоб крем остаточно застиг.
  4. Для прикраси змішайте ягоди з цукром, подрібніть в пюре. Засипте пектин, розмішайте. поставте на плиту, розпустіть кристали пектину. Потім остудіть і залийте поверх чізкейку.

Відео-рецепт чізкейку Нью-Йорк від Джеймі Олівера

Відомий майстер від кулінарії пропонує свій варіант знаменитого чізкейку. Дивіться і готуйте разом з ним. Приємного апетиту!

Кавкало Анастасія/ author of the article
Поділитися з друзями
Корисні поради - Вказівка