Чорничне варення — готуємо за бабусиними рецептами

Обов’язково спробуйте приготувати чорничне варення. Це дуже смачно і неймовірно корисно, особливо для зору. До того ж, ягідки солодкі, смачні і досить соковиті!

Загальні принципи приготування

Вирішивши готувати таке варення, ви повинні розуміти, що чорниця — досить дороге задоволення. І навіть якщо ви десь під горами і ягоди були зібрані там, це буде дорого. Напевно, вам цікава причина. Тут все просто — чорниця дрібна і збирати її досить складно, тому й ціна відповідна.

Пам’ятайте, що в першу чергу потрібно звернути увагу на колір ягід. Він повинен бути максимально рівномірним. Надто світла чорниця буде свідчити про те, що її зібрали занадто рано, і вона просто не встигла дозріти.

Якщо на ягодах є легкий наліт, ніби з воску, то значить, ягоди правильно виросли, зібрані в правильний час і їх правильно транспортували. При цьому бажано, щоб всі плоди були однакового розміру.

Дуже важливо, щоб чорниця була сухою, не текла і навіть не була вологою. Якщо ягоди мокрі, то можливо, деякі їх них лопнули і це погано. Адже це ознака того, що всі ягоди з-за цих лопнули почали псуватися. Далі почнеться процес бродіння, а потім гниття.

Попросіть помацати ягоди і понюхати їх. Трохи стисніть, щоб зрозуміти, що чорниця не перезріла. Ягоди повинні бути пружними, а не лопатися при самому легкому стисненні. Якщо все ж лопнули, значить, перезріли.

Аромат у чорниці, як правило, відсутня. Але пам’ятайте, що частіше всього продукти без їм характерного запаху є штучно вирощеними. Щоб визначити походження сьогоднішнього головного інгредієнта, просто спробуйте його. Ягоди повинні бути ніжними і досить солодкими.

Чорничне варення на зиму

Інгредієнти
Кількість

чорниця – 1,3 кгцукор – 1300 глимон – 1/3 шт

Час приготування
40 хвилин

калорійність на 100 грам
218 Ккал

Найпростіше класичне варення, до складу якого входять тільки самі необхідні інгредієнти. Сік лимона потрібен для того, щоб зробити аромат ягід ще більш вираженим.

Як приготувати:

Акуратно зсипати ягоди в сито або друшляк, акуратно промити під слабким струменем проточної води;

Всипати в сотейник, додати цукор і перемішати;

Помістити ємність з вмістом в холодильник на всю ніч;

З лимона вичавити сік і відставити його;

Коли пройде час, сотейник дістати і додати сік цитруса;

Перемішати і помістити всі компоненти на вогонь;

При сильному вогні довести майбутнє варення до кипіння;

Після цього зменшити вогонь і варити масу ще двадцять хвилин;

Якщо при варінні буде виділятися піна на поверхні, її обов’язково потрібно знімати;

Готове чорничне варення розлити по банках і прибрати «під шубу».

Порада: сік лимона за бажанням або можливості можна замінити соком лимона або апельсина.

Знаменита п’ятихвилинка

Швидкий рецепт для тих, кому весь час не вистачає 24 годин на добу. Тепер відмазки не приймаються, тому що перед вами готовий рецепт варення з чорниці за кілька хвилин!

ІНГРЕДІЄНТИ
КІЛЬКІСТЬ

цукор2,1 кгчорниця3 кг

Скільки по часу — 25 хвилин + 4 години.

Яка калорійність — 190 калорій.

Як приготувати:

Ягоди ретельно промити, видалити листочки, якщо є;

Зсипати їх в сотейник і засипати цукром;

Закрити кришкою і дати настоятися хоча б чотири години;

Після цього помістити ємність на вогонь і довести чорницю до кипіння;

Варити протягом п’яти хвилин;

Після цього розлити його в заздалегідь підготовлені банки;

Закатати їх і прибрати в тепле місце до повного охолодження.

Порада: замість цукру можна додати в варення мед, але тоді потрібно врегулювати все під свій смак.

Варення з чорниці з апельсином

Чорниця і апельсин? Як мінімум, виглядає дорого, яскраво і смачно. Але коли ви спробуєте, зрозумієте, що смак ще помпезніше, ніж зовнішній вигляд.

ІНГРЕДІЄНТИ
КІЛЬКІСТЬ

чорниця1,5 кгапельсин1 штцукор1650 р

Скільки по часу — 2 години і 20 хвилин.

Яка калорійність — 222 калорії.

Як приготувати:

Чорницю гарненько промити, ссыпав її в сито або друшляк;

Забрати всі гілочки і листочки, якщо є необхідність;

Апельсини вимити, зняти з них цедру спеціальною теркою;

Очистити плоди від шкірки і нарізати і невеликими шматочками;

Зсипати ягоди та цитрус в сотейник, додати цукор і залишити на одну годину;

Зверху не забути посипати масу цедрою апельсина;

Помістити сотейник з вмістом на вогонь і довести до кипіння;

Зменшивши вогонь, варити сорок хвилин, періодично помішуючи;

Потім вогонь вимкнути і повністю остудити чорничне варення;

Розлити по банках, закатати і готово!

Порада: замість апельсинів можна використовувати мандарини.

Чорнично-суничне насолода

Мало хто додає суницю в варення, але ми вирішили ризикнути. І знаєте, ми не помилилися. Це дуже смачно, незвично і до того ж, всі просять добавки, не можуть зупинитися.

ІНГРЕДІЄНТИ
КІЛЬКІСТЬ

суниця550 гцукор1,8 кгвода450 млчорниця1 кг

Скільки по часу — 45 хвилин.

Яка калорійність — 207 калорій.

Як приготувати:

В першу чергу необхідно вимити інгредієнти і гарненько їх перебрати;

Вибравши тільки зрілі і цілі ягідки, зачистити їх від листя і гілочок;

В каструлю, де буде варення, влити воду і додати цукор;

Поставити на вогонь і довести до кипіння, щоб приготувати сироп;

Коли весь цукор розтанув, додати суниці і чорниці;

Акуратно помішуючи, готувати варення десять хвилин;

Готове чорничне варення з суницею розлити по банках, закатати і прибрати «під шубу».

Порада: суницю купуйте тільки ту, що повністю червона, інакше буде кислою.

Приготування конфітюру з пектином

Цей рецепт як би замінює варіант з желатином. Пектин, як і желатин, робить варення більш густим і желеподібним. Якщо саме це ви і хотіли, рецепт до ваших руках!

ІНГРЕДІЄНТИ
КІЛЬКІСТЬ

пудра цукру0,2 кгчорниця1 кгпектиновый порошок40 гцукор550 глимонна кислота5 г

Скільки по часу — 55 хвилин.

Яка калорійність — 196 калорій.

Як приготувати:

Чорницю попередньо перебрати, щоб видалити всі зіпсовані ягідки;

Після цього видалити всі гілочки і листочки, зсипати масу в друшляк або велике сито;

Промити кілька разів і дати воді стекти;

Перемістити в сотейник, додати кілька ложок води;

Проварити протягом п’яти хвилин, помішуючи;

В окремій ємності змішати пудру з пектином і додати до ягід;

Варити, помішуючи, ще десять хвилин і при необхідності знімати піну;

В кілька етапів додати цукор, кожен раз проварюючи масу до тих пір, поки кристали повністю не розчиняться;

Коли весь цукор вже в чорниці, додати лимонну кислоту;

Варити ще п’ять хвилин, періодично помішуючи варення;

У гарячому вигляді розлити його в заздалегідь підготовлені банки, закатати.

Порада: пектин можна замінити агар-агаром або желатином, але пропорції тоді доведеться перерахувати.

Варення з чорниці за краще бабусиним рецептом

Спробувавши готове варення взимку, ви зрозумієте, що де-то цей смак вже був. І так, ви вгадаєте швидко, адже це той самий рідний смак з дитинства. Швидше беріться за готування!

ІНГРЕДІЄНТИ
КІЛЬКІСТЬ

чорниця1,5 кгвода0,3 лсода5 гцукор2,2 кглимонна кислота5 г

Скільки по часу — 1 година та 20 хвилин + 2 години.

Яка калорійність — 235 калорій.

Як приготувати:

В першу чергу, звичайно ж, потрібно ретельно промити ягоди. З цією метою можна взяти друшляк або велике сито для того, щоб вода відразу скла;

Воду налити в сотейник і помістити його на вогонь;

Дати закипіти і всипати туди ягоди, не заважаючи, залишити на три хвилини;

Вся чорниця, яка спливла, повинна бути викинута, решта ягоди промити проточною водою з допомогою сита або друшляка ще раз;

Після цього пересипати чорницю в сотейник, засипати її цукровим піском і накрити кришкою;

Не чіпати хоча б дві години, щоб за цей час ягоди дали сік;

Коли пройде час, сотейник помістити на вогонь і варити близько тридцяти хвилин, постійно знімаючи шумівкою або ложкою піну, яка з’являється на поверхні варення;

В кінці приготування додати соду і лимонну кислоту;

Перемішати і розлити масу в попередньо підготовлені банки;

Закатати кришками, перевернути і помістити в підготовлене тепле місце до повного охолодження.

Порада: щоб урізноманітнити чорничне варення, можна додати в нього трохи горішків.

Хитрощі та поради

Коли ви відкриєте вже готове варення, ми дуже рекомендуємо зберігати його в холодильнику і ніяк не довше одного місяця. Після такого строку консервована солодкість може зіпсуватися.

Пам’ятайте, що варення в гарячому вигляді набагато рідший того, що ви отримаєте в результаті (в остившем вигляді). Тому, не варто загущати його. Консистенція сама зміниться в процесі охолодження. Якщо все ж хочеться 200% впевненості, можна доповнити ще гарячу масу содою або желатином. Але дивіться, щоб не застигло як желе від великої кількості доданого компонента.

Щоб варення був правильний аромат і смак, щоб він добре висловлювався, радимо додати в нього половину чайної ложки лимонної кислоти або цедри цитруса.

За смаком і бажанням, ви можете додати в варення все, що вам подобається. Це можуть бути різні горіхи — кедрові, волоські, бразильські, макадамія, кешью, мигдаль. А можливо і сухофрукти у вигляді кураги, чорносливу або родзинок.

Таке чорничне варення ви ще точно не пробували. А якщо пробували, то точно захочете приготувати його знову, адже це шалено смачно, погодьтеся! Готується швидко і без спеціальної підготовки.