Чортівня. Не саме благозвучне назва під яким ховається традиційний «сибірський» соус до різних страв. Його так женазывают хренодером або горлодером. Я люблю хреновину за гостроту і універсальність, а жже вона не гірше, а то і краще аджики — намажте на хліб і вона додасть пікантності та гостроти абсолютно будь-якої страви. І скрізь вона буде до місця і «в тему».
І до бульйону, і до другого, і як елемент складного бутерброда.
При цьому вона майже не несе калорійною навантаження і можна урізноманітнити своє меню без шкоди для фігури.
Зміст:
Класичний рецепт приготування хріновини з помідор без варіння
Чортівня ядреная на зиму, щоб стояла в погребі й не закисав
Чортівня з перцем «вогник»
Чортівня на зиму з варінням: рецепт з буряком
Класичний рецепт приготування хріновини з помідор без варіння
Для приготування хріновини традиційно використовуються томати, корінь хрону і часник. Це самий що ні на є класичний рецепт. У ньому не передбачена варіння овочів, тому зберігати його можна не більше півроку. Взагалі, жоден рецепт горлодера не передбачає варіння, так як в корені хрону і так повно антибактеріальних компонентів, які перешкоджають розвитку патогенної мікрофлори всередині банки.
Інгредієнти:
- Корінь хрону — 100 гр
- Помідори — 1 кг
- Часник — 100 гр
- Сіль — 1 ч. л
- Цукор — 1ч.л
Вийде 1 літр соусу
Приготування:
У приготуванні хріновини немає нічого складного.
Спочатку моєму і зрізаємо плодоніжки у помідор. Подрібнюємо помідори з допомогою м’ясорубки або кухонного комбайна.
Корінь хрону чистимо і подрібнюємо разом з часником.
Подрібнювати його краще з допомогою кухонного комбайна або в чаші блендера, так як ножі м’ясорубки будуть швидко забиватися з-за волокнистої структури кореня.
Якщо хочете трохи пом’якшити гостроту хрону, то опустіть його на пару хвилин в окріп
Після цього потрібно змішати помідори з хріном і все перемішати. Бажано теж в комбайні або блендером, щоб компоненти змішалися як можна краще.
Потім додаємо цукор, сіль і ще раз перемішуємо.
Після цього необхідно залишити суміш у відкритій мисці на одну годину, щоб вийшли бульбашки повітря
Після цього можна розфасовувати хреновину по банкам. Стерилізувати їх не обов’язково з тієї простої причини, що зберігати такий соус потрібно в холодильнику і не більше півроку, так як він не варився.
Томати і корінь хрону — це прекрасні консерванти самі по собі, але ризикувати і зберігати хреновину до наступної осені не варто.
Якщо потрібно тривале зберігання, то хренодер необхідно проварити (довести до кипіння і кип’ятити 5 хвилин і закатати в простерилізовані банки
Чортівня ядреная на зиму, щоб стояла в погребі й не закисав
У цьому варіанті ми додамо до інгредієнтів болгарський перець, щоб надати хренодеру пікантності і підемо на одну маленьку хитрість, щоб можна було збільшити термін придатності продукту.
Таку штуку можна виконати і при приготуванні хріновини за попереднім рецептом.
Інгредієнти:
- Помідори — 3 кг
- Перець болгарський — 1 кг
- Корінь хрону — 400 гр
- Часник — 400 гр
- Сіль — 4 ст. л
- Рослинна олія
- Пучок зелені (кріп, петрушка)
Насправді немає якоїсь жорсткої пропорції між помідорами і хріном. Найважливіше в рецепті — брати однакову кількість часнику і хрону. А помідорів, як головного наповнювача, можна брати трохи більше або трохи менше — в залежності від того, яка ступінь «ядрености» вам потрібна. Середня орієнтовна цифра — на 1 кг помідорів по 250 грам хріну і часнику.
Приготування:
Помідори пропускаємо через м’ясорубку або соковижималку. Соковитискач краще, так як вона видалить з помідорів шкірку.
Хрін разом із зубчиками часнику пропускаємо через м’ясорубку або подрібнюємо блендером.
Щоб в процесі подрібнення в м’ясорубці хрону у вас не сльозилися очі, одягніть на вихідний отвір м’ясорубки поліетиленовий пакет
Болгарський перець, очищений від насіння і перегородок так само пропускаємо через м’ясорубку разом із зеленню.
З’єднуємо всі компоненти разом в одній каструлі (томати, перець і хрін), додаємо сіль і все добре перемішуємо.
Чортівня готова і залишається тільки розлити її по стерилізованим банкам. Так, в цей раз банки повинні бути стерилізованими, щоб збільшити їх термін зберігання.
А тепер обіцяна хитрість: коли наллє хреновину в банку, залийте зверху одну столову ложку рослинного масла так, щоб вона повністю накрила соус. Це захистить хреновину від попадання повітря і дозволить зберігати банки не в холодильнику, а в погребі.
Чортівня з перцем «вогник»
А це самий «вырвиглазный» рецепт, в якому крім хріну і часнику є ще і перець чилі. Для самих відчайдушних любителів гострих соусів.
Інгредієнти:
- Томати — 100 гр
- Часник — 100 гр
- Корінь хрону — 100 гр
- Перець чилі — 0,5 шт
- Цукор — 0,5 ст. л
- Сіль — 0,5 ст. л
Інгредієнти вказані в мінімальних кількостях, для приготування хріновини на один-два прийоми їжі.
Приготування:
Хрін натираємо в миску на середній тертці, помідори розрізаємо на 4 частини, натираємо туди ж.
Потім натираємо в цю ж миску часник, додаємо сіль і цукор.
При бажанні можете додати зелень
Далі беремо перець чилі, видаляємо з нього насіння, ріжемо як можна дрібніше і додаємо до хріновині.
Залишається тільки все перемішати і чортівня «вогник» готова!
Чортівня на зиму з варінням: рецепт з буряком
І останній на сьогодні рецепт – чортівня з буряком. Це вже скоріше не соус, а салат. В рецепті передбачена варіння овочів, тому зберігати його можна буде цілий рік.
Інгредієнти:
- Відварена і очищена буряк — 4 кг
- Корінь хрону — 400 гр
- Часник — 180 гр
- Цукор — 3 ст. л
- Сіль — 1 ст. л
- Оцтова есенція 70% — 1 ст. л
Вихід — близько 3,5 літрів
Приготування:
Буряк разом з часником пропускаємо через м’ясорубку.
Хрін подрібнюємо в чаші блендера і викладаємо в окрему посудину.
Буряк з часником висипаємо в каструлю і ставимо на середній вогонь. Додаємо сіль і цукор і доводимо до кипіння, після чого додаємо часник і кип’ятимо хреновину буквально 3-4 хвилини, постійно помішуючи.
У самому кінці додаємо оцет, після чого розкладаємо хреновину з буряком по гарячих стерилізованим банкам і закручуємо кришками.
Банки перевертаємо і залишаємо остигати під ковдрою, після чого зберігаємо їх у прохолодному місці.
Чортівня з буряком стає ще смачніше, якщо перед вживанням додати до неї сметани
Сподіваюся ви знайшли для себе підходящий рецепт і візьмете його на озброєння.
Дякую за увагу.
