Чортівня на зиму — рецепти, щоб стояла в погребі й не закисав

Чортівня. Не саме благозвучне назва під яким ховається традиційний «сибірський» соус до різних страв. Його так женазывают хренодером або горлодером. Я люблю хреновину за гостроту і універсальність, а жже вона не гірше, а то і краще аджики — намажте на хліб і вона додасть пікантності та гостроти абсолютно будь-якої страви. І скрізь вона буде до місця і «в тему».

І до бульйону, і до другого, і як елемент складного бутерброда.

При цьому вона майже не несе калорійною навантаження і можна урізноманітнити своє меню без шкоди для фігури.

Зміст:

Класичний рецепт приготування хріновини з помідор без варіння

Чортівня ядреная на зиму, щоб стояла в погребі й не закисав

Чортівня з перцем «вогник»

Чортівня на зиму з варінням: рецепт з буряком

Класичний рецепт приготування хріновини з помідор без варіння

Для приготування хріновини традиційно використовуються томати, корінь хрону і часник. Це самий що ні на є класичний рецепт. У ньому не передбачена варіння овочів, тому зберігати його можна не більше півроку. Взагалі, жоден рецепт горлодера не передбачає варіння, так як в корені хрону і так повно антибактеріальних компонентів, які перешкоджають розвитку патогенної мікрофлори всередині банки.

Чортівня на зиму — рецепти, щоб стояла в погребі й не закисав

Інгредієнти:

  • Корінь хрону — 100 гр
  • Помідори — 1 кг
  • Часник — 100 гр
  • Сіль — 1 ч. л
  • Цукор — 1ч.л

Вийде 1 літр соусу

Приготування:

У приготуванні хріновини немає нічого складного.

Читайте також:
Дивовижні вареники з чорною смородиною

Спочатку моєму і зрізаємо плодоніжки у помідор. Подрібнюємо помідори з допомогою м’ясорубки або кухонного комбайна.

Чортівня на зиму — рецепти, щоб стояла в погребі й не закисав

Корінь хрону чистимо і подрібнюємо разом з часником.

Подрібнювати його краще з допомогою кухонного комбайна або в чаші блендера, так як ножі м’ясорубки будуть швидко забиватися з-за волокнистої структури кореня.

Якщо хочете трохи пом’якшити гостроту хрону, то опустіть його на пару хвилин в окріп

Чортівня на зиму — рецепти, щоб стояла в погребі й не закисав

Після цього потрібно змішати помідори з хріном і все перемішати. Бажано теж в комбайні або блендером, щоб компоненти змішалися як можна краще.

Чортівня на зиму — рецепти, щоб стояла в погребі й не закисав

Потім додаємо цукор, сіль і ще раз перемішуємо.

Після цього необхідно залишити суміш у відкритій мисці на одну годину, щоб вийшли бульбашки повітря

Чортівня на зиму — рецепти, щоб стояла в погребі й не закисав

Після цього можна розфасовувати хреновину по банкам. Стерилізувати їх не обов’язково з тієї простої причини, що зберігати такий соус потрібно в холодильнику і не більше півроку, так як він не варився.

Томати і корінь хрону — це прекрасні консерванти самі по собі, але ризикувати і зберігати хреновину до наступної осені не варто.

Якщо потрібно тривале зберігання, то хренодер необхідно проварити (довести до кипіння і кип’ятити 5 хвилин і закатати в простерилізовані банки

Чортівня ядреная на зиму, щоб стояла в погребі й не закисав

У цьому варіанті ми додамо до інгредієнтів болгарський перець, щоб надати хренодеру пікантності і підемо на одну маленьку хитрість, щоб можна було збільшити термін придатності продукту.

Таку штуку можна виконати і при приготуванні хріновини за попереднім рецептом.

Чортівня на зиму — рецепти, щоб стояла в погребі й не закисав

Інгредієнти:

  • Помідори — 3 кг
  • Перець болгарський — 1 кг
  • Корінь хрону — 400 гр
  • Часник — 400 гр
  • Сіль — 4 ст. л
  • Рослинна олія
  • Пучок зелені (кріп, петрушка)
Читайте також:
Апетитна паста з кабачків

Насправді немає якоїсь жорсткої пропорції між помідорами і хріном. Найважливіше в рецепті — брати однакову кількість часнику і хрону. А помідорів, як головного наповнювача, можна брати трохи більше або трохи менше — в залежності від того, яка ступінь «ядрености» вам потрібна. Середня орієнтовна цифра — на 1 кг помідорів по 250 грам хріну і часнику.

Приготування:

Помідори пропускаємо через м’ясорубку або соковижималку. Соковитискач краще, так як вона видалить з помідорів шкірку.

Хрін разом із зубчиками часнику пропускаємо через м’ясорубку або подрібнюємо блендером.

Щоб в процесі подрібнення в м’ясорубці хрону у вас не сльозилися очі, одягніть на вихідний отвір м’ясорубки поліетиленовий пакет

Чортівня на зиму — рецепти, щоб стояла в погребі й не закисав

Болгарський перець, очищений від насіння і перегородок так само пропускаємо через м’ясорубку разом із зеленню.

З’єднуємо всі компоненти разом в одній каструлі (томати, перець і хрін), додаємо сіль і все добре перемішуємо.

Чортівня на зиму — рецепти, щоб стояла в погребі й не закисав

Чортівня готова і залишається тільки розлити її по стерилізованим банкам. Так, в цей раз банки повинні бути стерилізованими, щоб збільшити їх термін зберігання.

А тепер обіцяна хитрість: коли наллє хреновину в банку, залийте зверху одну столову ложку рослинного масла так, щоб вона повністю накрила соус. Це захистить хреновину від попадання повітря і дозволить зберігати банки не в холодильнику, а в погребі.

Чортівня на зиму — рецепти, щоб стояла в погребі й не закисав

Чортівня з перцем «вогник»

А це самий «вырвиглазный» рецепт, в якому крім хріну і часнику є ще і перець чилі. Для самих відчайдушних любителів гострих соусів.

Чортівня на зиму — рецепти, щоб стояла в погребі й не закисав

Інгредієнти:

  • Томати — 100 гр
  • Часник — 100 гр
  • Корінь хрону — 100 гр
  • Перець чилі — 0,5 шт
  • Цукор — 0,5 ст. л
  • Сіль — 0,5 ст. л

Інгредієнти вказані в мінімальних кількостях, для приготування хріновини на один-два прийоми їжі.

Читайте також:
Пісний пиріг з капустою — прості швидкі рецепти

Приготування:

Хрін натираємо в миску на середній тертці, помідори розрізаємо на 4 частини, натираємо туди ж.

Чортівня на зиму — рецепти, щоб стояла в погребі й не закисав

Потім натираємо в цю ж миску часник, додаємо сіль і цукор.

При бажанні можете додати зелень

Далі беремо перець чилі, видаляємо з нього насіння, ріжемо як можна дрібніше і додаємо до хріновині.

Чортівня на зиму — рецепти, щоб стояла в погребі й не закисав

Залишається тільки все перемішати і чортівня «вогник» готова!

Чортівня на зиму — рецепти, щоб стояла в погребі й не закисав

Чортівня на зиму з варінням: рецепт з буряком

І останній на сьогодні рецепт – чортівня з буряком. Це вже скоріше не соус, а салат. В рецепті передбачена варіння овочів, тому зберігати його можна буде цілий рік.

Чортівня на зиму — рецепти, щоб стояла в погребі й не закисав

Інгредієнти:

  • Відварена і очищена буряк — 4 кг
  • Корінь хрону — 400 гр
  • Часник — 180 гр
  • Цукор — 3 ст. л
  • Сіль — 1 ст. л
  • Оцтова есенція 70% — 1 ст. л

Вихід — близько 3,5 літрів

Приготування:

Буряк разом з часником пропускаємо через м’ясорубку.

Чортівня на зиму — рецепти, щоб стояла в погребі й не закисав

Хрін подрібнюємо в чаші блендера і викладаємо в окрему посудину.

Чортівня на зиму — рецепти, щоб стояла в погребі й не закисав

Буряк з часником висипаємо в каструлю і ставимо на середній вогонь. Додаємо сіль і цукор і доводимо до кипіння, після чого додаємо часник і кип’ятимо хреновину буквально 3-4 хвилини, постійно помішуючи.

Чортівня на зиму — рецепти, щоб стояла в погребі й не закисав

У самому кінці додаємо оцет, після чого розкладаємо хреновину з буряком по гарячих стерилізованим банкам і закручуємо кришками.

Чортівня на зиму — рецепти, щоб стояла в погребі й не закисав

Банки перевертаємо і залишаємо остигати під ковдрою, після чого зберігаємо їх у прохолодному місці.

Чортівня з буряком стає ще смачніше, якщо перед вживанням додати до неї сметани

Сподіваюся ви знайшли для себе підходящий рецепт і візьмете його на озброєння.

Дякую за увагу.

Анастасія Радченко/ автор статті

Давно вже працюю в всесвітній павутині, і люблю ділитися з людми корисними порадами.

Поділитися з друзями
Корисні поради - Вказівка