Завдяки нашим рецептом ви дізнаєтеся спосіб приготування домашньої ковбаси. Жодна ковбаса з магазину не зрівняється з нею. Вона надзвичайно ніжна, соковита і ароматна.
Список необхідних продуктів
мед – 1 ст. л
горіх (обов’язково мускатний) – 0,5 ст. л
часник (сушений) — 1 ст. л (за бажанням)
м’ясо (яловичина) – 1,5 кг
паприка – 2 ст. л (за бажанням)
спеціальна оболонка, для виготовлення ковбаси (наприклад, поліамідна, що має товщину 60 мм.)
кріп сушений – 1 ст. л (за бажанням)
стегна курки (оброблені і без кісток) -2 кг
базилік (сушений) – 1 ст. л (за бажанням)
сіль – 75 г
перець горошком (для бульйону)
мелений перець – 1 ст. л
бульйон – 350 мл
Починаємо працювати
Беремо курячі стегна і видаляємо з них кісточки, знімаємо шкірку. Кладемо кісточки в каструлю, додаємо до них перець горошком і сіль. Наливаємо води і поставимо на вогонь. Варимо бульйон. Потім даємо йому охолонути, проціджують і поміщаємо в холодильник.
Ділимо яловичину на дві частини і одну частину, яка по вашому розсуду жирніше інший, перемелюємо на м’ясорубці (поставивши на неї грати з дрібною фракцією). Так само мелим шкуру курки (зняту з стегон). Залишився яловиче і куряче м’ясо режим на невеликі квадратики (приблизно по 2 див.).
Потім у глибокій ємності змішуємо рубане м’ясо та фарш. Додаємо до них мед. Ретельно перемішуємо. В окрему ємність (краще взяти маленьку миску) насипаємо спецій (за бажанням) і солі, змішуємо і висипаємо в фарш. Починаємо вимішувати масу, при цьому весь час підливаємо холодного бульйону.
Потім якомога щільніше заповнюємо спеціальну оболонку для приготування ковбаси фаршем. При цьому намагаючись не допустити потрапляння повітря всередину оболонки. Коли оболонка буде повна зав’яжіть обидва кінця міцними нитками.
Готові ковбаски підвішуємо у вертикальному положенні на пару годин при кімнатній температурі.
По закінченню вказаного часу знімаємо ковбаску і варимо їх 2 години. Готові ковбасні вироби охолоджуємо в холодній воді і знову вішаємо в прохолодному приміщенні на 12 годин. Коли зазначений час закінчиться, закуску слід загорнути в папірець, а потім покласти в холодильник.
Бажаємо вам приємного апетиту!
