Дуже важко підібрати по-справжньому смачний рецепт приготування кролика: тому із задоволенням ділюся з вами рецептом рагу з кролика.
Дуже смачне і ароматне блюдо не затримується довго на столі: його з’їдають у першу чергу. Гурмани обов’язково оцінять ніжне і соковите м’ясо кролика. При правильній підготовці м’яса кролика до гасіння, це блюдо просто не може не вийде смачним і ароматним, тому знаючи тонкощі приготування страв з кролика, можна сміливо братися за готування, навіть якщо ви робите це вперше.
Склад продуктів
тушка кролика вагою 2-2,5 кілограма;
дві великі моркви;
голівка великого ріпчастої цибулі;
5 зубчиків часнику;
750 мл червоного вина;
50 мл оливкової олії;
свіжий чебрець – за смаком;
2-3 листочків лаврушки;
800 грам свіжих помідорів;
2 столові ложки томатної пасти;
30 грам петрушки;
один стебло селери;
чайна ложка цукру;
сіль і червоний мелений перець – за смаком.
Покроковий процес приготування
Тушку кролика (зараз легко можна купити домашнє м’ясо) промиваємо, вимочуємо від крові (при необхідності), зрізаємо все зайве.
Розрізаємо на порційні шматочки (досить великі).
У глибокий посуд (краще взяти каструлю) нарізаємо великими шматочками одну моркву, ріпчасту цибулю (краще півкільцями), 2 зубчики часнику, виливаємо все вино і перемішуємо.
У підготовлену суміш викладаємо шматки кролика. Нам потрібно його замаринувати: мінімум 4 години, а краще на всю ніч.
Після того, як м’ясо замаринується, дістаємо шматочки з маринаду, посипаємо сіллю і перцем, обсмажуємо на сковороді в розігрітому оливковому маслі: 5-7 хвилин.
Дістаємо м’ясо, а потім на цій же сковороді обсмажуємо овочі з маринаду.
Потім знову викладаємо кролика в сковороду, додаємо туди ж лаврові листочки, чебрець, сам маринад. Перемішуємо.
Відправляємо сковороду з рагу з кролика в духовку на 2,5 години.
Дістаємо форму з рагу з духовки, охолоджуємо, виймаємо шматочки кролика. Рідину, що залишилася, проціджуємо, а овочі – викидаємо, вони нам більше не потрібні.
У великій глибокій каструлі нагріваємо оливкову олію, обсмажуємо дрібно нарізаний корінь селери і 3 зубчики часнику (подрібнити ножем або пропустити через прес).
Залишилася моркву нарізаємо кубиками, додаємо в каструлю і обсмажуємо все ще 5 хвилин.
З помідорів знімаємо шкірку, нарізаємо кубиками і перекладаємо їх у каструлю.
Коли вся маса закипить, додаємо чайну ложку цукру, шматочки кролика і томатну пасту (за рецептом). Накриваємо каструлю кришкою і тушкуємо рагу ще один год (на маленькому вогні).
Потім солимо, перчимо до смаку, додаємо зелень петрушки і варимо 10 хвилин.
Готову страву подаємо з гарніром з будь-яких макаронів або рисом.
