Пропоную вашій увазі чудовий рецепт китайської кухні: баклажани з м’ясом в клярі.
Виходить повноцінний обід в одній тарілці: і овочі, і м’ясо, і кляр. У моїй родині дуже люблять таку страву, тому з задоволенням дарую вам рецептик. Виходить дуже соковито, пікантно і смачно: а що ще треба людині для щастя? Мені подобається цей рецепт ще й тим, що його можна підлаштувати під продукти в холодильнику: соєвий соус і кунжутне масло легко можна замінити на воду або бульйон. Замість води для приготування кляра дозволяється використовувати молоко, пиво або мінералку — і кожен раз смак страви буде змінюватися. Загалом, пристосуйте під себе — це тільки на користь.
Склад продуктів
один великий довгий баклажан;
200 грам будь-якого м’ясного фаршу;
пучок зеленої цибулі;
чорний мелений перець — за смаком;
2 столові ложки темного соєвого соусу;
одна столова ложка рослинної олії (краще кунжутної);
сіль — за смаком.
Для кляру
одне свіже куряче яйце;
половина склянки води, молока або мінералки;
сіль і чорний мелений перець — за смаком;
4 столові ложки з гіркою пшеничного борошна.
Додатково: соняшникова рафінована олія для смаження.
Покроковий процес приготування
Баклажан ретельно промиваємо, потім кладемо між двох дощечок і нарізаємо тонкими кружечками. Дошки не дадуть прорізати баклажан до кінця, кружечки залишаться з’єднаними між собою.
Потім від’єднуємо по два кружечка (вийдуть кишеньки).
Хвостики поки прибираємо в бік, вони нам ще знадобляться.
Кишеньки трохи підсолюємо, перекладаємо в тарілку і залишаємо на деякий час: вони повинні пустити сік.
М’ясний фарш (у класичному китайському рецепті використовується жирна свинина, але можна і будь-який інший на ваш смак) перекладаємо в миску, додаємо дрібно порізаний пучок зеленого цибулі.
Відправляємо туди ж нарізані дуже дрібним кубиком залишки баклажанів. Додаємо соєвий соус, рослинна олія. Солимо і перчимо за смаком, ретельно перемішуємо руками.
Рада. Замість кунжутного масла можна додати в м’ясо бульйон або воду: головне, щоб фарш не був сухим.
Рада. М’ясну начинку можна зробити на власний розсуд.
За цей час баклажани дали сік: тепер їх необхідно перекласти в друшляк і промити під проточною водою. Даємо стекти зайвої рідини і ретельно просушуємо кишеньки паперовими рушниками.
Викладаємо м’ясну начинку між кружечками баклажанів, розрівнюємо. Шар начинки повинен бути досить тонким, щоб добре просмажився.
Готуємо кляр. У миску вбиваємо одне свіже куряче яйце, вливаємо воду (можна замінити молоком або мінеральною водою), солимо і перчимо за смаком, ретельно перемішуємо вінчиком.
Рада. Якщо будете використовувати мінеральну воду, то кляр вийде повітряним.
Всипаємо в яєчну суміш стільки борошна, щоб вийшла консистенція рідкого тіста. Перемішуємо.
У сковороді добре розігріваємо рослинне масло без запаху (або у фритюрі).
Кишеньки з баклажанів занурюємо в кляр, потім викладаємо в сковороду і обсмажуємо на середньому вогні, з двох сторін до рум’яної скоринки.
Потім перекладаємо всі обсмажені баклажани в сковороду з останньою партією, накриваємо кришкою і тушкуємо хвилин 10-15.
Подаємо смачний обід з салатом з хрустких маринованих огірочків або швидкими малосольними помідорами з пакета.
