Цибульний пиріг — класичні рецепти французького пирога - Корисні поради

Зміст

Знаменитий французький цибулевий пиріг по достоїнству оцінять любителі несолодкої випічки. У рецептах слов’янкою кухні великої кількості цибулі в стравах і випічці практично не зустрічається. А от у французькій – будь ласка! Різноманітні варіації пирога зустрічаються в інших країнах, наприклад, у Німеччині. Там пироги з щедрою цибульною начинкою – постійні учасники свята молодого вина та інших урочистостей.

У сьогоднішній добірці ви знайдете рецепти цибулевої радості на будь-який смак. Починаючи від класичного французького і німецького пирога, і закінчуючи простою редакцією знаменитої випічки на кефірі або з готового листкового тіста.

Не думайте, що в пиріг кладеться виключно ріпчасту цибулю. Хочете надати вишуканість випічці і незвичайний смак, зробіть начинку з шалот, порей, пір’я зеленої цибулі.

Французький класичний цибульний пиріг

В оригіналі рецепта пирога Писсаладьер — знаменитої французької цибулевої випічки ви знайдете анчоуси, оливки, жовті помідори, а тісто замішується на мінеральній воді. Даю адаптований для наших хазяєчок варіант.

Візьміть:

Ріпчаста цибуля – 3 головки.
Помідори черрі.
Твердий сир – 50 гр.
Коньяк – 20 мл (допустима заміна будь-яким іншим алкоголем).
Борошно – 1,5 склянки.
Вершки – 500 мл
Яйце.
М’ясний або овочевий бульйон – стакан.
Вершкове масло – 150 гр.
Вода – 30 мл
Сіль – 10 гр.
Цукровий пісок – 1/3 чайної ложечки.
Оливкова масло – 10 мл

Покроковий рецепт:

Напередодні приготування закиньте вершкове масло в морозилку, тоді його буде легко натирати на тертці.

Просійте борошно, посоліть, додавши 0,5 чайної ложечки солі. Потріть масло, відправте в борошно. Замісіть тісто. Воно буде готове, коли перестане липнути до рукам.

Сховайте тісто на 15 хвилин у холодильник.

Через заданий час розкачайте тестовий ком в пласт товщиною в 2 сантиметри пропорційно величині вашої форми.

Промажте маслом форму, розподіліть тісто по всій поверхні, зробіть кілька проколів виделкою. Надішліть випікатися в духовку на 10-15 хвилин. про готовність коржа вам підкаже рум’яний колір.

Плесніть на розігріту сковороду оливкове масло, додайте вершковий продукт. Розплавте, а потім викладіть цибулю, порізану півкільцями. Обсмажуйте, часто помішуючи, до прозорості.

Посоліть, посипте цукром, продовжуйте обсмажувати, поки цибуля не набуде карамельний колір.

Влийте коньяк, бульйон, розмішайте вміст. Тушкуйте на малому вогні приблизно 5 хвилин і вимкніть плиту.

Викладіть начинку на готовий корж.

В окремій мисочці збийте яйце з вершками, розлийте суміш по поверхні пирога.

Присипте тертим великої крихтою сиром, покладіть половинки помідорів. Є кріп або петрушка – порубаєте і прикрасьте.

Випікайте 30 хвилин при 180-200 С до красивої скориночки.

Цибульний пиріг з плавленими сирками (з пісочного тіста)

Дуже популярний варіант знаменитої випічки. Плавлений сирок привнесе зовсім іншу смакову нотку, якщо не пробували, спечіть неодмінно. Смачно настільки, що на одному шматочку ви точно не зупинитеся. А все тому, що у поєднанні з плавленим сиром цибуля набуває м’ясний смак.

Інгредієнти:

Борошно – 250 гр.
Сметана (або майонез) – 3 великі ложки.
Вершкове масло – 120 гр.
Сіль – щіпка.

На начинку:

Ріпчаста цибуля – 3 головки.
Плавлений сирок – 2 шт.
Яйця – 3 шт.
Зелень кропу – кілька гілочок.
Соняшникова олія – 1-2 ложки.
Сіль.

Як випекти:

Просійте в миску борошно, додати масло. Масло раджу попередньо заморозити, щоб його легше було покришити. Аналогічно вчинити з плавленими сирками, їх також буде натирати.

Перетріть масу руками в крихту. Підсолити, додайте сметану. Якщо тісто виходить круто, хлюпніть ложку води. Замісіть тісто, оберніть харчовою плівкою, поставте в холодильник на півгодини.

Потріть плавлені сирки.

Головки цибулі покришіть півкільцями, смажте в соняшниковій олії, поки вони не стануть м’якими. Відставте остуджуватися.

Коли цибуля охолоне, засипте до нього сирну крихту, присолите масу, поперчіть. Вбийте яйця, перемішати начинку.

Розділіть шматок тіста на дві нерівні частини. Розкачайте на прямокутні коржі.

Ту, що більше, покладіть на деко вниз, підстеливши пергамент. Зробіть невисокі бортики.

Розкладіть рівним шаром начинку. Накрийте меншим пластом тіста. Скріпіть краю.

Змастіть верхній шар пирога збитим жовтком або молоком.

Випікати на середньому рівні духовки при температурі 180 про С. Час приготування 40 хвилин.

Цибульний пиріг – найпростіший рецепт з листкового тіста (покроково з фото)

Відкритий пиріг з готового листкового тіста, що може бути легше і швидше. Тісто тоненьке, з апетитною хрусткою скоринкою по краях. А всередині надзвичайно соковита, ароматна начинка!

Знадобиться:

Листкове тісто – 200 гр.
Цибуля – 3 головки (300 гр.).
Бринза – 120 гр.
Вершкове масло – 30 гр.
Соняшникова олія – 2 великі ложки.
Чебрець – маленька ложечка.
Перець, сіль.

Як спекти:

Почніть з приготування начинки. Нашаткуйте цибулини півкільцями. Не робіть занадто тонкий нарізку, цибулю грає головну роль в пирозі і повинен бути помітний.

Розпустіть на сковороді вершкове масло, влийте соняшникову. Закиньте цибулю, обсмажте до карамельного кольору. Коли це станеться, підсолити, поперчіть, здобріть чебрецем. Гарненько перемішайте начинку, відразу вимкніть конфорку. Відставте в сторону охолоджуватися.

Займіться тестом. Відміряйте необхідну кількість, розкачайте в пласт розміром 23-20 сантиметрів. Робіть у формі прямокутника.

Перенесіть тестовий пласт на деко, простеленный пекарської папером.

Розкидайте поверху цибульну начинку, відступивши від країв приблизно сантиметр. Розрівняйте, зробивши шар.

Покришіть кубиками бринзу.

Розподіліть по луку.

Покладіть заготовку пирога на середній рівень духовки, попередньо розігрітій до 200 про С. Налаштуйте таймер на 20 хвилин і наберіться терпіння.

Як приготувати заливний цибулевий пиріг

Тут приклад начинки з зеленим цибулею, але замінити його можна, хоч шалотом, хоч ріпчастою.

Знадобиться:

Зелена цибуля – 200 гр.
Йогурт (несолодкий) або кефір – 2 склянки.
Вершкове масло – 140 гр.
Яйця – 4 шт.
Борошно – 2 склянки.
Пекарський порошок – 1,5 чайної ложки.
Цукор – 40 гр.
Сіль – 5 кг.

Як спекти:

Заздалегідь відваріть 2 яйця і остудіть. Після натріть їх на дрібній тертці.

Дрібно покришіть пір’я зеленої цибулі. Розпустіть на сковорідці третину вершкового масла. Обсмажте цибульну нарізку.

Додайте цибулю до яєць, присолите і поперчіть начинку.

Розтопіть залишки масла, перелийте в кефір. Вбийте два яйця, засипте розпушувач. Замісіть досить рідке тісто, як для оладок.

Промаслите форму, вилити половину тіста.

Акуратно розкладіть начинку, потім залийте другою половиною тіста.

Готуйте 40 хвилин при температурі в печі до 180 про С.

Відео-рецепт пісочного цибульного пирога від Ольги Матвій

Це закритий пиріг з цибульною начинкою. Відома ведуча ділиться рецептом пирога з пісочного тіста. Слідуйте її рекомендаціям, і ваші рідні скажуть вам спасибі за смачну випічку.

Найсмачніший заливний цибульний пиріг на кефірі

Дуже простий у виконанні і незрівнянно смачний пиріг. Перевага його в тому, що випікається він дуже швидко, беріть в закладки, стане в нагоді на випадок неочікуваних гостей.

Склад:

Борошно – стакан.
Кефір – 0,5 склянки.
Велика цибулина.
Яйце.
Твердий сир – 200 гр.
Вершкове масло – 50 гр.
Розпушувач – маленька ложка.
Цукор – 2 чайні ложки.
Сіль.

Як приготувати:

Дрібно покришіть головку цибулі. Сир натріть на тертці з великими отворами.

Вилийте кефір в глибоку миску, вбийте яйця, розм’якшене масло, підсолити. Попрацюйте міксером, збивши вміст до однорідної маси.

У кілька прийомів введіть борошно, розпушувач, посоліть. Замісіть тісто.

Розкачайте в прямокутник, перекладіть на змащене деко. Розподіліть начинку рівним шаром.

Посипте сиром, відправте випікатися на 40 хвилин при 180 про С. Час випікання доведеться додати, якщо ваша духовка не володіє хорошою потужністю.

Смачний пиріг з цибулею в мультиварці — відео

Німецький цибульний пиріг – рецепт відкритого пирога з беконом Zwiebelkuchen

Готується на дріжджовому тесті, начинка м’ясна – це робить випічку дуже ситною. З’їв шматочок і надовго ситий. Цибулевий пиріг є традиційною випічкою декількох виноробних регіонів Німеччини. Восени там проходять свята нового вина, і пиріг – неодмінний учасник частування.

Візьміть:

Борошно – 250 гр.
Вершкове масло – 50 гр.
Молоко – 150 мл
Пресовані дріжджі – 20 гр.
Цукровий пісок – маленька ложка.
Сіль – маленька ложка.

Начинка:

Ріпчаста цибуля – 0,5 кг (в Німеччині: Gemüsezwiebel)
Бекон (чи грудинка Bauchspeck) – 130 гр.
Борошно – велика ложка.
Вершки – 100 мл
Яйця – парочка.
Вершкове масло – 50 гр.
Сметана – 2 великі ложки.
Кмин, мускатний горіх, перець, сіль.

Як приготувати:

Розведіть в невеликій мисці дріжджі з теплим молоком і цукром.

Підсолити, введіть борошно. Гарненько перемішайте, додайте розм’якшене при кімнатній температурі вершкове масло.

Замісіть м’яке тісто, скачайте в кулю. Прикрийте серветкою, залиште «схоплюватися» і підніматися на півгодини.

Наріжте бекон і цибулю кубиками. Обсмажте у вершковому маслі спочатку м’ясо, потім засипте цибульну нарізку. Спочатку смажте на сильному вогні, потім зменшіть його. Тушкуйте до прозорості. Не відходьте далеко, постійно помішуйте вміст.

Додайте приправи, перераховані в рецепті. Прикрийте сковороду кришкою, тушкуйте ще 5 хвилин.

В окрему посудину розбийте яйця, влийте сметану з вершками, підсипте борошно. Старанно розколотіть і викладіть бекон з цибулею. Знову розмішайте начинку.

Готове тісто розкачати на столі, зробіть прямокутник.

Промаслите форму, викладіть тісто, розправте, зробіть невеликі бортики. Розкладіть рівним шаром начинку.

Помістіть деко в духовку, випікайте 35-40 хвилин при температурі 180-190 про С.

Пиріг з цибульною начинкою і сиром – найпростіший рецепт

Випічка робиться на основі листкового тіста. Зараз рідко хто замішується його самостійно, набагато зручніше купити його вже готовим. Сир беріть твердий «Гауда», «Эмментальский» і інші сорти.

Потрібно:

Листкове тісто – 350 гр.
Жовток – 1 шт.
Тертий сир – 75 гр.
Цибуля-порей – 3 шт.
Сметана – 1,5 склянки.
Соус з хріном – 100 мл
Вершкове масло – шматочок.

Приготування:

Розморозьте тісто, розправте, розкачати пластом в 1 см. товщиною. В кількох місцях зробіть проколи вилкою.

Перекладіть корж на деко, випікати протягом 10 хвилин.

Поріжте порей кільцями, обсмажте в олії до м’якості.

Потріть сир, відокремте його половину, змішайте з соусом, додайте сметану, жовток. Посоліть, додайте будь-які приправи. Гарненько перемішайте начинку.

На готовий корж розкладіть цибульну начинку, зверху розподіліть начинку з сиру з соусом.

Посипте все залишками сиру, і знову відправте пиріг в духовку. Запікайте чверть години при 180 про С.

Відео-рецепт цибульного пирога від Юлії Висоцької

Відома ведуча триває своїм варіантом легендарної випічки. вчіться, повторюючи дії за нею. Вдалих вам пирогів!