Цвітна капуста — самі смачні та прості рецепти заготовок на зиму

Господині нечасто заготовляють на зиму цвітну капусту, можливо не здогадуючись, що з корисного овоча можна зробити дуже смачні заготовки. Пропоную вам найпростіші рецепти, про яких можна з упевненістю сказати, що всі вони – пальчики оближеш! Домашнє консервування – справа не тільки захоплююче, але і корисне. І нехай доводиться перейматися біля плити у найспекотніші літні дні, зате взимку, відкривши баночку з соліннями, нам буде що згадати. І не тільки пригадати, але й поласувати.

Цвітну капусту маринують в банках, заготовляють в томатній заливці, збирають у асорті з іншими овочами. Роблять апетитні салати з помідорами, по-корейськи.

Увага! Існує одне правило для всіх видів консервування: цвітну капусту спочатку миють, потім розбирають на суцвіття. Після неодмінно трохи бланшують в окропі, додаючи лимонну кислоту. Робимо ми це для того, щоб прибрати летючі сірчисті сполуки, що додають капусті неприємний смак і потемніння в процесі переробки. Після бланшування остудіть суцвіття і приступайте безпосередньо до консервування.

Маринована капуста – простий рецепт

Господиня, не впевненим у своєму досвіді, раджу вчитися на цьому найпростішому рецепті. Але легкість не означає, що не буде смачно.

Знадобиться:

• Вода – 1 літр.
• Сіль з цукром – по 50 гр.
• Оцет 70% — 1 столова ложка.
• Гвоздика, чорний, перець запашний, лист лавра, червоний перець, кориця – візьміть за смаком.

Як заготовити:

• На дно чистих банок викладіть всі спеції: гвоздику, лаврушку, обидва види перцю, корицю. На них квітконіжками вниз покладіть капусту.
• Зробіть заливку: закип’ятіть воду, додайте спеції, доведіть до закипання, залийте кислоту.
• Залийте заливкою капусту, накрийте кришками. Обробляйте банки ємністю 0,5 літра 5-7 хвилин, літрові — 8, трилітрові 15-20 хвилин. Після закатаю, переверніть вниз кришкою, хай стоять, остигають.

Маринована капуста з помідорами – дуже смачне асорті

Найбільш популярний вид заготовки. Ніжна, трохи кисленьке капуста – відмінна закуска хоч куди. Тут зібрано відразу три овоча, завжди відмінно поєднуються в одній банці.

Візьміть:

• Цвітна капуста – 1,2 кг.
• Болгарський перець – 200 гр.
• Томати – 1,2 кг.
• Гілочки петрушки.
• Сіль – 30 гр.
• Часник – 80 гр.
• Цукор – 100 гр.
• Олія – 200 мл
• Оцет 9% — 120 мл

Як приготувати:

• Приготуйте капусту для маринування: розберіть на суцвіття, відваріть трохи (4 хвилини в трохи підсоленій воді). Відкиньте, дайте воді стекти.
• Заливка: пропустіть через м’ясорубку перець, часник, зелень петрушки, складіть в каструлю. Засипте спеції, влийте масло.
• Доведіть заливку до закипання, обережно опустіть у неї капусту. Дочекайтеся кипіння, потім на дуже маленькому вогні поваріть 10-15 хвилин.
• Майже в самому кінці приготування влийте оцет.
• Після розкладіть по ємностях, наповніть залишилася заливкою і відразу закатайте.

Салат з цвітної капусти – пальчики оближеш

Салатів я присвятила цілу сторінку на сайті, заходьте і знайомтесь з рецептами смачної закуски.

Необхідно:

• Солодкий перець – 3 кг.
• Морква – 1.8 кг
• Цукор – 400 гр.
• Оцет 6% — 800 мл.
• Сіль – 300 гр.
• Капуста – 2 кг

Як приготувати:

• Розділіть головний овоч на суцвіття, обшпарте окропом. Болгарський перець покришіть кубиками, моркву – великими кільцями. Всі складіть у варильну посуд, пересипте цукром і сіллю. Залиште на добу.
• Злийте сік, який виділиться, додайте в нього оцет і масло. Овочі розкладіть по банках, а заливку доведіть до закипання, вилийте в овочі зверху. Стерилізуйте баночки 12 хвилин, закатайте. Тепло укутайте, залиште до охолодження, перевернувши на попа.

Як солити цвітну капусту на зиму — відео

Рецепт капусти — асорті в томатній заливці (без стерилізації)

Оригінальна закуска, яка виготовляється просто, без стерилізації. Це асорті, у складі рецепту ви знайдете кілька улюблених овоче, вдало розміщених у банку. Закуска не тільки смачна, але ще й яскрава, різнобарвна.

Склад на 3 літрову ємність:

• Кольорова капуста – 1 кг
• Томати (невеликі) – 10 шт.
• Жовтий болгарський перець.
• Огірки – 10 шт.
• Баклажан.
• Цибуля – 4-6 шт. (беріть дрібний).
• Часник – 5-6 часточок.
• Лавровий лист – парочка.

На маринад:

• Помідори – 1,7 кг
• Цукровий пісок – 3 великі ложки.
• Сіль – 2 великі ложки.
• Столовий оцет – 3 великі ложки.
• Гвоздика – 2 бутона.
• Горошини перцю – 10 шт.
• Перець чилі, гострий – 1⁄4 стручка.

Консервація:

• Видаліть з солодкого перцю насінну частину, наріжте широкої соломкою.
• Огірки з баклажанами поділіть товстими кружальцями, висотою близько 2-3 див.
• Цибулинки розріжте навпіл або на чверті. Капусту поділіть на дрібні суцвіття. Помідори наколіть у плодоніжки.
• Укладіть на дно ємності лаврушку, зубки часнику. Набийте банки овочами упереміш, або красиво викладіть шарами, робіть на свій розсуд.
• Влийте в овочі крутий окріп, накрийте кришкою. Потримайте для прогріву хвилин 10. Вилийте настій, з ним піде гіркоту з лука і баклажанів.
• Закип’ятіть свіжу порцію води, влийте в банку, залиште прогрівати овочі.
• Паралельно займайтеся томатною заливкою. Наріжте часточками помідори, призначені для приготування соку, подрібніть блендером.
• Перелийте томатну масу в каструлю, додайте всі перераховані в рецепті спеції, плюс дрібно порубаний шматочок чилі.
• Коли маса закипить, поваріть її на тихому вогні хвилин 10. За пару хвилин до закінчення кипіння, залийте оцет.
• Злийте воду з банки, замість неї додайте отриманий томатний сік. Відразу загорніть під ключ.
• Остуджувати заготівлю краще поставивши на кришку, щоб томат розподілився рівномірно по всім овочам. Укутайте і залиште до охолодження. Зберігайте в холодному сховищі.

Капуста, маринована з буряком

Хрустка цвітна капуста в томаті – дуже смачний рецепт

Смак салату нагадує лечо. Заготовте кілька баночок, не пошкодуєте. Гострий смак томатів, аромат приправ зробить асорті вашою улюбленою закускою.

Інгредієнти:

• Капуста – 2 кг
• Головка часнику.
• Томати – 1,2 кг.
• Петрушка пучок.
• Болгарський перець – парочка.
• Лимонна кислота – 1,5 маленької ложки.
• Сіль – 60 гр.
• Перець – 3 горошини.
• Лаврове листя – 3 листочка.
• Столовий оцет – 80 мл
• Цукор – 100 гр.
• Масло соняшнику – 100 мл

Як заготовити:

• Першим ділом почніть готувати заливку. Складіть в каструлю порізані довільно помідори, додайте перець, поділений на смужки. На малому вогні закип’ятіть вміст. Варіть, поки овочі не розм’якшаться.
• Овочі протріть через сито, перетворивши в пюре.
• Окремо відваріть розібрану на маленькі суцвіття капусту. Додайте у відвар лимонну кислоту, проварити 3 хвилини після закипання. Дістаньте, залийте холодною водою, щоб капуста вийшла хрусткою. Потім злийте рідину, суцвіття трохи обсушити.
• Будь-яким способом подрібніть часник і петрушку в пюре (зручніше блендером). Додайте масу в томатне пюре. Слідом відправте перець, лавровий листок, сіль з цукром.
• Влийте масло з оцтом.
• Гарненько розмішайте суміш, поставте на сильний вогонь. Після перших ознак закипання поставте таймер на п’ять хвилин. Потім вимкніть конфорку.
• Набийте банки підготовленими суцвіттями капусти. Залийте томатом.
• Поставте на стерилізацію, зануривши банки в гарячу воду, залиту в каструлю. Обробляйте літрові ємності 20 хвилин. Для банок в 0,5 літра час стерилізації скоротіть до чверті години.
• Далі все як звичайно: закрутіть ємності, поставте на попа, тепло укрийте. Коли заготовки охолонуть, приберіть на зимове зберігання.

Як заморозити на зиму цвітну капусту

Швидкий і надійний спосіб заготівлі. Причому харчові та смакові якості зберігаються навіть краще, ніж при інших способах переробки.

• Вибирайте тільки стиглі, щільні головки капусти. Вимийте, підсушіть, розділіть на суцвіття в 3-5 див, при цьому обріжте їх, щоб вони не розпадалися. Але і грубі частини стебла зріжте обов’язково.
• Щоб капуста замерзала швидше, розкладіть суцвіття на деко, потім поставте в морозилку. Коли овоч заморозиться, складіть у пакети.
• Якщо ви знаходитесь на дачі і морозильна камера ваш далеко, в міській квартирі, просто капусту відваріть в трохи підсоленій воді, додавши лимонної кислоти. На літр води беріть 1 гр. кислоти.
• Потім остудіть, підсушіть і зберігайте на полиці холодильника, поки не зможете повернутися в місто. Але не більше 2 діб.

Смачна капуста по-корейськи – кращий рецепт

Корейська кухня давно вже стала повсякденною на наших столах. Я знайомила вас з різноманітними варіантами гострої пікантною закуски з кольорової капусти, сходіть на іншу сторінку сайту і познайомтеся. Тут пропоную один з кращих рецептів салату.

Беремо:

• Капуста – 3 кг
• Головка часнику.
• Гострий чилі – 3 стручки.
• Морквина – 700 гр.

На маринад:

• Вода – 3 літри.
• Суха аджика, або приправа для корейської моркви – велика ложка.
• Цукор – 3 ложки.
• Сіль – 2 ложки.
• Оцет 9% — маленька ложка на літрову банку.

Як приготувати:

• Моркву потріть на корейкою терочке. Часник почистіть, роздушіть пресом в кашку.
• Качан капусти розрізати на суцвіття. Бланшируйте в окропі хвилин п’ять, потім відкиньте.
• Перекладіть капусту в банки, перемежовуючи часником та морквою.
• Зваріть маринад з компонентів, зазначений у рецепті. Залийте вміст банки, закатайте.

Відео-рецепт швидкої маринованої цвітної капусти

Зима зимою, але і в сезон заготовок хочеться пригоститися маринованою капустою. Тримайте варіант швидкого приготування, він допоможе вам протриматися до часу, коли можна буде відкривати зимові заготовки. Приємного апетиту!