Доброго дня!
Тотальний сезон заготовок в самому розпалі. Ми вже з Вами закрили на зиму варення і джеми, компоти, огірки і помідори по всіляких рецептами, а також зимові салати і закуски. Поступово добралися і до цвітній капусті. У сьогоднішньому огляді пропоную приготувати цей красивий овоч в томаті. Його подають в якості самостійної закуски, яка відмінно доповнює смак спагетті, тушкованого м’яса, смаженої картоплі, риби і різних гарнірів.
Цвітна капуста – неймовірно корисний і багатий білками овоч. Він містить багато вітамінів і мінеральних солей, яких потребує наш організм. Тому обов’язково включайте її в раціон.
З цього овоча ви можете легко приготувати багато смачних і оригінальних страв. Єдине, що затьмарює всі ці плюси, це те, що дуже короткий сезон. І в зв’язку з цим, багатьох домогосподарок часто хвилює одне питання: як зберегти овоч на зиму? Тому хочеться поділитися з вами кількома рецептами з моєї кулінарної книги.
Цвітна капуста в томаті на зиму з петрушкою і часником
Цвітна капуста, маринована на зиму, є улюбленою заготівлею мого чоловіка, тому це перший рецепт в нашому будинку, який відкриває сезон консервації на зиму.
Для 3 кг капусти знадобиться:
- 1,5 кг томатів;
- 1 кг солодкої паприки;
- 200 грам свіжої петрушки;
- 2 головки часнику;
- 1 склянку олії;
- 100 мл 9% кислоти;
- 100 грам піску;
- 50 грам нейодованої солі.
Принцип приготування:
1. Качани діляться на невеликі суцвіття, які добре прополаскиваются, відкидається на друшляк, щоб стекли надлишки рідини. Потім овочі заливаються холодною водою, злегка подсаливаются (1 ст. ложки буде достатньо) і ставляться на варильну поверхню. Після закипання відварюють протягом 5 хвилин, потім відкидається на друшляк.
2. Солодкий перець чиститься від насіння і плодоніжки, нарізати на невеликі сегменти.
3. Помідори миють, потім на кожному плоді робиться неглибокий хрестоподібний надріз. У миску з овочами наливають окріп, через 3-5 хвилин вода зливається, овочі очищаються від шкірки і нарізати невеликими шматочками.
4. Томати, перець і часник перебиваються в чаші блендера або перекручуються на м’ясорубці до кашоподібного стану. Все перекладається толстодонную ємність, додається подрібнена петрушка.
5. Перекручена суміш ставиться на варильну поверхню, заправляється олією, оцтом, цукром, сіллю. Все добре перемішується.
6. Коли маринад почне закипати, в ємність викладаються відварені заздалегідь суцвіття, змішуються з томатною масою і проварюються на повільному вогні протягом 20 хвилин.
7. Кипляча закуска розкладається за стерильною склотарі, герметично закупорюють, ставлять на кришку і накривається пуховою хусткою на добу.
Заготівля цвітної капусти з морквою в томатному соку по простому рецептом
Маринована капуста – відмінний спосіб зберегти цей овоч і підкреслити його хрустку текстуру в барвистому, пряному розсолі.
Інгредієнти:
- 1,5 кг розібраних на суцвіття качанів;
- стручок болгарського перцю;
- морква;
- 1 літр томатного соку;
- головка часнику;
- зелень петрушки і кропу;
- 100 грам піску;
- 50 грам кам’яної солі;
- 0,5 склянки 9% оцту;
- склянка олії.
Технологія приготування:
1. Беремо велику жароміцну ємність, в яку переливаємо томатний сік. Якщо такого немає, то візьміть половину літра томатпасты і розведіть її в воді, щоб вийшла задана норма. Далі додаємо сіль, цукор, масло і оцет, включаємо вогонь, чекаємо закипання і варимо 10 хвилин.
2. Поки готується маринад, суцвіття капусти потрібно відварити в підсоленій воді протягом 5 хвилин, потім відкинути на друшляк і дати стекти рідини. Солодкий перчик нашаткувати невеликою соломкою, моркву і часник натерти на тертці, зелень порубати ножем. У киплячий маринад закладаємо овочі і всі залишилися інгредієнти.
3. Овочеву суміш добре розмішуємо, доводимо до температури кипіння і проварюємо не більше десяти хвилин.
4. Готову закуску розкладаємо по заздалегідь пропареної склотарі, заповнюючи її до самого верху. Потім щільно закриваємо прокип’яченими кришками, перевертаємо з ніг на голову і вкриваємо пледом на добу.
Цвітна капуста в томаті на зиму без стерилізації, пальчики оближеш!
Неповторний смак цього чудового овочу, просоченого томатом не залишить байдужим жодного члену родини. А петрушка і болгарський перчик додадуть страві пікантну нотку.
Інгредієнти:
- 1 кг качанів, розібраних на невеликі суцвіття;
- 2 болгарських перчика;
- 600 грам соковитих помідорів;
- пучок петрушки;
- 2 ст. ложки цукру;
- не повна стопка 9% оцту;
- 1 ст. ложка з гіркою не йодованої солі;
- 3 часникового зубчики;
- 70 мл олії;
- ¼ Ч. ложки лимонної кислоти.
Метод приготування:
1. Суцвіття прополіскуємо в тазі з водою і викладаємо на рушник, який вбере надлишки рідини. Потім опускаємо їх в ємність з холодною водою, доводимо до кипіння і бланшируем не більше хвилини.
Якщо у воді розчинити щіпку лимонної кислоти, то овочі збережуть свій молочний колір і залишаться привабливими.
2. З томатів знімаємо шкірку і перебиваємо в чаші блендера до кашкоподібного стану.
3. З перцю зрізаємо плодоніжки, виймаємо нутрощі, а м’якоть нарізаємо невеликою соломкою.
4. Томатне пюре переливаємо в жароміцну ємність, додаємо перець і ставимо на варильну поверхню. Після закипання в маринад запускаємо подрібнені зелень і часник. Добре перемішану суміш заправляємо цукром, сіллю і маслом, змішавши всі інгредієнти. Потім викладаємо суцвіття, перемішуємо і продовжуємо тушкувати під кришкою на повільному вогні приблизно півгодини. За 3-4 хвилини до закінчення варіння в закуску вливаємо оцет.
5. Гаряче ласощі розкладаємо по стерильної склотарі, герметично укупориваем і ховаємо під товсте ковдру в перевернутому вигляді мінімум на 12 годин.
Консервування цвітної капусти в томаті з овочами
Овочеве асорті в чудовій томатній заливці стане чудовим і корисним гарніром до м’яса.
Нам знадобиться:
- 10 дрібноплідних томатів;
- 10 невеликих огірків;
- 1 баклажан невеликого розміру;
- 1 стручок солодкої паприки;
- суцвіття цвітної капусти;
- 100 грам ріпчастої цибулі;
- 4-5 зубчиків часнику.
Маринад на 3-х літрову ємність:
- 1,7 кг соковитих томатів;
- 2 ст. ложки крупної солі;
- 3 ст. ложки піску;
- 2 ст. ложки 9% кислоти;
- 2 гвоздики;
- 10 горошин чорного перцю;
- четвертинка від стручки чилі;
- 2 листочки лавра.
Принцип приготування:
1. Всі овочі ретельно миємо. Огірки нарізаємо кільцями до 3 см завтовшки, томати для маринаду розрізаємо на 4 частини, дрібноплідні помідори просто наколюємо зубочисткою в районі плодоніжки. Капусту розбираємо на суцвіття, які добре прополіскуємо від піску. Цибулинки беремо невеликого розміру і розрізаємо вздовж. У паприки зрізаємо плодоніжку, видаляємо насіння і ріжемо стручок уздовж на 6-8 частин. Тонкий баклажани нарізаємо кружечками, більш потовщений плід краще порізати півмісяцем.
2. Так як овочі будемо заливати окропом, тому наливаємо в каструльку воду, близько 3-х літрів і ставимо на газ, для того щоб вона закипіла. Тепер приступаємо до закладці овочевого асорті в чисту суху склотару. На дно кидаємо часникові зубчики і лавр, зверху укладаємо подушку з огірків, яку покриваємо шаром цибулі.
3. На цибулю викладаємо цілі плоди томатів. Тепер частинами болгарського перцю заповнюємо проміжки, що утворилися в овочах.
4. Завершують закладку шари з баклажанів і суцвіттями.
5. Заготівлю акуратно заливаємо киплячою рідиною, прикриваємо кришкою і залишаємо буквально на п’ять хвилиночок. Паралельно ставимо кип’ятитися ще таку ж кількість води.
6. Відстояну воду з овочів зливаємо в раковину, заливаємо новим окропом і залишаємо ще на 10 хвилин. Після цього зливаємо рідину і накриваємо заготівлю кришкою.
7. Поки асорті настоюється, займемося маринадом. Для цього перекрутимо помідори на м’ясорубці, перельем отримане пюре в каструлю, додамо всі необхідні інгредієнти, добре перемішати і поставимо на варильну поверхню.
8. Коли маринад дійде до температури кипіння, ставимо полум’я в середнє положення і проварюємо при постійному помішуванні 10 хвилин.
9. Киплячим маринадом заливаємо овочеве асорті, відразу ж герметично укупориваем склотару.
10. Так як заливка виходить густий, треба покласти баночку на стіл і гарненько прокатати її. Перевертаємо ласощі і закутуємо на добу в пухову хустку.
Відео про те, як закрити на зиму цвітну капусту в томатному соусі?
Пропоную Вам ще один простий рецепт заготівлі капусти в томатній заливці. Дана варіація не особливо відрізняється від попередніх, але все ж є свої нюанси.
Докладні етапи виконання, дивіться у відео-рецепті, де автор дає всі пояснення:
Цвітна капуста в томатній заливці з болгарським перцем (рецепт з оцтом)
Готувати мариновану цвітну капусту на зиму не складно. Головне, вибрати свіжі овочі, колір яких повинен бути світло-бежевим і без темних плям. Суцвіття товсті і м’ясисті.
На 4,5 літра готової закуски знадобиться:
- 2 кг суцвіть;
- 2 кг томатів;
- 200 грам солодкого перцю;
- 2 головки часнику;
- 5 горошин запашного перцю;
- 100 грам піску;
- 50 грам крупної солі;
- 1 склянку олії;
- 10 ст. ложок 9% оцту.
Принцип приготування:
1. Томати моєму, на кожному плоді робимо невеликий хрестоподібний надріз, складаємо у велику ємність і заливаємо киплячою водою буквально на 2-3 хвилинки. Потім рідину зливаємо, з помідорів знімаємо шкірку і пропускаємо овочі через соковижималку, м’ясорубку або блендер.
2. У болгарських перців вирізаємо плодоніжки і насіння, потім нарізаємо їх на досить великі фрагменти.
3. Качани розбираємо на невеликі суцвіття, які прополіскуємо в чистій воді.
4. У широку толстодонную посудину кладемо перець, наливаємо томатпюре, сахарим, солимо і заправляємо олією. Все добре перемішуємо і ставимо на варильну поверхню з середнім вогнем.
5. Коли маринад почне кипіти, у нього викладаємо суцвіття, масу перемішуємо і доводимо до температури кипіння. Вогонь зменшуємо на мінімум, закуску закриваємо кришкою і варимо 20 хвилин.
6. Після закінчення часу на заготівлю кидаємо запашний перець, часник, пропущений через часникодавку, і оцет. Суміш проварюємо ще 5 хвилин і відразу ж розкладаємо по стерильної склотарі. Ставимо банки догори дном, закриваємо махровим рушником на добу.
Смачна цвітна капуста в томаті на зиму з лимонною кислотою
Цю ароматну і яскраву делікатесну закуску в нашій родині просто обожнюють! Незалежно від того, скільки її було приготовлено, вона негайно споживається. Навіть ті, кому раніше не подобалася цвітна капуста, оцінять її смак і аромат.
Інгредієнти на 2 кг капусти:
- 2,5 кг м’ясистих помідорів;
- 2 стручка солодкої паприки;
- 6 ст. ложок натуральної томатної пасти;
- 4 зубчики часнику;
- 2 лаврушки;
- 4 ст. ложки піску;
- 2 ст. ложки крупної солі;
- 8 горошин чорного перцю;
- 0,5 ст. ложки лимонної кислоти;
- ¾ Склянки олії.
Процес приготування:
1. У митих томатів робимо невеликий хрестоподібний надріз. Після цього заливаємо їх окропом і залишаємо на 3-5 хвилин.
2. Після закінчення часу з плодів знімаємо шкірку, складаємо їх в толстодонную ємність і перетираємо в пюре за допомогою заглибного блендера. Немає ручного помічника, не біда, пропустіть помідори через м’ясорубку.
3. Капусту розбираємо на дрібні суцвіття, прополіскуємо у воді і відкидаємо на друшляк, щоб стекла зайва рідина. Очищений від плодоніжки і насіння, нарізаємо довільно, так як його роль в цьому блюді естетична – він служить прикрасою закуски.
4. Підготовлені овочі укладають у пропарену склотару, заливаємо окропом, прикриваємо кришкою і залишаємо на столі.
5. Перемелений томат ставимо на варильну поверхню, додаємо в нього пропущений через чеснокодавку часник, горошини перцю і лаврушку. Доводимо суміш до температури кипіння, додаємо туди всі залишилися інгредієнти, розмішуємо до однорідної консистенції і варимо при періодичному перемішуванні протягом 20 хвилин.
6. З овочів зливаємо воду і заливаємо їх киплячою заливкою. Заповнену склотару герметично укупориваем, ставимо з ніг на голову і залишаємо під товстою ковдрою на добу.
Вдалих вам заготовок!
От і все! Всі свої улюблені рецепти я описала вище, тепер і Ви можете закрити дуже смачну закуску в томаті. Тільки раджу її подавати на стіл завжди в холодному вигляді — це шалено смачно!
Дуже буду рада зворотного зв’язку в коментарях! Обов’язково додайте статтю в закладки, щоб не затерять на просторах інтернету. А також поділіться нею з друзями, натиснувши кнопки соціальних мереж.
Бажаю Вам високого врожаю і сил для зимових заготовок!
