Представляємо вам рецепт справжньої моцарелли. Приготувати ви можете її вдома без особливих складнощів. Необхідні продукти легко придбати в будь-якому магазині.
Список необхідних продуктів
кислота лимонна – ½ ч. л
вода потрібна холодна) – 120 мл
молоко коров’яче (обов’язково має бути цілісним) – 4 л
Сичужний фермент – ¼ ч. л
Вода дистелированная, не хлорована – 50 мл
Починаємо готувати
Беремо маленьку ємність. Наливаємо в неї коров’яче молоко. Додаємо лимонну кислоту і перемішуємо. Ставимо каструлю на вогонь і нагріваємо до 32 градусів. Розводимо у воді сичуг і вливаємо його в тепле молоко. Трохи перемішуємо. Накриваємо кришкою і залишаємо на 10 хвилин. Молоко почне перетворюватися в м’яку сирну масу.
Беремо ножик і ріжемо сирну масу невеликими квадратами по 2.5 див. Потім перемішуємо і ставимо на вогонь. Нагріваємо до 43 градусів.
Тепер беремо друшляк і поміщаємо його в ємність з високими бортами. З допомогою шумівки перекладаємо в нього сирну масу і даємо стекти рідини. Потім знову поміщаємо сирну масу в каструлю. Ставимо стекшую рідина на вогонь і нагріваємо до температури 85 градусів. Надягаємо гумові рукавички і відриваємо шматок сиру від усієї маси. Кладемо його в шумівку і поміщаємо в нагріту рідину на 10 секунд.
Сирна маса розплавиться і буде дуже тягучою. Розтягуємо її, а потім складаємо. Це дія повторюємо ще 3-4 рази. Помещем сир на 5-10 секунд в теплу рідину (сироватку). Повторюємо розтягнення. Завдяки тому, що дана маса сиру розплавляється, вона стає еластичною. Як тільки сирна маса стане дуже гладкою, скачуємо її в форму невеликих кульок або кісок.
У тому випадку, якщо ви любите солоний сир, то всипте зараз сіль на свій смак.
Важливо! Обов’язково застосовуйте справжнє коров’яче молоко. Вибравши пастеризований продукт, ви отримаєте на виході не сир, а рікотту.
Приємного апетиту!
