У сезон баклажанів хочеться готувати і готувати страви з них: адже це шалено смачно і дуже корисно.
Рулети з баклажанів з овочами можна подавати і як самостійне блюдо, і з гарніром з рису. Баклажани гасяться у великій кількості ароматного і апетитного соусу, який чудово поєднується з рисом і картопляним пюре. Баклажани відмінно поєднуються за смаком з м’ясом і овочами: просто неземний смак готової страви.
Склад продуктів
2-3 баклажана середнього розміру;
рослинна олія без запаху для смаження овочів.
Для фаршу
350 грам яловичини;
одна головка ріпчастої цибулі;
зелень за вашим смаком;
одна чайна ложка зіри;
одна столова ложка аджики;
1-2 столові ложки тертих хлібних сухарів;
сіль і чорний мелений перець — за смаком.
Овочева подушка
одна головка ріпчастої цибулі;
один солодкий болгарський перець;
350 мілілітрів пюре з помідорів;
зелень петрушки — за смаком;
одна чайна ложка зіри;
трохи сухого орегано;
2-3 зубчики часнику;
сіль і чорний мелений перець — за смаком.
Покроковий процес приготування
Баклажани ретельно промиваємо, відрізаємо хвостики і нарізаємо вздовж дуже тонкими слайсами (краще використовувати довгі плоди). Обрізки баклажанів нарізаємо невеликими кубиками: будемо їх використовувати для приготування овочевої подушки.
Слайсы баклажанів солимо і перекладаємо в окремий посуд. Вони у нас полежать, поки будемо готувати всі інші інгредієнти. Баклажани за цей час пустять сік, потім ми їх промиємо і высушим. Так баклажани вберуть менше масла при обжарюванні.
М’якоть яловичини і головку цибулі пропускаємо через м’ясорубку, додаємо дрібно нарізану зелень (я використовувала петрушку і зелений лук).
Додаємо також м’ясо аджику, зіру і хлібні крихти (вони надають фаршу необхідну щільність). М’ясний фарш солимо і перчимо за смаком. Ретельно перемішуємо руками. Ідеальний фарш легко ліпиться.
Баклажани перекладаємо на тарілку, накриваємо спеціальною кришкою і відправляємо на кілька хвилин у мікрохвильову піч: так вони стануть пластичними і дійдуть до напівготовності.
Сковороду змащуємо рослинним маслом і обсмажуємо на ній баклажани до золотистого кольору.
У підготовлені баклажани загортаємо м’ясний фарш, формуючи трубочки.
Готуємо овочеву подушку: на розігрітому рослинному маслі обсмажуємо нарізану невеликими кубиками головку ріпчастої цибулі (до прозорості).
Потім викладаємо в сковороду з цибулею нарізаний кубиками солодкий болгарський перець і обрізки баклажанів. Продовжуємо тушкувати все разом 4-5 хвилин, періодично помішуючи.
Потім вливаємо томатне пюре (його можна придбати або просто прокрутити помідори через м’ясорубку). Для кольору рекомендую додати трохи томатної пасти.
Коли соус загусне (пройде хвилин 10), солимо і перчимо масу за смаком. Додаємо дрібно нарізану зелень петрушки, пропущені через прес зубчики часнику, зіру і орегано (за рецептом). Перемішуємо і відразу знімаємо з вогню.
Керамічну форму змащуємо олією, викладаємо трубочки баклажанів з начинкою, зверху розкладаємо овочі.
Форму накриваємо кришкою і відправляємо в духовку, розігріту до 180 градусів.
Через 10 хвилин знімаємо кришку, а овочі запікаємо ще 30 хвилин.
Подаємо готову страву на стіл прямо у формі для запікання, а на гарнір — відварений рис.
Мені дуже подобаються такі трубочки з гарніром з неймовірно смачного картопляного пюре, в приготуванні якого використовується сюрприз.
