Дивовижний пиріг «Яблука в заметі» стане справжньою прикрасою столу до будь-якого свята: і на день народження можна приготувати, і на Новий рік.
Так і просто порадувати своїх домочадців дивовижною випічкою: сподобається абсолютно всім. Ніжна сирна начинка на хрусткому розсипчастою тесті, соковита і ароматна фруктова прошарок – це так красиво і ароматно, що просто не передати словами. Пиріг настільки м’який, що кожен шматочок просто тане у роті. А безе з збитих білків зверху нагадує снігові замети.
Склад продуктів
80 грам вершкового масла;
20 грам цукрового піску;
один жовток;
130 грам пшеничного борошна;
5 грам розпушувача.
Для крему
300-350 грам сиру;
15 грамів манної крупи;
200 грам згущеного молока;
одне куряче яйце;
один жовток;
ванільний цукор – за смаком.
Для фруктової начинки
два яблука;
одна стигла м’яка груша;
30 грам цукрового піску;
10 грамів картопляного крохмалю;
6 столових ложок соку лимона;
кориця – за смаком.
Для безе
два білка;
70 грам цукрового піску;
одна щіпка солі;
ванільний цукор – за смаком.
Пиріг «Яблука в заметі»: покроковий процес приготування
Почнемо приготування пирога з тіста. У глибоку миску просіваємо борошно пшеничне, додаємо цукровий пісок, розпушувач і холодне вершкове масло, розрізане на невеликими шматочками.
Перетираємо все руками в крихту, додаємо сіль, один жовток і замішуємо тісто. Їли тісто вимішується з працею, можна додати трохи холодної води.
Дно форми (у мене діаметр форми 21 сантиметр) закриваємо пергаментним папером, викладаємо тісто. Розподіляємо його по дну і робимо тонкі бортики: висотою 3-3,5 сантиметра.
Наколюємо тісто виделкою і відправляємо форму в холодильник.
В цей час готуємо сирну начинку. У миску викладаємо всі інгредієнти для начинки, подрібнюємо заглибним блендером до стану крему.
Рада. Простий рецепт приготування сиру в домашніх умовах ви можете подивитися на нашому сайті.
Дістаємо з холодильника форму з тестом, виливаємо на неї начинку.
Відправляємо заготовку для пирога в духовку, розігріту до 180 градусів на 30 хвилин.
Самі ж починаємо робити фруктову начинку. Фрукти очистити від шкірки і насіння, нарізаємо великими шматочками і викладаємо в глибоку сковороду.
Додаємо туди ж цукровий пісок, картопляний крохмаль, корицю і лимонний сік.
Все перемішуємо, ставимо на плиту і тушкуємо після закипання 5 хвилин на слабкому вогні.
Залишилося тільки збити білки. У миску викладаємо холодні білки, додаємо дрібку солі, ванільний цукор і цукровий пісок. Збиваємо все міксером, до м’яких піків (довго збивати не треба).
Через 30 хвилин дістаємо пиріг з духовки, зменшуємо відразу її нагрівання до 150 градусів.
Поверх сирного крему виливаємо фруктову начинку: розподіліть її так, щоб вона не стосувалася стінок форми. Тобто висота бортиків з тіста повинна бути такою, щоб помістився і сирний крем, і яблучна начинка.
Зверху виливаємо збиті білки, розподіляємо їх у вигляді нерівних наносів снігу.
Відправляємо пиріг в духовку: як тільки білки почнуть зарумяниваться, дістаємо пиріг. На це піде приблизно 10-15 хвилин.
Дістаємо пиріг з форми і ставимо на решітку, відразу посипаємо його корицею. Залишаємо до повного охолодження: тоді його можна буде легко розрізати.
Остиглий пиріг перекладаємо на блюдо, розрізаємо на порційні шматочки і подаємо на стіл.
