Пельмені є традиційним і улюбленим стравою у багатьох народів. У російського народу назва залишається таке ж, у народу Кавказу — це хінкалі і манти, у італійців — равіолі, Начинка також варіюється в залежності від регіону і переваг. У слов’янських народів начинкою є фарш зі свинини і телятини, на Кавказі традиційна баранина або навіть конина і яловичина. На Півночі можуть приготувати начинку іл оленини або риби. Італійці можуть додавати начинку дари моря: кальмари, креветки. Або ж шпинат з додаванням сиру. У всіх народів це блюдо відрізняється не тільки змістом, але й формою. Манти мають форму вузлика, пельмені круглі, а равіолі мають квадратну форму.
Пельмені можуть бути як і напівфабрикатом принесеним з магазину, так і самостійно приготованим стравою. Слугувати можуть в якості першого або другого блюда. Подача залежить від уподобань і фантазії. Зазвичай до них подають сметану і всілякі соуси, оцет. Пельмені — це ситне блюдо, зігріває в холодну погоду, його зручно заготовлювати про запас. Якщо заглиблюватися в історію появи цієї страви, то його історичною батьківщиною є Китай. У татарських народів дівчина, яка збирається заміж, повинна продемонструвати свою майстерність у ліпленні крихітних національних пельменів, тим самим показуючи готовність стати гарною господинею.
ІНГРЕДІЄНТИ:
вирізка яловича (4 кг)
вирізка свиняча (0,4 кг)
сало (0,1 кг)
велика голівка цибулі ріпчастої
часник (2-3 зубчики), за бажанням
сіль, перець
пшеничне борошно вищого сорту (1,5-2 кг)
яйця курячі (1 шт.)
вода (2 ст.)
Якщо ви вирішили приготувати пельмені будинку вам знадобиться прості класичні інгредієнти . Для тіста вам потрібна вода, сіль, яйце і борошно. Деякі господині готують тісто на молоці, хтось додає рослинне масло, але головною умовою є консистенція тіста. Воно повинно бути добре замішаним і еластичним. Другим складовим є начинка, традиційно м’ясна. У рівних пропорціях свинина і телятина, з додаванням цибулі солі і перцю. Для приготування начинки пельменів можна використовувати як покупної фарш, так і приготований в домашніх умовах. Перемолу м’ясо на м’ясорубці. Коли готують фарш для хинкалей туди традиційно додають спеції і зелень. Для приготування фаршу в страві манти м’ясо використовується лише рубане і додається подрібнений ножем цибулю.
Ліплять пельмені руками або за допомогою пельменницы. Для надання соковитості начинки додають молоко, кефір або чайну заварку. Від цього пельмені виходять соковитими і ніжними. Варять пельмені в киплячій підсоленій воді з додаванням лаврового листа.
Як приготувати пельмені
Тісто для пельменів-можна замісити в посуді, можна на столі кому як зручно.
Мука повинна бути вищого гатунку. Просійте 1кг борошна,робимо ямочку, ллємо дві кружки холодної води,кладемо яйце,солимо.Щоб тісто було м’якше можна обійтися без яєц.
Замішуємо тісто-поки не перестане розтікатися.
Тісто треба вимісити до гладкого, еластичного стану.Коли тісто буде готове,посипте його борошном,покладіть в целофановий пакет.
М’ясо, сало нарізаємо шматочками середньої величини, крутимо м’ясорубкою, перемішуємо.
Почистимо цибулю з часником, можна і без часнику, прокрутимо овочі. Додаємо підготовлені овочі (подрібнений цибулю з часником) в домашній фарш, кладемо сіль, перець, перемішуємо, готово. Щоб збільшити соковитість пельменів, можна додати у фарш домашній 1/4 ст. води.
Розкочуємо пласт, він повинен вийде завтовшки 2-3мм
Чарочкою з тонкими краями нарізаємо кружечки.
Розкладаємо фарш на кружечки
Защипляем краю, починаємо з середини, проштовхуючи фарш в пельмешку.
З’єднуємо і гарненько їх притискаємо.
Набираємо воду в каструлю, ставимо варитися, закипить — кинемо лавровий лист (1-2 шт.), сіль, кидаємо пельмені домашні, варимо, помішуючи. Коли піднімуться, варимо дві хвилини, виймаємо шумівкою.
Готові пельмені!Подавайте пельмені домашні з будь-яким соусом, який Вам подобається, добре подати сметану, майонез, можна кетчуп, перетертий часник, зелень, масло вершкове, загалом, за смаком.
Приємного Вам апетиту!
