Домашні рецепти закуски з баклажанів на зиму

Така закуска сподобається кожному члену сім’ї, дайте тільки спробувати. Це не тільки смачно, але й дуже корисно, адже у складі одні тільки овочі і зовсім трохи спецій.

Подати можна не тільки до обіду, але і здивувати гостей на свято. Радимо приготувати, як тільки з’явиться можливість, не пошкодуєте.

Для приготування закуски вам знадобляться свіжі баклажани високої якості. Вони повинні бути щільними, а шкірка — глянцевою і пружною. Пахнути плоди повинні ароматно, свіжо. На поверхні відповідних баклажанів немає плям, дірок, тріщин, подряпин та інших дефектів.

Класична закуска з баклажанів з часником на зиму

Інгредієнти
Кількість

томати – 1,5 кголія рослинна – 0,2 лсолодкий перець – 1 кгсіль – 50 гоцет – 0,1 лцукор – 150 гбаклажани – 2 кгпетрушка – 70 гчасник – 200 гморква – 550 г

Час приготування
100 хвилин

калорійність на 100 грам
61 Ккал

Традиційна закуска, в якій ідеально поєднуються баклажани, томати і велика кількість часнику.

Як приготувати:

Помідори вимити, зробити на кожному плоді надріз у вигляді хреста;

Скласти плоди в миску і відставити;

Велику каструлю або сотейник наповнити водою, помістити на плиту;

Включити вогонь і довести вміст до кипіння;

Як тільки закипить, залити томати і витримати одну хвилину;

За цей час наповнити велику миску (настільки велику, щоб влізли всі плоди) холодною водою або кубиками льоду;

Коли пройде хвилина, томати перекласти в підготовлену ємність;

Знову витримати стільки ж часу, потім перекласти плоди на чисте і сухе рушник;

Дати трохи обсохнути і потім очистити від шкірки;

Нарізати помідори кубиками, видаляючи зелені плодоніжки;

Пересипати все в блендер, перебити до стану пюре;

Перелити масу в глибоку посуд (сотейник або каструлю), додати туди цукор, сіль і будь-яке рослинне масло;

Поставити на вогонь і дати закипіти;

За цей час очистити від нутрощів і перці вимити, нарізати їх соломкою;

Баклажани вимити, за бажанням очистити від шкірки, видалити хвостик;

Кожен плід покришити кубиками;

З моркви зрізати шкірку, натерти плоди на тертці;

У закипілу томатну масу всипати морква, перці і баклажани;

Готувати заготівлю 45-50 хвилин на середньому вогні;

Очистити за цей час часник, пропустити його через тисняву;

Петрушку помити, дрібно покришити;

За десять хвилин до кінця приготування додати до всіх компонентів оцет, часник і петрушку;

Готувати ще десять хвилин, потім розлити масу по банкам;

Закатати і прибрати «під шубу» до повного охолодження.

Порада: петрушку можна замінити бадиллям моркви.

Соте з баклажанів на зиму

Дуже смачне пікантне соте на основі баклажанів, яким можна насолоджуватися круглий рік.

ІНГРЕДІЄНТИ
КІЛЬКІСТЬ

морква3 шт.цибуля3 головкиолія рослинна50 млсіль5 гчасник1 головкабаклажани9 шт.чилі3 стручкасолодкий перець3 плодапомідори12 шт.

Скільки по часу – 1 година 45 хвилин.

Яка калорійність – 35 ккал.

Як приготувати:

В першу чергу баклажани вимити й подрібнити. Найкраще нарізати їх кубиками;

Помістити в друшляк, промити проточною водою;

Потім покласти в миску, рясно посолити і прибрати на сорок хвилин;

Баклажани за цей час дадуть сік, який потрібно злити і ще раз промити подрібнені плоди проточною водою;

За ці сорок хвилин можна встигнути очистити, помити і дрібно покришити цибулини;

Вимити, очистити від нутрощів солодкі перці, нарізати їх кубиками;

Моркву очистити, вимити й нарізати тонкою соломкою без допомоги тертки;

Помідори помити, видалити плодоніжки і нарізати плоди півкільцями;

У сковороду налити олії, розігріти його і викласти баклажани, вже промиті і віджаті;

У другу сковорідку налити залишки масла і теж дати йому нагрітися;

Викласти цибулю, тушкувати його, помішуючи, до м’якості і рум’яного відтінку;

Далі додати моркву, тушкувати до напівготовності;

На цьому етапі додати солодкий перець, а через хвилин п’ять і подрібнені помідори;

Послить весь вміст другої сковороди;

Готувати до тих пір, поки не випарується вся волога;

Коли овочі вже «сухі», додати їх до готовим баклажанів;

Перемішати і тушкувати ще хвилин десять;

За цей час очистити і подрібнити часник, вимити і нарізати кільцями чилі;

Викласти обидва компоненти в сковороду через десять хвилин;

Готувати ще п’ять хвилин, розкласти по банках;

Закрити кришками і укутати в плед для правильного остигання.

Порада: кількість чилі в рецепті можна регулювати.

Закуска з томатами

Ще один варіант гострого страви з однаковим поєднанням томатів і баклажанів.

ІНГРЕДІЄНТИ
КІЛЬКІСТЬ

часник2 головкисіль0,1 кгтомати3 кгцукор30 гчилі2 стручкабаклажани3 кголія рослинна0,2 лоцет100 млперець1 кг

Скільки по часу – 1 година 10 хвилин.

Яка калорійність – 43 ккал.

Як приготувати:

Часник очистити, видалити сухі хвостики і нарізати скибочки пластинками;

Помідори вимити, зробити на кожному овоче надрізи у вигляді хрестика;

У великий сотейник (1.5-2 л) влити води наполовину, помістити на плиту;

Включити вогонь і довести до кипіння;

Поки вода закипає, налити стільки ж крижаної води у велику миску;

Коли вода закипіла, помістити в неї половину помідорів;

Витримати одну хвилину, потім шумівкою перекласти плоди у підготовлену миску на 1 хвилину;

В цей час помістити в киплячу воду другу частину плодів;

Через хвилину помідори з холодної води викласти на суху блюдо і швидко замінити воду на більш холодну, щоб можна було помістити туди другу частину помідорів з окропу;

Після закінчення хвилини томати перекласти на блюдо до першої партії овочів;

Очистити помідори від шкірки, нарізати кубиками, видаляючи плодоніжки;

Чилі вимити, але акуратно, бажано в одноразових рукавичках, щоб уникнути проблем;

Розрізати кожен плід навпіл, видалити хвостики і перетинки зсередини. За бажанням очистити перчики від насіння, адже саме вони роблять страви неймовірно пекучими;

Нарізати м’якоть продуктів соломкою;

Солодкі перці вимити, очистити зсередини, нарізати кубиками;

Тепер змішати часник, помідори, чилі і солодкий перець;

Перекласти продукти в блендер і подрібнити до однорідності;

Отриману кашу перелити в глибоку каструлю, поставити на плиту;

Всипати сіль, цукор, влити олію і включити вогонь;

Довести овочі до кипіння, не забуваючи помішувати;

За цей час баклажани вимити, видалити хвостики і нарізати плоди кільцями;

Коли овочі будуть готові, додати до них баклажани, готувати двадцять хвилин;

За п’ять хвилин до кінця приготування влити оцет;

Готову масу розкласти або розлити по банках, закатати.

Порада: замість свіжого чилі можна використовувати сухі пластівці перцю.

Закрутка з квасолею

Ситна закуска з використанням квасолі і великої кількості овочів.

ІНГРЕДІЄНТИ
КІЛЬКІСТЬ

морква¼ Кгцукор0,1 кгбаклажани1 кгкінза40 гцибуля½ Кголія рослинна40 млпомідори1,4 кгсіль30 гквасоля1 стболгарський перець750 гоцет100 мл

Скільки по часу – 2 години 20 хвилин.

Яка калорійність – 44 ккал.

Як приготувати:

Квасоля обов’язково промити проточною водою, потім пересипати в миску;

Залити холодною водою і дати настоятися близько восьми годин (можна залишити на ніч);

На наступний день боби знову промити, слив з них стару воду;

Перекласти в сотейник, влити достатню кількість води, поставити на плиту;

Включити вогонь і дати закипіти, варити до готовності (30-50 хвилин);

Болгарські перці вимити, очистити від насіння і перетинок;

Порізати м’які частини соломкою;

Баклажани вимити, зрізати хвостики і в залежності від розміру плодів нарізати їх кільцями або чверть-кільцями;

У миску налити теплу воду, всипати сіль і розчинити її;

Викласти у воду баклажани, дати настоятися тридцять хвилин;

Коли пройде час, викласти овочі на друшляк, промити проточною водою і дати стекти;

Цибуля очистити від луски, промити, нарізати пір’ям;

Морква очистити, вимити коренеплоди і натерти на тертці;

Масло налити в сковорідку, дати йому нагрітися і тоді викласти баклажани;

Обсмажувати до напівготовності, не забуваючи помішувати;

Перекласти в глибокий сотейник або каструлю з допомогою шумівки;

У сковороду з залишками масла викласти цибулю, приправити спеціями і тушкувати до м’якості;

Готовий перекласти цибулю до баклажанів;

У сковорідку додати моркву, помішуючи, готувати її п’ять хвилин;

Перекласти її після закінчення часу до баклажанів і цибулі;

Додати до всіх трьох інгредієнтів відварену квасолю;

Помідори вимити, подрібнити їх, видаляючи плодоніжки;

Помістити скибочки в блендер і перебити в пюре. Можна подрібнити і з допомогою м’ясорубки;

Отриману масу залити в сотейник, поставити на плиту і включити вогонь;

Дати закипіти, влити оцет, всипати цукор з сіллю;

Перемішати інгредієнти і додати солодкий перець;

Потім додати всі інгредієнти з сотейника (баклажани, цибулю, квасолю і морква);

Довести до кипіння і готувати тридцять хвилин;

За цей час помити і подрібнити кінзу;

Всипати в сотейник через півгодини, перемішати;

Готову закладку розлити по банках, закрити кришками і прибрати під теплий плед.

Порада: для більш солодкого смаку використовуйте білий або червоний лук.

«Тещин язик» з баклажанами

Знаменита пікантна закуска, в якій багато чилі і баклажанів.

ІНГРЕДІЄНТИ
КІЛЬКІСТЬ

чилі5 стручківпомідори10 шт.часник5 головокцукор0,2 кгбаклажани4 кгоцет150 млсіль30 гперець10 плодіволія рослинна0,2 л

Скільки по часу – 1 година 20 хвилин.

Яка калорійність – 60 ккал.

Як приготувати:

Баклажани вимити, видалити хвостики, плоди нарізати кільцями;

Викласти в миску, рясно посипати сіллю;

Перемішати вручну, залишити на тридцять хвилин;

Коли пройде час, промити кільця проточною водою;

Перці помити, очистити від нутрощів, нарізати соломкою;

Часник очистити, видалити сухий хвостик кожній часточці, нарізати пластинками;

Помідори вимити, вирізати їм плодоніжки;

Залити окропом, щоб швидко і без проблем зняти шкірку;

Чилі вимити, нарізати кільцями, прибираючи зсередини насіння;

Помідори нарізати на шматочки і разом з чилі, болгарським перцем і часником пропустити через м’ясорубку для отримання однорідної маси;

Перелити масу в сотейник, поставити на плиту, включити вогонь;

Додати оцет, сіль, масло і цукор, все ретельно перемішати;

Довести до кипіння, потім додати баклажани і варити півгодини;

Отриману масу розлити по банках, закрити кришками і прибрати в тепло для правильного і тривалого охолодження.

Порада: щоб маса була ще ніжніша, її можна перетерти через сито.

Рецепт з кабачками

Кабачки в цій закусці допомагають їй бути більш однорідною і солодкою, а інші інгредієнти залишаються традиційними.

ІНГРЕДІЄНТИ
КІЛЬКІСТЬ

морква0,3 кгсіль15 гбаклажани1 кгперець200 гоцет30 млкабачки1 кгцибуля0,3 кгпомідори200 г

Скільки по часу – 1 година 25 хвилин.

Яка калорійність – 26 ккал.

Як приготувати:

Кабачки помити, очистити від шкірки, зрізати хвостики. Якщо плоди великі, зрілі, розрізати навпіл і ложкою вийняти насінну частину;

Решту частини нарізати невеликими кубиками;

Баклажани вимити, зрізати плодоніжки, подрібнити м’якоть;

Моркву очистити, дрібно натерти;

Цибуля очистити, вимити, нарізати півкільцями;

Видалити серцевини у солодкого перцю, вимити, нарізати соломкою;

Томати вимити, обшпарити, очистити і нарізати півкільцями;

Всі компоненти змішати в глибокій посуді, приправити спеціями і тушкувати годину;

За п’ять хвилин до кінця приготування додати оцет, перемішати;

Через п’ять хвилин розлити все по банках, закатати і поставити в тепло до повного охолодження.

Порада: якщо кабачки молоді, шкірку можна не зчищати.

Манжо на зиму

Болгарський рецепт закуски, в якій багато солодкого перцю і баклажанів.

ІНГРЕДІЄНТИ
КІЛЬКІСТЬ

часник7 часточоксіль30 гморква2 шт.томати0,6 кгчорний перець10 гбаклажан700 гчилі1 стручокоцет15 млолія рослинна30 млсолодкий перець4 шт.цибуля300 гцукор30 г

Скільки по часу – 2 години 45 хвилин.

Яка калорійність – 43 ккал.

Як приготувати:

Помідори вимити, нарізати невеликими шматочками;

Видалити плодоніжки, компоненти подрібнити в пюре за допомогою блендера або м’ясорубки;

Баклажани вимити, нарізати кубиками, посолити і залишити на дві години;

За цей час очистити і вимити цибулю з перцем;

Подрібнити обидва компоненти гострим ножем;

Моркву і часник очистити, дрібно порубати разом з чилі;

Змішати всі компоненти з промитими і віджатими баклажанами;

Помістити на плиту, включити вогонь, додати сіль, цукор і перець;

Влити оцет, масло і все перемішати, довести до кипіння;

Тушкувати, помішуючи, сорок хвилин і розлити по банках, закрити кришками.

Порада: для оригінального смаку можна використовувати кукурудзяна олія.

Якщо ви хочете пікантну заготівлю, обов’язково додайте багато часнику, стручки чилі і чорний мелений перець. Все ще мало? Тоді використовуйте соус «Табаско», з ним гостроти точно буде достатньо.

Щоб баклажани не горчили, засолите їх мінімум на тридцять хвилин, потім промийте проточною водою. Якщо сумніваєтеся, очистіть плоди від шкірки, тоді гіркоти точно не буде!

Така закуска вам обов’язково потрібна! Приготуйте її в сезон, коли всі овочі і коренеплоди свіжі, щойно з городу. Саме тоді заготівля буде найсмачнішою!