Домашні закрутки на зиму — смачні і корисні

Сьогодні у вашому арсеналі не тільки огірки чи помідори, сьогодні ми готові запропонувати вам набагато більше. Все, що від вас потрібно — п’ять хвилин вашого часу. Прочитайте рецепти і виберіть сподобався.

Ну а після цього перейдіть ще кілька вільних годин, щоб купити всі необхідні інгредієнти, а потім приготувати все. Повірте, ви точно про це не пошкодуєте.

Загальні принципи приготування

Перш ніж братися за якусь заготовку, ви повинні пам’ятати про стерильності. Для цього необхідно мати банки і гарячу воду. Декількох хвилин кип’ятіння буде достатньо, щоб бути впевненим у безпеці майбутньої закладки.

Після того, як овочі/коренеплоди вже у банку, далі заливка маринаду. Коли і маринад вже всередині, потрібно закатати кришки. Коли закручується банку, радимо її перевернути догори дном, щоб переконатися, що вона не пропускає повітря. Якщо ж пропускає, відкрутіть кришку і загорніть її знову. Повторюйте до тих пір, поки все не буде герметично. Далі в ковдри і чекати остигання.

Популярні овочі в пряному маринаді на зиму

Інгредієнти
Кількість

петрушка – 5 гморква – 1 штсіль – 20 гчорний горошок – 5 штогірки – 2 кггвоздика – 3 штоцтова есенція – 5 млвода – 1 лцукор – 40 гчасник – 2 зубчикилистя вишні – 3 шт

Час приготування
230 хвилин

калорійність на 100 грам
16 Ккал

Якщо влаштувати опитування про те, які мариновані овочі люблять люди, то на одному з перших місць явно будуть огірки. Ви належите до цієї категорії голосуючих?

Як приготувати:

Огірки ретельно вимити, видалити кінці і скласти в миску;

Залити холодною водою і дати настоятися хоча б три години;

За цей час почистити моркву, нарізати довгими смужками;

Петрушку помити разом з вишневими листям і відставити;

Часник почистити, зрізати сухий кінчик кожній часточці;

Коли огірки вже добре вымочены, укласти їх в банку або декілька разом з часником, морквою, листами вишні і петрушкою;

У сотейник влити стільки води, скільки в загальній сумі складає обсяг банок;

Поставити на вогонь і довести до кипіння;

Коли закипить, залити огірки, прикрити кришками і дати настоятися десять хвилин;

Після цього злити назад в сотейник, знову довести до кипіння і знову залити овочі;

Коли пройдуть чергові десять хвилин, воду перелити в той же сотейник, додати сіль і цукор, чорний горошок, гвоздику;

Довести весь маринад до кипіння, розлити по банках;

У кожну з них додати трохи есенції оцту, закатати і тепло.

Порада: вибирайте тільки щільні і тверді плоди, якщо хочете хрустку закладку, а не кашу.

Томатна заготівля на холодну пору

Якщо ви любите мариновані помідори, які доповнені свіжою зеленню, ми раді поділитися з вами наступним рецептом.

ІНГРЕДІЄНТИ
КІЛЬКІСТЬ

сіль30 гчасник7 шматочківоцет15 мллистя хрону1 штмасло15 млчорний перець5 штцукор90 глисти лавра5 шттомати2 кгпетрушка15 гкріп3 парасольки

Скільки по часу — 40 хвилин.

Яка калорійність — 42 калорії.

Як приготувати:

Банки попередньо простерилізувати і викласти їх на сухе рушник;

Лист хрону, петрушку і парасольки кропу обполоснути, помістити на дно банок;

Томати ретельно обполоснути, видалити хвостики, якщо є;

Наповнити кожну ємність плодами;

Часник почистити, видалити сухі кінці гострим ножем;

Розподілити часточки по всім банкам;

У сотейник налити півтора літра води, всипати цукор і сіль, чорний горошок;

Поставити на плиту і дати закипіти, потім остудити;

Коли розсіл буде теплим, залити плоди, які вже укладені в банки;

Масло розподілити по банкам разом з оцтом (в ідеалі повинно бути три 1 л банки);

Заповнити ємності теплим розсолом і укласти їх у велику каструлю;

Дно каструлі попередньо потрібно накрити шматочком тканини або ганчірки;

Прикрити кришками і налити води так, щоб доходило до «плічок»;

Включити вогонь і довести до кипіння, «варити» двадцять хвилин;

Закатати кришками і прибрати «під шубу» до повного охолодження.

Порада: для маринування краще підібрати плоди одного розміру і невеликі. Потрібно, щоб вони рівномірно маринувалися і легко поміщалися в банку.

Закуска з овочевих слайсів

Це рецепт, який варто спробувати! Ми зробимо слайсы з кабачків і проваримо їх в овочевий пасті з солодкого і пекучого перцю, томатів і спецій. Це неймовірно смачно!

ІНГРЕДІЄНТИ
КІЛЬКІСТЬ

чилі1 штсолодкий перець4 штцукор0,2 кгкабачки2,3 кгсіль30 гчасник2 головкимасло0,2 лтомати1 кгоцет10 мл

Скільки по часу — 1 година 35 хвилин.

Яка калорійність — 75 калорій.

Як приготувати:

Кабачки вимити, видалити хвостики гострим ножем;

За бажанням можна очистити від шкірки, але з нею, здається, все виглядає апетитніше;

З наступним кроком потрібно бути уважними необхідно нарізати тонкі пластини з кожного плоду;

Чилі вимити, за бажанням видалити насіння (адже саме вони є найбільш гострою частиною перцю) і нарізати м’якоть кільцями;

Болгарський перець помити, кожен з них розрізати навпіл;

Гострим ножем вирізати серцевину, чіпляючи не тільки насіння, але і перетинки;

Нарізати солодкий перець невеликими шматочками;

Часник почистити, видалити сухе місце шматочки і пропустити через тисняву;

Томати вимити, нарізати кубиками і видалити плодоніжки;

Змішати чилі, солодкий перець, часник і помідори;

Всі разом пропустити через м’ясорубку або перебити блендером;

Отриману масу перелити в сотейник, доповнити маслом, сіллю, оцтом і цукром;

Поставити на вогонь і включити середній вогонь;

Дати заготівлі закипіти і додати в неї кабачки;

З цього моменту варити сорок хвилин;

Коли пройде час, розлити заготовку по заздалегідь підготовленим банкам;

Закатати кришками і прибрати під ковдри.

Порада: якщо у вас немає ковдр, можна замотати заготовки кофти, светри і навіть рушники.

Місцева закрутка з італійської ноткою

Ніжні баклажани, помідори з базиліком, часником і медом. Все це входить до складу однієї заготовки. Здається, що продукти просто несумісні, але тут ми порадимо тільки спробувати, щоб на всі сто переконатися в зворотному.

ІНГРЕДІЄНТИ
КІЛЬКІСТЬ

масло0,1 лчасник4 шматочкасіль5 гбаклажани1 кгмед40 гбазилік30 гтомати0,5 кгоцет60 мл

Скільки по часу — 1 годину і 20 хвилин.

Яка калорійність — 72 калорії.

Як приготувати:

Баклажани помити і видалити хвостик кожному плоду;

У сотейник налити півтора літра холодної води, додати в неї півтори ложки солі;

Розмішати так, щоб кристали розчинилися;

Укласти туди кільця баклажан і поставити на вогонь;

Довести все це до кипіння, варити три хвилини і відразу ж злити на друшляк;

Промити прохолодною водою, щоб зупинити процес варіння;

Далі посипати двома ложками солі (столовими) і дати настоятися двадцять хвилин;

Після цього знову промити кільця і відставити;

Томати вимити, нарізати кільцями. За бажанням можна плоди бланшувати, щоб видалити шкірку. Для цього спочатку плоди вимити, зробити на їх шкірці надрізи. У сотейник налити досить велику кількість води, поставити на вогонь і закип’ятити. Залити цією водою помідори і витримати одну хвилину. Коли пройде час, переставити їх ложкою або шумівкою в холодну воду на стільки ж часу. Коли томати охолонуть, зняти з них шкірку і працювати вже далі з м’якоттю;

Укласти колечка помідор в каструлю, зверху викласти кільця баклажанів;

Поставити на вогонь, закрити кришку і прогріти протягом п’яти хвилин;

Потім влити олію і оцет, додати мед і трохи солі (тепер вже за рецептом);

Тушкувати протягом п’ятнадцяти хвилин під кришкою;

Базилік помити, зняти листя з гілок, дрібно їх порізати;

Часник пропустити через тисняву і змішати з базиліком;

Додати інгредієнти до інших компонентів за п’ять хвилин до кінця приготування;

Змішати все, готувати ще кілька хвилин і розкласти по банках;

Закатати і поставити в тепло для правильного остигання.

Порада: замість меду можна використовувати цукровий пісок або коричневий цукор, але у такому разі його знадобиться не 40 грам, а 60.

Зимова закуска з бобами

Квасоля, солодка морква, ще солодші томати, болгарський перець і цибуля. Все настільки солодке, що здається, вийде не закуска, а десерт. Давайте пробувати?

ІНГРЕДІЄНТИ
КІЛЬКІСТЬ

цукор15 гтомати0,3 кгцибуля1 головкаоцет3 краплісолодкий перець4 штсіль5 гквасоля0,2 кгмасло40 млчорний перець3 рморква1 шт

Скільки по часу — 2 години 55 хвилин + ніч.

Яка калорійність — 69 калорій.

Як приготувати:

Квасоля промити проточною водою і для цієї мети можна використовувати друшляк або велике сито, яким, наприклад, борошно просіюється для випічки;

Далі висипати боби в миску, залити водою в пропорції 2:1 (тобто, води повинно бути 400 мл) і дати настоятися ніч;

Після цього їх гарненько промити проточною водою, зсипати в каструлю;

Залити водою в таких же пропорціях, довести до кипіння і варити до повної готовності — це приблизно 40-50 хвилин;

Морква очистити, вимити і нарізати соломкою або натерти теркою;

Помідори помити, видалити плодоніжки і нарізати плоди півкільцями;

Цибулю почистити від лушпиння, зрізати коріння і промити голівку;

Нарізати його кільцями, потім ще на половинки;

Перець вимити, розрізати навпіл і вирізати серцевини;

Промити овочі і нарізати їх півкільцями;

У великий сотейник викласти готову квасолю, моркву, перець і томати;

Поставити на вогонь, довести до кипіння і варити близько двох годин, можна півтора;

Не забути при цьому додати цукор, оцет, сіль, масло і чорний перець;

Періодично майбутню заготовку необхідно помішувати, щоб вона не пристала до стінок;

Наповнити фасолевым салатом банки, закатати їх і «під шубу» до повного охолодження.

Порада: щоб не сидіти над квасолею довше доби, можна купити готові, консервовані боби.

Ситна закрутка з п’яти популярних продуктів

В народі таку заготовку назвуть солянкою, так як всі інгредієнти відповідають тому. Давайте спробуємо це нове «страва», яке ви навряд чи коли-небудь пробували до цього.

ІНГРЕДІЄНТИ
КІЛЬКІСТЬ

гриби0,4 кгзапашний перець3 штмасло50 млоцет40 млморква2 штпаста томатів60 гцибуля2 штлисти лавра3 шткапуста1 кг

Скільки по часу — 1 година.

Яка калорійність — 52 калорії.

Як приготувати:

Моркву почистити, помити і натерти її на терці;

Цибуля позбавити від лушпиння, вимити і покришити дрібним кубиком;

У сковороду налити масло, прогріти його і всипати коренеплоди;

Помішуючи, готувати їх до м’якості;

За цей час почистити грибів ніжки і капелюшки, нарізати кубиками або пластинками;

Додати їх в сковороду, коли овочі стануть м’якими;

Туди ж відправити чорний перець і сіль за смаком, томатну пасту;

Не забути про запашний перець, оцет і листочки лавра;

Готувати на слабкому вогні, помішуючи, близько тридцяти хвилин;

Після цього розподілити заготовку по банках, закатати їх і прибрати під теплі ковдри для поступового охолодження.

Порада: гриби можуть бути будь-які за смаком — білі, сироїжки, підосичники, опеньки та ін

Хитрощі та поради

Радимо стерилізувати кришки максимум за десять хвилин до того, як ви будете закочувати банки. Так як вони будуть «свіжими», ймовірність попадання в заготовку якихось бактерій зменшується майже до нуля.

Якщо ви боїтеся отримати занадто «оцтові» овочі, радимо вам замінити оцет лимонною кислотою. Вона теж може брати участь в якості консерванту, який теж довго буде зберігати ті чи інші овочі в свіжості.

Приготуйте щось з того, що ми вам запропонували, щоб порадувати себе і своїх близьких. Можете приготувати і кожну заготовку, адже точно не пошкодуєте. Уявіть тільки те, наскільки красивою і яскравою буде ваша комора, наповнена закладками!