Традиційний польський бігус – страва сільська, значить, дуже густе і поживне. Готували його з перших морозів, коли зазимок в зиму переходив.
Овочі були вже прибрані, заготівлі зроблені, скотина заколота, всі м’ясні продукти тривалого зберігання зайняли свої місця в льохах і на льодовиках. А ось те, що в комори не вмістилося, всяка не кондиція, обрізки, залишки і становили основу бігуса. Звідси висновок: найкращий бігус виходить з «ковбасних обрізків», і чим більше різновидів м’яса, ковбас, копченостей, тим смак буде багатшим. І ще одна заповідь: м’яса багато не буває!
Виявляється, буває бігус зі свіжої капусти, а буває з квашеної капусти. Ми ж спробуємо змішаний варіант, використовуючи для бігуса рецепт з квашеної і свіжої капусти одночасно. Завдяки такому поєднанню ми отримаємо більш насичений і багатий капустяний смак.
Склад продуктів
два кілограми білокачанної капусти;
300 грам квашеної капусти;
один кілограм свинини;
300 грам свіжого бекону;
дві великі головки ріпчастої цибулі;
три зубчики часнику;
500 грам свіжих печериць;
два стиглих помідора;
томатна паста;
рафінована соняшникова олія – за смаком;
сіль і улюблені спеції – за смаком.
Домашній бігус з «чоловічим характером»: покроковий процес приготування
Всі необхідні інгредієнти подрібнюємо в довільному порядку. Я це роблю наступним чином: білокачанну капусту нарізаємо шматочками середнього розміру.
Свіжий бекон (сало з м’ясом) нарізаємо тонкими скибочками, шириною приблизно півтора сантиметра.
Дві головки ріпчастої цибулі очищаємо від лушпиння, дрібно рубаємо ножем.
Свіжі печериці промиваємо, обсушуємо, ріжемо на дві частини, а потім нарізаємо тонкими слайсами.
Помідори промиваємо, вирізаємо плодоніжки і нарізаємо великими шматочками.
Зубчики часнику очищаємо від лушпиння і рубаємо ножем на великі шматочки.
В каструлю або чавунець наливаємо трохи олії, розігріваємо його і викладаємо шматочки м’яса.
М’ясо солимо і перчимо за смаком, обсмажуємо трохи, поки свинина не змінить колір.
Відразу ставимо на другу конфорку сковороду, наливаємо масло і викладаємо цибулю, обсмажуємо його до напівпрозорості.
Після цього додаємо в сковороду з цибулею гриби і бекон, перемішуємо.
У каструлю з м’ясом викладаємо свіжу і квашену капусту, розмішуємо, продовжуємо тушкувати на середньому вогні під закритою кришкою.
Вміст сковороди солимо і перчимо до смаку, додаємо улюблені спеції, нарізані часточками помідори і рубаний часник. Перемішуємо, тушкуємо ще пару хвилин і вимикаємо вогонь.
Як тільки свіжа капуста стане м’якою, додаємо в неї гриби з цибулею і бекон, кілька ложок томатної пасти. Все розмішуємо і продовжуємо тушкувати ще 10 хвилин.
В ідеалі, страва має настоятися протягом години після приготування, під закритою кришкою. Але можна і відразу подавати на стіл.
