Домашній кетчуп на зиму з помідорів «Пальчики оближеш» — прості рецепти

Домашній кетчуп на зиму з помідорів «Пальчики оближеш» — прості рецептиЕпоха приготування томатних соусів настала ще в 20 столітті. Почалася просто, з приготування на зиму домашнього кетчупу з помідорів. Рецепти придумали самі, але приправа вийшла така, що пальчики оближеш. Незабаром заповзятливий американець на прізвище Хайнц налагодив промислове виробництво кетчупу. Ну а ми, по-старому, переробляємо урожай томатів в домашніх умовах, в повній впевненості, що зроблений своїми руками соус набагато корисніше і смачніше. Ділюся перевіреними рецептами заготовки гострого, солодкого, густого кетчупу з різними добавками.

На зимову заготівлю підуть помідори будь-якого сорту, аж до жовтих. Набагато важливіше їх структура. На приготування соусу відбирайте не водянисті томати, з щільною, м’ясистою структурою.

Меню

  • 1 Простий рецепт домашнього кетчупу з помідорів на зиму
  • 2 Кетчуп з помідорів – рецепт «Пальчики оближеш»
  • 3 Солодкий томатний кетчуп з паприкою, корицею
  • 4 Домашній кетчуп з помідор і слив
  • 5 Кетчуп з помідорами і яблуками через м’ясорубку
  • 6 Томатний соус з помідорів без оцту і варіння

Простий рецепт домашнього кетчупу з помідорів на зиму

Один з кращих варіантів заготовки соусу. Вважається класичним і найбільш вдалим за смаком.

Візьміть:

  • Томати – 2,5 кг.
  • Цукор-пісок – 0,5 склянки.
  • Сіль – ½ великої ложки.
  • Перець горошком – 20 шт.
  • Бутони гвоздики – 2 шт.
  • Столовий оцет – 2 великі ложки.
  • Коріандр – 10 шт.

Покрокове приготування:

  • Великі екземпляри поділіть на 4 частини, дрібні досить розрізати навпіл. Відправте в каструлю.
  • Поставте на плиту. Повільно прогрівайте вміст хвилин 20. Не накривайте кришкою, в наших інтересах, щоб выпарилось більше рідини.
  • Протріть масу за участю сита. Зараз продаються великих розмірів, на зразок друшляка, дуже швидко і зручно.
  • Отриманий томатний сік поставте варитися. Повільно доведіть до закипання. При частому помішуванні, варіть протягом 1-2 годин. Час уварювання залежить від якості овоча. Водянисті увариваются довше. Маса повинна бути густою.
  • Складіть приправи в марлевий мішечок з довгим хвостиком, щоб потім було зручно діставати з каструлі. Відправте в томатну масу.
  • Додайте цукор з сіллю, розмішайте. Продовжуйте варіння хвилин 15-20. Витягніть мішечок зі спеціями.
  • На цій стадії приготування кетчупу завжди пробуйте заготовку. За необхідності додайте цукор і підсолити.
  • Влийте оцет. Продовжуйте готувати останні 5-10 хвилин.
  • Вимкніть вогонь, наповніть баночки, закрутіть. Охолодіть, перевірте герметичність закупорки. Перемістіть на постійне місце зберігання в льох, гараж.
  • Домашній кетчуп на зиму з помідорів «Пальчики оближеш» — прості рецепти

    Кетчуп з помідорів – рецепт «Пальчики оближеш»

    Додавання деяких звичних компонентів здатне зробити звичний смак пікантний, божественно ароматним. Рецепт із серії пальчики оближеш і добавки попросиш. У гурманів вважається найкращим.

    Беремо:

    • Томати – 2 кілограми.
    • Часник – 8 зубчиків.
    • Цибуля – 500 гр.
    • Лимон.
    • Базилік – великий пучок.
    • Томатна паста – 2 столові ложки.
    • Соняшникова олія – за необхідності.
    • Цукор – 120 гр.
    • Сіль – 2,5 ст. ложки.
    • Бальзамічний оцет – 2 маленькі ложки (допускається заміна на яблучний, але смак зміниться).
    • Мускатний горіх – ½ маленької ложки.
    • Мелена гвоздика – стільки ж.
    • Солодка паприка – повна чайна ложка.
    • Запашний перець, мелений – ½ чайної ложки.
    • Мелений чорний перчик – стільки ж.
    • Сушений базилік – чайна ложка.
    • Коріандр – чайна ложечка.
    • Мелений чилі – ½ маленької ложки.

    Як приготувати смачний соус:

  • Поділіть головку часнику на зубчики, очистити їх. Головки цибулі нарізати великим кубиком. Аналогічно вчинити з помідорами.
  • Влийте масло в каструлю. Додайте цибулю, киньте часникові зубки, засипте цукор.
  • Увімкніть вогонь. Безперервно помішуючи, щоб цукор не зміг пригоріти, обсмажуйте 3-5 хвилин. Цибуля стане майже прозорою.
  • Засипте в каструлю томати. Час від часу перемішуючи вміст, доведіть до кипіння.
  • Поваріть хвилин 10-15, поки помідори не випустять достатню кількість соку.
  • Окремо бальзамічний оцет змішайте з лимонним соком. Влийте в каструлю. Розмішайте, продовжите варіння.
  • Через чверть години посоліть, продовжуйте варити масу ще 10 хвилин.
  • Складіть в марлевий мішечок всі призначені для варіння кетчупу сухі спеції, додайте до них свіжий базилік.
  • Надішліть мішечок в каструлю. Уваривайте масу ще 10-15 хвилин.
  • Дістаньте мішечок, спробуйте вміст каструлі на смак. Додайте, чого не вистачає.
  • Зніміть з конфорки, пробийте масу в пюре блендером (можна прямо в каструлі).
  • Частинами пропустіть пюре через сито, видаливши шкірки і зернятка помідор.
  • Повернути в каструлю. Поваріть хвилин 5-10. Дайте сильно закипіти і вимкніть.
  • Розлийте в невеликі стерильні ємності для зберігання. Остудіть, прикривши рушником. Перенесіть зберігатися в льох.
  • Домашній кетчуп на зиму з помідорів «Пальчики оближеш» — прості рецепти

    Солодкий томатний кетчуп з паприкою, корицею

    Не всі люблять гострі приправи. Тримайте рецепт кетчупу, який можна запропонувати навіть дітям.

    Потрібно:

    • Томати – 5 кг.
    • Болгарський перець — 3 шт.
    • Цибуля – 3 шт.
    • Цукор – 300 гр.
    • Оцтова кислота 9% — 100-150 мл.
    • Мелений чорний перець – чайна ложка.
    • Паприка – ½ чайної ложечки (можна більше).
    • Кориця – щіпка.
    • Сіль – 2 великі ложки.
    • Будь-яка зелень.

    Варимо смачний соус:

    • Наріжте овочі частинами. Щоб швидше уварились, раджу поділити дрібніші, але якщо лінь, то не тратті часу. Поставте варитися.
    • Після закипання зменшіть інтенсивність вогню до мінімуму. Варіть, поки маса не зменшиться вдвічі. На це піде 2-3 години.
    • Відставте з вогню, дайте охолонути. Протріть за допомогою сита.
    • Знову поверніть на плиту. Додайте спеції. Любителям різноманітності рекомендую додати ще коріандр, куркуму. Із зелені беріть кріп, петрушку. Зв’яжіть його в пучок, опустіть в каструлю (в кінці дістанете і викиньте).
    • Продовжіть варіння протягом приблизно 3 годин.
    • Розкладіть в стерильні баночки, закрутіть.

    Домашній кетчуп на зиму з помідорів «Пальчики оближеш» — прості рецепти

    Домашній кетчуп з помідор і слив

    Зливу не менше томатів пристосована для варіння соусів. У близькій співпраці, вони дають чарівний смак приправи. Спробуйте зробити хоча б баночку на пробу.

    Візьміть:

    • Помідори – 2 кг.
    • Сливи – 1 кг
    • Головка часнику.
    • Ріпчаста цибуля – 0,5 кг
    • Чорний, червоний перець – по маленькій ложечці.
    • Цукровий пісок, сіль — за смаком.

    Як заготовити:

  • Із слив видалити кісточки, складіть в каструлю. Поставте на плиту. Повільно прогріваючи, распарьте. Трохи остудивши, перетріть в ситі до однорідності.
  • Аналогічно вчинити з томатами та цибулею. Для швидкості уварювання, поріжте овочі на частини. Складіть в каструлю. На малому вогні распарьте, дайте трохи охолонути. Протріть через сито.
  • З’єднайте обидва пюре. Додайте запропоновані рецептом спеції. Часник також слід подрібнити в кашку.
  • Варіть, поки маса не стане менше на третину. Відразу розлийте і закрутіть.
  • Домашній кетчуп на зиму з помідорів «Пальчики оближеш» — прості рецепти

    Кетчуп з помідорами і яблуками через м’ясорубку

    Фрукти частенько присутні в зимових заготовках приправ і соусів з помідорів. Яблука лідирують серед них, і не випадково. Успішно поєднуючись з овочами, вони надають свою неповторну фруктову нотку.

    Потрібно:

    • Томати – 2,5 кг.
    • Яблука – 4 шт. солодко-кислого сорту.
    • Цибуля – 4 шт.
    • Солодкий перець – стільки ж.
    • Зубки часнику – 4-5 шт.
    • Кориця – ч. ложка.
    • Цукор – ½ склянки.
    • Сіль – велика ложка.
    • Бутони гвоздики – 4 шт.
    • Горошини перцю – 10 шт.
    • Запашний перець горошком – 5 шт.
    • Есенція – ½ маленької ложки.

    Приготування:

  • Підготуйте до роботи овочі, видаливши серцевину у яблук, у перців перегородки і насіння. Товсту шкірку у яблук бажано зрізати.
  • Пропустіть через дрібну решітку м’ясорубки, подрібнивши в кашку.
  • Перекладіть масу в каструлю, почніть уварювати. Знадобиться приблизно 1,5 години, щоб пюре стало густим, зменшившись на третину.
  • Засипте сіль з цукром, корицю. Інші спеції бажано помістити в марлевий мішечок і відправити в каструлю, щоб після варіння легко видалити.
  • Проваріть кетчуп 30 хвилин. Подрібніть блендером, якщо любите однорідну масу. Я даний етап пропускаю, оскільки люблю помел, з дрібними вкрапленнями овочів.
  • Додайте подрібнений пресом часник, влийте оцет. Вимкніть конфорку. Домашній кетчуп зберігається в прохолоді без стерилізації.
  • Домашній кетчуп на зиму з помідорів «Пальчики оближеш» — прості рецепти

    Томатний соус з помідорів без оцту і варіння

    Перед вами рецепт швидкого приготування кетчупу своїми руками. Недолік у тому, що доведеться робити невеликі порції, оскільки зберігати таку приправу допустимо тільки в холодильнику і зовсім недовго. На зиму його не заготовляють.

    Беремо:

    • Помідори – 500 гр.
    • Часникові зубчики – 3 шт.
    • Маленька цибулина.
    • Кінза (петрушка) – 2 гілочки.
    • Соняшникова олія – 2 ст. ложки.
    • Мелений перець, сіль. Для гостроти можна додати щіпку пекучого чилі.

    Як зробити:

  • Обшпарте помідори окропом, обдайте холодною водою. Зробіть невеликий надріз і сдерніте шкірку.
  • Поріжте на маленькі шматочки. Аналогічно вчинити з цибулею і часником. Всі подрібніть блендером.
  • Порубаєте кінзу, додайте в соус. Додайте інші спеції, олія. Перемішайте і подавайте.
  • Відео-рецепт смачного кетчупу на зиму з помідорами. Вдалих заготовок!

    Анастасія Радченко/ author of the article

    Давно вже працюю в всесвітній павутині, і люблю ділитися з людми корисними порадами.

    Поділитися з друзями
    Рейтинг
    ( No ratings yet )
    Корисні поради - Вказівка
    ×
    Тисни «Подобається», щоб читати нас на Facebook
    Спасибі, я вже з Вами!