Домашній кетчуп на зиму з помідорів «Пальчики оближеш» — прості рецепти – Корисні поради

Зміст

Епоха приготування томатних соусів настала ще в 20 столітті. Почалася просто, з приготування на зиму домашнього кетчупу з помідорів. Рецепти придумали самі, але приправа вийшла така, що пальчики оближеш. Незабаром заповзятливий американець на прізвище Хайнц налагодив промислове виробництво кетчупу. Ну а ми, по-старому, переробляємо урожай томатів в домашніх умовах, в повній впевненості, що зроблений своїми руками соус набагато корисніше і смачніше. Ділюся перевіреними рецептами заготовки гострого, солодкого, густого кетчупу з різними добавками.

На зимову заготівлю підуть помідори будь-якого сорту, аж до жовтих. Набагато важливіше їх структура. На приготування соусу відбирайте не водянисті томати, з щільною, м’ясистою структурою.

Меню

1 Простий рецепт домашнього кетчупу з помідорів на зиму
2 Кетчуп з помідорів – рецепт «Пальчики оближеш»
3 Солодкий томатний кетчуп з паприкою, корицею
4 Домашній кетчуп з помідор і слив
5 Кетчуп з помідорами і яблуками через м’ясорубку
6 Томатний соус з помідорів без оцту і варіння

Простий рецепт домашнього кетчупу з помідорів на зиму

Один з кращих варіантів заготовки соусу. Вважається класичним і найбільш вдалим за смаком.

Візьміть:

Томати – 2,5 кг.
Цукор-пісок – 0,5 склянки.
Сіль – ½ великої ложки.
Перець горошком – 20 шт.
Бутони гвоздики – 2 шт.
Столовий оцет – 2 великі ложки.
Коріандр – 10 шт.

Покрокове приготування:

Великі екземпляри поділіть на 4 частини, дрібні досить розрізати навпіл. Відправте в каструлю.

Поставте на плиту. Повільно прогрівайте вміст хвилин 20. Не накривайте кришкою, в наших інтересах, щоб выпарилось більше рідини.

Протріть масу за участю сита. Зараз продаються великих розмірів, на зразок друшляка, дуже швидко і зручно.

Отриманий томатний сік поставте варитися. Повільно доведіть до закипання. При частому помішуванні, варіть протягом 1-2 годин. Час уварювання залежить від якості овоча. Водянисті увариваются довше. Маса повинна бути густою.

Складіть приправи в марлевий мішечок з довгим хвостиком, щоб потім було зручно діставати з каструлі. Відправте в томатну масу.

Додайте цукор з сіллю, розмішайте. Продовжуйте варіння хвилин 15-20. Витягніть мішечок зі спеціями.

На цій стадії приготування кетчупу завжди пробуйте заготовку. За необхідності додайте цукор і підсолити.

Влийте оцет. Продовжуйте готувати останні 5-10 хвилин.

Вимкніть вогонь, наповніть баночки, закрутіть. Охолодіть, перевірте герметичність закупорки. Перемістіть на постійне місце зберігання в льох, гараж.

Кетчуп з помідорів – рецепт «Пальчики оближеш»

Додавання деяких звичних компонентів здатне зробити звичний смак пікантний, божественно ароматним. Рецепт із серії пальчики оближеш і добавки попросиш. У гурманів вважається найкращим.

Беремо:

Томати – 2 кілограми.
Часник – 8 зубчиків.
Цибуля – 500 гр.
Лимон.
Базилік – великий пучок.
Томатна паста – 2 столові ложки.
Соняшникова олія – за необхідності.
Цукор – 120 гр.
Сіль – 2,5 ст. ложки.
Бальзамічний оцет – 2 маленькі ложки (допускається заміна на яблучний, але смак зміниться).
Мускатний горіх – ½ маленької ложки.
Мелена гвоздика – стільки ж.
Солодка паприка – повна чайна ложка.
Запашний перець, мелений – ½ чайної ложки.
Мелений чорний перчик – стільки ж.
Сушений базилік – чайна ложка.
Коріандр – чайна ложечка.
Мелений чилі – ½ маленької ложки.

Як приготувати смачний соус:

Поділіть головку часнику на зубчики, очистити їх. Головки цибулі нарізати великим кубиком. Аналогічно вчинити з помідорами.

Влийте масло в каструлю. Додайте цибулю, киньте часникові зубки, засипте цукор.

Увімкніть вогонь. Безперервно помішуючи, щоб цукор не зміг пригоріти, обсмажуйте 3-5 хвилин. Цибуля стане майже прозорою.

Засипте в каструлю томати. Час від часу перемішуючи вміст, доведіть до кипіння.

Поваріть хвилин 10-15, поки помідори не випустять достатню кількість соку.

Окремо бальзамічний оцет змішайте з лимонним соком. Влийте в каструлю. Розмішайте, продовжите варіння.

Через чверть години посоліть, продовжуйте варити масу ще 10 хвилин.

Складіть в марлевий мішечок всі призначені для варіння кетчупу сухі спеції, додайте до них свіжий базилік.

Надішліть мішечок в каструлю. Уваривайте масу ще 10-15 хвилин.

Дістаньте мішечок, спробуйте вміст каструлі на смак. Додайте, чого не вистачає.

Зніміть з конфорки, пробийте масу в пюре блендером (можна прямо в каструлі).

Частинами пропустіть пюре через сито, видаливши шкірки і зернятка помідор.

Повернути в каструлю. Поваріть хвилин 5-10. Дайте сильно закипіти і вимкніть.

Розлийте в невеликі стерильні ємності для зберігання. Остудіть, прикривши рушником. Перенесіть зберігатися в льох.

Солодкий томатний кетчуп з паприкою, корицею

Не всі люблять гострі приправи. Тримайте рецепт кетчупу, який можна запропонувати навіть дітям.

Потрібно:

Томати – 5 кг.
Болгарський перець — 3 шт.
Цибуля – 3 шт.
Цукор – 300 гр.
Оцтова кислота 9% — 100-150 мл.
Мелений чорний перець – чайна ложка.
Паприка – ½ чайної ложечки (можна більше).
Кориця – щіпка.
Сіль – 2 великі ложки.
Будь-яка зелень.

Варимо смачний соус:

Наріжте овочі частинами. Щоб швидше уварились, раджу поділити дрібніші, але якщо лінь, то не тратті часу. Поставте варитися.
Після закипання зменшіть інтенсивність вогню до мінімуму. Варіть, поки маса не зменшиться вдвічі. На це піде 2-3 години.
Відставте з вогню, дайте охолонути. Протріть за допомогою сита.
Знову поверніть на плиту. Додайте спеції. Любителям різноманітності рекомендую додати ще коріандр, куркуму. Із зелені беріть кріп, петрушку. Зв’яжіть його в пучок, опустіть в каструлю (в кінці дістанете і викиньте).
Продовжіть варіння протягом приблизно 3 годин.
Розкладіть в стерильні баночки, закрутіть.

Домашній кетчуп з помідор і слив

Зливу не менше томатів пристосована для варіння соусів. У близькій співпраці, вони дають чарівний смак приправи. Спробуйте зробити хоча б баночку на пробу.

Візьміть:

Помідори – 2 кг.
Сливи – 1 кг
Головка часнику.
Ріпчаста цибуля – 0,5 кг
Чорний, червоний перець – по маленькій ложечці.
Цукровий пісок, сіль — за смаком.

Як заготовити:

Із слив видалити кісточки, складіть в каструлю. Поставте на плиту. Повільно прогріваючи, распарьте. Трохи остудивши, перетріть в ситі до однорідності.

Аналогічно вчинити з томатами та цибулею. Для швидкості уварювання, поріжте овочі на частини. Складіть в каструлю. На малому вогні распарьте, дайте трохи охолонути. Протріть через сито.

З’єднайте обидва пюре. Додайте запропоновані рецептом спеції. Часник також слід подрібнити в кашку.

Варіть, поки маса не стане менше на третину. Відразу розлийте і закрутіть.

Кетчуп з помідорами і яблуками через м’ясорубку

Фрукти частенько присутні в зимових заготовках приправ і соусів з помідорів. Яблука лідирують серед них, і не випадково. Успішно поєднуючись з овочами, вони надають свою неповторну фруктову нотку.

Потрібно:

Томати – 2,5 кг.
Яблука – 4 шт. солодко-кислого сорту.
Цибуля – 4 шт.
Солодкий перець – стільки ж.
Зубки часнику – 4-5 шт.
Кориця – ч. ложка.
Цукор – ½ склянки.
Сіль – велика ложка.
Бутони гвоздики – 4 шт.
Горошини перцю – 10 шт.
Запашний перець горошком – 5 шт.
Есенція – ½ маленької ложки.

Приготування:

Підготуйте до роботи овочі, видаливши серцевину у яблук, у перців перегородки і насіння. Товсту шкірку у яблук бажано зрізати.

Пропустіть через дрібну решітку м’ясорубки, подрібнивши в кашку.

Перекладіть масу в каструлю, почніть уварювати. Знадобиться приблизно 1,5 години, щоб пюре стало густим, зменшившись на третину.

Засипте сіль з цукром, корицю. Інші спеції бажано помістити в марлевий мішечок і відправити в каструлю, щоб після варіння легко видалити.

Проваріть кетчуп 30 хвилин. Подрібніть блендером, якщо любите однорідну масу. Я даний етап пропускаю, оскільки люблю помел, з дрібними вкрапленнями овочів.

Додайте подрібнений пресом часник, влийте оцет. Вимкніть конфорку. Домашній кетчуп зберігається в прохолоді без стерилізації.

Томатний соус з помідорів без оцту і варіння

Перед вами рецепт швидкого приготування кетчупу своїми руками. Недолік у тому, що доведеться робити невеликі порції, оскільки зберігати таку приправу допустимо тільки в холодильнику і зовсім недовго. На зиму його не заготовляють.

Беремо:

Помідори – 500 гр.
Часникові зубчики – 3 шт.
Маленька цибулина.
Кінза (петрушка) – 2 гілочки.
Соняшникова олія – 2 ст. ложки.
Мелений перець, сіль. Для гостроти можна додати щіпку пекучого чилі.

Як зробити:

Обшпарте помідори окропом, обдайте холодною водою. Зробіть невеликий надріз і сдерніте шкірку.

Поріжте на маленькі шматочки. Аналогічно вчинити з цибулею і часником. Всі подрібніть блендером.

Порубаєте кінзу, додайте в соус. Додайте інші спеції, олія. Перемішайте і подавайте.

Відео-рецепт смачного кетчупу на зиму з помідорами. Вдалих заготовок!