Домашній квас — 4 рецепта хлібного напою на дріжджах

Квас. Напевно, кращий напій для спекотного літнього сезону. А літо вже майже настало і скоро на всіх перехрестях міста з’являться традиційні жовті бочки на колесах.

Зізнаюся, я не дуже довіряю таким вуличним розливним, як втім і магазинним газованих напоїв, і волію робити квас в домашніх умовах. Це не складно і вимагає тільки терпіння.

Домашній квас — 4 рецепта хлібного напою на дріжджах

В залежності від того, яким способом ви будете готувати залежить і те, скільки буде потрібно терпіння.

Існує 2 основних типи рецепта: з використанням дріжджів і без них. Варіант з дріжджами дещо швидше і від моменту готування до моменту першого розлив по склянках потрібно в середньому від 1 до 3 днів.

Ось про таких дріжджових рецептах ми сьогодні і поговоримо.

До речі, для самих нетерплячих в кінці буде відео ролик про приготуванні всього за 6 годин. Його вже не можна назвати хлібним, так як хліба в ньому немає, але смак виходить той самий бочкової. Непоганий варіант експрес.

Зміст:

Домашній квас на живих дріжджах і цукрі

Сильно газований напій із житнього хліба з родзинками

Як зробити закваску на 3 літрову банку в домашніх умовах

Фото рецепт з сухими дріжджами і солодом

Відео про швидкий спосіб приготування без закваски з лимонною кислотою

Домашній квас на живих дріжджах і цукрі

Перший рецепт один з найбільш простих, що не вимагає приготування закваски. Замість цього використовується опара, як при виготовленні дріжджового тіста. До того ж він один з найшвидших – потрібно всього 1,5 дня.

Він розрахований на приготування напою в кількості двох 3 літрових банок. Це саме та кількість, якої вистачить до готовності наступної партії. А наступну партію ви обов’язково зробите, як тільки распробуете цей чудовий смак.

Інгредієнти:

  • Бородінський хліб — 1 буханка
  • Вода кипяченная — 6 л
  • Дріжджі живі (мокрі) — 100 г
  • Цукор — 100 г
  • 1 склянку (250 мл) теплої (близько 35 градусів) води
  • Борошно пшеничне — 1 склянка (250 мл)

Приготування:

1. Хліб ріжемо на пластини, викладаємо на деко і відправляємо в духовку, розігріту до 160-180 градусів, для того, щоб він підсушився. Це важливий етап, за процесом потрібно постійно стежити, щоб хліб не підгорів, а тільки підрум’янився. Деякі шматки можуть трохи підігріти, це не страшно. Головне, щоб більшість шматочків стали сухими і рум’яними.

На це може піти від 15 до 20 хвилин.

Перевертати хліб під час сушіння не треба. Готування з одного боку достатньо.

Домашній квас — 4 рецепта хлібного напою на дріжджах

2. Отримані сухарі кладемо в ємність з 6 літрами кип’яченої води кімнатної температури. В якості такої ємності можна використовувати пластикове відро, емальовану каструлю або таз. Матеріал не важлива, важлива достатня місткість і зручність для подальшого розливання.

Домашній квас — 4 рецепта хлібного напою на дріжджах

3. Поки сухарі відмокають, готуємо опару. Для цього в окрему глибоку каструлю розминаємо живі дріжджі, додаємо до них цукор, склянку теплої води і трохи перемішуємо, даючи дріжджам «розійтися». Потім кладемо в миску склянка борошна і все змішуємо.

Нехай вас не бентежать грудочки, ми не готуємо тісто, тому не намагайтеся розмішати все до ідеальної однорідності.

Домашній квас — 4 рецепта хлібного напою на дріжджах

4. Накриваємо каструлю сухим чистим рушником і залишаємо в теплому місці на 1 годину. За цей час дріжджі почнуть працювати і опара підніметься в 2-3 рази.

Якщо опара не піднялася, значить дріжджі вже зіпсувалися і готувати з неї не можна. Потрібні свіжі дріжджі.

Домашній квас — 4 рецепта хлібного напою на дріжджах

5. Опару переливаємо в ємність з хлібом і гарненько перемішуємо. Далі ємність накриваємо сухим чистим рушником і залишаємо на 10 годин.

Я прекрасно розумію, що на цьому етапі зовнішній вигляд напою вкрай непрезентабелен. Але наберіться терпіння, кінцевий вигляд продукту набагато приємніше.

Домашній квас — 4 рецепта хлібного напою на дріжджах

6. Через 10 годин сухарі віджимаємо і викидаємо, а майбутній квас залишаємо бродити ще на добу так само під рушником (щоб пил і сміття не потрапляли).

Через добу хлібний напій можна переливати по банкам. Щоб позбутися від усіх домішок, потрібно робити це натягнувши на горлечка марлю в 3-4 шари.

Домашній квас — 4 рецепта хлібного напою на дріжджах

Солодкість регулюється вже після приготування. Якщо квас готувався для окрошки, то цукор можна не додавати і він буде більш сильним. А якщо він робився для пиття, то потрібно розчинити в склянці води від 3 до 5 столових ложок цукру, залити в банку і перемішати.

Сильно газований напій із житнього хліба з родзинками

А ось цей варіант приготування передбачає попереднє приготування закваски. Не сказати, що це складніше, просто довше. Тільки сама закваска відстоюється 3 дні.

Домашній квас — 4 рецепта хлібного напою на дріжджах

Інгредієнти:

  • Хліб житній — 1 буханка
  • Сухі дріжджі — 1 / 3 чайної ложки
  • Цукор для закваски — 1 ст. л і 3 ст. л для квасу
  • Родзинки жовтий або чорний — 10-15 шт

Приготування:

1. Буханець житнього хліба розрізаємо на дрібні шматочки розміром в 2-3 сантиметри. Беремо банку об’ємом 0,5 літра і кладемо в неї частину шматочків, заповнюючи її за пасок.

Залишилися скибочки відправляємо подсушиваться в духовку при температурі 150-170 градусів. Так само, як і в першому рецепті, домагаємося рум’яності, а не подгорелости.

Готові сухарики прибираємо в пакет і переходимо до наступного етапу.

Домашній квас — 4 рецепта хлібного напою на дріжджах

Як зробити закваску на 3 літрову банку в домашніх умовах

Тепер приготуємо закваску. Для цього засипаємо в банку з сухарями 1 столову ложку цукру і акуратно, щоб не тріснула банку, заливаємо окропом за рівнем паска. Тепер чекаємо, поки вміст охолоне до кімнатної температури і лише після цього додаємо сухі дріжджі і перемішуємо ложкою.

Чекати остигання обов’язково, дріжджі гинуть при високих температурах. Не робіть цю часту помилку.

Домашній квас — 4 рецепта хлібного напою на дріжджах

Вміст банки і є закваска. Її потрібно нещільно накрити кришкою або чистим рушником і залишити бродити на 3 дні. Не обов’язково в теплому місці, кімнатної температури цілком достатньо.

Бажано раз на добу закваску перемішувати. Про те, що вона готова буде зрозуміло по запаху. Спочатку це буде специфічний запах бражки, який з часом перетвориться в характерний хлібний. Це і буде означати повну готовність.

2. Продовжимо. Коли закваска буде готова, беремо 3 літрову банку і на 1/3 заповнюємо її приготованими раніше сухарями. Додаємо 3 столові ложки цукру.

Любителі солодкого напою можуть додати до 5-6 ложок.

Домашній квас — 4 рецепта хлібного напою на дріжджах

3. Тепер дуже важливий момент: додання кольору. Більш темний колір залежить не від того, на скільки просмажений житній хліб ви використовуєте, а від температури води, в якій ви його замочіть.

Якщо сухарі залити холодною водою, то квас вийде світлим. А якщо залити їх окропом, то колір буде темним.

Заливаючи в банку окріп не обов’язково наливати його до країв, тож доведеться довго чекати остигання. Досить покрити водою сухарики.

Домашній квас — 4 рецепта хлібного напою на дріжджах

4. У остиглу банку кладемо половину приготовленої закваски, додаємо кип’яченої (не гарячою, пам’ятаємо про дріжджі) води не доливаючи до 3 сантиметрів до горлечка, перемішуємо і залишаємо на добу, накривши марлею.

Під банку потрібно поставити тарілку, так як при бродінні частина рідини може перелитися

Домашній квас — 4 рецепта хлібного напою на дріжджах

5. Секрет газованого напою полягає в додаванні в банку родзинок. Киньте в неї 8-10 штучок перед тим як прибирати бродити і ще штучок 5 в готовий квас і він буде газованим.

6. Через добу проціджуємо отриманий напій спочатку через сито, а потім через марлю.

Домашній квас — 4 рецепта хлібного напою на дріжджах

Використані сухарі і решту закваску застосовуємо для приготування ще однієї банки хлібного напою.

Фото рецепт з сухими дріжджами і солодом

Використовуючи цей варіант, ви отримуєте справжню скатертину самобранку. Випивши або відфільтрувавши готовий квас з банки, ви можете знову наповнити її водою і, почекавши годин 10, отримати ще 3 літри смачного освіжаючого напою. І робити так можна до 5 разів без втрати смакових якостей. Хіба не здорово?

Домашній квас — 4 рецепта хлібного напою на дріжджах

Інгредієнти:

  • Сухі дріжджі — 1 ч. л
  • Борошно пшеничне — 3 ст. л
  • Цукор — 3 ст. л
  • Вода — 500 мл
  • Житній хліб — 1/4 буханця
  • Житній солод — 1 ст. л

Приготування:

1. У глибокій мисці з’єднуємо борошно, дріжджі і цукор. Злегка перемішуємо, додаємо 0,5 л теплої (30-35 градусів) води і тепер вже ретельно перемішуємо вінчиком. Отриману суміш накриваємо плівкою або рушником і залишаємо на 15 хвилин.

Домашній квас — 4 рецепта хлібного напою на дріжджах

2. Коли дріжджі підійдуть (це буде зрозуміло за що з’явилися в суміші бульбашок повітря), додаємо до них солод і знову збиваємо.

Домашній квас — 4 рецепта хлібного напою на дріжджах

3. Отриману суміш перелити в 3 літрову банку і кладемо туди ж шматочки житнього хліба. Нарізаємо їх так, щоб вони могли пролізти в шийку.

Зверніть увагу, в цьому рецепті хліб тримати в духовці попередньо не потрібно. Можна брати і не свіжий, а зачерствевший. Тільки не цвілий, звичайно ж.

Домашній квас — 4 рецепта хлібного напою на дріжджах

4. Тепер доливаємо в банку теплої води температури 30-35 градусів, не доходячи кількох сантиметрів до горлечка. Прикриваємо шийку чистим рушником і залишаємо банку в теплому місці на період від 15 годин до доби.

Домашній квас — 4 рецепта хлібного напою на дріжджах

5. Квас готовий. Проціджуємо через марлю у відповідну тару і прибираємо в холодильник остуджуватися, щоб було смачніше.

А в банку залишається готове сусло для наступної порції. Ще раз наливаємо в цю банку теплої води майже до країв і залишаємо годин на 10. Як я вже говорив, таким чином можна приготувати до 5 порцій.

Домашній квас — 4 рецепта хлібного напою на дріжджах

Відео про швидкий спосіб приготування без закваски з лимонною кислотою

Але якщо й одну добу для вас занадто довго, то ось ролик про те, як приготувати квас за 6 годин. Правда робиться він зовсім без хліба, тому хлібний він не за змістом, а за смаком.

Якщо чесно, я не знаю, який з цих рецептів смачніше. У всіх є свої нюанси, які роблять кожен з них особливим. Я б на вашому місці спробував все і вже потім вирішував би що важливіше: швидкість приготування або підсумковий смак.

А в мене на сьогодні все, дякую за увагу.

Анастасія Радченко/ author of the article

Давно вже працюю в всесвітній павутині, і люблю ділитися з людми корисними порадами.

Поділитися з друзями
Рейтинг
( No ratings yet )
Корисні поради - Вказівка
×
Тисни «Подобається», щоб читати нас на Facebook
Спасибі, я вже з Вами!